出品/消費(fèi)鈦度

撰文/劉敏露

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)中，茶飲品牌在高線城市的擴(kuò)張動(dòng)作向來(lái)備受關(guān)注。

9月5日，來(lái)自廣西的茶飲品牌阿嬤手作在北京三里屯太古里開出首店。自2018年誕生以來(lái)，憑借“阿嬤”手煮的概念，阿嬤手作自廣西開始了全國(guó)拓張。當(dāng)下，阿嬤手作或?qū){借在北京、重慶等城市的新店型進(jìn)一步搶占市場(chǎng)。

市場(chǎng)觀點(diǎn)認(rèn)為，在奶茶制作中的別具匠心，以及在全國(guó)化路線中“奶茶與地方特產(chǎn)的創(chuàng)新融合”，讓阿嬤手作在存量競(jìng)爭(zhēng)的茶飲市場(chǎng)中脫穎而出。而面對(duì)下一步發(fā)展，阿嬤手作還需通過(guò)進(jìn)一步優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理，提升出餐效率和服務(wù)質(zhì)量，將試營(yíng)業(yè)的高流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期的“留量”。

正式進(jìn)入北京市場(chǎng)

9月8日，《消費(fèi)鈦度》來(lái)到了阿嬤手作北京三里屯太古里店（以下簡(jiǎn)稱“阿嬤手作北京首店”）。

《消費(fèi)鈦度》觀察到，阿嬤手作北京首店店內(nèi)空間設(shè)計(jì)延續(xù)了品牌一貫的“手作工坊”風(fēng)格，開放式廚房?jī)?nèi)，幾十余名工作人員正在現(xiàn)場(chǎng)制作飲品，一眾消費(fèi)者正在店內(nèi)下單、打卡，現(xiàn)場(chǎng)人氣火爆。

從下單流程來(lái)看，阿嬤手作北京首店規(guī)定飲品僅能通過(guò)小程序下單。上午11點(diǎn)，該小程序顯示前方有超200杯飲品正在制作。而由于訂單量過(guò)多，現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)者的等待時(shí)間也不固定。

產(chǎn)品方面，阿嬤手作北京首店除經(jīng)典款飲品外，推出“豆汁兒”風(fēng)味限定飲品，融合豆腐、油莎豆乳、碧螺春茶與芝士元素，體現(xiàn)老口味特色。店內(nèi)還提供春觀音、有機(jī)抹茶、有機(jī)灰棗、有機(jī)葡萄干、有機(jī)米酒、有機(jī)酒釀等茶食，均為阿嬤手作各產(chǎn)品線同款食材。開業(yè)期間顧客可獲贈(zèng)“吃甜勺”“北京限定吊墜”等周邊。

價(jià)格方面，阿嬤手作一杯飲品定價(jià)均為20元左右，與其他一線城市門店基本持平。其中，限定產(chǎn)品豆汁售價(jià)27元/杯。

除線下門店迎來(lái)超高人氣外，阿嬤手作北京首店在社交媒體上同樣保持著高討論度。有網(wǎng)友針對(duì)其點(diǎn)單、等餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等細(xì)節(jié)進(jìn)行討論分享，也有網(wǎng)友認(rèn)為其產(chǎn)品“真材實(shí)料”，產(chǎn)品口味有北京特色。

市場(chǎng)分析指出，此次阿嬤手作北京首店的爆火，背后有著深刻的行業(yè)邏輯支撐。阿嬤手作精準(zhǔn)捕捉到消費(fèi)者對(duì)“真材實(shí)料”“匠心手作”的深度渴望，以“手作工坊”風(fēng)格與現(xiàn)制飲品模式，成功吸引了消費(fèi)者的注意力。其次，其在北京首店推出的“豆汁兒”等限定飲品，也通過(guò)巧妙融合地方特色飲食文化，搭建起了與本地消費(fèi)者溝通的橋梁。

憑差異化特色擴(kuò)張

值得注意的是，此次阿嬤手作北京首店的開業(yè)，是其品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略中的重要一步。

公開資料顯示，阿嬤手作自2018年3月首家門店在南寧試營(yíng)業(yè)以來(lái)，憑借其堅(jiān)持手工制作和非標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的特色，在茶飲市場(chǎng)中走出了一條差異化路線，逐漸積累了較高的人氣和口碑，從廣西逐步向全國(guó)擴(kuò)張。

