麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)方式和勞動管理制度
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2006-02-07 13:45
麥當(dāng)勞的員工培訓(xùn)方式，有下列數(shù)種：
一、按月考核輔導(dǎo)
每個月，組長和所有管理員工都會進(jìn)行一次溝通，組長會以績效考核表評估，不過在填表之前，管理組如果對評估有任何意見，都可以先和經(jīng)理協(xié)商，進(jìn)行雙向溝通，但是其目的僅限于建立共同的價值觀與輔導(dǎo)。組長不會因為員工的答辭而修改考核成績。
經(jīng)過每個月的考核與事后個別談話，管理組同事可以感受到被關(guān)心的程度，因而激起了勞動意愿，為下次的考評努力。
二、采取多樣化的溝通方式
在門市內(nèi)全體工作人員有三種主要溝通方式：
�。ㄒ唬⿻h：會議又分1.服務(wù)員全體大會；2.管理組會議；3.組長會議；4.接待員會議；5.訓(xùn)練員會議；6.小組會議。
�。ǘ┡R時座談會。
�。ㄈ├霉鏅�。
溝通方式一般為面談，除了成績考核以外，在訓(xùn)練及輔導(dǎo)時也常使用溝通方式。麥當(dāng)勞門市還備有各種筆記本，如服務(wù)員聯(lián)絡(luò)簿、經(jīng)理聯(lián)絡(luò)簿、訓(xùn)練員聯(lián)絡(luò)簿等，這些隨時可將公事上的重點寫下，也可借此互傳信息。麥當(dāng)勞具有的這些溝通渠道，其真正意義在于創(chuàng)造“資源共有化”，所有工作人員持有一種共識，進(jìn)而促使每個工作者參與、合作、負(fù)責(zé)。
麥當(dāng)勞勞動管理制度
一、建立整體性勞動管理制
麥當(dāng)勞店平均60—80名的工作者，其中只有少數(shù)全薪工作者，這也就是說一天分三班，每一班只有3—5名正式職員。而正式職員一星期只工作5天，計時兼差則有“登記制度”，所以整間店面，營業(yè)時間內(nèi)可能都由計時打工者掌握營運及管理。
在這種情況下，使用單純化、標(biāo)準(zhǔn)化與專業(yè)化的作業(yè)設(shè)備是必要的，但是更重要的是建立“整體性勞動管理制度”，讓短期打工者的勞動力能在短時間內(nèi)發(fā)揮最大功效。
要想引進(jìn)素質(zhì)良好的計時打工者，在工作管理上難免要將這些人納入“工作者”體制的觀念中，而餐飲界兼職打工的績效一直未見好轉(zhuǎn)，這其中的原因有三點：
�。ㄒ唬⿲τ谟嫊r工作制度缺乏了解。
（二）工作手冊未能制度化。
�。ㄈ]有為計時工作者建立一套完整的管理系統(tǒng)。
正因為如此，所以會出現(xiàn)計時工作者與月薪工作者之間無法統(tǒng)一作業(yè)的弊端。這也是餐飲業(yè)至今仍然無法全面引進(jìn)計時工作者的原因。
麥當(dāng)勞有句宣傳口號：“任何時間、任何地方、任何人”，這并非只針對產(chǎn)品，它在制造方法、販賣管理、品質(zhì)與庫存管理、衛(wèi)生與安全管理、勞務(wù)管理、顧客管理等，都很確實地做到了“不論何時、何地、何人”的原則。實際上，整間店面的管理，都委托給管理組中職位最低的計時經(jīng)理。因此，麥當(dāng)勞所有的工作人員，在機會平等前提下，不論正式職員還是打工人員，每個人的地位與相對報酬都是相等的。
兼職打工的原動力并不是在招募、錄取時就能發(fā)揮的，他要經(jīng)過教育、訓(xùn)練、考核、獎勵、溝通的過程，自然而然提升“工作意愿”，有了工作意愿，自然可以發(fā)揮最強的原動力了。
二、招募、訓(xùn)練員工的基本考慮麥當(dāng)勞公司采取的是小組控制，因此有關(guān)招募、錄用甚至離職，所有的管理工作權(quán)限都由各個店鋪自行處理。至于各店內(nèi)的職權(quán)如何分配，則完全由中心經(jīng)理店長做主。中心經(jīng)理店長在他的管理組中，選定一名企劃經(jīng)理，這名企劃經(jīng)理對勞務(wù)管理及打工人員就業(yè)規(guī)則要非常了解。
