出品/聯(lián)商專(zhuān)欄

作者/陳偉

量販零食店去中間商直接從工廠采購(gòu)商品，不收取任何合同費(fèi)、入場(chǎng)費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)、條碼費(fèi)，實(shí)行現(xiàn)金結(jié)算裸采的模式，因其良好的購(gòu)物體驗(yàn)，豐富的商品，快速的新品更換，低于傳統(tǒng)超市20-30%的價(jià)格，迅速贏得了市場(chǎng)的親睞。

2021年-2023年資本介入量販零食賽道，量販零食店更是如虎添翼般快速擴(kuò)張，2025年量販零食門(mén)店數(shù)量達(dá)到約5萬(wàn)家，銷(xiāo)售規(guī)模在1000億以上，形成北萬(wàn)辰南很忙兩大頭部品牌，兩大頭部品牌占有量販零食店70%市場(chǎng)份額，其它零食連鎖零食有鳴、愛(ài)零食、戴永紅等區(qū)域品牌如百花齊放爭(zhēng)相綻放，量販零食賽道呈現(xiàn)一派欣欣向榮、好不熱鬧的景象！

量販零食店繁榮的背后是暗流涌動(dòng)的危險(xiǎn)，熱鬧的背后是資本最后的狂歡，是加盟商們的南柯一夢(mèng)、海市蜃樓。為什么這么說(shuō)呢？

1、量販零食店野蠻生長(zhǎng)。2021年-2024年量販零食店密集性開(kāi)店，從2500多家一躍發(fā)展到4萬(wàn)家，3年翻了16倍。市場(chǎng)已處于飽和狀態(tài)，加之大環(huán)境不好，消費(fèi)疲軟，分?jǐn)偟矫總�(gè)店的日營(yíng)業(yè)額急劇下降。

2、惡性競(jìng)爭(zhēng)加劇價(jià)格戰(zhàn)，卷價(jià)格已經(jīng)進(jìn)入短兵相接的白熱化階段。開(kāi)業(yè)從全場(chǎng)6.9折到3.9折的活動(dòng)比比皆是，最終導(dǎo)致利潤(rùn)急速下降，招商聲稱(chēng)有18-20%的毛利率，只是一個(gè)偽命題。

3、經(jīng)營(yíng)成本攀升。量販零食店的選址嚴(yán)苛，一般選在商業(yè)區(qū)十字路口拐角，要求門(mén)面展面大，高昂的租金是它無(wú)法擺脫的與生俱來(lái)的缺陷。

4、投資金額越來(lái)越高。原來(lái)100多平方也可以開(kāi)店，現(xiàn)在門(mén)店越開(kāi)越大，動(dòng)不動(dòng)就大幾百平方，裝修、設(shè)備等重資產(chǎn)投入大幅增加。

5、為了快速擴(kuò)張、增加門(mén)店數(shù)量，以開(kāi)業(yè)補(bǔ)貼、插店補(bǔ)貼為誘餌的短期行為無(wú)異于飲鴆止渴，拓展不擇手段挖店、撬店已經(jīng)嚴(yán)重違背正常的商業(yè)規(guī)則。

6、利潤(rùn)空間的下降倒擠廠家的供價(jià)，廠家只能偷工減料降低品質(zhì)，減少商品規(guī)格或重量，商品的品質(zhì)無(wú)法保證，服務(wù)質(zhì)量下降。

一個(gè)200平方的量販零食店，每月房租費(fèi)2萬(wàn)，工資2萬(wàn)，水電費(fèi)0.5萬(wàn)，耗材其它0.5萬(wàn)，毛利率按18%計(jì)算，日均盈虧平衡點(diǎn)銷(xiāo)售額要在0.9萬(wàn)元以上。在消費(fèi)力疲軟、內(nèi)卷嚴(yán)重、門(mén)店數(shù)量密集的當(dāng)前環(huán)境下，單店單日持續(xù)穩(wěn)定的高營(yíng)業(yè)額幾乎是不可完成的任務(wù)。

目前量販零食店的純利潤(rùn)率從之前的5%降至2%，投資回報(bào)周期從之前的1年延長(zhǎng)至3年，投資金額越來(lái)越大，回報(bào)周期越來(lái)越長(zhǎng)，單店的銷(xiāo)售額呈斷崖式下降態(tài)勢(shì)，加盟投資的積極性越來(lái)越低，閉店率在迅速增長(zhǎng)。

