生鮮質(zhì)量驗(yàn)收及相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-05-16 15:31
1 鮮豬肉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不沾手，彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮豬肉正常氣味，無血污，無泥污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無多余脂肪。
2 鮮牛，羊肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊肉）或淡黃色（牛肉）外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不沾手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，新鮮牛，羊正常的氣味和泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，無多余脂肪及血管。
3 鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃色或灰白色，肌肉切而發(fā)亮，外表微干或微濕，不沾手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常氣味，無長毛及毛，毛根，口腔及宰殺刀口，無血污，雜質(zhì)，無紫斑，淤血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口不過長，刀口整齊，重量在0.85KG鮮雞最好當(dāng)天殺，當(dāng)天送。
�。ǘ� 臟器及副產(chǎn)品
1 腸的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍，淤血，充血，出血，水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物
2 肚的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
乳白色，組織結(jié)實(shí)，無異味，外形完整，無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，黏膜，脂肪，無淤血，腸頭，毛圈。
3 腎的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥，膿腫等病變，無異臭，無雜質(zhì)。
4 心的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
淡紅色，脂肪乳白色，稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性， 外形完整，心房內(nèi)無淤血，無凝血塊，無病變，氣味正常。
5 肝的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，微實(shí)，肝葉完整，無脂肪，膽囊粗輸，膽管，無寄生蟲，炎癥水泡，薄膜，無膽汁污染，微有魚腥味。
6 口條的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷，無異物。
7 豬蹄質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛，趾間黑垢，無松香。
8 豬尾質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。
9 雞腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
白色或灰白色無黃皮趾殼，外形完整，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污，血水。
10 雞翅的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
無殘羽，無黃衣，無傷斑和潰爛，無血水，允許有少數(shù)紅斑點(diǎn)。允許修剪但最大范圍不超過轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。
11 雞腿質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
無殘羽，無血水，血污，無殘骨，無傷斑，潰爛炎癥，允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齊，形如琵琶。
12 雞胸肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
無殘羽，無血水，血污，無殘骨，傷斑，潰爛，炎癥，允許有少量紅斑，無多余脂肪呈白色帶有玫瑰色或紅色，大胸重量大于120G，無小胸夾雜。
13 雞肝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
外形完整，去膽，無寄生蟲，炎癥，水泡，無膽汁污染，無血跡
14 雞胗質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
外形完整無內(nèi)容物，雞內(nèi)金，腺胃，腸管及脂肪，無出血，淤血，病變
15 雞脖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
去頸部皮 ，無殘羽毛，無血污，品質(zhì)新鮮。
16 雞心質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實(shí)，有彈性，心房內(nèi)無淤血，病變氣味正常。
17 蹄筋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品質(zhì)新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)象，順之，干燥。
水產(chǎn)品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
1 凍魚類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的黏液層，天然色澤顯明而不渾濁，眼球不突出，透明重復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后有光澤，有一層清潔透明的黏液，鱗片完整，不易脫落，具有海水魚或淡水魚同有的氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰，腹部堅(jiān)實(shí)，無漲氣，裂的現(xiàn)象，肛孔白色凹陷，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有彈性，骨肉不分離。
2 魚干質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
外表潔凈，有光澤，鱗片緊貼，肉質(zhì)干燥，緊密呈白色或淡黃色。
3 蝦類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
蝦體完整，外殼有光澤，半透明，體殼頭連一體，體硬直有彈性，氣味正常。
果蔬商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
�。ㄒ唬� 水果
1 新鮮度
水量：充足 無空殼 皺皮，干澀現(xiàn)象。
色澤：新鮮 光亮不變色
硬度：飽滿 充實(shí) 軟硬適中。
2 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等。
3 病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼。
4 形 狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無不良圖案及異狀。
5 成熟度：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象。
6 污 染：無污染，殘留農(nóng)藥
7 包 裝：如有包裝應(yīng)完整，干凈。
8 瓜果類：外表光亮 無斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處，成熟。
9 柑橘類：不空殼，水分充足，外表完美。
10 漿果類：無腐爛，變色，外形不完整，不成熟。
11 犁果類：色澤鮮，大小適中，無硬節(jié)，有果把兒。
�。ǘ� 蔬菜
1 新鮮度
水量：充足，但無過分萎蔫，皺皮。
色澤：正常，無變色，光澤，色亮鮮明。
硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結(jié)實(shí)，無空心，根菜略硬。
2 機(jī)械傷：相同新鮮條件下的無外力造成傷害：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等。
3 病蟲害：無蟲害，蟲磕，無殘留蟲卵。
4 形狀：枝葉茂盛，大小適中，曲線諧調(diào)。
5 成熟度：適中，未熟過，腐爛。
6 污 染：無污染，殘留農(nóng)藥，運(yùn)輸造成的污染。
7 有包裝的蔬菜：應(yīng)完整，干凈，
8 葉菜類：挺實(shí)，全味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫，不成熟現(xiàn)象。
9 瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無軟化，變質(zhì)現(xiàn)象。
10 根菜類：挺實(shí)，無軟化，腐爛帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。
11 果菜類：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個大。
�。ㄈ� 干調(diào)類
1 保證干燥，無水分。
2 外形完美，整齊，無碎渣。
3 粉狀類：無碎渣，雜質(zhì)，顏色正常。
4 色澤好，香味純正。
5 有包裝類：完整，干凈，分量足。
�。ㄋ模� 豆制品
1 新鮮，保證當(dāng)天貨品。
2 干凈，無灰塵，異味。
3 外形完整，無破損。
4 新鮮豆腐飽滿，結(jié)實(shí)，顏色正常。
5 如有包裝，應(yīng)整潔，分量足。
�。ㄎ澹� 蛋 類
1 顏色正常，外形諧調(diào)，個大。
2 干凈無殘留土，泥 ，草等污物
3 清黃分開，不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。
4 松花蛋，咸鴨蛋，無異味，淌水，個大新鮮。
5 外殼完整，無破損。
6 如有包裝，應(yīng)整潔夠分量。
面包房原材料的要求
（一） 面粉
1 包裝要完好無損
2 包裝袋表面無任何污物和污跡。
3 包裝袋的商標(biāo)，地址，電話，重量等齊全。
4 用手觸摸要干爽，無任何結(jié)塊現(xiàn)象。
5 在保質(zhì)期內(nèi)。
（二） 油脂
1 紙盒包裝的油
包裝要完好無損
在保質(zhì)期內(nèi)
打開包裝無哈啦味等其他雜味
外包裝不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鮮等商品的污染。
2 鐵桶包裝的油
不要有太大的碰傷，凹陷。
在保質(zhì)期內(nèi)
密封性要好，無任何打開過的痕跡。
3 塑料包裝
密封性要好
在保質(zhì)期內(nèi)
無任何沉淀物。
（三） 糖
1 外包裝要完好，無任何打開過的痕跡。
2 在保質(zhì)期內(nèi)
3 外包裝表面無任何污染
4 用手觸摸無任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。
5 打開包裝時檢查標(biāo)準(zhǔn)。
色澤要潔白，光亮
顆粒大小整齊一致，無任何黏結(jié)現(xiàn)象
不應(yīng)有任何特殊的氣味。
不應(yīng)有任何雜物。
�。ㄋ模� �！∧�
1 在保質(zhì)期內(nèi)
2 無脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。
3 牛奶呈乳百色，乳均勻。
4 包裝完好無損。
希望多交流.
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