企劃經(jīng)理的第一件工作，便是制作一張“全年店員招募計劃表”。人員招募及雇傭時，最大的考慮重點是維持“QSC”，這也是麥當(dāng)勞最高的座右銘。人員招募，有幾個基本來源：
�。ㄒ唬┛看蚬と藛T介紹。
�。ǘ┰诘晖鈴堎N海報、制作POP。
�。ㄈ┰谕寺毤靶萋毴藛T檔案中尋找。
（四）在其他店鋪退職人員檔案中尋求。
（五）在其他店張貼海報。
（六）分發(fā)傳單。
�。ㄆ撸┑菆蠹垙V告。
（八）報紙夾頁（DM）。
（九）訪問學(xué)校。
�。ㄊ┞殬I(yè)介紹所。
三、徹底執(zhí)行訓(xùn)練的四步驟
訓(xùn)練的四個步驟包括準(zhǔn)備、說明、執(zhí)行、事后考核四個階段。
準(zhǔn)備，就是訓(xùn)練以前的事前工作，在何時、何地、誰、作什么、怎么做，也就是說在學(xué)英文時的5W+1H的應(yīng)用。接著就是說明，但這時不僅是在口頭上說明，或是死背手冊的文字條例，訓(xùn)練員要以身示范，然后再與實習(xí)的人員做一遍。若是有做錯的、遺忘的地方，由訓(xùn)練員指正，反復(fù)地指導(dǎo)，一直到完全正確為止，這點也代表了執(zhí)行。而事后考核工作，則是訓(xùn)練員在距離較遠(yuǎn)的地方觀察。只要QSC沒有了問題，一些細(xì)節(jié)可以等到全部的工作完成之后加以指導(dǎo)。
四、利用工作伙伴加強訓(xùn)練
麥當(dāng)勞通常也會采取利用“工作伙伴”制度來提高工作效率。訓(xùn)練員將一些示范動作說明清楚后，便要求實習(xí)者照著做，然后訓(xùn)練員會將實習(xí)者的訓(xùn)練狀況寫在訓(xùn)練工作檢查表備注欄之中。這些訓(xùn)練工作檢查表不僅是代表進(jìn)步狀況，他還可以一并記載問題，以達(dá)到最好的訓(xùn)練效果。
訓(xùn)練員與實習(xí)員在訓(xùn)練期間，不管是一舉手、一投足，都是互相的協(xié)調(diào)，連休息時兩人都在一起。這種一對一的教學(xué)方法就是麥當(dāng)勞的“工作伙伴”制度。對麥當(dāng)勞而言，這也是提高工作效率的最佳方法。
凡是正式加入麥當(dāng)勞公司職員的行列，則開始三個月的經(jīng)理在職訓(xùn)練。在門市呆滿三個月以后，再接受漢堡大學(xué)初級班進(jìn)修十天，結(jié)業(yè)后回到店面，這時公司會準(zhǔn)備MDP管理發(fā)展計劃手冊。MDP的內(nèi)容是以具體的活動內(nèi)容和行動目標(biāo)為中心構(gòu)成的一系列訓(xùn)練手冊。在每一科目大標(biāo)題下都有閱讀、討論、實踐的功課，進(jìn)而消化麥當(dāng)勞的教材。
這些科目包括：“人才管理”、“器材修護”、“能源管理”、“損益表”等，等精通MDP之后，便可以升任中心經(jīng)理了。
五、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)
許多人都知道，麥當(dāng)勞有個直屬的“漢堡大學(xué)”，但是大部分的人都會問：漢堡大學(xué)都教授些什么？其實麥當(dāng)勞的教育訓(xùn)練，絕大部分都專門注意OJT（在職訓(xùn)練），偶爾也有“職外訓(xùn)練”。例如日本漢堡大學(xué)提供了兩種課程，一個是BOC，一個是AOC。所謂BOC是（basic operations course）基本作業(yè)講習(xí)、AOC是 (advanced operations course)是高級作業(yè)講習(xí)。BOC的目的是教授管理人員制作方式、生產(chǎn)及品質(zhì)管理、販賣管理、作業(yè)及資料管理、利潤管理，而AOC則運用于訓(xùn)練更高階層的管理人才，他將重點放在以經(jīng)營一家平均年營業(yè)額近3億日圓的店面所需的知識來安排課程。其課程包括了QSC的研究、提高利潤的方式、原料的認(rèn)知、器具的維修、教育訓(xùn)練與人際關(guān)系、服務(wù)的原理等。
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