來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/程三月

免費(fèi)都留不住顧客！

最近，溫州一家機(jī)器人面館試營(yíng)業(yè)都沒(méi)撐過(guò)去，就打算關(guān)門(mén)了。

這家店有噱頭、有優(yōu)惠、有宣傳，一碗牛肉面最便宜時(shí)只要4.9元，甚至還放出了“免費(fèi)吃面”的大招，但也無(wú)濟(jì)于事：即使是在用餐高峰期，服務(wù)員都比顧客多。

這已經(jīng)不是第一家要“涼”的機(jī)器人餐廳，不久前，就連融資了350億的機(jī)器人餐廳獨(dú)角獸——Zume披薩也倒閉了……

這意味著：機(jī)器人餐廳的噱頭已經(jīng)失效，沒(méi)有自己價(jià)值點(diǎn)、無(wú)法解決復(fù)購(gòu)的餐廳，終究無(wú)法在餐飲市場(chǎng)上站穩(wěn)一席之地。

還沒(méi)撐過(guò)試營(yíng)業(yè)，這家機(jī)器人面館就陷入“倒閉危機(jī)”……

這家面館名字叫做“吉萊未來(lái)面吧”，今年8月份開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。號(hào)稱溫州首家機(jī)器人面館，本想著用這個(gè)噱頭吸引顧客，沒(méi)想到算盤(pán)卻打空了。

店里生意始終沒(méi)有起色，即便是中午就餐高峰期，客人也寥寥無(wú)幾，上座率最高不到三分之一。

1、從揉面到上桌都是機(jī)器人，但設(shè)備沒(méi)什么機(jī)會(huì)派上用場(chǎng)

這家店在溫州鹿城區(qū)府前街，跟路邊一溜的快餐店比，它橘色的門(mén)口還是比較顯眼的，店內(nèi)干凈整潔明亮寬敞。

它最大的賣(mài)點(diǎn)就是機(jī)器人，煮面、送餐、做飲料都是機(jī)器人。

店內(nèi)是全透明廚房，兩位機(jī)器人“大廚”明檔作業(yè)， 它們由一臺(tái)和面機(jī)器和一只機(jī)器手臂構(gòu)成。輸入指令后，和面機(jī)器10秒壓制出面條，機(jī)械臂將面條送入湯簍煮熟，再放至既定軌道，送至出餐口，由工作人員配上澆頭，整個(gè)過(guò)程只需3分鐘。

接著，送餐機(jī)器人把面條送到顧客的餐位前。此外，店內(nèi)還設(shè)有現(xiàn)磨熱飲機(jī)等智能設(shè)備，現(xiàn)磨現(xiàn)做五谷熱飲。

不過(guò)，據(jù)店長(zhǎng)稱：“看上去挺新奇的，但這些設(shè)備沒(méi)多少機(jī)會(huì)派上用場(chǎng)。”該店還有四五名服務(wù)員，協(xié)助機(jī)器人工作。

有顧客吐槽：“我以為這家店跟日本那種無(wú)人餐廳一樣，全自動(dòng)化，顧客只需要點(diǎn)餐就可以，機(jī)器人全流程操作。沒(méi)想到這家店搞個(gè)‘半自動(dòng)化’想做智能化又不徹底，就沒(méi)多大意思了�！�

“店員小姐姐都很熱情，不過(guò)機(jī)器人送面到桌邊，還要服務(wù)員端上來(lái)這個(gè)設(shè)定有點(diǎn)搞笑�！庇蓄櫩驮u(píng)價(jià)。

2、請(qǐng)了近10個(gè)網(wǎng)紅打卡，放出“免費(fèi)吃面”大招都沒(méi)顧客

該店從8月份試營(yíng)業(yè)，生意就不太好。

于是就不斷優(yōu)化調(diào)整，各種優(yōu)惠頻出，免費(fèi)續(xù)面、續(xù)湯，配料和小菜也都免費(fèi)。

從開(kāi)業(yè)初期買(mǎi)一送一，到后來(lái)一碗只要14.9元，最便宜的時(shí)候一碗牛肉面甚至只要4.9元。試營(yíng)業(yè)期間，還請(qǐng)了近十位網(wǎng)紅到店打卡。

不久前，更是搞了一個(gè)特大優(yōu)惠：11月24日-11月30日，試營(yíng)業(yè)期間，推出“免費(fèi)吃面”的活動(dòng)。

但也無(wú)濟(jì)于事，即使是就餐高峰期，也沒(méi)有幾個(gè)客人，服務(wù)員都比顧客多。

“店里的空位基本沒(méi)坐滿過(guò)�！钡觊L(zhǎng)稱，“就算賠本賺吆喝，生意還是不見(jiàn)起色，反而越來(lái)越差。”

