出品/刺猬公社

撰文/冰點

一個東北人在廣州開的重慶小面店，能成為中式面館第一股嗎？

這個品牌的門店多開在購物中心，是附近上班族在“午餐不知道吃什么”的時候，可以輕松做出的選擇。它的口味豐富、出品穩(wěn)定、出餐速度快、客單價也不算太高，充分滿足了大城市上班族對于一頓工作簡餐的需求。

這家店就是“遇見小面”。

如今，遇見小面已經(jīng)在全國開出450多家店，并于近期更新了招股書，向港股沖擊“中式面館第一股”。在博大精深、品類繁多的中華面食之中，為什么是“遇見小面”率先沖了出來？

創(chuàng)業(yè)的天時地利人和

遇見小面的創(chuàng)始團隊，由三個畢業(yè)于華南理工大學(xué)的85后組成。

核心創(chuàng)始人宋奇，從香港科技大學(xué)碩士畢業(yè)后，先后在麥當勞、肯德基這樣的國際餐飲連鎖企業(yè)工作。2012年，宋奇投身中餐創(chuàng)業(yè)，在那時就埋下了“有朝一日要挑戰(zhàn)麥當勞和肯德基”的種子。

作為在廣州、香港生活過的東北人，宋奇從自身出發(fā)，先后嘗試開過粵式餐廳和餃子館，但都沒有取得預(yù)期的成績。2014年，宋奇在《非誠勿擾》中聽主持人孟非聊到“重慶小面”，敏銳地發(fā)現(xiàn)了這一商機。宋奇和太太一同飛到重慶學(xué)習小面的做法，并將這個品類帶回廣州，在之前30平米餃子館的原址上，直接更換招牌開創(chuàng)了“遇見小面”。

彼時，重慶小面還是非常具有地域性的餐飲品類，多以夫妻小店形式經(jīng)營，缺少規(guī)�；拇笃放�。2013年，中國飯店協(xié)會首次評選“中國十大面條”，評選條件之一是要有好的企業(yè)承載——重慶小面并未入選。

一年后，《舌尖上的中國2》將重慶小面推向全國視野，孟非也在同年創(chuàng)立“孟非的小面”，通過名人效應(yīng)讓更多人了解到了這個品類�？梢哉f，遇見小面趕上了重慶小面爆發(fā)的“天時”。

而將口味濃烈的重慶小面帶到飲食清淡的廣東，是一次頗具創(chuàng)新的嘗試。遇見小面對口味進行了本地化調(diào)整，讓廣東顧客既可以嘗鮮，又不會覺得太辣。另外，遇見小面并不像重慶當?shù)氐男∶娴�，多藏于街巷之中，而是直奔購物中心與時尚地標，與廣式餐飲的精致體驗相結(jié)合。

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于是，在高度分散的中式面條市場中，遇見小面率先將“重慶小面”這款區(qū)域性美食推向全國，并從口味反差最大的地區(qū)開始，搶占市場空白，形成了自己的“地利”優(yōu)勢。適中的定價，讓其在一二線城市商場的B1層站穩(wěn)腳跟，迅速找到核心客群，和定價偏高的“孟非的小面”拉開差異性。

除此之外，宋奇還在一次演講中提到，自己“摘下碩士帽就戴上了麥當勞的工裝帽，從一線的收銀、洗廁所、端盤子開始做起”，而他的太太羅燕靈“以前做云計算、大數(shù)據(jù)，現(xiàn)在做炒辣椒、燉牛肉，管理供應(yīng)鏈團隊”。

遇見小面的這支精英創(chuàng)始團隊，既有高學(xué)歷和頂尖企業(yè)的工作經(jīng)歷，又有一線實戰(zhàn)經(jīng)驗，這種兼具國際視野與實干精神的組合，讓他們在創(chuàng)業(yè)初期就自帶一套高效的工作方法與流程管理經(jīng)驗，還能跳出傳統(tǒng)餐飲老板的思維局限，進行優(yōu)化和創(chuàng)新。

尤其是在世界級餐飲企業(yè)的工作經(jīng)歷，讓宋奇意識到供應(yīng)鏈以及選址的重要性，也為之后遇見小面的規(guī)�；瘮U張打好了基礎(chǔ)。

