近幾年，包子市場迎來了前所未有的火爆！

不斷有品牌和企業(yè)涌入想要從中“分一杯羹”，這也使得包子賽道的競爭變得越來越激烈。

如何讓包子的品質(zhì)及口感滿足消費(fèi)者愈發(fā)挑剔的味蕾、同時(shí)俘獲消費(fèi)者的胃，自然是每位玩家首要思考的問題。 

為了從中突圍，玩家們除了在百變的餡料上下功夫外，同時(shí)又紛紛將目光鎖定在了一種決勝包子皮口感的食品加工助劑原料——酶制劑……

包子品類熱度空前，消費(fèi)者爭相追捧！ 

調(diào)查顯示，2021年我國早餐市場規(guī)模達(dá)2萬億，其中包子市場規(guī)模接近500億元，門店數(shù)超15萬家。 

一邊，老玩家不斷擴(kuò)張，“中國包子第一股”巴比饅頭門店目前已接近3,600家，老臺門湯包、早陽鮮包等品牌門店數(shù)已經(jīng)突破1,000家。

另一邊，各路新玩家扎堆涌入，包饌夜包子鎖定夜經(jīng)濟(jì)客群，讓原本傳統(tǒng)的包子以新模式躥紅；地產(chǎn)大佬毛大慶跨界開起了包子鋪，主打“包子+咖啡”的新玩法…… 

與此同時(shí)，包子也受到了越來越多消費(fèi)者的追捧。 

包饌夜包子在上海開業(yè)時(shí)，門店外的隊(duì)伍排了近5個(gè)小時(shí)；誕生于成都的李與白包子鋪，一天之內(nèi)賣出近6,000只包子。

在玩家們和消費(fèi)者的助推下，原本傳統(tǒng)而又常見的包子突然變成了“網(wǎng)紅”，成為了當(dāng)下最具發(fā)展?jié)摿Φ钠奉愔弧?/p>

然而營銷和造勢只是一方面，玩家要想真正抓住消費(fèi)者胃、長久地留住消費(fèi)者還得靠過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，而影響包子品質(zhì)的除了餡料，被消費(fèi)者更直接感知的第一關(guān)，就是包子皮。

中式面食下半場，

包子如何鎖住新一代消費(fèi)者？

雖然包子在消費(fèi)者心中一直很受歡迎，但是在消費(fèi)升級的大環(huán)境下，消費(fèi)者對于主食的口感需求在不斷提高，這就對主食商家提出了更高的要求。 

除了多變的餡料，包子皮作為被消費(fèi)者第一時(shí)間感知的部分，從外形、顏色，到拿起時(shí)的觸感、咬下第一口時(shí)留給唇齒間的口感，都已成為消費(fèi)者評價(jià)一個(gè)包子是否好吃的關(guān)鍵因素。 

根據(jù)消費(fèi)者調(diào)研，“吃起來口感松軟”是被消費(fèi)者認(rèn)為衡量包子品質(zhì)最重要的因素；同時(shí)“外觀上掰開組織綿密氣孔均勻”、“觸感有彈性/會(huì)回彈”、“聞起來有面香”等，也被消費(fèi)者認(rèn)為是至關(guān)重要的。

然而在主食工業(yè)化和主食廚房迅速發(fā)展的如今，如何可以在保持企業(yè)和工廠高效生產(chǎn)的同時(shí)，還能為消費(fèi)者提供媲美現(xiàn)做現(xiàn)包的包子呢? 

當(dāng)下許多主食廚房以及主營工業(yè)化主食的商家，為了提高效率不得不將包子工業(yè)化生產(chǎn)，可是用機(jī)器代替人工速度是上來了，包子的工藝和口感卻與手工現(xiàn)做的差距變得非常明顯，這成了許多商家的一個(gè)痛點(diǎn)。 

好消息是，曾經(jīng)看似無法解決的這一痛點(diǎn)，可以通過酶制劑產(chǎn)品極大程度上幫助工業(yè)化生產(chǎn)商和企業(yè)實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)品質(zhì)的突破。

