出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/袁則

進(jìn)入下半年，商超零售業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)似乎愈發(fā)清晰，確定性特征日益凸顯。

從調(diào)改到新開(kāi)，從折扣店的規(guī)模擴(kuò)張到會(huì)員店的賽道分化，從品類(lèi)結(jié)構(gòu)的精準(zhǔn)迭代到供應(yīng)鏈效率的持續(xù)升級(jí)，零售市場(chǎng)的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換正步入關(guān)鍵階段。

而“胖改”“折扣店”“即時(shí)零售”“會(huì)員店”“閃電倉(cāng)”等概念頻繁出現(xiàn)在公眾視野，企業(yè)調(diào)改、新創(chuàng)與關(guān)轉(zhuǎn)動(dòng)態(tài)交織。經(jīng)過(guò)數(shù)年的探索，商超零售業(yè)似乎正逐步走出混沌期，進(jìn)入以“標(biāo)桿企業(yè)為范式”“好商品為主導(dǎo)”的確定性發(fā)展通道。

01

業(yè)態(tài)迭代加速：主力賽道格局初定

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)4.7%，其中實(shí)體零售貢獻(xiàn)率回升至58%。

1、折扣成為業(yè)態(tài)主力

2025年上半年，折扣賽道迎來(lái)了海量的力量，成為零售業(yè)最活躍的領(lǐng)域之一。

全球折扣業(yè)態(tài)的鼻祖ALDI奧樂(lè)齊，在上海站穩(wěn)腳跟后加速向外擴(kuò)張，其在無(wú)錫、蘇州的門(mén)店開(kāi)一家火一家。截至目前，奧樂(lè)齊在蘇州已布局4家門(mén)店，無(wú)錫有2家門(mén)店；8月，奧樂(lè)齊正式入駐南京和常州，進(jìn)一步擴(kuò)大在江蘇的版圖。奧樂(lè)齊還在無(wú)錫成立辦公室，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)本地化運(yùn)營(yíng)與供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)。

盒馬NB的表現(xiàn)則更加亮眼。截至今年6月，全國(guó)盒馬NB店數(shù)量已突破300家，年銷(xiāo)售額成功突破百億規(guī)模，僅半年內(nèi)就新增開(kāi)業(yè)超百家門(mén)店。盒馬NB以上海、杭州、蘇州為鐵三角核心區(qū)域，不斷加速下沉步伐，積極開(kāi)拓增量市場(chǎng)。

今年上半年，盒馬NB不僅相繼在南京、無(wú)錫、金華、寧波開(kāi)出首店，還在蘇州、湖州、杭州進(jìn)一步加密門(mén)店布局，同時(shí)覆蓋了上海的崇明、金山，蘇州的常熟、太倉(cāng)，杭州的建德、桐廬等主要縣級(jí)市。值得一提的是，盒馬在江蘇無(wú)錫濱湖區(qū)蠡園經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)投建了總部，為區(qū)域擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χ巍?/p>

除了奧樂(lè)齊和盒馬NB，京東和美團(tuán)深化拓展也將目光投向了折扣業(yè)態(tài)。8月5日，聯(lián)商網(wǎng)從京東獲悉，京東計(jì)劃在8月份于江蘇宿遷、河北涿州兩地共開(kāi)出5家京東折扣超市。事實(shí)上，早在去年6月和12月，京東華冠折扣超市就已在房山開(kāi)出兩家門(mén)店進(jìn)行業(yè)態(tài)試點(diǎn)，為此次擴(kuò)張積累了經(jīng)驗(yàn)；而美團(tuán)的硬折扣超市項(xiàng)目“快樂(lè)猴”，也將在杭州和北京開(kāi)出首店，首批門(mén)店計(jì)劃在北京開(kāi)1家，杭州開(kāi)2家，商業(yè)模式對(duì)標(biāo)盒馬NB，首批門(mén)店面積大約在800-1000平方米。

