“去火鍋店吃甜品,成為不少顧客的消費理由”
來源/餐企老板內(nèi)參
撰文/張鰻魚
免費、暢吃!“甜里甜氣”的火鍋店又開卷
23歲的小花對內(nèi)參君說,“最近,如果有人約你去吃甜品,那她大概率是要帶你去,火鍋店!”
沒錯,曾經(jīng)的川渝火鍋有多辣,現(xiàn)在就有多甜!
這陣子,火鍋店里的甜品,又卷起新高度了。比正宗甜品店里的更好看、更適合拍照打卡,也更豐富、花樣更精致,甚至更便宜,連錢都不用花!
北京一家社區(qū)型連鎖火鍋店蜀叫主,最近在社交平臺上爆火,數(shù)萬篇種草帖下,不僅標(biāo)榜有各類“吸睛引流”創(chuàng)意單品,更主打免費暢吃。
當(dāng)然,這些出圈的引流神器,都是甜品。
在大眾點評上,這家火鍋店也直接在招牌封面上掛起了“家門口的免費糖水鋪”字樣。門店內(nèi)10款甜品,包括紅糖冰粉、牛奶雪冰、阿華田布丁等均為免費無限量供應(yīng)。
“吃重慶火鍋的時候太辣,經(jīng)常嘴巴又麻又疼,這個時候吃點又冰又甜的東西,太舒服了!”
而至于對火鍋本身的評價,作為一名美食探店測評博主的小花,在自掏腰包打卡認為,鍋底可以用毫無味道來形容,既不香也不辣,中規(guī)中矩,菜品也并不算好吃。
“不過本來就是為了甜品去的,火鍋味道不是我們的主要評價維度。這些吸睛的甜品照片,的確給我們帶來了不少流量和商單!
另一家火鍋店,重慶鹵味火鍋開創(chuàng)者鹵校長,屢次霸榜大眾點評北京美食熱門榜top1,在各類社交平臺上的種草貼均超過萬篇,在抖音平臺的曝光率更是超過3000萬。
這家火鍋店,能在年輕消費圈層中爆火的秘密武器,也是無限暢吃的免費甜品。其對甜品在火鍋店中的重視程度,也可從宣傳語窺見——“一口麻辣味,三口甜品配”。
目前,鹵校長門店內(nèi)包含十余種基礎(chǔ)甜品,重慶特色冰粉、湯圓、奶茶、日式甜品、蛋糕等,統(tǒng)統(tǒng)免費暢吃。在基礎(chǔ)單品上也有不少升級款,通常是一季度左右進行一次更新,比如西瓜冰、夢龍?zhí)鹌返鹊取?/p>
除此之外,沈陽“排隊王”土貨重慶火鍋,門店更是主打多達32款的甜品無限暢吃。這些免費暢吃的甜品,早已經(jīng)成為了火鍋排隊王們的秘密武器。
卷法升級!“專業(yè)”做甜品,“副業(yè)”做火鍋
其實川渝火鍋店里提供甜品這事也不足為奇,甚至已經(jīng)再正常不過了。
以當(dāng)下火熱的主流川渝火鍋店門店來看,大部分品牌在大眾點評上的招牌菜推薦中,前幾位都頻繁出現(xiàn)甜品的身影。
在小紅書平臺上,“火鍋甜品”的相關(guān)圖片超過40萬篇。其中,朱光玉的牛乳冰系列、后火鍋的水果奶油冰系列、杉姐的抱抱桶系列、楠火鍋的雪花冰等,都是熱門打卡選擇。
海底撈也在今年五一假期間,上新了多款甜品,比如夏與荷冰慕斯、夏日抹茶生椰等,一度引起消費者的拍照打卡。
這些火鍋店里的甜品,在吸引復(fù)購的好味道外,有著遠超“正經(jīng)甜品店”的獨特魅力,比如觀感震撼、擬物造型、有地域特色、能帶動流量傾斜...
