來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/劉妍

“騎手減少外賣運(yùn)力不足、員工感染無法到崗、餐廳客流量下滑……”

全面放開一周后，北京餐飲業(yè)迎來了新的挑戰(zhàn)。

作為第一批全面放開的城市，北京近幾天的陽性病例成翻倍增長。

周圍的人甚至已經(jīng)開始調(diào)侃“如果你的朋友圈一個(gè)陽性的朋友也沒有，那你要檢討一下自己的社交能力了”……

放開后的情況如何？對餐飲業(yè)又有哪些具體的影響？我們一起來看看。

01

“放開了卻沒人敢出來了”！

北京迎來全面放開后的第一波疫情沖擊

12月7日“新十條”落地后，在奧密克戎的猛烈攻勢下，全國持續(xù)出現(xiàn)感染病例，尤其是在北京，囤藥、囤抗原成了剛需。

與此同時(shí)，隨著陽性病例不斷增多，北京的大街上、商場里，人流量也肉眼可見地變少了。

1、出行人數(shù)急劇下降

今天上午，北京地鐵發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，昨天（周一）北京地鐵日客流僅171萬人次。

而9月份周一基本上都在700多萬，10月份周一是在600多萬，11月份周一就開始下滑到三四百萬了，如今的171萬是新低。

不少出行的人反映，“本應(yīng)擁擠的早高峰時(shí)段，地鐵站里面卻很冷清，車廂里也空空蕩蕩的”。

這也就意味著，全面放開之后，大家都不敢出門了。

2、商場客流嚴(yán)重下滑

出行的人變少了，商場客流量也是“慘不忍睹”。

就在昨天，剛剛恢復(fù)營業(yè)的北京西單明珠商場，發(fā)布通知又關(guān)閉了部分樓層。

通知里寫道：“我們本以為一下可以恢復(fù)到正常的營業(yè)狀態(tài)，但沒想到西單地區(qū)的客流居然仍是寥寥無幾，西單明珠商場內(nèi)也同樣僅有稀少的顧客，經(jīng)公司五天來的營業(yè)狀態(tài)統(tǒng)計(jì)，西單明珠商場內(nèi)顧客流量未有絲毫改善，原本擁擠的主通道只見零星顧客……”

隨著病毒傳播的速度越來越快，有人直言，北京可能正在遭遇全面放開后的新冠疫情第一波高峰沖擊。

02

“員工陽了、外賣停了、顧客不來了”……

餐飲業(yè)正面臨新的挑戰(zhàn)

連日來，北京餐飲門店陸續(xù)恢復(fù)堂食，按理說街頭巷尾久違的煙火氣應(yīng)該就快回來了。但是從目前的情況來看，全面放開之后，北京餐飲回暖可能并不會(huì)像大家想象得那么快到來，北京餐飲人依然面臨著新的困難。

1、“外賣騎手陽了一大半，門店爆單了也沒人送！”

在全面放開之前，雖然堂食受影響，但餐廳好歹還能做外賣，但是現(xiàn)在“中招”的騎手越來越多，餐飲外賣配送受到了嚴(yán)重的影響。

當(dāng)下，北京許多餐廳的現(xiàn)狀是：柜臺(tái)上擺滿了打包好的餐食，等了半個(gè)小時(shí)甚至一個(gè)鐘頭都沒有騎手來取。

一位粥店老板表示，因?yàn)榻谠S多人感染病毒后嗓子不舒服只能喝粥，店里生意好到爆單原本是好事，怎奈沒有騎手接單�！坝行T手陽了沒辦法送，甚至花錢取消分配到的訂單，這在平時(shí)是難以想象的�！�

據(jù)職餐網(wǎng)最愛點(diǎn)外賣的同事反映，他昨天點(diǎn)了兩家店都沒有召喚到騎手只好作罷，同時(shí)家附近的兩家達(dá)美樂披薩也停止了配送，這讓他愁悶不已。

前幾天，筆者在點(diǎn)外賣的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)，一家甜品店突然增加了配送費(fèi)，該店老板表示，配送費(fèi)增加是因?yàn)轵T手比較少，運(yùn)力緊張不好接單，不加小費(fèi)都沒有騎手接，門店有的單子配送費(fèi)高達(dá)五六十。

