來源/時代周報

作者/曾思怡

奶茶店越開越多，哪些城市最密集？

近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布《2023新茶飲研究報告》（下稱《報告》）顯示，過去五年我國新茶飲消費(fèi)市場規(guī)模534億元增長至1038億元，翻了近兩倍。 

廣州是最受奶茶店歡迎的城市，現(xiàn)有奶茶店超1.2萬家、居全國之最，緊隨其后的是深圳、東莞、成都、上海、重慶。

不過從人均擁有奶茶店數(shù)量來看，東莞居全國首位——每萬人擁有7.7家門店，其后依次是廣州、深圳、昆明、長沙。

前三強(qiáng)城市均來自廣東，成為“全國最愛喝奶茶的省份”。

往前推兩年，2021年的春季奶茶消費(fèi)報告顯示，廣東奶茶消費(fèi)全國第一；2022年的《茶飲品類發(fā)展報告》顯示，廣東奶茶店數(shù)量全國第一，占全國接近兩成。

值得注意的是，在今年的排名中，未有一座北方城市上榜。

若把排名范圍擴(kuò)大到全國一線和新一線城市，北方城市中排名最靠前的城市——西安，奶茶店密度也不及東莞的1/3。

難道北方人更能抵御來自奶茶的誘惑嗎？

01

奶茶規(guī)模5年翻番

街飲行業(yè)的主角，非奶茶莫屬。

早前的《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》顯示，2022年全國約有新茶飲門店45萬家。近年來從小眾到大眾的咖啡，彼時全國門店數(shù)量是13.8萬家，僅占新茶飲門店的三成。

據(jù)最新數(shù)據(jù)，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)，達(dá)到51.5萬家。

從市場規(guī)模來看，我國新茶飲消費(fèi)市場規(guī)模從2018年的534億元，穩(wěn)步增長至2022年的1038億元，幾乎翻一番。

《報告》提到，預(yù)計2023年新茶飲消費(fèi)市場規(guī)模有望達(dá)到1498億元，至2025年，國內(nèi)消費(fèi)市場規(guī)模預(yù)計進(jìn)一步擴(kuò)張至2015億元。

將這些數(shù)字具象化，就是奶茶店如雨后春筍般，“長”在大街小巷、大小商場。

不過從城市規(guī)模、能級、消費(fèi)習(xí)慣等方面來看，不同城市為新茶飲提供了不同的生長土壤。

廣州以超1.2萬家的新茶飲門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，是全國唯一的“新茶飲萬店城市”。

把視線擴(kuò)至一線和新一線城市：

廣州之外，東莞、深圳、成都、上海、重慶的新茶飲門店數(shù)量，在6000至9000家之間；

昆明、長沙、蘇州、南京、杭州、武漢、西安、北京的在3000至6000家之間；

合肥、寧波、鄭州、青島、天津的還不足3000家。

從增長趨勢來看，《報告》指出，2023年上半年，在一線城市新茶飲外賣訂單量，新茶飲外賣訂單量在所有城市線中增速（38%）最高。

其后是五線（36%）和四線城市（30%），新一線至三線主體市場（28%）增速相對較慢。這意味著，下沉市場新茶飲空間逐步打開。

02

哪里最愛喝奶茶

如果說奶茶店數(shù)量和城市規(guī)模相關(guān)，那么奶茶店密度（奶茶店數(shù)量除以城市人口）則更能體現(xiàn)哪一座城市最喜歡喝奶茶。

從這個維度來看，新茶飲門店密度前三集中在廣東省，分別是東莞（7.7家店/萬人）、廣州（6.6家店/萬人）和深圳（4.7家店/萬人）。

昆明（4.6家店/萬人）、長沙（3.5家店/萬人）新茶飲門店密度緊隨其后，位居前四、五。

△數(shù)據(jù)來源：《2023新茶飲研究報告》 時代周報記者整理

是什么在決定一座城市的奶茶店密集度？

“因素有很多。首先是區(qū)位，一般是城市能級越高、奶茶店越密集。在同一個城市的不同區(qū)域，CBD、高校和中小學(xué)周邊的奶茶店會比其他地方更加密集。”