此外，還有大量新興品牌和存量玩家紛紛加大在折扣賽道的投入。4月12日，沃爾瑪社區(qū)小店南山新德家園店開(kāi)業(yè)，對(duì)標(biāo)奧樂(lè)齊及盒馬NB，這是其在深圳開(kāi)設(shè)的第二家社區(qū)小店；6月30日，中百集團(tuán)首家折扣店——中百倉(cāng)儲(chǔ)麗都國(guó)際小百惠折扣店煥新開(kāi)業(yè)，年內(nèi)計(jì)劃落地5家同類(lèi)型門(mén)店；7月12日，貴州合力超市集團(tuán)旗下全新業(yè)態(tài)“合力超市惠民折扣店”在貴陽(yáng)萬(wàn)科麓山店開(kāi)業(yè)；7月25日，物美集團(tuán)旗下硬折扣業(yè)態(tài)“物美超值”在北京首批6家門(mén)店同步開(kāi)業(yè)。

在零食折扣領(lǐng)域，品牌也在向綜合折扣店延伸。2月17日，鳴鳴很忙正式宣布，零食很忙、趙一鳴零食雙品牌3.0店型將全面鋪開(kāi)，并推出“趙一鳴省錢(qián)超市”，萬(wàn)辰集團(tuán)旗下來(lái)優(yōu)品于1月10日開(kāi)出優(yōu)品省錢(qián)超市、好想來(lái)則開(kāi)設(shè)了“全食優(yōu)選”門(mén)店。

可見(jiàn)，當(dāng)前的折扣業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出大中小企業(yè)、新老玩家共同發(fā)力的局面，“折扣”正越來(lái)越鮮明地成為零售業(yè)的主力業(yè)態(tài)。

從模式上看，各品牌的新開(kāi)門(mén)店處處顯現(xiàn)著奧樂(lè)齊和盒馬NB的影子：生鮮最大程度標(biāo)品化、烘焙熟食凸顯、自有品牌發(fā)力、食品為主、面積在500-1000平方米、強(qiáng)調(diào)低價(jià)與品質(zhì)的兼顧等。

折扣店的爆發(fā)，不僅是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的體現(xiàn)，更是供應(yīng)鏈效率與消費(fèi)需求深度共振的結(jié)果。未來(lái)，賽道的“跑馬圈地”會(huì)加速，“單店盈利”也將迎來(lái)終極比拼，誰(shuí)能在“低價(jià)”與“品質(zhì)”之間找到平衡，誰(shuí)就能在萬(wàn)億市場(chǎng)中笑到最后。

2、品質(zhì)零售新增越來(lái)越多擁躉

從某種程度上講，“品質(zhì)信任”是時(shí)間澆筑的結(jié)果，“品質(zhì)零售”是一項(xiàng)長(zhǎng)期戰(zhàn)略。

2025年上半年，一批高調(diào)宣揚(yáng)向胖東來(lái)學(xué)習(xí)的企業(yè)，似乎遭遇了門(mén)店“火爆”退潮的困境，轉(zhuǎn)而開(kāi)始多業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型，在折扣、會(huì)員、專(zhuān)業(yè)店及前置倉(cāng)等領(lǐng)域做文章，如中百、物美等；還有諸多企業(yè)只是吸取了胖東來(lái)“術(shù)”的要素，未能觸及本質(zhì)。

品質(zhì)，應(yīng)該是企業(yè)的底線(xiàn)和良知，但“品質(zhì)主義”卻是企業(yè)通過(guò)長(zhǎng)期積累和持續(xù)夯實(shí)才能顯現(xiàn)的“符號(hào)”�！捌焚|(zhì)零售”一定是系統(tǒng)之功，從員工管理、商品把控到供應(yīng)商合作，都有著高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、高靈性的特征。

所以，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，品質(zhì)零售需要企業(yè)具備更高的經(jīng)營(yíng)水平和更深厚的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，才能夠贏得消費(fèi)者的“品質(zhì)心智”。顯然，這對(duì)過(guò)去粗獷運(yùn)營(yíng)的實(shí)體零售來(lái)說(shuō)，是一場(chǎng)需要“不停進(jìn)階”的成長(zhǎng)工程，企業(yè)內(nèi)外都存在大量的存量桎梏，用戶(hù)也會(huì)戴著有色眼鏡審視。這是革除中國(guó)實(shí)體零售業(yè)積弊必須付出的代價(jià)。

