斬不斷的餐飲“黃!眮y象
來源/餐企老板內(nèi)參
撰文/糖粉
01
餐飲界的黃牛亂象層出不窮,無處不在
咱就是說,這種亂象扎根已久,甚至形成了一條專業(yè)的灰色產(chǎn)業(yè)鏈條,人家說起來是“正規(guī)軍”,月入幾萬,絲毫不覺得他們已經(jīng)嚴重影響行業(yè)秩序行為。
幸運的是,大家對于黃牛亂象,都在有意識的主動抵制和拒絕。
7月6日,北京烤鴨品牌四季民福在公號上直接發(fā)表嚴正聲明:嚴厲打擊黃牛,維護就餐秩序。聲明中顯示,由于近期黃牛嚴重擾亂正常排隊秩序,嚴重影響顧客用餐體驗,損害顧客利益,因此其門店針對排隊做出6項調(diào)整,比如只接受紙質(zhì)號、本人微信公眾號取號,截圖和分享頁面無效;第一餐不允許占座,人齊方可人座;每個手機號每天限取1次號等等。
這一決定,獲得了來自眾多網(wǎng)友的認可,紛紛留言表示“贊贊贊,寧愿多排一會也不能讓黃牛得逞,天下苦黃牛久矣”、“過號即廢,維護每一位按時排隊顧客的權(quán)益”......據(jù)了解,‘黃!盘柕膬r格竟然到了400一個號,這比烤鴨還要貴。
其實,不只四季民福,為抵制黃牛亂象而付諸行動的比如成都吼堂老火鍋,據(jù)說網(wǎng)上吼堂的排隊小票被炒到過300元一張。其實門店老早就在顯眼位置張貼了“黃牛止步”、“禁止黃牛,從我做起”的標牌,今年2月份正值爆發(fā)式消費階段,吼堂甚至通過采用印章方式區(qū)分和杜絕黃牛,“也是被逼的沒有辦法了,只能用最大力量來制勝了!币晃徊惋嬂习逭f道。
上有對策,下有計策,不得不說“黃牛們”越來越“猖獗”。
2022年,烘焙品牌“黃油與面包”北京首店三里屯太古里開業(yè)后,很快登上“必吃榜”成為網(wǎng)紅店,線下顧客排隊場面一度驚人,這就讓“黃!眰兛礈柿松虣C,就說囂張到什么地步吧,他們專門雇七八十歲的老人替他們“上貨”,然后高價轉(zhuǎn)賣,執(zhí)法部門也是左右為難。
被黃牛盯上的,不只有餐廳的主產(chǎn)品,就連周邊也沒躲過去。今年5月份,麥肯推出了六一兒童節(jié)套餐配備的限定玩具,比如肯德基的三麗鷗“超大”、麥當勞的俄羅斯方塊游戲機,然而開賣當天瞬間售空,消費者在社交平臺上稱“根本搶不到,到底是誰把游戲機搶走了,太奇怪!比欢藗儏s在二手平臺上看到被高價轉(zhuǎn)賣的玩具。有顧客吐槽到,“要不是售罄了,誰想加價買呢?線下門店根本沒貨,只能轉(zhuǎn)到線上,‘黃!掷锏拇尕浬踔帘乳T店都多。”
這種現(xiàn)象并不罕見,比比皆是。一旦哪家門店、誰家品牌低價優(yōu)惠、限量贈送等等營銷,就免不了會有“黃牛”入局,然后哄抬價格,讓人們付出更多資金來滿足自己的需求。就比如說manner咖啡與LV聯(lián)名的包包,本來是買兩本書(最便宜580元)贈送一個LV布袋,結(jié)果在網(wǎng)上炒到了高達800多一個布袋子,太瘋狂了。
02
為何?總有斬不斷的“黃牛”們
“黃!眮y象,滲透在各行各業(yè),為何在餐飲業(yè)如此“猖狂”?對行業(yè)發(fā)展有什么影響?
