出品/壹覽商業(yè)

作者/成如夢

“五一”期間單店日均銷量2800+杯，這家排滿長隊(duì)，掀起排隊(duì)和打卡潮流的新茶飲既不是喜茶、奈雪的茶，也不是茶顏悅色，而是成立三年的茶飲品牌“茉莉奶白”。

據(jù)壹覽商業(yè)了解，茉莉奶白2021年2月在深圳開出第一家門店，是一家聚焦于茉莉品類的東方茶飲品牌。開業(yè)不到一年，茉莉奶白獲得了由個(gè)人投資者宋歡平領(lǐng)投的上千萬元天使輪融資，不到兩年就從華南開到了華東。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，其現(xiàn)存門店已經(jīng)達(dá)到86家。毫無疑問，茉莉奶白想成為一個(gè)全國性的連鎖茶飲品牌。

另一個(gè)發(fā)展更為迅速的茶飲品牌是“檸季”。檸季同樣于2021年2月開出第一家店，是一家聚焦于檸檬品類的連鎖茶飲品牌。目前檸季已經(jīng)獲得騰訊投資、字節(jié)跳動(dòng)、順為資本數(shù)億元的融資，融資規(guī)�；旧鲜穷I(lǐng)跑現(xiàn)在所有的檸檬茶賽道。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，其現(xiàn)存門店已經(jīng)達(dá)到872家。

雖然擴(kuò)張迅速，但無論是茉莉奶白，還是檸季，開局幾乎都是地獄難度。

從成立時(shí)間來看，2021年尚處于疫情期間，經(jīng)營環(huán)境的不確定性給線下餐飲行業(yè)帶來了極大的經(jīng)營壓力。從成立地點(diǎn)來看，茉莉奶白第一家店開于“新茶飲之都”深圳，可以說是直接與“喜茶”與“奈雪的茶”同臺(tái)競技；檸季第一家店位于長沙，面對(duì)的則是網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”，以及當(dāng)?shù)毓杵放啤肮窖健薄?/p>

企業(yè)的成功往往伴隨著天時(shí)地利人和，但茉莉奶白和檸季，似乎三者中天時(shí)和地利都沒有占到，但回頭來看茉莉奶白和檸季的破圈過程，原因也并不復(fù)雜：

首先，兩者創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，且能力復(fù)合，涵蓋了連鎖餐飲在產(chǎn)品、營銷、運(yùn)營、技術(shù)、資金、擴(kuò)張、供應(yīng)鏈等各個(gè)模塊，在早期就對(duì)品牌進(jìn)行了精準(zhǔn)的定位。

茉莉奶白的創(chuàng)始人之一張伯丞是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，涉足中餐、烘焙和飲品，擁有十多年餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，另一位創(chuàng)始人蘇晨來自商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域，有5年市場實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和3年茶飲經(jīng)驗(yàn)；以及曾于香港知名金融機(jī)構(gòu)任職的Kobe，從事投融資分析和證券分析等工作，家族深耕餐飲、傳統(tǒng)茶行業(yè)多年。

檸季的CEO金山原來做游戲出身，做開心農(nóng)場；CMO譚力原來是做影視傳媒公司的，曾經(jīng)做過《你好，李煥英》，還是鹿角巷的聯(lián)合創(chuàng)始人；CFO丘梓辰曾經(jīng)是美團(tuán)龍珠的CFO；CHO陳朝巍曾任職于丹納赫，丹納赫是全球500強(qiáng)第67名，因并購聞名全球。

其次，兩者采用了現(xiàn)代化的擴(kuò)張模式，在自營跑通后極短的時(shí)間內(nèi)就選擇了開放加盟，但不盲目擴(kuò)張。

在對(duì)加盟商的篩選上，茉莉奶白采取“3+2”打分制度，其中包括要有商業(yè)資源、要有團(tuán)隊(duì)和要有抗風(fēng)險(xiǎn)能力，還要認(rèn)同品牌價(jià)值觀，更需要有持之以恒的創(chuàng)業(yè)心力等要求。

檸季考慮的則是三個(gè)問題：1、是否具備自有資金？這些資金是否是安全合規(guī)？2、是否擁有相關(guān)的管理經(jīng)驗(yàn)；3、在當(dāng)?shù)厥欠裼芯珳?zhǔn)資源。通過了這3點(diǎn)考核，加盟商才能到達(dá)面試環(huán)節(jié)，而且面試是三輪，預(yù)計(jì)會(huì)刷掉70%左右的加盟商。

最后是精細(xì)化運(yùn)營，從單店延伸至整體的數(shù)智化管理。

以檸季為例，檸季針對(duì)加盟商做了生命周期管理，加盟商可以在檸季的系統(tǒng)管理里了解到如何選址、參與培訓(xùn)、以及了解供應(yīng)鏈；庫存層面，檸季也搭建了供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，可以做到訂貨預(yù)警、時(shí)效性預(yù)警、保質(zhì)期預(yù)警、庫存預(yù)警等；在產(chǎn)品方面，做了數(shù)字化選品，通過自身的產(chǎn)品庫，進(jìn)行一層層的篩選。檸季每月會(huì)產(chǎn)品庫挑選4次產(chǎn)品。先從產(chǎn)品庫中篩選共計(jì)20款產(chǎn)品，25位專業(yè)品評(píng)團(tuán)進(jìn)行產(chǎn)品評(píng)測，篩選出8款綜合評(píng)分最高的產(chǎn)品進(jìn)行公測。營銷層面，總部會(huì)統(tǒng)一策劃。

總的來看，一批有經(jīng)驗(yàn)、懂互聯(lián)網(wǎng)、玩得轉(zhuǎn)資本的人以一個(gè)相對(duì)垂直且聚焦的品類開始闖入“新茶飲”，這些“后浪”踩在“前浪”的肩膀上，借用了前浪摸索出的相對(duì)現(xiàn)代化的擴(kuò)張和數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營方式，迅速出圈。

新茶飲本來就是汰換周期比較短的行業(yè)，在消費(fèi)復(fù)蘇的大環(huán)境下，如今可謂前浪未平，后浪已至。