來(lái)源/中商數(shù)據(jù)

餐飲首店是讓一座商業(yè)甚至一個(gè)區(qū)域呈現(xiàn)差異化的最快途徑之一。Mall星人的大數(shù)據(jù)合作伙伴——中商數(shù)據(jù)，連續(xù)多年監(jiān)測(cè)蘇州首店數(shù)據(jù)。本文結(jié)合蘇州餐飲首店的一些變化，從中捕捉蘇州商業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

近年來(lái)，蘇州穩(wěn)抓首店經(jīng)濟(jì)，能級(jí)逐年增加，業(yè)態(tài)日趨多元，影響力也越來(lái)越廣泛。餐飲首店更是成為眾多吃貨們打卡嘗鮮的參照，并在品類、品牌、能級(jí)、區(qū)域各維度，都呈現(xiàn)出諸多值得關(guān)注的特征——既代表了蘇州餐飲業(yè)態(tài)，也折射出蘇州商業(yè)乃至整個(gè)商業(yè)的潮汐走向。

01?

地標(biāo)美食集聚區(qū)已現(xiàn)

一批優(yōu)質(zhì)商業(yè)的成熟，成為更多首店美食品牌落地的沃土。目前蘇州已誕生了數(shù)個(gè)擁有多元業(yè)態(tài)和特色文化有機(jī)融合的國(guó)際核心美食商圈，其中的載體紛紛致力于打造國(guó)際美食潮流地，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲消費(fèi)服務(wù)。

“東有金雞湖，西有獅子山”已成為蘇州商業(yè)的新格局。其中，位于高新區(qū)門戶商圈的龍湖獅山天街是政府重點(diǎn)打造的商貿(mào)核心區(qū)，也是近年來(lái)崛起的美食聚集地，網(wǎng)紅店、明星店、米其林店、老字號(hào)層出不窮。

在2022年獅山天街更是收割了數(shù)量最多的餐飲首店品牌，包括日料圈好評(píng)收割機(jī)「淺草屋錦里」、臺(tái)灣茶飲「市井婆豆沙牛乳」、泰國(guó)料理連鎖品牌「泰妃殿」、本土茶飲新品牌「民強(qiáng)茶鋪」等。

△龍湖獅山天街

同樣，環(huán)金雞湖商圈隨著大量高新技術(shù)企業(yè)聚集，更多“新蘇州人”紛紛選擇來(lái)這里發(fā)展。人數(shù)眾多的消費(fèi)新群體，給當(dāng)?shù)夭惋嫲l(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。

2022年該區(qū)域商業(yè)蘇州中心、圓融時(shí)代廣場(chǎng)、誠(chéng)品生活紛紛發(fā)力，引入大量美食首店。

其中，蘇州中心（含二期）引入包括「太食獸泰式茶餐廳」、「本來(lái)川菜」、美式漢堡「SHAKE SHACK」、日式烘焙「澤田本家」等；圓融時(shí)代廣場(chǎng)引入日咖夜酒「9/9 Nine O Nine」、「小茶栽堂」、墨西哥餐「TACO BELL」；誠(chéng)品生活澳式精品咖啡「一石二鳥(niǎo) two birds one stone」、臺(tái)式火鍋「赤鼎泥牛煲」等。

△SHAKE SHACK蘇州中心店

02?

國(guó)際化餐飲聚集，首店能級(jí)不斷提升

蘇州餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)潛力不斷體現(xiàn)，近三年，蘇州餐飲首店呈現(xiàn)能級(jí)越來(lái)越高，國(guó)際品牌越來(lái)越多的趨勢(shì)。

從2020年至2022年，蘇州餐飲首店中的中國(guó)首店、華南首店、江蘇首店數(shù)量越來(lái)越多。2020年僅為4家，2021年提升至14家，2022年則為增長(zhǎng)為16家。

其中，2022年蘇州餐飲中國(guó)首店引入8家，包括「肆野拾光」、「恒邨鍋物造場(chǎng)」、「輕醒咖啡」、「小茶栽堂」、「赤鼎泥牛煲」等。

△L’éclair de Génie 閃電巴黎蘇州中心店

與此同時(shí)，越來(lái)越多國(guó)際餐飲品牌落戶蘇州，2022年引入了肯德基旗下新式茶飲品牌「爺爺自在茶」、中國(guó)第二家「星巴克Greener綠色概念店」、墨西哥餐飲「TACO BELL」、「SHAKE SHACK」以及法國(guó)甜品「L’éclair de Génie 閃電巴黎」。

03?

