出品/三言Pro

外賣三國殺線上爭奪聲勢稍減，在線下又開啟了新一波布局。

今天，京東啟動10億元的“菜品合伙人”招募計劃，計劃3年內(nèi)在全國建設(shè)10000家七鮮小廚，要做品質(zhì)餐廳。

而這個月初，美團(tuán)先是宣布將建成1200家集中式“浣熊食堂”，邀請商家入駐。在7月15日，美團(tuán)又宣布攜手商家共建10000家衛(wèi)星店，幫助品牌商開設(shè)純外賣門店。

可以看到，在線下路徑上，美團(tuán)與京東憑借各自的資源優(yōu)勢，走出了兩條截然不同的線下拓展路徑。

01

發(fā)揮供應(yīng)鏈和物流優(yōu)勢

京東 “七鮮小廚” 偏“自營”路線

雖然京東說是10億現(xiàn)金招合伙人，但其實(shí)更加接近自營。

首先餐廳或大廚提供菜品配方并合作研發(fā)，成為 “七鮮小廚” 合伙人。京東給每道菜立獎100萬保底分成。

事實(shí)上，合作人只需提供配方，食材采購、標(biāo)準(zhǔn)化加工、品質(zhì)檢測等環(huán)節(jié)均由七鮮小廚承接，通過凈菜工廠統(tǒng)一處理生鮮原料，實(shí)現(xiàn)24小時后廚直播監(jiān)控。

也就是說，這些品牌菜只是提供了技術(shù)，但實(shí)際的運(yùn)營都是京東再做。京東相當(dāng)于是個到處拜師“徒弟”，有了名師的加持，這品質(zhì)和格調(diào)一下子就上去了。

京東一直以來的方向就是做品質(zhì)外賣，這是它差異化競爭的一種選擇，菜品合伙人計劃就是在踐行這種戰(zhàn)略方向，能充分發(fā)揮京東在供應(yīng)鏈和物流上的優(yōu)勢。

這也是一種巧妙的策略，大家都知道想把餐飲做好，那口碑是非常重要的。京東自己做餐飲，需要有經(jīng)歷過市場考驗(yàn)的產(chǎn)品。而所謂的菜品合伙人其實(shí)就是在找有口碑的招牌菜。

京東說它的目標(biāo)讓1000道“品質(zhì)招牌菜”香飄全國千萬家，想想如果能在一個地方，嘗到1000道招牌菜，這對資深吃貨來說會有多大的誘惑力。

據(jù)了解，目前，費(fèi)大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等已報名成為首批候選合伙人。

但也讓人擔(dān)心，各種餐飲品牌們是否愿意把技術(shù)分享給京東。

其實(shí)，京東 “七鮮小廚” 的思路就有點(diǎn)像當(dāng)年京東商城自建物流一樣，都是自營商品+配送的結(jié)合。

但又和自建物流有很大不同， “七鮮小廚”只是一個窗口，餐飲市場太大，10000家店根本不算什么，京東也不是要做一家餐飲企業(yè)，它只需要面對那部分對品質(zhì)有要求的用戶就行。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的外賣相關(guān)企業(yè)超350.4萬家。

目前，京東在外賣市場的影響力還太小。如果“七鮮小廚”能把京東外賣品牌打出去就算完成了它的使命。

換個角度去看，如果把“七鮮小廚”當(dāng)做一個餐飲連鎖品牌。那10000家店已經(jīng)是是非常大的規(guī)模了。

據(jù)了解，目前國內(nèi)達(dá)到萬店規(guī)模的餐飲品牌有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、庫迪咖啡、肯德基、絕味鴨脖、正新雞排、古茗、鍋圈食匯。

現(xiàn)在大家對萬店的影響力應(yīng)該更好理解了。

京東能不能實(shí)現(xiàn)3年萬店的計劃，還需要很長時間去觀察。

而相比于京東的偏自營的路線，美團(tuán)線下布局則堅持絕不自營開店。

02

 “實(shí)體化基建 + 生態(tài)協(xié)同” 為核心

美團(tuán)承諾絕不自營開店

無論是浣熊食堂還是衛(wèi)星店，美團(tuán)的線下布局都是注重與餐飲品牌的合作，在外賣基建上發(fā)力。

浣熊食堂采用租賃或自建場地的方式，為餐飲商家提供標(biāo)準(zhǔn)化廚房設(shè)施、原材料供應(yīng)鏈、運(yùn)營方法等，并設(shè)置專職店長負(fù)責(zé)食品安全管理與日常運(yùn)營。

浣熊食堂向所有類型的餐飲商家開放，任何符合要求的商家都可以申請入駐。

為了保證食品安全，美團(tuán)還探索出一套經(jīng)營方案。比如食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽等。

商家在得到便利的同時就必須接受監(jiān)督，食物從源頭到餐飲做到全程可溯源。

自2024年啟動以來，這一模式已在北京、杭州落地10家試點(diǎn)門店，計劃三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)全國1200家的規(guī)模擴(kuò)張。

老鄉(xiāng)雞、德克士等百余個知名品牌的入駐，形成了多品類餐飲集合體，消費(fèi)者可在同一訂單中選購不同品牌餐品，由專屬騎手統(tǒng)一配送，有效解決了傳統(tǒng)外賣跨店下單的配送費(fèi)高昂、時效不一等痛點(diǎn)。

美團(tuán)承諾“浣熊食堂”絕不自營開店，而是把流量、品牌和數(shù)據(jù)都留給商家。

此外，美團(tuán)的品牌衛(wèi)星店模式也是幫助品牌開設(shè)純外賣門店。截至2025年7月，已有外婆家、海底撈、老鄉(xiāng)雞、全聚德、東來順等800多個頭部餐飲品牌與美團(tuán)合作，共建衛(wèi)星店超過5500家。

美團(tuán)計劃今年年底開設(shè)超過10000家外賣衛(wèi)星店。

美團(tuán)在外賣生態(tài)上有堅實(shí)的積累和能力，而且它面向更廣闊的餐飲市場，選擇賦能商家數(shù)字化升級、供應(yīng)鏈整合更能發(fā)揮自己的優(yōu)勢。

03

外賣基建催生新業(yè)態(tài)

3年之約或奠定行業(yè)格局

在這場外賣基建的競爭中，美團(tuán)和京東選擇了不同的路線，一個走行業(yè)共建，一個走自營路線。但是它們都錨定了同一個時間，那就是3年之后。

而相同點(diǎn)就是兩種方式都實(shí)現(xiàn)了平臺對商品的精細(xì)控制，這與更加追求食品安全的趨勢是一致的。

換個角度看，其實(shí)對消費(fèi)者來說，這兩種業(yè)態(tài)并沒有太多影響。大家都是網(wǎng)上下單，后廚只要干凈，菜品只要好吃就行，管它是什么方式運(yùn)作呢。

而對平臺來說，無論是 “浣熊食堂” 還是“七鮮小廚”，都需要面臨著高額的建設(shè)改造成本，還要應(yīng)對多品牌的協(xié)調(diào)管理難題。

3年的時間說長不長，說短不短，但外賣行業(yè)的市場格局已經(jīng)能夠落槌。

作為老大哥，美團(tuán)要繼續(xù)保持優(yōu)勢；而京東則需在品質(zhì)定位與用戶規(guī)模間找到平衡點(diǎn)。