來源/全食在線

作者/李青林

茶飲料市場(chǎng)，正逐漸飽和，而這只是中國(guó)飲料發(fā)展的一個(gè)縮影。

這不僅是一個(gè)高速增長(zhǎng)的賽道，也是中國(guó)飲品格局變革的體現(xiàn)。

01

中國(guó)飲品發(fā)展的三個(gè)階段

飲料對(duì)于每個(gè)人都有不同的意義，有人喜歡碳酸飲料的爽，有人喜歡果汁飲品的甜，有人喜歡茶飲料的清爽，在不同的消費(fèi)需求下，萬億飲品市場(chǎng)囊括了各式各樣的品列和產(chǎn)品。

但縱觀整個(gè)中國(guó)飲品行業(yè)發(fā)展，按照品類可以將其規(guī)劃為三個(gè)時(shí)代，它們分別為碳酸飲料時(shí)代、果汁時(shí)代、茶飲料時(shí)代。

對(duì)于70、80后來講，小時(shí)候喝一瓶汽水是最幸福的時(shí)刻，此時(shí)碳酸飲料是中國(guó)飲品市場(chǎng)的主角。

除了可口可樂和百事可樂，陪伴我們的還有國(guó)產(chǎn)汽水，幾乎每一個(gè)城市都有屬于它的汽水品牌，北冰洋、冰峰、山海關(guān)、華洋1982、健力寶、珍珍等品牌。

碳酸飲料之所以流行開來，一個(gè)是國(guó)民收入整體提升，消費(fèi)者愿意花錢購(gòu)買飲料，另一個(gè)原因就是在冰箱普及但空調(diào)還未普及的時(shí)代，碳酸飲料是最佳的解暑方式，尤其在夏季喝一瓶冰鎮(zhèn)的碳酸飲料對(duì)于大部分人來說是一件享受的事情。

碳酸飲料品類在中國(guó)市場(chǎng)的快速發(fā)展，也激發(fā)了國(guó)產(chǎn)碳酸飲料品牌成長(zhǎng)的動(dòng)力，隨著上世紀(jì)90年代商超在中國(guó)市場(chǎng)流行，碳酸飲料也迎來了新的渠道拓展。

如今雖然無糖飲品占據(jù)半壁江山，但碳酸飲料依舊有著穩(wěn)定的市場(chǎng)，只不過大部分品牌為了迎合消費(fèi)需求，推出了無糖產(chǎn)品，但經(jīng)歷過國(guó)產(chǎn)汽水高光時(shí)刻的那一代人，依舊認(rèn)為碳酸飲料還是含糖的好喝。

在多元化的渠道下，如今國(guó)產(chǎn)汽水也有了新的目標(biāo)，那就是走出地域限制成為中國(guó)汽水品牌。

但在國(guó)產(chǎn)汽水集體啞火的那些年，一個(gè)新興品類在中國(guó)市場(chǎng)快速發(fā)展，將中國(guó)飲品帶入第二個(gè)階段。

那就是果汁。

上世紀(jì)90年代，中國(guó)果汁市場(chǎng)幾乎是一片空白，雖然我們常喝汽水，但大多數(shù)人并不知道果汁這種品類。

對(duì)于那個(gè)年代的人來講，果汁的理解就是用果汁粉沖泡出來的飲料，而在這個(gè)巨大的空白市場(chǎng)下，匯源決定進(jìn)軍果汁市場(chǎng)。

1993年，成立一年的匯源生產(chǎn)出第一批濃縮果汁，此后歷經(jīng)多年發(fā)展，匯源成為中國(guó)最大的百分百果汁和中濃度果汁飲料生產(chǎn)商。

如今不少品牌紛紛布局果汁市場(chǎng)，在健康消費(fèi)需求下果汁品類也有了新的發(fā)展，NFC果汁是近年來較為暢銷的品類，諸如零度果坊、農(nóng)夫山泉等NFC果汁品牌，與此同時(shí)九龍齋、泉陽泉、妙記、山楂樹下、野山坡、碧林、好望水、蜀香源等新老品牌也成為中國(guó)果汁市場(chǎng)的中流砥柱，源源不斷的為消費(fèi)者帶來了好產(chǎn)品。

更潔凈的配料表、更高的品質(zhì)要求、更營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品是當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)果汁飲品的需求，這意味著消費(fèi)者對(duì)飲品要求從更好喝向喝更好轉(zhuǎn)變。

于是茶飲料開始登上舞臺(tái)。

中國(guó)即飲茶飲料的發(fā)展經(jīng)歷了從含糖茶飲向無糖茶飲的過渡。

1993年，匯源果汁第一批產(chǎn)品上市的時(shí)候，正值碳酸飲料當(dāng)?shù)�，而旭日升冰紅茶使得中國(guó)本土包裝即飲飲料，首次與茶有了關(guān)聯(lián)。

1995年旭日升冰紅茶銷售額達(dá)到5000萬元，1998年銷售規(guī)模突破30億元，2000年旭日升已占到中國(guó)茶飲料市場(chǎng)70%的份額。

