出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)主任 周勇

社區(qū)商業(yè)前幾年熱了一陣子以后，今年又熱起來了。政府對(duì)民生問題的關(guān)注與支持，也促進(jìn)了行業(yè)的投資，傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)在升級(jí)改造，新業(yè)態(tài)在進(jìn)駐，各種變化漸漸顯露出來，一旦合攏，就會(huì)發(fā)生“舊貌換新顏”的重大變革。

（一）新零售的三部曲

在新零售誕生初期，我就認(rèn)為新零售，先是新體驗(yàn)，后是新效率，最后是新面貌，即改變傳統(tǒng)商業(yè)生態(tài)環(huán)境。這種改變經(jīng)過六年的努力，如今終于露出了水面。

過去，完成這種變化要用幾十年時(shí)間。如日前去上海的靜安香格里拉開會(huì)發(fā)現(xiàn)，這地方全變了。原來就是一條小馬路+弄堂+菜場(chǎng)+小店。如今，菜場(chǎng)、小店、小弄堂都不見了，小馬路變成了燈光夜市，整個(gè)區(qū)域由于兩條地鐵交匯，加上購(gòu)物中心、商務(wù)樓拔地而起，晚上10點(diǎn)鐘依然人山人海，我還以為是到了淮海路。四十年前，這里最靚麗的只有位于南京西路銅仁路口的“上海咖啡館”，這是上海人心中的一個(gè)地標(biāo)，簡(jiǎn)稱“上咖”，是當(dāng)時(shí)上海最著名的咖啡館之一。

今年5月28日，商務(wù)部等12個(gè)部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)的意見》（商流通函2021年第176號(hào)）。從以往20多年來有關(guān)政策的執(zhí)行情況看，多部門聯(lián)合發(fā)布的通知，執(zhí)行難度最大。但愿這個(gè)《通知》能真正發(fā)揮聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。各地甚至一個(gè)城市中的各個(gè)區(qū)，在執(zhí)行過程中，都有很大差異。不是“因地制宜”而導(dǎo)致的差異，而是執(zhí)行力度“寬嚴(yán)不等”的差異。這里能做的事，那里就不能做，有時(shí)能做的時(shí)候，那時(shí)就不能做。市場(chǎng)規(guī)制不一致，是一個(gè)大問題。這也給如通知所說的“壯大市場(chǎng)主體”造成了很多障礙。

近日，盒馬也發(fā)布成立“NB事業(yè)部”的消息，他們以供應(yīng)鏈為支撐，試圖讓社區(qū)消費(fèi)越來越近、越來越便、越來越全、越來越好，這是很好的探索。但愿這種探索能形成“商品供應(yīng)+物業(yè)服務(wù)+生活服務(wù)+老少服務(wù)”的社區(qū)生活服務(wù)新生態(tài)。

記得從前有一家中信集團(tuán)旗下的“國(guó)安社區(qū)”，構(gòu)筑了社區(qū)購(gòu)物、社區(qū)生活、社區(qū)物業(yè)、社區(qū)交互、公共服務(wù)等五大板塊，在上海設(shè)立了很多社區(qū)服務(wù)站點(diǎn)，試圖全方位服務(wù)社區(qū)居民。我的學(xué)生在實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)，比較熱門的業(yè)務(wù)是“上門清潔”。一個(gè)品牌很難全方位服務(wù)社區(qū)居民，什么商品應(yīng)該到哪里去買，社區(qū)居民心中有桿秤，不會(huì)輕易改變。

社區(qū)生活服務(wù)新生態(tài)的形成，將會(huì)是一個(gè)漸進(jìn)的過程，社區(qū)物業(yè)屬性復(fù)雜、配套設(shè)施滯后、監(jiān)管尺度不一、新老業(yè)態(tài)并存等等，都會(huì)使這一過程變得曲折而復(fù)雜。但我相信，一旦掃清了障礙，未來的變化會(huì)加速。

（二）智慧菜場(chǎng)試點(diǎn)