經(jīng)營(yíng)頻頻受挫，店長(zhǎng)有些心灰意冷。當(dāng)前去采訪的記者提出可以為其宣傳時(shí)，她直接擺手拒絕：“不用了，我們打算關(guān)門(mén)了，到時(shí)候宣傳了，客人過(guò)來(lái)反而撲空�！�

目前，該面館在大眾點(diǎn)評(píng)、抖音上都顯示還在營(yíng)業(yè)。不過(guò)，最新的顧客評(píng)論還停在12月2日。

通過(guò)點(diǎn)評(píng)可以看到，不少人也是沖著“機(jī)器人面館”的噱頭慕名而去，顧客對(duì)該店的份量、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)大多數(shù)都是好評(píng)。

但還有不少人吐槽：“機(jī)器人煮得面硬了一點(diǎn)，火候掌握不好。”、“面太軟了，不勁道。”……

機(jī)器人餐廳的噱頭已經(jīng)失效，沒(méi)有價(jià)值點(diǎn)的餐廳難以長(zhǎng)久！

近幾年，各種各樣的炒菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人、拉面機(jī)器人等等，以及機(jī)器人主題餐廳，都炒得火熱。

京東、阿里、碧桂園等巨頭都入局過(guò)，但幾乎都是上了新聞，沒(méi)了下文，機(jī)器人餐廳被認(rèn)為噱頭大于實(shí)用的說(shuō)法也從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。

到了今天，機(jī)器人餐廳創(chuàng)業(yè)更是難上加難，難覓出路。

1、新鮮勁早過(guò)去了，機(jī)器人餐廳已然不是賣(mài)點(diǎn)

首先，機(jī)器人餐廳已經(jīng)不新鮮了。

一開(kāi)始，機(jī)器人餐廳的確還挺抓人眼球的，紛紛打上了“未來(lái)”、“高科技”的標(biāo)簽。

特別是2019年，房企巨頭碧桂園集團(tuán)進(jìn)軍該行業(yè)，投資800億元成立負(fù)責(zé)餐飲機(jī)器人的千璽機(jī)器人集團(tuán)。之后打造的首家機(jī)器人餐廳讓人們大開(kāi)眼界。

該餐廳面積近2000平方米，能同時(shí)容納超600人就餐，含中餐、快餐、火鍋三種業(yè)態(tài)！沒(méi)有廚師、也沒(méi)有服務(wù)員，從迎賓、烹飪到送餐，基本全由機(jī)器人干，一共有40多個(gè)機(jī)器人“上崗”！

而且機(jī)器人還是全能型的，炒菜、煲仔飯、做小吃、冰淇淋、調(diào)酒，什么都會(huì)做，全都現(xiàn)制現(xiàn)售！

但隨著這幾年機(jī)器人餐廳的遍地開(kāi)花，很多城市都有了，人們見(jiàn)多了就談不上吸引力。

那些有錢(qián)有資源有品牌的巨頭們也沒(méi)激出什么水花，甚至倒閉的倒閉，沒(méi)落的沒(méi)落。

曾經(jīng)碧桂園有近百家機(jī)器人餐廳在珠三角十大城市開(kāi)業(yè)，短短幾年，在機(jī)器人故障、出餐慢、菜品味道差等吐槽聲中歇業(yè)退場(chǎng)。如今只剩下機(jī)器人谷店獨(dú)挑大梁，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該門(mén)店評(píng)分為3.8分。

盒馬與京東的機(jī)器人餐廳也走向了相似的命運(yùn)：盒馬2018年開(kāi)出的首家Robot.HE機(jī)器人餐廳，在大眾點(diǎn)評(píng)上只有3.9分；京東開(kāi)在天津的首家機(jī)器人餐廳“京東X未來(lái)餐廳”在大眾點(diǎn)評(píng)上已顯示關(guān)閉。

2、給不了人們要的煙火氣和好味道，沒(méi)有復(fù)購(gòu)就沒(méi)有出路

再者，機(jī)器人餐廳除了初階段嘗鮮外，很難吸引二次消費(fèi)。

機(jī)器人餐廳，最多能靠噱頭解決拉新的問(wèn)題，但餐飲店最終比拼的還是復(fù)購(gòu)，核心競(jìng)爭(zhēng)力是味道和性價(jià)比。

