已經(jīng)成立31年的西貝讓我們看到了這個品牌歷久彌新的風(fēng)貌。和它的全名一樣，西貝莜(YOU)面村，莜面代表了健康的屬性，是一種獨(dú)特性，一個全新的、與眾不同的品類。

今天，市場對餐飲企業(yè)的要求已經(jīng)不只是做好菜，這個傳統(tǒng)行業(yè)正在面臨來自消費(fèi)者行為變化、數(shù)字化趨勢的沖擊。

西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍曾說：“餐飲的本質(zhì)是耐性之爭，產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈能力之爭，對市場趨勢的判斷之爭�！蔽髫愓谕ㄟ^數(shù)字化轉(zhuǎn)型為“新餐飲”破局，而上云，正是西貝歷久彌新的技術(shù)源動力。去年，西貝關(guān)閉了線下IDC機(jī)房，將核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)All in 阿里云，率先擁抱數(shù)字化，更好服務(wù)新時代的消費(fèi)者。

西貝堅守對消費(fèi)者全鏈路服務(wù)的「耐性」

西貝對消費(fèi)者體驗的關(guān)注可以說以“極致”著稱。25分鐘上齊菜品，明亮的大堂，親切的服務(wù)員，加上菜品的精挑細(xì)選，讓西貝門店開到哪里火到哪里。

現(xiàn)在西貝的線下年客流量超過6000萬人次，營收超過50億元，并保持著快速增長。如今線下流量越來越珍貴，如何更好在數(shù)字化趨勢下全鏈路服務(wù)消費(fèi)者，是擺在西貝面前的第一關(guān)。

2016年，西貝開始主動擁抱數(shù)字技術(shù)，首先實(shí)現(xiàn)的就是消費(fèi)者數(shù)字化。

在云上，西貝實(shí)現(xiàn)了對2000萬消費(fèi)者的數(shù)字化，將門店的經(jīng)營從時間和空間維度上都進(jìn)行了擴(kuò)大。在西貝與消費(fèi)者數(shù)字化連接的同時，門店也提升了營運(yùn)效率。在第一輪門店的數(shù)字化改造過程中，顧客不用再排隊結(jié)賬，有的門店收銀崗高峰時需要兩個人，現(xiàn)在都不需要了，大部分門店吧臺甚至都沒有了。

無論在西貝的線下還是線上渠道，西貝通過云上會員制，與其進(jìn)行持續(xù)互動，這是對餐飲行業(yè)長期維系消費(fèi)者關(guān)系的「耐性考驗」。今年，西貝靠一個10多人的團(tuán)隊，將西貝甄選商城新業(yè)務(wù)突破1億元。

上云，大大釋放了西貝全鏈路創(chuàng)新的潛力。

西貝首創(chuàng)中餐「智慧供應(yīng)鏈」

在前端逐步邁入數(shù)字化后，西貝開始思考如何建立適合中餐的一套智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)。餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)鏈條太長，涉及的主體多，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化分解難，西餐供應(yīng)鏈軟件系統(tǒng)并不完全適用西貝。

彼時，傳統(tǒng)的軟件和技術(shù)架構(gòu)無法響應(yīng)業(yè)務(wù)的迫切，加上前端上云成功后，西貝毫不猶豫將新供應(yīng)鏈的構(gòu)建All in Cloud展開。

“在阿里云上開發(fā)是非常自然的決定，我們一開始就選擇云來做基礎(chǔ)設(shè)施。” 張興旺談到。

從2018年起開發(fā)到2019年5月，這個「云原生」的智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)正式上線運(yùn)行。從食材采購、中央工廠、分倉配送、門店要貨等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了全鏈路的數(shù)字化和智能化，提升了門店加工效率。

在西貝高級副總裁張興旺看來，這個“長在云上”的智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)讓他非常滿意最初的選擇：

在云上開發(fā)縮短了實(shí)施周期，一年多的時間，這套系統(tǒng)就已全面上線，智能系統(tǒng)早運(yùn)轉(zhuǎn)其實(shí)就是在提高效率。

一體化的新系統(tǒng)最大的價值是端到端的數(shù)據(jù)串聯(lián)，規(guī)避了過去傳統(tǒng)架構(gòu)下存在的數(shù)據(jù)孤島問題，當(dāng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)起來無疑會實(shí)現(xiàn)智能供銷預(yù)測和降本增效。以報貨場景為例，現(xiàn)在使用移動端可直接進(jìn)行智能錄入，從過去人工錄入需要兩個小時變?yōu)?5分鐘就可以完成，效率得以大幅度提升。由于是一體化系統(tǒng)，不會再發(fā)生老丟失數(shù)據(jù)的情況。

基礎(chǔ)設(shè)施可隨著業(yè)務(wù)發(fā)展而靈活調(diào)配。這就在于云上可彈性伸縮。當(dāng)需要隨時擴(kuò)容的時候，秒級擴(kuò)容，不再需要硬件投資，原來需要指定專人運(yùn)維，現(xiàn)在直接節(jié)省了這部分的人力成本。

“沒有任何懸念 全面上云一定是未來趨勢”

在云上開發(fā)會更敏捷，更容易促成業(yè)務(wù)創(chuàng)新，這是原生數(shù)字化企業(yè)的共識。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊西貝認(rèn)識到了這一趨勢，并將此付諸于行動。

西貝原本有線下機(jī)房，每年都要進(jìn)行投入并有專人負(fù)責(zé)管理。2018年，在張興旺的推動下，西貝做了一個大膽的決定，出于創(chuàng)新業(yè)務(wù)考慮關(guān)閉線下IDC機(jī)房，All in 阿里云，這直接帶來的是成本下降、效率提升，并讓團(tuán)隊有精力專注于業(yè)務(wù)創(chuàng)新。

目前，西貝門店P(guān)OS系統(tǒng)、在線點(diǎn)餐系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)、自研智慧供應(yīng)鏈平臺等已經(jīng)全面轉(zhuǎn)移到阿里云上。阿里云的彈性、安全性和穩(wěn)定性，保障了西貝從容應(yīng)對各種就餐高峰和節(jié)假日對IT系統(tǒng)的壓力。有媒體曾這樣評價西貝新餐飲的模式，

“餐廳靠零售產(chǎn)品降低供應(yīng)鏈成本，零售靠餐廳的品牌進(jìn)行線下引流，這帶來了相互促進(jìn)、良性循環(huán)的全新商業(yè)模式。”而上云則支持了西貝全新商業(yè)模式的敏捷實(shí)施和扎實(shí)落地。