在沖刺“中式快餐第一股”的前夜，老鄉(xiāng)雞似乎也在加快放開(kāi)“加盟”的腳步。

近日，職餐觀察到老鄉(xiāng)雞正在招聘特許經(jīng)營(yíng)招商經(jīng)理，而其公眾號(hào)也顯示已經(jīng)開(kāi)放了特許加盟。

成立近20年一直堅(jiān)持直營(yíng)的老鄉(xiāng)雞，已經(jīng)開(kāi)出了1000多家店，沒(méi)想到在這個(gè)節(jié)骨眼開(kāi)始放加盟。

要知道，直營(yíng)餐企一般都不敢貿(mào)然嘗試開(kāi)放加盟，特別是開(kāi)了這么多年、這么大規(guī)模的品牌。

此前，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人也一度認(rèn)為放加盟的時(shí)機(jī)不成熟，那現(xiàn)在放開(kāi)背后有哪些考量？

中式快餐直營(yíng)品牌一直難破“規(guī)模”魔咒，老鄉(xiāng)雞探索特許經(jīng)營(yíng)對(duì)行業(yè)是否有新的啟發(fā)？

01

開(kāi)出1000多家直營(yíng)快餐店后，

老鄉(xiāng)雞卻要放“加盟”？

“招聘特許經(jīng)營(yíng)招商經(jīng)理，要有三年以上加盟管理經(jīng)驗(yàn)……”

這是老鄉(xiāng)雞發(fā)布在BOSS直聘上的招聘信息，引發(fā)了不少餐飲人的關(guān)注，畢竟老鄉(xiāng)雞是堅(jiān)持直營(yíng)近20年的品牌，現(xiàn)在又在籌備上市的關(guān)口，不禁令人詫異。

1、加盟之“殤”，讓直營(yíng)餐飲品牌一直不敢冒進(jìn)

這不是第一次傳出老鄉(xiāng)雞放加盟的消息，早在去年4月，就有媒體曝它要放加盟。

但老鄉(xiāng)雞迅速辟謠，稱“開(kāi)放加盟”為虛假信息，公布此信息的網(wǎng)站也為“山寨”官網(wǎng)。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒此前在接受媒體采訪時(shí)，也表示放加盟的時(shí)機(jī)不成熟：“這個(gè)階段我們做得還不夠，我們想做得更加標(biāo)準(zhǔn)，再嘗試做加盟�！�

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒曾表示放加盟的時(shí)機(jī)不成熟

放加盟一直是直營(yíng)餐飲品牌再謹(jǐn)慎不過(guò)的事情，因?yàn)榧用耸前央p刃劍，它是助力餐飲品牌快速擴(kuò)張，占領(lǐng)市場(chǎng)最好的方式。但稍有不慎，管理不當(dāng)就會(huì)遭受反噬、傷害品牌，大多數(shù)直營(yíng)品牌都不敢冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，畢竟誰(shuí)也不想自己數(shù)年的心血?dú)в谝坏?/p>

一些直營(yíng)品牌就算走加盟這條路，也非常謹(jǐn)慎，要不就另起爐灶，新開(kāi)一個(gè)品牌專門做加盟；要不就只在外地放加盟，但本地市場(chǎng)堅(jiān)持直營(yíng)。

而且，在市場(chǎng)上，一般品牌開(kāi)出幾十家店或者兩三百店再放開(kāi)加盟，而開(kāi)出上千家店再做加盟的為數(shù)不多，中式快餐里老鄉(xiāng)雞是第一家。

2、在沖刺上市的前夜，謹(jǐn)慎放開(kāi)特許經(jīng)營(yíng)

老鄉(xiāng)雞開(kāi)放特許加盟已經(jīng)是毋庸置疑的事情了。

根據(jù)其官網(wǎng)顯示，在它2020進(jìn)入北京、廣東等一線城市的同年，老鄉(xiāng)雞探索新的經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)啟特許加盟模式。

2021年，在“山寨加盟網(wǎng)站”風(fēng)波之時(shí)，老鄉(xiāng)雞也透露已經(jīng)開(kāi)放了一些區(qū)域的合作加盟，包括安徽省宿州市、滁州市和宣城市，江蘇省無(wú)錫市、揚(yáng)州市、徐州市和常州市。

“加盟店大概有20多家，未來(lái)有計(jì)劃在上述區(qū)域增加到50多家�！敝劣谑裁磿r(shí)候開(kāi)放全國(guó)加盟，當(dāng)時(shí)老鄉(xiāng)雞稱暫時(shí)還沒(méi)有相關(guān)計(jì)劃。

老鄉(xiāng)雞目前雖然開(kāi)放了特許經(jīng)營(yíng)，但也是格外謹(jǐn)慎。

今天，職餐記者致電老鄉(xiāng)雞客服獲悉，2022年開(kāi)放合作區(qū)域仍在安徽的和江蘇，主要是安徽蚌埠市；江蘇無(wú)錫市、揚(yáng)州市、徐州市、常州市、南通市、南京市。

加盟老鄉(xiāng)雞啟動(dòng)資金約120萬(wàn)起/店，暫不接受財(cái)務(wù)投資，只接受自己開(kāi)店。

特許經(jīng)營(yíng)的條件也比較嚴(yán)格：首先年齡限制在40歲以下，還得進(jìn)入老鄉(xiāng)雞餐廳全職學(xué)習(xí)，并通過(guò)老鄉(xiāng)雞學(xué)堂認(rèn)證；再者，原材料嚴(yán)禁自行采購(gòu)，特許店得通過(guò)老鄉(xiāng)雞內(nèi)部系統(tǒng)報(bào)貨，由總部統(tǒng)一采購(gòu)配送，菜單也由總部按區(qū)域統(tǒng)一設(shè)置；新店開(kāi)業(yè)人員要求不低于8人并通過(guò)公司培訓(xùn)……

老鄉(xiāng)雞特許經(jīng)營(yíng)的條件

02

開(kāi)放“特許經(jīng)營(yíng)”的老鄉(xiāng)雞，

能實(shí)現(xiàn)趕超洋快餐的愿望嗎？

2019年10月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“2018年度中國(guó)快餐70強(qiáng)”榜單，老鄉(xiāng)雞排名第四，位列肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王之后。

當(dāng)時(shí)，老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒說(shuō)，自己的野心是要進(jìn)入快餐前三，要替代前三中的一個(gè)。

然而，不乏中式快餐品牌有“打敗洋快餐”的宏愿，但大多數(shù)折戟沉沙。

如今，老鄉(xiāng)雞承載這個(gè)理想在加速狂奔，2021年它實(shí)現(xiàn)40多億元營(yíng)收、全國(guó)門店超1000家、以月增近20家新店的速度擴(kuò)張；2021年底，完成Pre-IPO輪融資，距離A股上市也更進(jìn)一步，老鄉(xiāng)雞一躍成為中式快餐賽道估值百億的黑馬。

那么，在如此重要的關(guān)鍵時(shí)刻，老鄉(xiāng)雞為什么要探索特許經(jīng)營(yíng)的新發(fā)展模式？對(duì)行業(yè)又有哪些啟發(fā)呢？

1、疫情沖擊下，重資產(chǎn)直營(yíng)模式承受更大風(fēng)險(xiǎn)

2020年這個(gè)時(shí)間點(diǎn)開(kāi)放特許加盟，疫情或許是老鄉(xiāng)雞的考量因素之一。

重資產(chǎn)的直營(yíng)模式太笨重，牽一發(fā)而動(dòng)全身，在疫情的沖擊下，承受的風(fēng)險(xiǎn)更大，損失更為慘重，連海底撈都選擇了關(guān)店300家來(lái)“斷臂求生”。

老鄉(xiāng)雞也受傷嚴(yán)重，在疫情剛發(fā)生時(shí)，束從軒向媒體坦言“虧損金額達(dá)5個(gè)億，16328名員工的薪資達(dá)8000多萬(wàn)元”。

在疫情已然常態(tài)化，堅(jiān)持“動(dòng)態(tài)清零”嚴(yán)格防疫政策的當(dāng)下，餐企亟需構(gòu)筑足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，而利潤(rùn)本來(lái)就低的直營(yíng)快餐店，更需要尋找新的支撐點(diǎn)，來(lái)抵抗疫情反復(fù)的暴擊。

不僅如此，不少直營(yíng)餐企創(chuàng)始人開(kāi)始轉(zhuǎn)變對(duì)加盟的態(tài)度，賈國(guó)龍?jiān)诓痪们暗膶ＴL中被問(wèn)到“西貝未來(lái)會(huì)不會(huì)開(kāi)放連鎖加盟”時(shí)，也稱：首先不拒絕，不會(huì)說(shuō)不開(kāi)放，但是什么時(shí)間開(kāi)放合適，只有走著看。

因此，未來(lái)，也許會(huì)有更多純直營(yíng)的餐飲品牌，會(huì)通過(guò)合伙、聯(lián)營(yíng)和加盟等方式，分散風(fēng)險(xiǎn)。

2、對(duì)抗直營(yíng)“規(guī)模魔咒”，探尋新的發(fā)展模式

但疫情不是決定性因素，破除中式快餐直營(yíng)“規(guī)模魔咒”，比肩甚至趕超麥肯，可能才是老鄉(xiāng)雞探索特許經(jīng)營(yíng)模式的更大野心。

放眼望去，中式快餐上千店的品牌很少，曾經(jīng)的中式快餐第一品牌真功夫巔峰時(shí)期也才700+店。

而那些開(kāi)出上萬(wàn)家店的品牌——華萊士、正新雞排、蜜雪冰城，沒(méi)有一個(gè)是直營(yíng)品牌，都走的是加盟模式。

餐飲行業(yè)加盟模式分兩種，一種是品牌連鎖加盟（華萊士、正新雞排都屬于這種），這種模式主要賺加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈的錢，管理起來(lái)難度很大，因此，屢現(xiàn)食安問(wèn)題，損害品牌形象。

另一種是特許經(jīng)營(yíng)，這是直營(yíng)模式的延伸，很多直營(yíng)品牌發(fā)展到一定規(guī)模后，由于資金、資源、精力等各方面的限制，會(huì)影響品牌擴(kuò)張的速度，速度和規(guī)模又直接會(huì)影響到品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，所以，“門店由合作方去開(kāi)發(fā)和投資，但是管理經(jīng)營(yíng)由公司統(tǒng)一來(lái)做”的特許經(jīng)營(yíng)就成了擴(kuò)張的新模式。

肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等很多全球連鎖品牌在跨區(qū)域擴(kuò)張的時(shí)候都采用的是特許經(jīng)營(yíng)模式，而中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)百勝中國(guó)其實(shí)就是百勝全球的超級(jí)加盟商。

老鄉(xiāng)雞要想更進(jìn)一步，純直營(yíng)模式可能將成為桎梏，擔(dān)心“砸牌子”的它也不太可能走連鎖加盟道路，那么，特許經(jīng)營(yíng)模式，是它突破限制的一大探索。

3、“內(nèi)部孵化”創(chuàng)業(yè)者，將成為直營(yíng)品牌擴(kuò)張的大勢(shì)所趨

在越來(lái)越快的市場(chǎng)節(jié)奏下，再?zèng)]有十幾二十年去等一個(gè)直營(yíng)品牌慢慢成長(zhǎng)，直營(yíng)品牌走特許經(jīng)營(yíng)模式是大勢(shì)所趨。

但特許經(jīng)營(yíng)對(duì)建立標(biāo)準(zhǔn)化體系要求很高，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行要求更高，怎么保持加盟店和品牌步調(diào)高度一致？

“內(nèi)部孵化”創(chuàng)業(yè)者，是老鄉(xiāng)雞正在探索的道路。

據(jù)了解，老鄉(xiāng)雞并未對(duì)外開(kāi)放加盟，而只是正在內(nèi)部測(cè)試特許經(jīng)營(yíng)模式�！扒捌趦H針對(duì)老鄉(xiāng)雞的店長(zhǎng)開(kāi)放了特許經(jīng)營(yíng)的報(bào)名，后期在測(cè)試區(qū)域，外部人員需進(jìn)入老鄉(xiāng)雞全職學(xué)習(xí)，并通過(guò)老鄉(xiāng)雞大學(xué)認(rèn)證，取得老鄉(xiāng)雞店長(zhǎng)資質(zhì)才可以參與老鄉(xiāng)雞的特許經(jīng)營(yíng)模式的測(cè)試�！�

內(nèi)部孵化的好處，一個(gè)是“穩(wěn)妥”，都是店長(zhǎng)、經(jīng)理等自己人加盟創(chuàng)業(yè)，對(duì)老鄉(xiāng)雞的標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化高度認(rèn)同，可以避免一些管理難的問(wèn)題；

另一個(gè)是基于團(tuán)隊(duì)的“成長(zhǎng)”，直營(yíng)品牌到了一定規(guī)模，在人才晉升上也會(huì)遭遇瓶頸，比如做到店長(zhǎng)就到頭了，收入和職級(jí)都沒(méi)法上升了，人才就容易流失，內(nèi)部孵化創(chuàng)業(yè)則可以實(shí)現(xiàn)品牌正循環(huán)。

創(chuàng)立了“358股權(quán)激勵(lì)”的喜家德老板高德福也曾說(shuō)過(guò)：未來(lái)的企業(yè)將從雇傭制變成合伙人制，企業(yè)提供一個(gè)平臺(tái)，員工依托平臺(tái)提供的資源和機(jī)會(huì)，成長(zhǎng)為企業(yè)合伙人，不再是單純的打工，而是自己給自己當(dāng)老板。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

不確定的時(shí)代，變化成了唯一確定性，在求變中找生機(jī)是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的使命。

就如束從軒所言：“你不變，等死。變，可能找死。但如果能在找死的過(guò)程中找到方法，就能得到重生�！�

當(dāng)今餐企之間的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)不僅僅是產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)，更是商業(yè)模式之間的競(jìng)爭(zhēng)。

特許經(jīng)營(yíng)在國(guó)外已經(jīng)是一個(gè)比較成熟的模式，但在中國(guó)才剛剛起步，不少中國(guó)餐飲企業(yè)家正在慢慢摸索。

老鄉(xiāng)雞放加盟，探索特許經(jīng)營(yíng)模式，就是中式快餐品牌的一大嘗試，讓我們拭目以待。