美國(guó)食品雜貨零售業(yè)規(guī)模為4738億美元。約12萬(wàn)個(gè)商店。（2004年，不包括便利店和自動(dòng)售貨點(diǎn)）

　　各種超市占全部食品銷售的75.5%。

　　約50個(gè)最大的全國(guó)性和地區(qū)性連鎖公司如Kroger, Supervalu, Ahold和Safeway 控制著60%的市場(chǎng)。行業(yè)有較高的集中度，500個(gè)有5個(gè)以上門店的公司控制著80%的市場(chǎng)。   

　　2.2. 競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)態(tài)：美國(guó)食品需求受人口每年增長(zhǎng)1%的制約，公司的盈利分別取決于正確的商品組合和有效的運(yùn)營(yíng)。在運(yùn)營(yíng)和采購(gòu)上有較大的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。而小的食品雜貨零售商僅能以提供特殊的產(chǎn)品或更好的產(chǎn)品或特殊的服務(wù)（如外賣）開(kāi)展有效的競(jìng)爭(zhēng)。

　　2.3. 經(jīng)營(yíng)與技術(shù)

　　食品雜貨零售店銷售三種類型的產(chǎn)品：

　　易腐的食品，占50%營(yíng)業(yè)收入；

　　非易腐的食品，占30%營(yíng)業(yè)收入；

　　非食品，占20%營(yíng)業(yè)收入。

　　易腐的食品中銷售最大的是：肉、禽、農(nóng)副產(chǎn)品、奶制品和冷凍食品。

　　零售食品雜貨的經(jīng)營(yíng)包括：大量賣進(jìn)食品和其他產(chǎn)品、進(jìn)行整理、運(yùn)輸、處理、儲(chǔ)存、廣告促銷和定價(jià)，并對(duì)人員進(jìn)行管理。

　　在北美，連鎖超市通常由大業(yè)務(wù)量的配送中心供應(yīng)。如加拿大的Loblaw公司，在全國(guó)有幾千個(gè)超市門店，他們?cè)诿總�(gè)�。ㄒ话阍谑�(nèi)最大的城市）有配送中心。

　　超市占國(guó)內(nèi)食品零售的份額%Supermarket Share in National Food Retail %

　　(Asia亞洲)
　　Country 1999 2001
　　China (Urban)中國(guó)（城市） 30 48
　　Indonesia印尼 20 25
　　Korea韓國(guó) 61 65
　　Malaysia馬來(lái)西亞 27 31
　　Philippines菲律賓 52 57
　　Taiwan臺(tái)灣 65 69
　　Thailand泰國(guó) 35 43
　　(Latin America拉丁美洲 )
　　Country Past 2001
　　Argentina阿根廷 17(In 1985) 57
　　Brazil巴西 30(In1990) 75
　　Chile智利 NA
　　Colombia哥倫比亞 NA
　　Costa Rica哥斯達(dá)里加 NA
　　Guatemala危地馬拉 15(In1994)
　　Mexico墨西哥 NA
　　Country Past
　　United States美國(guó) 5-10(In1930)

　　集中度1Concentration Ratios 1

　　最大的5家食品雜貨零售商的市場(chǎng)份額Market Share Top 5 Grocery Retailers

　　Country 2000
　　Italy意大利 29%
　　Germany德國(guó) 62%
　　France法國(guó) 81%
　　Norway挪威 99%
　　U.K.英國(guó) 64%

　　集中度2Concentration Ratios 2

　　最大的20家食品雜貨零售商的市場(chǎng)份額Market Share Top 20 Grocery Ratailers

　　Country 2001
　　Europe-wide歐洲 59%
　　U．S．美國(guó) 

　　3. 發(fā)展趨勢(shì)：

　　3.1.生鮮食品供應(yīng)將使超市成為商品終端環(huán)節(jié)價(jià)值體現(xiàn)的重要組成部分

　　3.2.連鎖超市將成為零售生鮮食品的主要角色之一

　　3.3連鎖超市將成為推進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化、組織化的中堅(jiān)力量

　　如通過(guò)建設(shè)生鮮食品生產(chǎn)基地；“訂單農(nóng)業(yè)”建立新的生鮮食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)等措施推進(jìn)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化、組織化。

　　3.4.連鎖超市將成為我國(guó)食品安全管理的示范基地；

　　通過(guò)加大冷鏈等設(shè)備的投入；配送的改進(jìn)，食品安全保障體系的完善、加強(qiáng)內(nèi)部和增加外部第三方監(jiān)管等措施，提高質(zhì)量和安全保障系統(tǒng)的可靠性。