從馬路菜場(chǎng)到室內(nèi)菜場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)，再到如今政府提倡的“智慧菜場(chǎng)”，菜場(chǎng)一直在“進(jìn)化”的路上。

今年3月31日，上海市商務(wù)委發(fā)布了《關(guān)于開展智慧菜場(chǎng)試點(diǎn)建設(shè)工作的通知》（滬商運(yùn)行〔2021〕78號(hào)），試點(diǎn)時(shí)間是4月至11月。《通知》指明了試點(diǎn)的四個(gè)重點(diǎn)是：加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；提升智慧運(yùn)營(yíng)水平；強(qiáng)化市場(chǎng)保供能力；加強(qiáng)宣傳推廣力度。其實(shí)，全國(guó)各地都在搞智慧菜場(chǎng)。

我發(fā)現(xiàn)經(jīng)過改造的菜場(chǎng)，無論業(yè)態(tài)配置還是基礎(chǔ)設(shè)施，都有很大改善。其中最顯眼的是每個(gè)攤位都配置了統(tǒng)一訂購(gòu)或租賃的秤重收銀機(jī)，菜場(chǎng)入口處安置了“數(shù)據(jù)大屏”，顯示交易額、交易筆數(shù)、客流量、商戶銷售排行、單品營(yíng)收排名、分時(shí)段交易數(shù)據(jù)、實(shí)時(shí)交易信息（商戶、成交金額、成交時(shí)間）、實(shí)時(shí)菜價(jià)、各品類銷售占比、交易峰值分析、分時(shí)交易數(shù)據(jù)圖、交易量趨勢(shì)圖等信息。

我曾經(jīng)問賣玉米的小攤主，收銀機(jī)收錢嗎？攤主說：收一萬(wàn)押金。小小一個(gè)攤位，租金從1500元漲到2500元。菜場(chǎng)外圍的大餅油條攤，原來大餅油條都是1.5元，菜場(chǎng)改造以后漲到2元。我問攤主是不是月租漲價(jià)了。攤主說，原來不到3000元，如今漲到5000元。還有一個(gè)賣酒的攤位，租金也幾乎翻倍。

提租不全是由智慧菜場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施改造引起的，主要還是菜場(chǎng)整體改造投入了大量資金所致。

但我以為：菜場(chǎng)改造的方向主要不是“智慧化”，菜場(chǎng)甚至不屬于一種“零售業(yè)態(tài)”。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)修訂《零售業(yè)態(tài)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我曾建議將“菜場(chǎng)”納入零售業(yè)態(tài)，但該建議未被采納，理由是——菜場(chǎng)屬于攤位集合場(chǎng)所，不屬于零售業(yè)態(tài)。但事實(shí)是——居民生鮮食品約有五成來源于菜場(chǎng)（當(dāng)然各地情況不同）。

統(tǒng)一安裝收銀機(jī)，可以使計(jì)量更準(zhǔn)足，買賣更公平，也能使菜場(chǎng)管理者掌握各個(gè)攤位的實(shí)際銷售情況，以便核定比較合理的攤位租金。

（三）菜場(chǎng)升級(jí)改造中的三大變化

除政府正在推動(dòng)的“智慧菜場(chǎng)”外，菜場(chǎng)的新一輪升級(jí)改造，有三大變化。

（1）餐飲化。菜場(chǎng)開始在外圍甚至菜場(chǎng)內(nèi)配置了更多的餐飲品牌，有些原來是兩個(gè)樓層的菜場(chǎng)，干脆把一樓都用于招商招租做餐飲等項(xiàng)目，二樓做生鮮食材的菜場(chǎng)。如果沒有自動(dòng)扶梯，政府一般不會(huì)同意把菜場(chǎng)設(shè)在二樓。這種布局能否持續(xù)有效，還有待實(shí)踐的檢驗(yàn)。