雖然路還長(zhǎng)，但我們看到越來(lái)越多的力量認(rèn)識(shí)到品質(zhì)零售的價(jià)值，向胖東來(lái)學(xué)習(xí)的隊(duì)伍越來(lái)越壯大、叮咚買(mǎi)菜4G戰(zhàn)略錨定“好商品”、天虹推出13類(lèi)健康標(biāo)簽商品群、良品鋪?zhàn)訂?dòng)“品質(zhì)食品”戰(zhàn)略錨定原產(chǎn)地好原料等。

我們始終認(rèn)為，“品質(zhì)零售”是難而正確的事情！對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該將其當(dāng)成輕松快樂(lè)的事去踐行。

3、會(huì)員店回歸核心價(jià)值

當(dāng)前的會(huì)員店，似乎迎來(lái)了內(nèi)外資玩家局面的分水嶺。

2025年7月底，隨著北京、蘇州、南京三地盒馬X會(huì)員店同步關(guān)閉，以及上海最后一家森蘭商都店宣布8月底停業(yè)，至此，盒馬的所有倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店全部停業(yè)。

而在國(guó)內(nèi)會(huì)員店玩家中，fudi有計(jì)劃走出北京，但新店尚未制定明確的拓店時(shí)間表，反而在北京開(kāi)設(shè)了一家AW(AlbertWangMarket)有機(jī)食品超市；大潤(rùn)發(fā)M會(huì)員店2025年確定有鹽城1家店的開(kāi)業(yè)計(jì)劃。

也有新玩家入局，1月11日，友阿集團(tuán)旗下家潤(rùn)多開(kāi)設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)式網(wǎng)絡(luò)會(huì)員店；7月29日，武商集團(tuán)的WS江豚會(huì)員店開(kāi)業(yè)，除此之外，內(nèi)資會(huì)員店似乎聲量小了很多。

而另一方，山姆會(huì)員店在中國(guó)繼續(xù)高歌猛進(jìn)。2025年上半年，山姆中國(guó)新開(kāi)3家門(mén)店(嘉興店、合肥店、武漢江岸店)，總門(mén)店數(shù)達(dá)到56家，同時(shí)，其73%的會(huì)員續(xù)費(fèi)率也令行業(yè)望塵莫及。

一邊是聲勢(shì)漸息，一邊是高歌猛進(jìn)，會(huì)員業(yè)態(tài)成了零售業(yè)的試金石。經(jīng)過(guò)眾多品牌的實(shí)踐后，內(nèi)資零售業(yè)明顯發(fā)現(xiàn)，會(huì)員業(yè)態(tài)不單是精選商品、自有品牌、倉(cāng)儲(chǔ)式和大面積那么簡(jiǎn)單，背后更有對(duì)消費(fèi)需求、供應(yīng)鏈、商品及會(huì)員價(jià)值的卓越運(yùn)營(yíng)。讓用戶(hù)愿意支付“會(huì)員費(fèi)”，需要對(duì)消費(fèi)需求懷有真實(shí)敬畏，核心是會(huì)員的“體驗(yàn)價(jià)值”而非“消費(fèi)門(mén)票”。

所以，零售企業(yè)其實(shí)都需要一間“會(huì)員店”，來(lái)不斷磨煉自己的系統(tǒng)、商品和用戶(hù)運(yùn)營(yíng)能力。山姆在中國(guó)蟄伏了超過(guò)20年，我們的會(huì)員店需要更長(zhǎng)時(shí)間的打磨。

對(duì)大型零售集團(tuán)來(lái)說(shuō)，也值得保有這一業(yè)態(tài)形式，就像過(guò)去沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)與山姆會(huì)員店并存一樣。它應(yīng)該是企業(yè)的試驗(yàn)場(chǎng)和戰(zhàn)略要地，在當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)下，它更可以是中心倉(cāng)、轉(zhuǎn)運(yùn)站和試驗(yàn)倉(cāng)。