盡管初期經(jīng)歷了幾次失敗，但在宋奇看來，這是創(chuàng)業(yè)路上的“一萬小時定律”，他說“這一萬個小時就是不斷的碰壁、摸索、改變以及提升自己的過程，機會總是留給有準備的人�！�

于是，聚齊了天時地利人和的遇見小面，成功起飛了。

數(shù)字化的“降維打擊”

對于中餐而言，“標準化”是“規(guī)�；敝暗囊淮箅y關(guān)。很多時候，菜品的口味都會依賴廚師的個人經(jīng)驗，難以保證持續(xù)穩(wěn)定的出品。而遇見小面的“解題思路”，就是從最開始就進行全流程數(shù)字化。

截至2025年6月，遇見小面已在全國開出451家門店，其中有86家特許經(jīng)營餐廳。遇見小面的另一位創(chuàng)始人蘇旭翔曾說：“對連鎖餐飲店而言，數(shù)字化是一筆債，早晚都要還，越早還越有利。”

遇見小面做的第一件事，就是把中餐烹飪中常見的“適量”“少許”“火候”等模糊表述，轉(zhuǎn)化成精確的克重、容量、溫度等指標。三名理工科出身的創(chuàng)始人拿出電子秤、量杯、油溫計、鹽度計等工具，在廚房里反復(fù)調(diào)整做法，將重慶小面的“油辣子香”風味精確到具體的“油溫210度、20克鹽、煮30秒……”這樣可標準化、可復(fù)制的配方。

這一步，使得遇見小面不需要依賴廚師，也能很好地控制出品。當然，由于所有的面都遵循同樣的流程和做法，甚至為了追求出餐速度，有些調(diào)料和澆頭都是預(yù)制好的，這也讓遇見小面部分成了“預(yù)制面”，無法與重慶街頭充滿煙火氣的小面店相提并論。

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用戶層面，遇見小面很擅長做“留存”。誕生至今已積累了 2210 萬會員，2024年儲值會員復(fù)購率達44.5%，高于行業(yè)平均水平。穩(wěn)定復(fù)購儲值的會員群體，讓遇見小面避免了很多網(wǎng)紅餐飲品牌遭遇的“曇花一現(xiàn)式”增長。這樣的“用戶留存”意識，是從品牌創(chuàng)立時就具備的。

遇見小面誕生之初，就采用了微信點單的模式。幾位創(chuàng)始人在那時就意識到，“未來一定是電子支付的時代”。此外，遇見小面還通過微信群進行私域運營，增強了與消費者之間的聯(lián)系。在疫情期間，這種運營模式有效提升了品牌的抗風險能力。

通過長期的數(shù)據(jù)積累，遇見小面還能對用戶畫像進行精準分析，更好地優(yōu)化服務(wù)。通過與第三方數(shù)據(jù)平臺合作，遇見小面會針對特定群體進行營銷活動，比如發(fā)放優(yōu)惠券及展示廣告等等——這種運營手段十分貼近互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，而不是傳統(tǒng)餐飲。

在招股書中，遇見小面重點強調(diào)了數(shù)字化帶來的優(yōu)勢：“我們開發(fā)了一套高度標準化、體系化及數(shù)字化的業(yè)務(wù)模式，作為我們成功的基石，將中式面館的傳統(tǒng)魅力與現(xiàn)代化餐廳管理融合。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，現(xiàn)代化餐廳的特征通常為采納數(shù)據(jù)驅(qū)動管理方法，輔以數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施。”

在中國，餐飲行業(yè)是一個數(shù)字化程度和從業(yè)者水平都參差不齊的行業(yè)，但也因此能誕生巨大的機會，為具備技術(shù)背景與創(chuàng)新思維的品牌提供“降維打擊”的可能性。 

做給“非重慶人”的小面 

2014年，遇見小面還是一家開在街邊的小店，但宋奇從一開始就知道，他要打造的是一個能與世界巨頭比肩的中式餐飲連鎖品牌。

要把一家街頭小店快速升級為品牌店，離不開資本的支持。成立不到一年，遇見小面就拿到了天使投資，估值達到1300萬元。在資本加持下，遇見小面陸續(xù)進駐了凱德、萬科、永旺等大型商場。