零食屬于非必需品類(lèi)，為了持續(xù)保證每日營(yíng)業(yè)額，量販零食店在積極探索轉(zhuǎn)型出路嘗試業(yè)態(tài)創(chuàng)新，零食店繼續(xù)采用祼采直采，擴(kuò)充百姓日常所需的日化、糧油、家居、針棉、沖調(diào)等品類(lèi)，2024年出現(xiàn)了“硬折扣超市”、“省錢(qián)超市”，繼續(xù)走在“同質(zhì)化卷價(jià)格”的道路上，但開(kāi)業(yè)火爆之后又回歸平淡，并未給零食店帶來(lái)根本的扭轉(zhuǎn)。

究其原因有以下幾點(diǎn)硬傷：1、消費(fèi)者對(duì)零食店的購(gòu)買(mǎi)定位還是零食，零食的銷(xiāo)售還是絕對(duì)的主力品類(lèi)，其它品類(lèi)銷(xiāo)售占比較少。2、零食企業(yè)對(duì)于非零食品類(lèi)的商品結(jié)構(gòu)管理略顯不專(zhuān)業(yè)。3、供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)尚未發(fā)揮出來(lái)。

而生鮮品類(lèi)具有民生、剛需、高頻復(fù)購(gòu)的特性，為提升客流增加銷(xiāo)售，有人主張?jiān)凇坝舱劭鄢小�、“省錢(qián)超市”業(yè)態(tài)增加生鮮品類(lèi)。這不正是我們干了幾十年的超市嗎？其實(shí)市場(chǎng)需求一直存在在那兒，只是消費(fèi)習(xí)慣變化了，消費(fèi)需求變化了，消費(fèi)升級(jí)了，很多超市沒(méi)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)方式，沒(méi)有改變自己的賣(mài)場(chǎng)環(huán)境，沒(méi)有進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化組合，沒(méi)有提升自己的服務(wù)水平服務(wù)質(zhì)量，而慢慢被淘汰。在當(dāng)前傳統(tǒng)超市生意一片蕭條的背景下，胖東來(lái)、淘小胖、成山農(nóng)場(chǎng)等卻大受消費(fèi)者喜歡，就是最好的證明。因此，筆者認(rèn)為量販零食店的盡頭是專(zhuān)業(yè)超市，如下社區(qū)專(zhuān)業(yè)超市模型一定是未來(lái)超市長(zhǎng)期存在的主流：

1、選在大社區(qū)底商開(kāi)店，避開(kāi)商業(yè)物業(yè)的高租金，為低成本經(jīng)營(yíng)，打造低價(jià)形象創(chuàng)造條件。賣(mài)場(chǎng)就在居民的樓底下，為顧客的日常生活提供了便捷的購(gòu)物場(chǎng)所。

2、面積控制在1000平方以?xún)?nèi)，一定的經(jīng)營(yíng)面積經(jīng)營(yíng)更多的單品，就是提高商品的品效，同樣的銷(xiāo)售額但經(jīng)營(yíng)面積更少，就是提高了門(mén)店的坪效，同時(shí)也是降低了經(jīng)營(yíng)的成本。

3、生鮮品類(lèi)面積占比60%，食品面積占比30%，非食品品類(lèi)面積占比10%。當(dāng)前電商對(duì)于零售的沖擊是巨大，但初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品看得見(jiàn)摸得著的鮮度、加工類(lèi)商品的現(xiàn)場(chǎng)煙火氣是電商無(wú)法完全替代的，做大做強(qiáng)生鮮優(yōu)勢(shì)品類(lèi)，輔以食品品類(lèi)，不放棄非食品品類(lèi)。

4、全品類(lèi)經(jīng)營(yíng)，以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、民生商品鮮肉、水產(chǎn)、蔬菜、水果為核心經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，突出熟食、豆制品、烘焙、面點(diǎn)加工品類(lèi)打造生活煙火氣。配置酒水飲料、日配、沖調(diào)、糧油調(diào)味品、南北干貨、日化、家居、針棉、小家電、文體玩等全品類(lèi)經(jīng)營(yíng)，全方位滿(mǎn)足百姓日常吃喝拉撒的需求。