（2）即食化。菜場(chǎng)外圍門面引進(jìn)了更多的烤鴨烤鵝烤雞等熟食類品牌，以及魚丸、魚片、爆魚、肉丸等現(xiàn)做食品。但有些區(qū)域因?yàn)楣苤茋?yán)格，這些項(xiàng)目很難通過審批。

（3）多樣化。菜場(chǎng)的核心品類是蔬菜、肉禽蛋、水產(chǎn)品，但當(dāng)下的菜場(chǎng)，還引進(jìn)了雜貨店、牛奶冷飲店、糧油店、香燭店、鮮花店等，以及家政、修鞋修包、縫紉修補(bǔ)、美發(fā)美容、刻章、配鎖開鎖、家電維修等生活服務(wù)項(xiàng)目。有些兩個(gè)樓層的菜場(chǎng)，二樓引進(jìn)了連鎖超市與養(yǎng)生館。還有一些菜場(chǎng)與社區(qū)活動(dòng)中心相結(jié)合。

（四）去菜場(chǎng)的理由

有人問我：為什么要去菜場(chǎng)？給一個(gè)去菜場(chǎng)的理由。理由大致有三個(gè)。

（1）品項(xiàng)齊全，價(jià)格親民。菜場(chǎng)+周邊菜店，可以配齊非常有檔次有面子的一桌菜。日常生活所需，可以到超市買菜，也可以網(wǎng)上訂菜，但有客人來，我必定去菜場(chǎng)。上次在學(xué)校的便利店買一根大板冰糕要20幾塊錢，菜場(chǎng)買六根山楂冰工廠、六根光明鹽水棒冰，合計(jì)才12元。性價(jià)比與口感，一個(gè)在天，一個(gè)在地。

（2）更新及時(shí)，常有驚喜。菜場(chǎng)的菜品具有極強(qiáng)的季節(jié)性與節(jié)令性，時(shí)鮮商品首先呈現(xiàn)在菜場(chǎng)。今天我在菜場(chǎng)外的水產(chǎn)店終于發(fā)現(xiàn)了很新鮮的條蝦，五十元一斤，還看到新開了一家“馬橋豆腐干”店，買了四塊馬橋豆腐干后，店主叫我嘗嘗臭豆腐。他說：真正的馬橋豆腐干都體現(xiàn)在這款臭豆腐上！口感不錯(cuò)，便買了十塊。

（3）氛圍可親，服務(wù)到家。菜場(chǎng)不僅是一個(gè)購(gòu)物場(chǎng)所，更是一個(gè)社交場(chǎng)所。有人說，經(jīng)常去菜場(chǎng)的人，不會(huì)得抑郁癥，更不會(huì)想不開就跳樓，也不會(huì)得老年癡呆癥。其實(shí)，菜場(chǎng)的服務(wù)也很好，殺魚、切片、去皮、送蔥等等，攤主給顧客附加的免費(fèi)服務(wù)越做越精細(xì)，越做越地道。杭州的菜場(chǎng)可以買10元或20元活殺的魚片，成都的菜場(chǎng)可以為顧客給魚腥草去皮，這服務(wù)，哪個(gè)零售店有？

但對(duì)年輕人來說，沒有去菜場(chǎng)的時(shí)間，更沒有養(yǎng)成去菜場(chǎng)的習(xí)慣。所以，即使菜場(chǎng)在家門口，也極少去菜場(chǎng)。這是事實(shí)。但中國(guó)不是老齡化嗎？有的是老人，他們有的是時(shí)間，他們才是菜場(chǎng)的主顧。當(dāng)我們60與70后這兩代人都走了，菜場(chǎng)攤主也斷層了，菜場(chǎng)也許就會(huì)漸漸衰落。