廣東省食安保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受時代周報記者采訪時表示，一座城市的茶飲消費(fèi)，是由城市區(qū)位、消費(fèi)力、人口密度、人口結(jié)構(gòu)、氣候和飲食習(xí)慣、城市特色產(chǎn)業(yè)等綜合因素決定。

東莞人口密度僅次于深圳排在全國第二，且從人口結(jié)構(gòu)來看，年輕人占比較高，加之臨近港澳、喝奶茶較早流行。

對奶茶經(jīng)營者來說，開店試錯成本低于同省的廣州和深圳，多重因素共同作用，這里成為全國奶茶店密度最高的城市。

同在第一梯度，廣州和深圳也是高密度人口城市，且消費(fèi)力在全國前列，而昆明、長沙在旅游消費(fèi)方面數(shù)字亮眼，游客群體也集中在年輕一代，這與奶茶消費(fèi)人群高度契合。

不同城市的奶茶店密集程度，也呈現(xiàn)出南北差異。

上述19城中，北方城市占比明顯偏少，僅有5座，分別是位于第四、第五梯度的西安、鄭州、青島、北京和天津。

03

北方成“奶茶荒漠”？

南北方對奶茶喜好的差異，也可從頭部奶茶品牌發(fā)源地窺見。

當(dāng)前主要的新茶飲品牌也基本上發(fā)源南方。從2022中國新茶飲百強(qiáng)榜單（根據(jù)門店數(shù)為依據(jù)）的前十強(qiáng)品牌來看，蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草等前十強(qiáng)奶茶品牌中，發(fā)源地集中在浙江、四川、湖北等，均為南方地區(qū)。

從整體奶茶店數(shù)量來看，北方也顯著少于南方。

時代周報記者整理窄門餐眼數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，截至今年8月，北方僅有山東、河南、河北3個省份的奶茶店數(shù)量過萬，分別為1.8萬家、1.6萬家和1.1萬家。

而南方省份除了貴州、江西、海南外，所有省份奶茶店數(shù)量均破萬，其中廣東高達(dá)7.2萬家。

即使是北京，人均奶茶店數(shù)量也追不上全國人均水平。據(jù)《新京報》報道，截至今年8月，包括各類外來品牌在內(nèi)，北京的奶茶品牌數(shù)量為187個，奶茶店數(shù)量4758家，全國占比為3.49%，人均奶茶店數(shù)低于全國平均水平14.47%。

門店少是因為市場小。朱丹蓬認(rèn)為，整體而言，北方的經(jīng)濟(jì)活躍度較南方弱，而且南方熱的時間比較長，北方則是冬天時間比較長，這也是奶茶店密集選擇南方的重要因素，加上很多北方城市的年輕人都到南方地區(qū)發(fā)展，北方的消費(fèi)人群有所減少。

傳統(tǒng)飲食習(xí)慣也是原因之一。福建、廣東、四川等南方省份是傳統(tǒng)產(chǎn)茶大省，喝茶的習(xí)慣早已有之，這也讓新茶飲無論從生產(chǎn)還是消費(fèi)方面都更具優(yōu)勢；

而北方地區(qū)因為冬季寒冷、綿長，凍果、水果罐頭等飲食偏好形成，在一定程度上和奶茶形成市場競爭。

在經(jīng)營成本上，南方也更具優(yōu)勢。水果茶在新茶飲品類中占有較大份額，而水果茶的制作需要大量新鮮水果，檸檬、芒果、楊梅等鮮果產(chǎn)量豐富的南方地區(qū)，可以較低的運(yùn)輸成本獲取鮮果，北方地區(qū)則往往要支付高額的遠(yuǎn)程運(yùn)輸費(fèi)用。

不過換個角度看，北方新茶飲現(xiàn)有的市場規(guī)模相對較小，也意味著待開發(fā)空間較大。

對于新茶飲品牌和奶茶店經(jīng)營者來說，如何因地制宜、把控成本，做出當(dāng)?shù)厝嗽敢庀M(fèi)、喜歡消費(fèi)的高性價比產(chǎn)品，“荒漠”也有可能變成森林。