5、配置高品質(zhì)的商品，商品多樣化、個(gè)性化、健康化、餐飲化。人們的消費(fèi)已迭代升級(jí)，需求層次越來(lái)越多樣化，每個(gè)人都是不同價(jià)值觀的獨(dú)特個(gè)體，需要特立獨(dú)行的商品，顧客越來(lái)越追求干凈配料表、健康的食材，快節(jié)奏的生活造就年青一代懶人經(jīng)濟(jì)，超市餐飲化越來(lái)越符合年青的消費(fèi)習(xí)慣。

6、單品數(shù)：3000支。商品結(jié)構(gòu)不追求過(guò)多的同質(zhì)化商品，在每一個(gè)細(xì)分品類(lèi)中做齊主力品牌的核心單品即可，不追求多而全，不配置同功能的不同品牌，不配置同價(jià)格點(diǎn)的不同單品，在不影響功能、價(jià)格帶的前提下，能滿(mǎn)足各層次顧客多樣化購(gòu)買(mǎi)需求即可。

7、陳列：充分利用貨架、包柱空間不留死角，充分利用每一塊層板的展面，小包裝以2個(gè)陳列面為準(zhǔn)，大包裝按1個(gè)陳列面陳列商品，按分類(lèi)、功能、價(jià)格帶、品牌做緊湊型陳列，不做高大上的色系陳列、垂直陳列，以此來(lái)大大提高貨架的米效。

8、價(jià)格：80%以現(xiàn)金裸采從產(chǎn)地從工廠進(jìn)貨，去掉各級(jí)中間商，商品從基地、廠家發(fā)貨到配送中心或門(mén)店，綜合毛利率管控在18%，保證親民的、實(shí)惠的、極具性?xún)r(jià)比的價(jià)格，打造樣樣都優(yōu)惠、天天是便價(jià)的理念，不做殺雞取卵式低價(jià)促銷(xiāo)，保持合理的利潤(rùn)空間，為超市健康、長(zhǎng)期、持續(xù)的運(yùn)營(yíng)保駕護(hù)航。

9、學(xué)習(xí)胖東來(lái)管理方法，打造人性化的企業(yè)文化，重視人文關(guān)懷，給員工提供較高的薪資待遇，創(chuàng)造良好的職業(yè)發(fā)展通道，員工打心底里愿意為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

10、打造優(yōu)美的購(gòu)物環(huán)境，賣(mài)場(chǎng)明亮、通透、干潔、整潔，通道寬敞，一區(qū)一美陳，商品精致，播放舒服時(shí)尚的音樂(lè)，顧客非常喜歡來(lái)到門(mén)店。

11、采用精準(zhǔn)數(shù)字化訂貨系統(tǒng)保證高的庫(kù)存周轉(zhuǎn)，員工崗位責(zé)任清晰，每個(gè)人都知道要做什么，也懂得怎么做，運(yùn)營(yíng)管理偏平，運(yùn)營(yíng)效率高效。

12、低成本經(jīng)營(yíng)，月經(jīng)營(yíng)成本：房租3萬(wàn)，水電費(fèi)1萬(wàn)，工資4.5萬(wàn)，運(yùn)雜費(fèi)1萬(wàn)，耗材及其它0.5萬(wàn)，月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用合計(jì)：10萬(wàn)。月銷(xiāo)售在120萬(wàn)，月利潤(rùn)約12萬(wàn)，年利潤(rùn)約150萬(wàn)，投資回報(bào)周期1.5年左右。

綜上所述，當(dāng)前實(shí)體零售業(yè)舉步維艱，但只要我們回歸零售的本質(zhì)，找準(zhǔn)商業(yè)定位與業(yè)態(tài)模式，挖掘顧客的需求，為顧客提供物美價(jià)廉的商品，低成本、高效率、專(zhuān)業(yè)化地運(yùn)營(yíng)，打造優(yōu)美的購(gòu)物環(huán)境，人性化管理，構(gòu)建差異化特色，社區(qū)專(zhuān)業(yè)超市一定擁有自己一片生存的土壤！