“其實在餐飲行業(yè),‘黃!瘋冊谶x擇上是有規(guī)律的。比如說網(wǎng)紅餐廳、熱門餐廳、旅游城市的旺店等,看門口非?鋸埮砰L隊的,基本上黃牛占很大部分。而那些生意正常的、本就不用排隊的餐廳,‘黃!瘋円膊幌『眮硌剑麄儧]錢賺呀對吧。雖然今年大家都在討論餐飲行業(yè)遇冷、消費下行,但是有的餐廳仍然聚集許多“黃牛”,而且非;钴S!币晃徊惋嬂习逭f道。
隨著口罩時代終結(jié),各旅游城市、景點迎來大量游客,吃飯是人們外出旅游中主要組成部分。大量游客奔著某個城市的某網(wǎng)紅知名餐廳而去,這種餐廳在自帶流量的同時,更容易刺激‘黃!某霈F(xiàn),他們通過轉(zhuǎn)賣手里的號賺取部分收入,也給門店營造一種現(xiàn)場火爆的用餐假象。
此外,隨著大量餐飲小白入場創(chuàng)業(yè),尤其是許多大廠員工離職后涌現(xiàn)餐飲圈,他們給行業(yè)帶來了新的思維與活力,擅于做項目管理和資源整合,更愿意嘗試新方式做營銷、比如低價營銷、低價團購等吸引消費者,這也容易讓“黃!便@空子。
“黃!眮y象,其實是在制造流量焦慮和門店虛假火爆,像網(wǎng)紅品牌更注重爆發(fā)式流量和提升品牌知名度,而年輕顧客對于新事物更有獵奇心理,“黃!鼻『檬敲䴗柿瞬蛷d需求和精準拿捏了顧客心理,有的餐廳干脆睜一只眼閉一只眼,允許了“黃!贝嬖;而部分顧客為了更早進店,會選擇多花點錢,從‘黃!种心锰,有的人以此滿足自身的虛榮心理,而去社交平臺分享。
對于網(wǎng)紅品牌來說,這樣打造的火爆場景短期內(nèi)看似繁榮和熱門,成功在線上引發(fā)熱潮,讓更多人知道這個品牌的存在,達到了網(wǎng)紅屬性。不過,對真正餐飲人來說,品牌的長久穩(wěn)定經(jīng)營和發(fā)展,不可能依賴于虛假排隊排號的短暫營銷,而是在于怎樣做好和創(chuàng)新高品質(zhì)菜品和產(chǎn)品,怎樣做好門店場景布局,怎樣提高品牌實力等等。
另外,對于大部分消費者來說,他們是從行為和心理拒絕“黃!钡,所以有的人就不理解為啥大家寒冬臘月、高溫夏季都要排兩三個小時去體驗,很多時候,對于餐廳來說,“黃!眮y象容易直接影響品牌聲譽、現(xiàn)場秩序和顧客體驗感。
一方面長時間排隊容易逼退部分真正前來用餐的消費者,對亂糟糟的現(xiàn)場留下超差體驗感;另一方面,對于花高價錢從“黃牛”手中買到產(chǎn)品的人,如果口味和品質(zhì)無法滿足顧客心理預期,品牌好感度大打折扣,人們不會來第二次,沒有高復購和高粘度的消費群,對品牌經(jīng)營毫無意義。
03
抵制行業(yè)亂象不是口頭說說
“黃!备嗍窃谖膴市袠I(yè),今年演出市場非;馃,“黃牛”亂象頻發(fā),嚴重影響市場正常秩序,近期北京多部門聯(lián)手整治“黃!钡蛊眮y象,這同樣引起餐飲業(yè)重視。
其實餐飲門店之所以有“黃!,直接原因是有需求。所以也呼吁消費者們不要盲目從“黃!笔种匈I號、買產(chǎn)品,也應該克制和盡量改變對于新鮮、好奇的體驗感,不給“黃!笨沙弥畽C。
最重要的是餐飲品牌,應該將目光放的更長久,畢竟,做品牌更在于產(chǎn)品、場景、實力等等,營銷作為品牌正常經(jīng)營的一環(huán),是為門店引流增量的重要抓手,前提是采取正規(guī)營銷方式。同時,做好自身監(jiān)督和監(jiān)管,一起維護餐飲行業(yè)的有序發(fā)展。
盡管餐飲界的“黃!眮y象無法快速鏟除,但是相信在各方的努力下,未來逐漸將這一亂象逼退,恢復行業(yè)健康有序經(jīng)營。
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