品類逐漸細(xì)分、口味更加多元

蘇州作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的移民城市，人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜。近幾年蘇州正越來(lái)越呈現(xiàn)出移民城市所特有的飲食結(jié)構(gòu)多樣化特征。2022年蘇州餐飲首店引入中包含了大量地方細(xì)分菜系和特色品類。

△黑珍珠閩菜班嵐獅山金融創(chuàng)新中心店

如火鍋這一品類中，今年引進(jìn)了廣式打邊爐、臺(tái)式火鍋、小火鍋等特色品類；地方菜系中，除了川菜、江浙菜、粵菜這些熱門品類之外，還引進(jìn)了像黑珍珠閩菜「班嵐」，臺(tái)菜「度小月」，湘菜「喜粵湘匯」、「蘭湘子」這些更具特色的地方餐飲，更多細(xì)分的地方菜系擁有自己的市場(chǎng)。

04?

綠色健康成為關(guān)鍵詞

據(jù)統(tǒng)計(jì)，20-35歲的年輕群體漸漸成為蘇州餐飲消費(fèi)的主力軍，健康成為他們選擇餐飲的重要條件。蘇州在2022年引入了大量主打健康、高品質(zhì)的餐飲首店。

以茶飲為例，2022年引入了以“原葉鮮奶茶”主打的健康茶飲品牌「霸王茶姬」、號(hào)稱“天然健康無(wú)添加”的「市井婆豆沙牛乳」、手作茶代表品牌「牧白手作」等首店。

△BCO豆庫(kù)中海環(huán)宇薈店

西式簡(jiǎn)餐以健康輕食、減脂低熱食品成為流行餐飲選擇，2022年蘇州引進(jìn)了「BCO豆庫(kù)」、「uncle no name」首店，兩者都以綠色健康的理念、精致的就餐環(huán)境獲得消費(fèi)者青睞。

在傳統(tǒng)的中餐領(lǐng)域，蘇州也引進(jìn)了主打營(yíng)養(yǎng)健康、無(wú)添加的特色湘菜「蘭湘子」。

05?

創(chuàng)新場(chǎng)景層出不窮

當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)越來(lái)越多元、完整，環(huán)境分直線上升，用餐已變成了綜合體驗(yàn)。在2022年蘇州引入的餐飲首店中，不少品牌挖掘主題、體驗(yàn)等新場(chǎng)景新功能，為客戶提供獨(dú)特的就餐體驗(yàn)。

大悅春風(fēng)里引入的「肆野拾光」以精致露營(yíng)為主題，將草地、沙灘、火山石等露營(yíng)場(chǎng)景融合，打造出多種潮玩拍攝空間以及露營(yíng)場(chǎng)景，提供簡(jiǎn)餐、火鍋、燒烤、精釀啤酒等餐食。

△肆野拾光大悅春風(fēng)里店

綠色環(huán)保同樣也是場(chǎng)景力之一，「星巴克Greener綠色概念店」，除了在水、電、環(huán)保冷媒等環(huán)節(jié)貫徹低碳外，關(guān)注門店運(yùn)營(yíng)、消費(fèi)體驗(yàn)相關(guān)的新角度，如室內(nèi)降噪、室內(nèi)空氣質(zhì)量、公共交通便利性、減少一次性包裝、更健康低碳的植物基膳食等。

△星巴克Greener綠色概念店金茂豐茂里

此外，「十二飯點(diǎn)臻選店」以花園布置為場(chǎng)景，「船爐·新蘇菜」以蘇州漁船文化作為設(shè)計(jì)主題，都是試圖通過(guò)氛圍感的營(yíng)造，提升餐飲的體驗(yàn)價(jià)值。

除此之外，不少餐飲運(yùn)營(yíng)向全時(shí)段升級(jí)，2022年「9/9 Nine O Nine」蘇州首店主打的日咖夜酒模式，不僅充分利用場(chǎng)域帶來(lái)流量，還為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的驚喜感。

06?

蘇州本土餐飲品牌正在崛起

隨著蘇州首店經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，政策端也在不斷細(xì)化，鼓勵(lì)蘇州本土品牌首進(jìn)的同時(shí)進(jìn)行多樣化特色店形式的創(chuàng)新，同時(shí)鼓勵(lì)蘇州老字號(hào)開(kāi)出創(chuàng)新概念店。

2022年蘇州本土的餐飲首店品牌相比2021年增長(zhǎng)了近3倍。相比外來(lái)者，本土品牌更了解當(dāng)?shù)爻鞘械南M(fèi)邏輯，更善于抓住本土消費(fèi)者的心。

本土餐飲首店中，咖啡占比最多，代表品牌有「輕醒咖啡」、「喬宣咖啡」、「BLACKTOP黒町咖啡」、「9㎡咖啡」等；本土菜系緊隨其后，帶來(lái)「江南憶點(diǎn)」、「船爐·新蘇菜」、「蘇宴」等創(chuàng)新蘇浙菜餐廳；除此以外還有「美鴛鴦點(diǎn)心商店」、「碧喜鮮果冰甜」等烘焙、甜品類特色首店，獲得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞。

△9㎡咖啡