　　3.5.生鮮食品的經(jīng)營(yíng)能力將成為連鎖超市發(fā)揮經(jīng)營(yíng)特色，擊敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的核心競(jìng)爭(zhēng)力；

　　3.6.成本控制和價(jià)值創(chuàng)新是做好生鮮食品經(jīng)營(yíng)的雙重目標(biāo)。

　　通過(guò)IT技術(shù)升級(jí)、改進(jìn)設(shè)備管理、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等等，提升生鮮食品的業(yè)績(jī)和降低經(jīng)營(yíng)成本。
 
　　如：優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升保鮮技術(shù)，降低流通損耗，提高系統(tǒng)效率。。。。。。 

　　品種創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新。。。為顧客提供更多的價(jià)值，開(kāi)創(chuàng)一片“藍(lán)海”。

　　3.7.大型連鎖超市有可能成為整合供應(yīng)鏈的“莊家”

　　大型超市有條件和能力將供應(yīng)鏈延伸。但要量力而行，確保投資效率，防止戰(zhàn)線過(guò)長(zhǎng)，造成資金過(guò)度固化和沖減經(jīng)營(yíng)收益。

　　尋找合作伙伴，建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，形成供應(yīng)鏈同盟，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　3.8.經(jīng)營(yíng)模式的多樣性，經(jīng)營(yíng)特色的多元性，經(jīng)營(yíng)定位的多層次性是我國(guó)生鮮食品市場(chǎng)的客觀需要。
　　3.9.依賴技術(shù)進(jìn)步，加大設(shè)備的投入。

　　在尊重顧客習(xí)慣，保證食品質(zhì)量和安全與控制成本之間尋找平衡點(diǎn)。 投入不足也許成為今后被迫退出市場(chǎng)的先天原因。

　　完善冷鏈建設(shè)，特別注意“后冷鏈”斷裂問(wèn)題。

　　3.10.發(fā)展天然/健康食品:   

　　天然食品產(chǎn)業(yè)在美國(guó)估計(jì)產(chǎn)值在200億到300億美元。估計(jì)2002年的銷售達(dá)400億美元。

　　天然食品有四個(gè)主要的品類：1）有機(jī)食品，2）有益于健康滿足特殊需要或一般的保健品，3）滿足健康生活方式的產(chǎn)品，4）健康食品。

　　傳統(tǒng)超市、天然食品超市、健康/天然商店、小連鎖店、藥店、倉(cāng)儲(chǔ)俱樂(lè)部、果蔬商店、專買店和食品合作社銷售大量的天然食品。

　　主要的連鎖超市開(kāi)始時(shí)不將天然食品陳列區(qū)域作為主要的食品品類，大的客流量使其成為這類產(chǎn)品的主要采購(gòu)場(chǎng)所。天然和有機(jī)食品需求的增長(zhǎng)和顯示出的收益性，使零售場(chǎng)所增加配給天然食品的陳列空間，結(jié)果是銷售更大的增長(zhǎng)。  

　　3.11. 關(guān)注農(nóng)夫市場(chǎng)的復(fù)興

　　在北美對(duì)七十年開(kāi)始發(fā)展的“農(nóng)夫市場(chǎng)”重新發(fā)生了興趣。在美國(guó)，農(nóng)夫市場(chǎng)的數(shù)量由1994年的1755家增加到2000年的2863家，六年中增加了63%；在加拿大的Alberta向農(nóng)業(yè)和食品部注冊(cè)的農(nóng)夫市場(chǎng)的數(shù)量已從1974年的16家增加到1998年的115家。

　　對(duì)農(nóng)夫市場(chǎng)的研究發(fā)現(xiàn)：被調(diào)查的顧客80%以上是買蔬菜；55%買水果；40%買烘焙制品。還有經(jīng)常購(gòu)買的有魚(yú)、草皮、鮮花、蛋奶制品、果醬和蜜餞。

　　光顧農(nóng)夫市場(chǎng)主要是主婦和上年紀(jì)的人，加拿大安省65%顧客是婦女，幾乎70%是45歲或以上的人。對(duì)Alberta農(nóng)夫市場(chǎng)的調(diào)查：發(fā)現(xiàn)2761問(wèn)卷答復(fù)者婦女占80.5%，25-45歲的購(gòu)物者占42.6%，45歲以上占53.3%，被調(diào)查的幾乎20%的人是退休人員。新澤西婦女占83%，54%的人年齡至少51歲。