4、近場(chǎng)零售持續(xù)爆發(fā)

即時(shí)零售的迅猛發(fā)展，催生了一大批閃電倉(cāng)和前置倉(cāng)的玩家，暑期三大平臺(tái)的外賣(mài)補(bǔ)貼大戰(zhàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化了市場(chǎng)的投資和消費(fèi)認(rèn)知，整個(gè)業(yè)態(tài)似乎邁入成熟發(fā)展的第三階段。

從結(jié)構(gòu)上說(shuō)，前置倉(cāng)對(duì)資產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)要求很高，而閃電倉(cāng)更強(qiáng)調(diào)對(duì)平臺(tái)生態(tài)的適應(yīng)，因此，民間及中小投資力量更多投向閃電倉(cāng)。前置倉(cāng)與閃電倉(cāng)雖同屬即時(shí)零售基礎(chǔ)設(shè)施，但本質(zhì)上是兩種不同的商業(yè)邏輯：前者是供應(yīng)鏈革命，通過(guò)重資產(chǎn)投入構(gòu)建生鮮護(hù)城河；后者是流量生態(tài)革命，通過(guò)平臺(tái)整合實(shí)現(xiàn)全品類(lèi)即時(shí)供給。

而隨著技術(shù)進(jìn)步與消費(fèi)升級(jí)，兩者的邊界可能進(jìn)一步模糊，但在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，其核心差異仍將主導(dǎo)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。從競(jìng)爭(zhēng)角度，即時(shí)零售無(wú)疑會(huì)對(duì)傳統(tǒng)零售產(chǎn)生分化及替代作用，未來(lái)市場(chǎng)還將壯大。

5、線(xiàn)上成必然，“1+N”或更有未來(lái)

據(jù)業(yè)內(nèi)人士專(zhuān)業(yè)評(píng)估，在零售變革及即時(shí)零售興起的當(dāng)下，實(shí)體零售最理想的表現(xiàn)，是類(lèi)似山姆這樣的“1+N”或“N+n”模式，通過(guò)1家或有限幾家中心大店強(qiáng)大的“品牌”號(hào)召力，借助前置倉(cāng)、閃電倉(cāng)或小型一體化店倉(cāng)，做強(qiáng)市場(chǎng)密度。

該模式下，既有品牌的“中心標(biāo)桿”，具備強(qiáng)大的商品力和服務(wù)力；又有“衛(wèi)星堡壘”，對(duì)邊緣市場(chǎng)進(jìn)行靈活的服務(wù)延伸，從而在區(qū)域市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全渠道經(jīng)營(yíng)價(jià)值。如山姆、胖東來(lái)、Costco，而永輝的調(diào)改，正在踐行這一模式。

當(dāng)然，無(wú)論是“1+N”“N+n”還是像奧樂(lè)齊這樣的密度“n”，零售品牌能獲得消費(fèi)信任，具有“好”價(jià)值是關(guān)鍵；對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，既要做業(yè)態(tài)選擇，也要做有節(jié)奏的能力建設(shè)。

而從店鋪面積來(lái)看，小面積門(mén)店越來(lái)越多，大店更多是物業(yè)改造，同時(shí)，全渠道銷(xiāo)售成為基本特征。

02

零售正在加速汰換

當(dāng)前，在越來(lái)越明晰的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)下，零售品牌也在加速汰換。

一方面是傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)大量關(guān)店，多出的物業(yè)空間要么被分割，要么被新品牌接手，通過(guò)融合新的經(jīng)營(yíng)要素實(shí)現(xiàn)“抄、操、超”。當(dāng)前，至少有四股力量異�；钴S。