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截至目前，遇見小面已完成7輪融資，投資方包括九毛九、喜家德等餐飲行業(yè)的老玩家，也有像碧桂園這樣的產(chǎn)業(yè)投資方。

2021年，在獲得碧桂園領(lǐng)投、原股東弘毅百福和喜家德跟投的數(shù)千萬融資后，遇見小面的估值達到近10億元。從2022年初到2025年中，遇見小面的門店數(shù)量翻了三倍多，從133家快速擴展到451家。

遇見小面門店數(shù)量變化，圖源：遇見小面招股書

在整體遇冷的餐飲行業(yè)里，遇見小面在過去幾年完成了逆勢增長。

市場布局上，遇見小面從廣深出發(fā)，以一線及新一線城市為主陣地進行拓展。2019至2020年，遇見小面先后進入上海和北京市場，完成了對四大一線城市的覆蓋，為大量的都市上班族提供了新的工作餐或平日簡餐選擇。

有意思的是，遇見小面并沒有進入重慶市場，它顯然不打算“在小面大本營證明自己”。換言之，遇見小面不是做給重慶人吃的小面。

廣州始終是遇見小面的大本營與試驗田，各類店型均先在此進行測試，再推向全國。遇見小面的選址主要集中于購物中心，此外也會在街邊、辦公區(qū)、交通樞紐、學(xué)校、景區(qū)等人流量大的場所進行開店。門店因此能提升品牌曝光，形成線下的品牌勢能。

盡管遇見小面已經(jīng)成為中式面館頭部企業(yè)，但市場份額也僅占0.5%，這個品類的集中度仍然很低。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，全國重慶小面的門店數(shù)超過3萬家，但77.4%的品牌門店數(shù)在5家及以下，僅有0.3%的品牌門店數(shù)超過50家。

對于遇見小面而言，未來的機遇和挑戰(zhàn)都相當明顯，一邊是廣闊的市場增長空間，另一邊是餐飲行業(yè)整體下行背景下的業(yè)績承壓。從2023年至2025年上半年，直營店的訂單平均消費額從34.2元下降至31.8元；日均訂單數(shù)從409單下降至371單；翻臺率也從3.9下降至3.4。單店的日均銷售額因此不斷下降，只能通過拓店來提升營收。

單店日均訂單量變化，圖源：遇見小面招股書

遇見小面在招股書中提到，其未來的發(fā)展戰(zhàn)略包括進一步拓展北上廣深高線市場、開拓下沉低線市場、拓展香港及海外市場、擴大特許經(jīng)營餐廳網(wǎng)絡(luò)等。

總體而言，遇見小面沖刺“中式面館第一股”的嘗試，不僅僅是一家企業(yè)的成長歷程，也是中國餐飲行業(yè)發(fā)展的一個縮影。它證明了中餐的標準化潛力、地域性品類走向全國的能力，以及借助科技與資本的力量，街頭小吃也能夠在巨大的餐飲市場中站穩(wěn)一席之地。

但同時，它也再一次驗證了，連鎖中餐在實現(xiàn)標準化和規(guī)�；穆窂嚼�，難以避免損耗“地道”與“鍋氣”。

遇見小面用十余年時間走出了一條中式餐飲的標準化拓展之路，為更多餐飲品類提供了可供參考的發(fā)展模板。也許有一天，中國會出現(xiàn)更多、更大的餐飲連鎖品牌，真的可以像麥當勞、肯德基一樣，將門店開向世界的各個角落。前提是，它可以記得自己做中式快餐的初心，給上班族和學(xué)生黨們提供干凈、健康、價格優(yōu)惠的午餐選項。

參考資料：

1.遇見小面招股書

2.中國新聞周刊《“川渝面館老大”要IPO了》2025.10

3.餐飲O2O《2年14家店4輪投資，把一件小事做好，就能改變世界》2017.4

4.羊城晚報《一碗小面的數(shù)字化遇見》2022.8

5.青驄資本《餐飲江湖之川渝派實力新秀：遇見小面—宋奇》2015.9