2022年，阿嬤手作上海門店一經(jīng)開業(yè)便掀起現(xiàn)象級(jí)排隊(duì)熱潮，一杯奶茶的等待時(shí)間長(zhǎng)達(dá)四5個(gè)小時(shí)，其排隊(duì)盛況堪比爆火時(shí)期的茶飲品牌茶顏悅色。截至2025年，阿嬤手作已開設(shè)60家門店，并計(jì)劃于2025年拓展至90家。在此基礎(chǔ)上，不斷在“大本營(yíng)”外拓張門店成為了阿嬤手作當(dāng)下最顯著的發(fā)展動(dòng)作之一。

在此背景下，隨著逐步走出廣西，阿嬤手作也不斷展現(xiàn)著奶茶與地方特產(chǎn)的創(chuàng)新融合——廣西水牛鮮牛乳、荔浦芋頭、巴馬糯米、桂林古法黑糖等當(dāng)?shù)厥巢�，均被巧妙融入產(chǎn)品之中，形成了獨(dú)特的產(chǎn)品特色。

更值得一提的是，阿嬤手作門店的員工多為平均年齡50多歲的“阿嬤”，她們親自手工烹煮原材料，且食材的存放時(shí)間被嚴(yán)格控制，以此確保出品的新鮮度與原汁原味。這份在奶茶制作中體現(xiàn)的別具匠心，讓阿嬤手作迅速在市場(chǎng)中脫穎而出，成為備受矚目的茶飲品牌。

當(dāng)下，這家茶飲品牌搶占更多市場(chǎng)的野心正在顯現(xiàn)。有網(wǎng)絡(luò)消息稱，阿嬤手作在北京的另一家門店已在北京華貿(mào)購(gòu)物中心圍擋，或?yàn)槿珖?guó)首家院落概念店。不僅如此，阿嬤手作今年還計(jì)劃進(jìn)入重慶等市場(chǎng)。而從選址來(lái)看，阿嬤手作瞄準(zhǔn)的均為熱門商圈，這些商圈人流量大、消費(fèi)力強(qiáng)，能夠?yàn)槠放茙?lái)較高的曝光度和潛在消費(fèi)群體。

以品牌優(yōu)勢(shì)“留量”

市場(chǎng)觀點(diǎn)指出，茶飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，阿嬤手作如何強(qiáng)化品牌辨識(shí)度、提升品牌護(hù)城河，亦是品牌方需要重點(diǎn)考量的方向。

事實(shí)上，隨著品牌知名度的提升，阿嬤手作也面臨著一些困擾。一方面，冒充代理加盟的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，對(duì)阿嬤手作的品牌形象造成了負(fù)面影響。另一方面，山寨品牌分流客源的問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。

據(jù)了解，阿嬤手作已通過(guò)社交平臺(tái)多次發(fā)布聲明，明確廣西手作幸村餐飲管理有限公司為該品牌合法權(quán)利人，同時(shí)強(qiáng)調(diào)品牌不接受任何形式的加盟及代理，提醒消費(fèi)者警惕部分商家或個(gè)人謊稱“阿嬤手作”代理商、發(fā)布虛假信息騙取加盟費(fèi)的行為。與此同時(shí)，在阿嬤手作進(jìn)駐北京市場(chǎng)之前，一家名為“鄧氏阿嬤手作”的奶茶品牌已先行進(jìn)入北京，不少消費(fèi)者認(rèn)為其為山寨版阿嬤手作。

這背后，新茶飲行業(yè)已步入“精耕細(xì)作”的新階段。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3547.2億元，同比增長(zhǎng)6.4%。新式茶飲行業(yè)已從初期的快速擴(kuò)張、激烈爭(zhēng)奪份額的“跑馬圈地”階段過(guò)渡至注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的存量競(jìng)爭(zhēng)新階段。新式茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，行業(yè)內(nèi)卷加劇，市場(chǎng)空間趨于相對(duì)飽和狀態(tài)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將維持小幅但穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2028年有望突破4000億元。

在此背景下，消費(fèi)者對(duì)于茶飲品質(zhì)、健康屬性、個(gè)性化體驗(yàn)的要求不斷提高。有市場(chǎng)觀點(diǎn)認(rèn)為阿嬤手作堅(jiān)持手工制作、選用優(yōu)質(zhì)食材的經(jīng)營(yíng)理念，契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)和個(gè)性化的追求，這是其顯著優(yōu)勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士指出，阿嬤手作需要進(jìn)一步優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理，提升出餐效率和服務(wù)質(zhì)量，以改善消費(fèi)者體驗(yàn)；在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，要繼續(xù)挖掘地方特色風(fēng)味與茶飲結(jié)合的潛力，同時(shí)平衡好創(chuàng)新與傳統(tǒng)的關(guān)系。只有這樣，阿嬤手作才能在品牌擴(kuò)張的道路上實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，將試營(yíng)業(yè)的高流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期的“留量”。