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作者/旖旎

麻辣燙巨頭開賣“麻辣香鍋”！

近日，職餐記者發(fā)現(xiàn)，楊國福除了開出小火鍋店，在門店又“上新”了一個“大動作”。

從7月1日開始，其全國門店增加了新品類“麻辣香鍋”，甚至線上還開出專門的“麻辣香鍋”專營外賣店。

究竟楊國福此次舉動，背后暗藏怎樣的新趨勢？

“麻辣香鍋”又是否會成為其品牌的第二增長曲線？

01

楊國福開賣“麻辣香鍋”，

葷素與麻辣燙同價，加收鍋底費！

從今年6月起，楊國福就在廣東開始率先上線麻辣香鍋新品類。

之所以選擇廣東，楊國福相關(guān)內(nèi)部人員表示：“廣東不僅是國內(nèi)外賣滲透率超70%的標桿市場，其核心城市廣州、深圳更是楊國福常年穩(wěn)居全國外賣訂單量TOP5，成熟的市場環(huán)境為新品類提供了優(yōu)質(zhì)沃土”。

所以先從廣東試運行，繼而從7月1日起，在全國門店陸續(xù)上新。

1、 全國上新“草本麻辣香鍋”，開出線上“專營店”！

6月12日，楊國福在廣東舉辦了“楊國福草本麻辣香鍋品類上新會”。

正式向外宣布，推出戰(zhàn)略級全新品類“草本麻辣香鍋”。 

區(qū)別于其他品牌，楊國福主打甄選20味優(yōu)質(zhì)天然草本香辛料，強調(diào)“草本”，全程“現(xiàn)炒現(xiàn)制”。

職餐記者所在的北京，近日就開出了一家楊國福麻辣香鍋線上外賣專營店。

這家線上店，只賣“麻辣香鍋”菜品。

而線下店則是麻辣燙和麻辣香鍋都售賣。

2、 葷素與麻辣燙菜品同價，只加收“鍋底”費

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，職餐記者去線下探店發(fā)現(xiàn)，楊國福麻辣燙和麻辣香鍋顧客自選菜品是相同的。

在價格上也是同價，素菜2.98元/兩，葷菜2.98/3.58/3.98元/兩或個不等。

唯一區(qū)別在于，麻辣香鍋要多收3塊多的鍋底費。

相比于其他麻辣香鍋，素菜價格差不多，但葷菜會便宜一些，整體性價比比其他品牌要高一些。

02

能靠“麻辣香鍋”，迎來新增長嗎？

在邁入第五消費時代的當下，“低增長”一直圍繞著餐飲企業(yè)。

同質(zhì)化嚴重、成本攀升、消費者需求迭代加速等多重壓力交織，狠毒餐企都無法突破瓶頸。

探索創(chuàng)新破局成為行業(yè)共同的課題，從楊國福開自助小火鍋店，到如今全國門店上新麻辣香鍋新品類，不難看出其在轉(zhuǎn)型求變中尋找增長突破口的迫切。 

那麻辣香鍋會成為一條新的增長線嗎？

1、 麻辣香鍋賽道潛力釋放，千店巨頭空位待填

麻辣香鍋市場近年來也在“低調(diào)”增長。

據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在廣東等一線城市CBD等高活力商圈，麻辣香鍋憑借其獨特的口味和社交屬性，高客單消費表現(xiàn)尤為突出，商圈月均訂單量可達普通城市三倍。

而盡管市場潛力巨大，但目前麻辣香鍋賽道，尚未出現(xiàn)真正意義上的千店巨頭，市場格局仍有較大的重塑空間。

這也惹得很多餐飲巨頭率先一步盯上這塊肥肉，像是在楊國福布局以前，麻辣拌麻辣燙巨頭小谷姐姐就已經(jīng)在門店上新了麻辣香鍋，單店業(yè)績提升了1.64倍。

憑借其成熟的品牌影響力、覆蓋廣泛的門店網(wǎng)絡(luò)以及強大的供應(yīng)鏈體系，楊國福此時強勢入局麻辣香鍋市場，無疑是想在這片藍海市場中爭奪更多份額，搶占先機。

2、 突破傳統(tǒng)快餐限制，用“香鍋”來擴充經(jīng)營時段、場景、客群

如今的快餐賽道，內(nèi)卷激烈程度已到白熱化。

產(chǎn)品上，混戰(zhàn)融合，賣米線的開始賣蓋飯；價格戰(zhàn)打得如火如荼，從 “9.9 元管飽” 到各種滿減折扣，利潤空間被不斷壓縮。

在這樣的環(huán)境下，快餐品牌想要站穩(wěn)腳跟并實現(xiàn)增長，必須跳出傳統(tǒng)的競爭模式，尋找新的突破口。

而之所以推出的草本麻辣香鍋，楊國福也是想突破傳統(tǒng)的快餐限制，打造復(fù)合式快餐，讓顧客吃的更豐富，更具性價比，來提升品牌壁壘。

麻辣香鍋的上新豐富了顧客的就餐選擇，還突破了傳統(tǒng)快餐的時段限制 ，因為可以靈活適配工作簡餐、朋友小聚、夜間輕食等多重場景。

實現(xiàn)全時段經(jīng)營擴容，提升門店坪效與盈利能力。

而從供應(yīng)鏈角度來看，麻辣燙本就與麻辣香鍋非常適配，無需創(chuàng)建新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就可以多增加一條增長路徑。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“轉(zhuǎn)型”，成了今年大多數(shù)餐飲人的“必修課”。

價格戰(zhàn)肆虐，風口過去的微增長，存量市場的低毛利……

為了活下去，餐企只能“求變”。

楊國福布局麻辣香鍋，正是這一趨勢的縮影。

借助自身供應(yīng)鏈與門店優(yōu)勢，楊國福切入潛力巨大的麻辣香鍋賽道，也是想通過品類拓展，尋找品牌的新增長空間。

這不僅是單個品牌的突圍，更印證了餐飲行業(yè) “不變則退” 的法則 —— 唯有敏銳捕捉市場機遇，主動打破路徑依賴，才能在存量競爭中找到新的生機。