1、三大超級(jí)平臺(tái)：在即時(shí)零售和折扣業(yè)態(tài)發(fā)力

包括美團(tuán)、京東和阿里，它們除了自身的平臺(tái)零售業(yè)務(wù)，更主要是在即時(shí)零售和折扣業(yè)態(tài)發(fā)力。美團(tuán)有小象超市、快樂(lè)猴折扣超市、松鼠便利；京東則通過(guò)七鮮、華冠超市及京東前置倉(cāng)，強(qiáng)化加速“1+N”模式；阿里將餓了么與飛豬整合進(jìn)阿里電商事業(yè)群，盒馬鮮生及盒馬NB是其主力，通過(guò)淘寶閃購(gòu)與盒馬實(shí)現(xiàn)協(xié)同。

憑借流量?jī)?yōu)勢(shì)、算法優(yōu)勢(shì)及供應(yīng)鏈資源優(yōu)勢(shì)，超級(jí)平臺(tái)在零售結(jié)構(gòu)中有可能進(jìn)一步獲得存量份額，從而對(duì)非全渠道品牌形成份額沖擊。

2、新勢(shì)力及品類(lèi)殺手繼續(xù)涌現(xiàn)

在CCFA發(fā)布的《2024年的連鎖百?gòu)?qiáng)榜單》中，鳴鳴很忙、萬(wàn)辰集團(tuán)、胖東來(lái)、開(kāi)市客、比優(yōu)特等排名進(jìn)步突出，業(yè)績(jī)?cè)隽客瑯语@著。

而榜單中大量傳統(tǒng)品牌，業(yè)績(jī)及店數(shù)出現(xiàn)不同程度下滑。長(zhǎng)江后浪推前浪，像鮮風(fēng)生活、淘小胖、華豫佰佳、成山農(nóng)場(chǎng)等新興品牌，逐步站到輿論的中央。

新興品牌都有共同的特征，它們集合了當(dāng)下最新的消費(fèi)時(shí)尚要素，踐行了當(dāng)前最為新穎自洽的運(yùn)營(yíng)邏輯，采用最為高效的渠道形式，用最具運(yùn)營(yíng)效率的商業(yè)內(nèi)容，贏得當(dāng)下消費(fèi)者的認(rèn)同和信任。輕、簡(jiǎn)、新是其典型特征。

未來(lái)它們將成為中國(guó)零售業(yè)的核心力量。當(dāng)前我們只是希望這些企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，能夠汲取過(guò)往零售企業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中的浮躁，真正把握時(shí)代性和零售本質(zhì)，從而創(chuàng)造一種能穿越周期的新價(jià)值邏輯。

3、傳統(tǒng)零售調(diào)改轉(zhuǎn)型中分化

對(duì)大量傳統(tǒng)零售來(lái)說(shuō)，最大的難題一方面是要承擔(dān)存量的沉沒(méi)成本損失，另一方面要投入大量利潤(rùn)支持門(mén)店調(diào)改。企業(yè)內(nèi)部積重難返的傳統(tǒng)勢(shì)能和對(duì)新范式的一知半解，造成企業(yè)調(diào)改難度巨大；同時(shí)，過(guò)去的粗獷運(yùn)營(yíng)及強(qiáng)勢(shì)形象，使得品牌優(yōu)化用戶(hù)和供應(yīng)商信任心智困難重重，所以調(diào)改失敗概率極大。

永輝應(yīng)該是傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型中最堅(jiān)決、最有魄力，也算是最深刻的一家，其對(duì)“胖改”模式的范式堅(jiān)持，至少在目前存量企業(yè)調(diào)改轉(zhuǎn)型中是最徹底的。

當(dāng)然，由于關(guān)店數(shù)量眾多，存量勢(shì)能巨大，永輝也是遭受非議最多的企業(yè)，但站在用戶(hù)的角度，我們相信顧客愿意看到調(diào)改后的永輝現(xiàn)場(chǎng)，問(wèn)題可能確實(shí)很多，但底層邏輯將決定未來(lái)的拐點(diǎn)走向。

我們也看到許多“學(xué)習(xí)調(diào)改”的企業(yè)，做了很多動(dòng)作，核心可能是未解決“員工愿力”和“商品效力”兩大核心問(wèn)題，未來(lái)仍需要持續(xù)大量的進(jìn)步。