而放眼望去整個(gè)外賣APP，幾乎每家的配送費(fèi)都漲了好幾倍，但即使這樣也很少有騎手接單。在各大社交平臺(tái)，有不少顧客吐槽“下單了一兩個(gè)小時(shí)都沒有人接單，街上的騎手明顯比以往少了很多�！�

2、顧客害怕被感染，不敢出門吃飯了

除了外賣運(yùn)力下降，北京餐飲人還面臨著客流量下滑的難題。

從前陽性病例都被拉去隔離了，大家去餐廳吃飯還沒那么害怕，但是現(xiàn)在自北京實(shí)施開放政策后，除餐飲場所外其他場所不再查48小時(shí)核酸，只憑綠碼可隨意進(jìn)出，在這個(gè)狀況下陰性和陽性隨時(shí)可能密切接觸，一旦和陽性接觸后大概率就會(huì)被傳染。

這讓許多顧客對出門吃飯這件事變得越來越謹(jǐn)慎。就拿筆者自己來講，在家居家了20多天，昨天好不容易出門溜達(dá)，走在路上卻有一種看誰都是陽性的感覺，沒敢多待就回家了，更別提去餐廳吃飯了。

有網(wǎng)友上周日去到北京人流量前三的商場吃飯，感嘆“即使是整個(gè)北京餐廳不能堂食的5-6月份，都沒見過如此蕭條的場景，整個(gè)商場大約1/6-1/7的門店是關(guān)閉狀態(tài)，其中不乏一些大品牌。”

“周日的中午，人流量少得好像是一個(gè)工作日，最多是以往正常水平的1/5可能還要更少。平時(shí)熱熱鬧鬧的親子區(qū)也是門可羅雀，小朋友但凡把口罩碰掉了，坐在一邊的家長就會(huì)跟觸電了一樣噌的一下子彈起來，飛奔到小朋友身邊把他口罩戴好。甚至我吃飯的餐廳里，隔壁的隔壁桌吃完飯?jiān)谀橇奶欤彩谴髦谡值�。�?/p>

3、員工接二連三感染，無法到崗工作

除了騎手、顧客，北京餐廳內(nèi)部的員工也正在遭受疫情的襲擊，普遍感染導(dǎo)致停工停業(yè)的情況，正在悄然發(fā)生。

正如上文西單明珠商場通知里寫的：“這兩天全樓商家的平均到崗率已不足20%，一線管理人員的到崗率也不足15%，”不少餐廳也面臨著員工陽了無法到崗的困境。

昨天，某知名連鎖米粉品牌負(fù)責(zé)人還在朋友圈無奈表示，整個(gè)石家莊團(tuán)隊(duì)還剩38%，據(jù)悉，整個(gè)團(tuán)隊(duì)員工共42人，只剩下16人未確診。

餐飲業(yè)是個(gè)很特殊的行業(yè)，員工基本吃、住、工作、開會(huì)都在一塊，萬一一個(gè)員工得了，可能整個(gè)宿舍都會(huì)被感染。到時(shí)候，一下子就沒有人可用了，人手不足，是不是餐廳就不得不自己主動(dòng)停業(yè)了？這成了餐飲老板們普遍的擔(dān)憂。

與此同時(shí)，餐廳員工自己也會(huì)有顧慮，已經(jīng)感染的上不了，還沒感染的又擔(dān)心自己會(huì)陽：

“現(xiàn)在全家和單位就我一個(gè)和家里孩子沒陽，現(xiàn)在不知道該不該去上班，去了相當(dāng)于主動(dòng)去陽，不去又感覺說不過去，不是工資不工資的事兒，是所有同事都陽了，單位沒人，我不去感覺不負(fù)責(zé)任。去了估計(jì)堅(jiān)持不了兩天肯定陽，現(xiàn)在猶豫還要不要去�！�

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

騎手不夠，員工不夠，顧客也不夠……全面放開后的結(jié)果，著實(shí)出乎餐飲人的意料。

但不管當(dāng)下有多艱難，這些都是全面放開必然要面對的問題，可能不同的城市經(jīng)歷的時(shí)間不同。

只要熬過這個(gè)過渡期，熬過這病毒肆虐的最后一個(gè)冬天，相信春暖花開的日子馬上就會(huì)來臨。