在旭日升冰紅茶賣的火熱的時(shí)候，康師傅、統(tǒng)一切入茶飲料賽道。

這一年是1998年。

如果說旭日升的冰紅茶讓消費(fèi)者看到了新品類的崛起，那么康師傅和統(tǒng)一真正推動(dòng)了茶飲料在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展，讓其成為僅次于碳酸飲料的第二大品類。

康師傅和統(tǒng)一也以冰紅茶為大單品，借助強(qiáng)勢(shì)的渠道力和品牌力，兩家的冰紅茶從大城市走向鄉(xiāng)間小賣部。

2022年，康師傅茶飲料收入超過190億元，統(tǒng)一中國(guó)、農(nóng)夫山泉茶飲料分別為69.57億元和69.06億元。

在含糖茶飲大賣的幾年間，三得利在中國(guó)推出了烏龍茶，主打純茶飲市場(chǎng)，統(tǒng)一將茶里王帶入了中國(guó)，但這兩款產(chǎn)品在無糖概念尚未火爆的內(nèi)地市場(chǎng)，遭遇了水土不服。

但有一個(gè)不信邪的品牌，成為推動(dòng)中國(guó)無糖茶飲發(fā)展的關(guān)鍵，那就是農(nóng)夫山泉。

2010年，農(nóng)夫山泉推出了純茶飲料品牌東方樹葉。

鐘睒睒認(rèn)為，未來茶飲料市場(chǎng)會(huì)大增，事實(shí)上，今天被多數(shù)人喜歡的東方樹葉，卻經(jīng)歷了近十年的沉寂，為此農(nóng)夫山泉不惜推出茶π來緩解東方樹葉的市場(chǎng)壓力。

2019年，東方樹葉開始快速發(fā)展，這一年是消費(fèi)升級(jí)開始后，新一代消費(fèi)者崛起的時(shí)間。

此后三得利純茶飲料也開始大賣，元?dú)馍忠餐瞥隽巳疾琛⒆尣杓瘓F(tuán)推出了草本茶、高山茶。統(tǒng)一、康師傅、怡寶、可口可樂等品牌也紛紛推出純茶產(chǎn)品。

十年，消費(fèi)者已經(jīng)接受了純茶的口感，十年也讓中國(guó)茶飲料邁入無糖時(shí)代。

最近，伊利旗下品牌伊刻活泉推出現(xiàn)泡茶，有趣的是該款現(xiàn)泡茶采用行業(yè)首創(chuàng)的茶水分離式鎖鮮蓋，瓶蓋隔光鎖氧，封存凍干茶粉，輕輕一擰再搖晃，一瓶水就變成了現(xiàn)泡茶。

值得注意的是，該款產(chǎn)品屬于無糖即飲茶品類，消費(fèi)群體鎖定一二線城市的白領(lǐng)消費(fèi)者和Z時(shí)代，希望在午后休閑場(chǎng)景為他們提供一款充滿樂趣與提振精神的產(chǎn)品。

從伊利加碼無糖即飲茶中我們似乎可以看到，千億級(jí)的市場(chǎng)，無糖即飲茶的市場(chǎng)份額似乎越來越大。

事實(shí)上據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，無糖茶飲在2022年保持7.9%的增速，遠(yuǎn)高于含糖茶飲。

而據(jù)億歐智庫發(fā)布的《2023中國(guó)無糖茶飲行業(yè)白皮書》顯示，無糖茶飲正在廣泛的消費(fèi)群體和二三線城市中進(jìn)一步普及，預(yù)計(jì)到2025年無糖茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破百億大關(guān)，到2027年將達(dá)到124億元。

02

飲品發(fā)展背后，是消費(fèi)需求的改變

中國(guó)飲品發(fā)展三個(gè)階段，其實(shí)是中國(guó)消費(fèi)需求發(fā)展的變化體現(xiàn)。

碳酸飲料盛行的背后，是消費(fèi)者對(duì)自我需求滿足的體現(xiàn)，愿意花錢買飲料，愿意花錢享受碳酸飲料帶來的消暑感。

果汁飲品的大賣則是消費(fèi)者對(duì)新鮮品類需求和營(yíng)養(yǎng)需求的體現(xiàn)，愿意嘗試不一樣的品類，也更愿意喝到更好喝的產(chǎn)品。

茶飲料的發(fā)展則是消費(fèi)者對(duì)健康需求的體現(xiàn)，尤其是無糖茶飲發(fā)展的這幾年，很明顯能夠看到消費(fèi)者更加重視飲品的配料表和品牌，這意味著健康安全的飲料將成為未來消費(fèi)者主流選擇。

消費(fèi)需求才是推動(dòng)產(chǎn)品發(fā)展的核心。

無糖茶飲的走紅，推動(dòng)著中國(guó)茶飲料的發(fā)展，但在今天碳酸飲料依舊有著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ嬈芬灿辛烁碌陌l(fā)展，雖然中國(guó)飲品經(jīng)歷了三大發(fā)展階段，但品類之間并沒有誰淘汰誰，而是在生產(chǎn)技術(shù)的加持下，在研發(fā)能力的提升下，互相融合，為消費(fèi)者帶來更好喝、更健康的產(chǎn)品。

所有的產(chǎn)品創(chuàng)新，都來自于消費(fèi)需求的被滿足。