不得不提的是，可能許多企業(yè)沒(méi)有大張旗鼓地宣揚(yáng)向胖東來(lái)學(xué)習(xí)，但胖東來(lái)的理念正在全國(guó)各地的商超企業(yè)中浸潤(rùn)擴(kuò)散、內(nèi)化生長(zhǎng)，像健康、品質(zhì)、安全、信任、關(guān)愛(ài)員工、企業(yè)家幸福等理念，逐漸深入人心并轉(zhuǎn)化為行業(yè)廣泛的實(shí)踐�！昂谩闭蔀榘ㄉa(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈服務(wù)、商業(yè)零售、餐飲服務(wù)等許多公司的共識(shí)。

4、外資特別是山姆、奧樂(lè)齊仍是風(fēng)向標(biāo)

外資零售中，山姆和奧樂(lè)齊仍是行業(yè)的兩張王牌。

從運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)來(lái)講，兩家零售企業(yè)在商品和供應(yīng)鏈上的系統(tǒng)運(yùn)作，仍然值得全體零售人持續(xù)學(xué)習(xí)。它們聚焦商品力和供應(yīng)鏈，篤定地研究用戶(hù)，踐行社會(huì)責(zé)任，專(zhuān)注業(yè)態(tài)深耕，堅(jiān)持做時(shí)間的朋友。

當(dāng)然，今天我們也看到，外資品牌在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中也出現(xiàn)了一些品質(zhì)裂縫。但從未來(lái)的態(tài)勢(shì)來(lái)看，這些零售企業(yè)在未來(lái)數(shù)年內(nèi)仍將是零售的標(biāo)桿，它們的運(yùn)作體系有其先進(jìn)性，仍將是國(guó)內(nèi)零售企業(yè)“抄、操、超”的對(duì)象。

總之，當(dāng)前的零售態(tài)勢(shì)對(duì)企業(yè)的“好”提出了新的資格要求。零售企業(yè)的能力特征和代級(jí)已出現(xiàn)明顯的換擋表現(xiàn)，傳統(tǒng)品牌失速和新勢(shì)力崛起成為常態(tài)，我們的運(yùn)營(yíng)思維體系，也許真要全面升級(jí)了。

03

品類(lèi)態(tài)勢(shì)逐漸清晰

零售的格局變化還表現(xiàn)在品類(lèi)特征和運(yùn)作手法上，有了更大的確定性。

1、生鮮：代餐風(fēng)格化

從類(lèi)別上看，生鮮各類(lèi)別表現(xiàn)出明顯的共性風(fēng)格化特征，標(biāo)品化和口感致勝。

生鮮“生”的一類(lèi)，品質(zhì)健康成為底層要求；而“熟”的一類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)美味、代餐化特征明顯，熟食烘焙承擔(dān)起口碑重任，其背后對(duì)供應(yīng)鏈和技工的要求更高。

2、食品：健康化

整體以自有品牌和廠(chǎng)家共創(chuàng)為核心，如優(yōu)質(zhì)奶源的超值牛奶、潔凈配料的果汁飲品以及健康標(biāo)簽的零食，成為當(dāng)前的主要趨勢(shì)。

在門(mén)店，商超的A類(lèi)陳列位基本以自有品牌及獨(dú)特概念品項(xiàng)為主，而傳統(tǒng)品牌大面積壓縮位置，并保持市場(chǎng)平價(jià)�，F(xiàn)金采購(gòu)、去中間化采購(gòu)、極致品控是供應(yīng)鏈的主題。

3、非食：情緒化

在雜貨及日用百貨方面，同樣是新興品牌、新功能化品牌替換傳統(tǒng)老面孔，IP授權(quán)、功能細(xì)化、場(chǎng)景適配、時(shí)尚年輕、情緒表達(dá)成為產(chǎn)品的核心特征。