　　加拿大安省農(nóng)夫市場(chǎng)的主要客戶是距市場(chǎng)10分鐘的居民。他們重視當(dāng)?shù)胤N植的食品和與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)社團(tuán)交流的機(jī)會(huì)。64%的購(gòu)物者進(jìn)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)有五年以上的歷史。新澤西90%的消費(fèi)者認(rèn)同農(nóng)夫市場(chǎng)產(chǎn)品的新鮮度和直接與生產(chǎn)者接觸的購(gòu)物方式，這是他們進(jìn)農(nóng)夫市場(chǎng)購(gòu)物的主要因素。加利福尼亞顧客偏愛(ài)農(nóng)夫市場(chǎng)主要是因?yàn)殛P(guān)系到食品品質(zhì)的基本生活質(zhì)量問(wèn)題。

　　1、據(jù)估計(jì)生產(chǎn)者在農(nóng)夫市場(chǎng)中營(yíng)銷他們的產(chǎn)品的收益比其它傳統(tǒng)的中介要提高40-80%。

　　2、農(nóng)夫市場(chǎng)以其能滿足可挑選、氣氛、品質(zhì)和自種食品的期待來(lái)對(duì)抗僅僅是價(jià)格或方便的優(yōu)勢(shì)。
 
　　3、通過(guò)直接與消費(fèi)者接觸，農(nóng)夫市場(chǎng)也具有改進(jìn)市場(chǎng)信息的優(yōu)勢(shì)。農(nóng)民可從消費(fèi)者那里獲得第一手資料。這些資料通過(guò)生產(chǎn)者的調(diào)整和增加，更適應(yīng)于買方需求，使產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為更高的收益。

　　4、農(nóng)夫市場(chǎng)是現(xiàn)金交易，避免了批發(fā)交易中付款延遲或壞帳的風(fēng)險(xiǎn)。批發(fā)商往往有與產(chǎn)品的色香、新鮮度或品質(zhì)無(wú)關(guān)的苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，而被批發(fā)商拒絕的產(chǎn)品在市場(chǎng)中往往沒(méi)問(wèn)題。農(nóng)夫市場(chǎng)履行全部供應(yīng)鏈功能能提供給生產(chǎn)者機(jī)動(dòng)性。批發(fā)商要求供應(yīng)商預(yù)先提交有產(chǎn)品數(shù)量的運(yùn)貨單，小的生產(chǎn)者不可能適應(yīng)。在安省，農(nóng)夫市場(chǎng)估計(jì)有5億元的銷售。

　　5、農(nóng)夫市場(chǎng)對(duì)安省總的經(jīng)濟(jì)影響有15億元。有報(bào)告稱：加拿大家庭食品雜品的消費(fèi)每周約103元，如果平均在農(nóng)夫市場(chǎng)消費(fèi)是20元專用于食品的，即占每周食品雜品的消費(fèi)20%。

　　6、注意到由于東南亞移民進(jìn)入城市中農(nóng)夫市場(chǎng)，他們對(duì)本國(guó)新產(chǎn)品有興趣的趨勢(shì)，提供新的口味和許多需求，美國(guó)某些州的小農(nóng)場(chǎng)社團(tuán)得以振興。Alberta調(diào)查發(fā)現(xiàn)：高收入和受過(guò)良好教育的購(gòu)物者表現(xiàn)出對(duì)有機(jī)食品和民族專用的產(chǎn)品有興趣。

　　農(nóng)夫市場(chǎng)在北美的復(fù)興，啟發(fā)我們對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)的反思。今年美國(guó)有一家華人開(kāi)辦的農(nóng)夫市場(chǎng)已在天津落地，他們?cè)谌A有宏大的發(fā)展計(jì)劃，也許農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與連鎖超市業(yè)態(tài)變異與融合是中國(guó)生鮮食品經(jīng)營(yíng)的必由之路。

　　 4、總結(jié)

　　4.1. 生鮮超市是華人超市的一大經(jīng)營(yíng)特色。

　　4.2. 生鮮食品是超市最重要的品類。

　　4.3. 中國(guó)生鮮超市的經(jīng)營(yíng)應(yīng)走業(yè)態(tài)融合之路。實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈優(yōu)化和增加附加值的雙重目標(biāo)。

　　4 .4. 發(fā)揚(yáng)生鮮超市的長(zhǎng)處，包括：

　　4.4.1. 質(zhì)量安全體系

　　4.4.2. 公道的價(jià)格

　　4.4.3. 全天候舒適的購(gòu)物環(huán)境

　　4.5. 克服生鮮超市與菜市場(chǎng)比的短處，包括：

　　4.5.1. 新鮮度

　　4.5.2. 生鮮食品的經(jīng)營(yíng)成本

　　4.6. 樹(shù)立在超市中經(jīng)營(yíng)生鮮食品的信心，“將生鮮食品的革命進(jìn)行到底！”

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