這個(gè)春節(jié)，只要在華潤萬家購買一只蹄髈，超市就會替你現(xiàn)場開大油鍋現(xiàn)炸加工，類似的代加工服務(wù)還有炸魚，做魚丸、肉丸，腌制魚干，火腿切片等。

　　華潤萬家方面表示，今年將放棄半成品的年夜飯?zhí)撞�，改為現(xiàn)場選材現(xiàn)場加工。

　　買肉餡餃子皮就能拎袋餃子回去

　　華潤萬家濮家店店長郭海濤告訴記者，早在兩周前，他們就開始嘗試推出部分加工服務(wù)。比如，買了青魚可以委托水產(chǎn)科的工作人員現(xiàn)場剖殺，再制作成腌魚，買豬肉就能現(xiàn)場制作成肉丸，“如果制作周期比較長，顧客可以先付定金，再按預(yù)約時(shí)間來結(jié)算提貨。”

　　不僅如此，華潤萬家還考慮到顧客在家開油鍋不方便，打算在年廿六左右，支油鍋，為顧客粗加工蹄髈、桂魚等。超市相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說，這樣的服務(wù)既能讓顧客自主選購食材，又能按其需求提供加工服務(wù)。他們甚至還在考慮替顧客手工包水餃，只要在門店購買肉餡和餃子皮，就免費(fèi)包成餃子。

　　另外，高端超市citylife和Ole’推廣的高端海鮮代購和加工服務(wù)，也被華潤萬家“拷貝”過來。大龍蝦、象拔蚌以及大閘蟹，都可以在各家門店預(yù)訂，24小時(shí)即可提貨，“供貨商還專門配備了大廚，可以為顧客現(xiàn)場切片加工。”

　　“正式推出這種代加工服務(wù)后，可能還會根據(jù)門店實(shí)際加工能力，盡可能滿足顧客其他加工需求。”華潤萬家施家橋店店長說。

　　超市逐漸放棄自制半成品

　　這幾年，華潤萬家其實(shí)一直推的是半熟的年夜飯?zhí)撞�，顧客買回家稍微加工一下就可以招待家人了。對于華潤萬家放棄套餐生意改推食材加工服務(wù)，有超市負(fù)責(zé)人表示“意料之中”。“現(xiàn)在是‘前有狼后有虎’，超市自制的競爭優(yōu)勢一再被削弱。”這家超市負(fù)責(zé)人無奈地說，越來越多的市民圖方便直接去餐館吃年夜飯，最大的壓力是來自樓外樓、知味觀等餐飲名企對半成品生產(chǎn)的投入和發(fā)展勢頭。

　　物美超市前幾年也曾推出過類似的半成品年夜飯，但是僅做了一年生意就放棄了。熟食采購經(jīng)理嚴(yán)軍解釋說，一方面是年底人手不夠用，另一方面是樓外樓、知味觀等餐飲名企的成品加工勢頭發(fā)展很快，“專業(yè)性方面肯定不及他們。”不過，放棄這塊生意還有點(diǎn)可惜，所以今年物美就引進(jìn)了樓外樓和知味觀的半成品系列，變身代銷售角色再戰(zhàn)年夜飯市場。

　　世紀(jì)聯(lián)華推出的半成品屬于生鮮配菜型，蔬菜洗凈搭配好，部分葷菜預(yù)先煮熟。生鮮配送科的小鮑告訴記者，今年的年夜飯半成品套餐有238元、338元和438元三個(gè)檔次，相比去年各貴了50元。前兩個(gè)檔次適合6-8人聚餐，而最高檔則是針對10人以上的大家庭，包含了5個(gè)冷菜、12個(gè)熱菜、1個(gè)湯煲，還有3個(gè)點(diǎn)心，拔高其身價(jià)的是大黃魚、蝦仁等。

　　小鮑說，套餐內(nèi)容是根據(jù)這幾年顧客的反饋信息幾經(jīng)斟酌修改的，但是是否能得到認(rèn)可還不是十分有把握，“每年都有顧客要更換菜品，眾口難調(diào)啊。”除口味外，有些顧客還有更高要求，比如希望超市方面能提供廚師上門烹制的服務(wù)，“這類要求暫時(shí)無法滿足。”
　　（每日商報(bào) 陳穎）