所有現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)的背后，是企業(yè)在消費(fèi)洞察、組織配套、供應(yīng)鏈開(kāi)發(fā)、場(chǎng)域氛圍、技術(shù)運(yùn)用等方面的創(chuàng)新與突破。

當(dāng)然，不同層級(jí)的市場(chǎng)，結(jié)構(gòu)表現(xiàn)有所不同，但正是商品內(nèi)容的代級(jí)更替，才體現(xiàn)了零售店鋪的代級(jí)躍升。

04

業(yè)務(wù)出現(xiàn)方法范式

當(dāng)下的優(yōu)秀門(mén)店，不約而同能看到山姆、胖東來(lái)、奧樂(lè)齊、盒馬的影子，零售業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向似乎越來(lái)越趨同：一方面是打造身邊店的差異化，強(qiáng)調(diào)性?xún)r(jià)比或質(zhì)價(jià)比；另一方面是試圖打造品質(zhì)及信任心智。

在商品開(kāi)發(fā)上，“自有品牌+爆品”成為基本策略；品種上，實(shí)體店不約而同傾向于減少品項(xiàng)，聚焦爆品，講好“商品故事”，從源頭到鏈路，從規(guī)劃到成品，企業(yè)從初心到愿景，“真誠(chéng)是必殺技”；精選優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地、嚴(yán)格的驗(yàn)廠(chǎng)、反復(fù)打磨配方及包裝、高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢、創(chuàng)新保鮮保質(zhì)技術(shù)等成了“營(yíng)銷(xiāo)關(guān)鍵詞”。

在品類(lèi)組合上，好店也有了基本模型：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地蔬菜、果切、地標(biāo)性產(chǎn)區(qū)水果、品牌肉禽、星級(jí)后廚般呈現(xiàn)的熟食、媲美專(zhuān)業(yè)店的烘焙、純凈配料及藥食同源的飲品、IP雜貨等，成了商超新店的基本賣(mài)點(diǎn)。

這背后，還有深入源頭，供應(yīng)鏈去中間化，與供應(yīng)商平等共創(chuàng)，優(yōu)化生態(tài)互利局面等范式。

寫(xiě)在最后

每一個(gè)時(shí)代更替，都伴隨著大量的歡喜和悲歌。

現(xiàn)有的格局總有很大的底盤(pán)，積累了大量沉沒(méi)成本。競(jìng)爭(zhēng)很殘酷，我們的探討，很多是希望代級(jí)的轉(zhuǎn)換穩(wěn)一些，時(shí)代的沖擊慢一些，內(nèi)卷的程度低一些。

但對(duì)大量傳統(tǒng)零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，“去庫(kù)存、聚焦優(yōu)勢(shì)、轉(zhuǎn)型調(diào)”改仍必須是三項(xiàng)基本工作：關(guān)閉尾部門(mén)店、清退思維僵化老員工、處理不動(dòng)銷(xiāo)庫(kù)存，企業(yè)才能輕裝上陣；穩(wěn)住優(yōu)勢(shì)門(mén)店和優(yōu)勢(shì)業(yè)務(wù)，保障企業(yè)能夠存續(xù)下去是基本前提；最后，還是要用新門(mén)店、新業(yè)態(tài)、新商業(yè)內(nèi)容適應(yīng)當(dāng)下的時(shí)代。

市場(chǎng)有自己的新陳代謝，對(duì)有些企業(yè)來(lái)說(shuō)，“你老了，就該去死”，這很殘酷，卻也是商業(yè)不斷上演的“格局”。

總的來(lái)說(shuō)，去偽存真，商業(yè)核心還是“人”。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，業(yè)態(tài)和渠道只是一種形式選擇，企業(yè)建立科學(xué)的文化體系和先進(jìn)的治理機(jī)制，更高效地為社會(huì)創(chuàng)造卓越價(jià)值，可能更加重要。

我們不能確定未來(lái)格局如何，但我們一定可以確定，那些矢志不渝創(chuàng)造“美好”的企業(yè)，會(huì)有長(zhǎng)續(xù)的生命力，希望更多的企業(yè)能走在美好之路上。