來自丹麥的諾維信自上世紀(jì)90年代起為烘焙類食品開發(fā)了一系列鎖鮮、抗老化產(chǎn)品，其麥芽糖淀粉酶為眾多客戶的產(chǎn)品帶來了顯著的柔軟、彈性等益處。

如今，諾維信更是專為中國主食市場開發(fā)出了新一代的麥芽糖淀粉酶產(chǎn)品——蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG，能夠顯著提升中式主食的品質(zhì)和口感！

 “全球最大酶制劑企業(yè)”，

是如何讓一只包子脫穎而出？ 

在人類的日常生活中，酶在食品中的應(yīng)用早已無處不在。從面包、蛋糕到最近大火的酶解燕麥奶、乳品，再到膠原蛋白肽、醬油等調(diào)味品，酶已經(jīng)成了被最廣泛應(yīng)用的食品加工助劑之一。 

可以說，酶作為最天然、最安全的催化劑，不但為社會(huì)提升了生產(chǎn)效率，而且也為消費(fèi)者帶來了更多美味，同時(shí)也為環(huán)境保護(hù)做出了卓越的貢獻(xiàn)、避免了糧食浪費(fèi)。

那么，諾維信蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG究竟是如何改善包子品質(zhì)的呢？ 

1、口感上：增加包子松軟度、化口性 

中國傳統(tǒng)面食無論是饅頭還是包子，總是容易在購買后短時(shí)間就出現(xiàn)干硬、掉渣、粘口、失去彈性等問題，這些問題很容易招來顧客對產(chǎn)品的差評，嚴(yán)重影響復(fù)購率，也是門店最為擔(dān)心、忌諱的。

蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG首先解決的便是包子的口感問題，它能提升包子的柔軟度，讓其變得更有彈性，同時(shí)還能有恰到好處的化口性，讓包子不粘口。

蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG中的麥芽糖淀粉酶，能夠?qū)χф湹矸燮鸬叫揎椬饔�，延緩淀粉老化，從而幫助減少面點(diǎn)復(fù)熱后口感的損失，避免長時(shí)間多次復(fù)蒸后的包子吃起來發(fā)粘沒有嚼勁，從而導(dǎo)致消費(fèi)者不愿意復(fù)購，造成商家的損失。 

2、顏色上：提高表皮白度和光澤度 

包子中的糖類物質(zhì)極易分解，尤其是多次復(fù)蒸后，包子中的葡萄糖和果糖長期在高溫中會(huì)發(fā)生大量的損耗，并且由于包子長時(shí)間和空氣接觸，也會(huì)變黃，缺乏賣相。

而蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG中的脂肪酶還可以幫助提高包子的白度和光澤度。

3、外形上：增大體積，讓內(nèi)部組織更均勻

此外，蒸鮮寶還能夠?yàn)榘犹峁└蟮捏w積，改善包子容易干癟、塌陷等問題。 

即使將包子掰開，里面也是組織綿密氣孔均勻的狀態(tài)。 

4、品牌上：增加品牌背書，差異化產(chǎn)品品質(zhì) 

諾維信已經(jīng)在酶制劑領(lǐng)域深耕多年，目前已經(jīng)擁有4,000 多項(xiàng)專利技術(shù)，一直在力爭為廣大客戶研發(fā)并提供所需的各種酶制劑產(chǎn)品，遙遙領(lǐng)先于市場上其他同類型品牌。 

對于企業(yè)客戶來講，諾維信蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG不僅能用于改善包子皮的口感、色澤，還易于配置到面粉改良劑和終端產(chǎn)品配料中，用途非常廣。此外，還可以減少糧食浪費(fèi)，幫助商家節(jié)約成本，促進(jìn)各類中式食品工業(yè)化生產(chǎn)。

作為全球領(lǐng)先的生物技術(shù)公司，諾維信如今在知名度與口碑方面都有著明顯的優(yōu)勢。而有了這樣的知名國際品牌做背書，對于工業(yè)化主食和中央廚房等商家來講，無疑能迅速提升產(chǎn)品品質(zhì)，從而在競爭取得差異化優(yōu)勢，領(lǐng)先一步！