（五）菜場(chǎng)升級(jí)的四點(diǎn)建議

菜場(chǎng)升級(jí)改造是一項(xiàng)民生工程，以下四點(diǎn)值得關(guān)注。

（1）體現(xiàn)公益性。當(dāng)下的菜場(chǎng)有三種基本類型：一是國(guó)有經(jīng)營(yíng)，招商設(shè)攤，可以叫做“自營(yíng)”；二是委托經(jīng)營(yíng)，招商設(shè)攤，可以叫做“外包”，即以其他公司的名義，整體承租經(jīng)營(yíng)菜場(chǎng)；三是完全市場(chǎng)化的菜場(chǎng)。未來菜場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)權(quán)，可以采取“政府授權(quán)，公司經(jīng)營(yíng)，私人設(shè)攤”的經(jīng)營(yíng)模式。但菜場(chǎng)的租金與采價(jià)應(yīng)該有所調(diào)控。有些菜場(chǎng)層層轉(zhuǎn)包，抬高租金，這也是菜場(chǎng)內(nèi)采價(jià)居高不下的重要原因。也正是由于這個(gè)原因，導(dǎo)致菜場(chǎng)外的菜店越開越多，生意也越來越好。

（2）管制要適度。如上所說，菜場(chǎng)已經(jīng)不是一個(gè)單純賣生鮮食材的場(chǎng)所，對(duì)菜場(chǎng)的管理如果參照零售店，很多項(xiàng)目就沒法做了。具體有三點(diǎn)建議：第一，現(xiàn)場(chǎng)加工食品只要符合——原材料可追溯、安全、新鮮；操作人員有健康證，身體健康不會(huì)影響食品安全；操作環(huán)境干凈衛(wèi)生，不會(huì)交叉污染，就可以設(shè)攤加工銷售。第二，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的公司，只要提供本地營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，就可以開店?duì)I業(yè)。第三，具備市場(chǎng)準(zhǔn)入條件的生產(chǎn)加工企業(yè)，可以在菜場(chǎng)設(shè)立臨時(shí)銷售點(diǎn)，推銷新品。

（3）菜場(chǎng)也可以做會(huì)員制。菜場(chǎng)的數(shù)字化，要與菜場(chǎng)功能相匹配。與其做高大上的大屏幕，還不如弄個(gè)菜場(chǎng)會(huì)員制。提供送貨服務(wù)、預(yù)購(gòu)服務(wù)、修配服務(wù)、家庭生活服務(wù)，隨叫隨到，按服務(wù)收費(fèi)。菜場(chǎng)“以場(chǎng)做倉(cāng)”也符合條件，當(dāng)然也可以與做前置倉(cāng)的公司合作，讓菜場(chǎng)的客層年輕化。當(dāng)初北京的“多點(diǎn)”向連鎖公司推廣的時(shí)候，大型連鎖公司普遍認(rèn)為“沒有外部流量的公司不合作”，也就是說，與沒有流量的公司合作分流自己的流量，此類敗家的業(yè)務(wù)不能做。但到如今，多點(diǎn)已經(jīng)發(fā)展到了全國(guó)。有人甚至認(rèn)為多點(diǎn)是新零售的隱形冠軍。

（4）發(fā)展經(jīng)銷業(yè)務(wù)。菜場(chǎng)從轉(zhuǎn)包到自營(yíng)再到經(jīng)銷，不斷增強(qiáng)對(duì)菜場(chǎng)的管控能力，也為保供提供了條件。菜場(chǎng)的經(jīng)銷業(yè)務(wù)目前主要是賣平價(jià)菜，以后可以分為三個(gè)部分：一是平價(jià)菜，履行民生的公益職能；二是賣特色蔬果，自己采購(gòu)有特色的農(nóng)產(chǎn)品，自營(yíng)銷售；三是新品試銷，為供應(yīng)商推廣新品提供一個(gè)新的經(jīng)銷渠道。菜場(chǎng)還可以騰出一塊地方，專門做市集，讓農(nóng)民的剩余農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)場(chǎng)銷售，也可以讓居民在菜場(chǎng)臨時(shí)設(shè)攤銷售自制食品與二手商品。

我認(rèn)為，菜場(chǎng)在2050年以前不會(huì)大批消失，那是一個(gè)可以給安撫人心的地方。