而在人們認(rèn)知里，“機(jī)器人做的菜就是沒(méi)有人做得好吃”的潛意識(shí)根深蒂固。

很多吃慣了中餐的顧客是無(wú)法接受吃機(jī)器人炒的菜的，即便它的口味或許還可以，但在潛意識(shí)里，大多數(shù)人仍然會(huì)覺(jué)得機(jī)器人做的菜就是沒(méi)有人工好吃。

而且，一家餐廳要吸引顧客，一定要有自己的獨(dú)特的價(jià)值點(diǎn)和賣(mài)點(diǎn)。

就比如，你會(huì)去一個(gè)火鍋店吃飯，一個(gè)正餐餐廳吃飯，也會(huì)去一個(gè)快餐廳吃飯！但你會(huì)去機(jī)器人餐廳吃飯嗎？

顯然不會(huì)，現(xiàn)在只要一提到機(jī)器人餐廳，更多人想到的還是一個(gè)概念或主題！沒(méi)有融入到人們的日常生活中去。

如果一家餐廳，沒(méi)能提供給顧客的獨(dú)特價(jià)值點(diǎn)，也不能解決顧客的某方面需求，就沒(méi)有長(zhǎng)期價(jià)值，就沒(méi)有復(fù)購(gòu)。

沒(méi)有復(fù)購(gòu)的餐廳，基本就沒(méi)有出路。

3、本末倒置，機(jī)器人是工具，解決的是內(nèi)部效率問(wèn)題

餐廳引入機(jī)器人，目的就是為了降本增效。

但用機(jī)器人代替人工真的能節(jié)約成本嗎？

目前餐飲行業(yè)引進(jìn)的機(jī)器人分有軌機(jī)器人和無(wú)軌機(jī)器人兩種，價(jià)位從1.5萬(wàn)元到6、7萬(wàn)元一臺(tái)不等。而且機(jī)器人時(shí)常需要軟件更新，除去前期的投資外，還需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)日常維護(hù)，這樣算下來(lái)，成本遠(yuǎn)高于用人。

如果覺(jué)得買(mǎi)斷太貴，市面上有專門(mén)租賃機(jī)器人的公司，一個(gè)機(jī)器人的租金在3000～5000元（按租賃數(shù)量浮動(dòng)），而目前一名餐廳服務(wù)員正常的月薪在3000元左右。

綜合來(lái)看，如果是一次買(mǎi)斷，前幾年在人事成本上并沒(méi)有節(jié)省到，但卻多了維護(hù)成本的支出。如果用租的，最低也要3千元，其實(shí)跟一個(gè)服務(wù)員差不多。

“一臺(tái)炒菜機(jī)器人廚師采購(gòu)價(jià)10萬(wàn)元，傳菜機(jī)器人一臺(tái)3萬(wàn)-4萬(wàn)元，再算上預(yù)鋪軌道、維護(hù)成本，一家機(jī)器人餐廳在機(jī)器人上的花銷就得20萬(wàn)元�！�

長(zhǎng)沙某餐飲品牌運(yùn)營(yíng)人員介紹，機(jī)器人餐廳是其品牌第4代門(mén)店，但機(jī)器人仍然是被動(dòng)式服務(wù)，且改造成本及后期維護(hù)費(fèi)用偏高，品牌在改造第5代門(mén)店時(shí)，逐步撤走了機(jī)器人。

而且機(jī)器人還要考慮效用問(wèn)題，做不到完全“替代”人工。

最最最重要的一點(diǎn)是，餐飲的現(xiàn)代化和機(jī)械化是大勢(shì)所趨，但是機(jī)器人解決的是內(nèi)部效率的問(wèn)題。

如果沒(méi)有顧客來(lái)吃飯，效率就變成了一紙空談，甚至是負(fù)擔(dān)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

機(jī)器人餐廳作為新奇特，是吸引顧客進(jìn)店的很大賣(mài)點(diǎn)，但這只能解決嘗鮮問(wèn)題。

如今，對(duì)機(jī)器人餐廳感興趣的人已經(jīng)不多了，這個(gè)噱頭也已經(jīng)失效。

機(jī)器人，只是餐企內(nèi)部效率化、現(xiàn)代化的一環(huán)，而不是顧客關(guān)注的價(jià)值點(diǎn)。

如果，弄混了這個(gè)，就是主次顛倒、本末倒置。

不僅僅是機(jī)器人餐廳，所有的餐廳都一樣，都需要解決顧客的痛點(diǎn)和需求，找到自己能提供給顧客的核心價(jià)值點(diǎn)，才能活下去。