在今年的竹筒奶茶、熊貓抱竹等單品爆火后,有不少消費者選擇打卡的目的地,都是火鍋店。
某種層面上,關(guān)注火鍋店里的甜品,已經(jīng)成為了“網(wǎng)紅流量”的打卡風(fēng)向標(biāo)。而最近,這種“流量風(fēng)向標(biāo)”又升級了!
如果說,過去一兩年火鍋店做甜品,更多的還是以“副業(yè)”作為切口,僅僅只是在店內(nèi)增加甜品sku,但現(xiàn)在,這個“副業(yè)”比例正在不斷加大,玩法又有了更多的升級,比如,直接上“店中店”模式。
卷單品已經(jīng)算是“業(yè)余玩家”了,真正的“專業(yè)玩家”們,要把甜飲品做大!做強!
曾試營業(yè)期間日排隊300桌的杉姐,就直接在門店里做起了店中店,推出的“椰子研究所”廣受好評,甜品飲品更加專業(yè)化。
讓不少消費者直呼,到底有多少甜品師臥底在火鍋店里!更有人表示,會專門為了“椰子研究所”的飲品去吃杉姐,更調(diào)侃道:“后者可是蹭了前者熱度的”。
朱光玉火鍋創(chuàng)始人梁熙桐,在創(chuàng)立朱光玉之前,也曾在一家名為“怒火八零”的重慶火鍋串串品牌中,嘗試過店中店模式。
怒火八零的門店中,專設(shè)的甜品檔口占地約15平方米,主打冰湯圓系列,并且可以單獨對外銷售。據(jù)梁熙桐回憶,當(dāng)時的甜品站門前,經(jīng)常排起50米長隊,能從早上9點一直排到凌晨12點。
當(dāng)然,倘若如果在這個模式上再往前追溯,也不乏會出現(xiàn)肯德基、麥當(dāng)勞等西式大佬的身影。
有網(wǎng)友在火鍋甜品相關(guān)帖子下留言回復(fù):“麥當(dāng)勞的甜品站、肯德基的kcoffee才是永遠的神!”
與此同時,這波“卷”也正在四處蔓延。
受“火鍋甜品”的熱度影響,近期有不少麻辣燙、燒烤等品類也正在加大力度上新甜品。一家茶飲供應(yīng)鏈頭部品牌,最近開始布局甜品供應(yīng),其對內(nèi)參君表示,當(dāng)下的主要供給客戶就是火鍋、麻辣燙等品類。
“上層電烤小串,下層烤棉花糖!別有趣味!
一家“淄博燒烤”小店的老板也對內(nèi)參君透露,近期正在考慮上新甜品,“為了選品,我們店里三個人,每人每天平均要嘗10多種甜飲品。主要是太卷了,別人上新,我們沒有,就輸在起跑線上了!
小結(jié)
從前兩年開始,火鍋店卷甜品的趨勢就越發(fā)明顯,到今年,這種“卷法”已經(jīng)肉眼可見的更專業(yè)、更細化了。且越來越多的火鍋店在做起甜品這件事上,“手法”老練,經(jīng)驗十足。頭部火鍋品牌力爭上游,積極探索,也給同行帶來了很多靈感和驚喜。
內(nèi)參君曾在2021年,就針對“火鍋甜品熱的冷思考”進行過深度分析:甜品,的確是火鍋門店引流的一大神器,但從底層邏輯來看,甜品創(chuàng)新只是火鍋品類尋求差異化的突破的其中一個解決方案而已。
目光放在今天,火鍋里的免費甜品依舊是引流法器,但鍋底與食材永遠是1,甜品最多只是0。當(dāng)1足夠堅挺存在時,0自然越多越好,而當(dāng)1不在時,0也就沒有了存在的價值,絕不能本末倒置。
不過,我們依然可以積極展望,或許未來的某天,也將會有更多火鍋版“麥當(dāng)勞甜品站”出現(xiàn)。
發(fā)表評論
登錄 | 注冊
VIP專享頻道熱文推薦: