新的一年，不少餐飲老板已經(jīng)開始做好規(guī)劃，準備大干一場。紅餐網(wǎng)認為，在大家準備好開業(yè)或者開新店的同時，一定不要忘記了成本控制。特別是損耗比較大的后廚。其中，做好盤點是避免浪費的重要舉措。

本文由紅餐網(wǎng)根據(jù)專欄投稿整編設計而成。

餐廳，每周每月每個季度都需要盤點，特別是后廚每天都要盤點。但是后廚怎么才能做好盤點，從而做好成本核算，實現(xiàn)餐飲店盈利呢？

特別是這些年來，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入了微利時代，在開源的同時，節(jié)流顯得更為重要。

本期餐飲知識樹，紅餐網(wǎng)專欄作者趙紀贏老師以他的實際工作經(jīng)驗，和我們一起說一說廚房盤點的注意事項。

結語

餐飲經(jīng)營是一個商業(yè)行為，因此一切的行為都應該是圍繞盈利賺錢進行的。前廳、后廚、營銷、采購、財務忙忙碌碌一個月，最終目的就是要盈利。后廚盤點的目的同樣如此。

因此，盤點工作不能掛在墻上、說在嘴上、飄浮在面上，實實在在做好這項工作，才是檢驗一個團隊成績的最佳途徑。

關于后廚盤點，各位還有什么見解？歡迎留言與我們討論。

本文部分內容摘自紅餐網(wǎng)專欄作者趙紀贏《廚房的成本核算、毛利率控制關鍵在于盤點》一文。