12月4-6日，由萬(wàn)商俱樂(lè)部與聯(lián)商網(wǎng)聯(lián)合主辦的2024年度品牌創(chuàng)新大會(huì)暨年度購(gòu)物中心資管峰會(huì)在成都舉行，本次大會(huì)圍繞商業(yè)地產(chǎn)REITs、餐飲、主理人、時(shí)尚潮牌、二次元、戶外以及品牌出海等核心議題，匯聚行業(yè)專家、商業(yè)地產(chǎn)高管、基金機(jī)構(gòu)、品牌創(chuàng)始人及創(chuàng)新先鋒，共同探討品牌在新時(shí)代下的創(chuàng)新路徑和策略，深入剖析消費(fèi)市場(chǎng)的最新趨勢(shì)與實(shí)踐。

在12月6日的主論壇《2024年度品牌創(chuàng)新大會(huì)》上，成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然發(fā)表了主題演講。袁小然表示，成都市場(chǎng)消費(fèi)力強(qiáng)勁；米其林、黑珍珠餐廳增長(zhǎng)高速；餐飲的開(kāi)店成本、用工成本遠(yuǎn)低于一線城市，因此成都餐飲展現(xiàn)出蓬勃的生機(jī)與活力。

以下為袁小然演講全文（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

非常榮幸受邀來(lái)到此次大會(huì)作分享。下面，我從三個(gè)方面介紹成都餐飲的基本情況：一是成都美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，二是2024年成都餐飲的市場(chǎng)情況，最后站在我個(gè)人的觀點(diǎn)上講一講2025年成都餐飲發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)判。

一、成都美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況

成都自古是因商而立，因商而興，是南絲綢之路的起點(diǎn)，也是北方絲綢之路的擴(kuò)源地。世界的第一張紙幣“交子”誕生于成都，“天府雙塔”下面就是交子大道，“交子”就誕生于這里。

成都在2010年2月被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界美食之都稱號(hào)，被國(guó)家文化和旅游部授予首批國(guó)家文化和旅游消費(fèi)示范城市，成都的音樂(lè)坊和春熙路的大慈坊成功入選首批國(guó)家級(jí)夜間文旅消費(fèi)聚集區(qū)，成都已經(jīng)連續(xù)15年位居中國(guó)最具幸福感城市的榜首。成都的小吃、餐飲門(mén)店，夜間出行、書(shū)店數(shù)量均居全國(guó)首位，成都是中國(guó)第四個(gè)發(fā)表米其林指南的城市，當(dāng)前成都正全力開(kāi)展建圈強(qiáng)鏈行動(dòng)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)全面融合發(fā)展。

成都餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)是市場(chǎng)主體結(jié)構(gòu)多以個(gè)體工商戶為主，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，占比高達(dá)95.6%。；業(yè)態(tài)發(fā)展方面，正餐服務(wù)行業(yè)占比高達(dá)47%，顯示出其在餐飲業(yè)中的重要地位；空間分布特征呈現(xiàn)明顯的集聚性，尤其是中心城區(qū)； 在品牌和國(guó)際化方面，成都的海底撈、小龍坎等，在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上具有較高的知名度和影響力，國(guó)際美食門(mén)店，如西餐、日本料理、民族餐等非常豐富。成都餐飲市場(chǎng)具有強(qiáng)大的消費(fèi)潛力，尤其是在中高端餐飲市場(chǎng)，成都的米其林餐廳數(shù)量和增速均居全國(guó)前列。成都的人口紅利和市場(chǎng)增量也使其成為餐飲投資的熱點(diǎn)，吸引了大量的餐創(chuàng)者和投資者。

成都全市餐飲收入在2023年的時(shí)候是1821.6億，高于全國(guó)5.7個(gè)百分點(diǎn)；2024年1-10月份同比增長(zhǎng)26.2%。成都擁有食品生產(chǎn)企業(yè)2100多家，有770家規(guī)上企業(yè)，23年規(guī)上企業(yè)主營(yíng)收入超過(guò)1600億。在特色農(nóng)產(chǎn)品方面，成都2023年的蔬菜產(chǎn)量是650萬(wàn)噸，水果190萬(wàn)噸，肉類44萬(wàn)噸，水產(chǎn)是15萬(wàn)噸以上，水果的出口量數(shù)據(jù)也比較好看。

美食，成為成都這座城市的一張亮麗名片。川菜烹飪技藝入選了第五批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目遺產(chǎn)的名錄。成都市非遺項(xiàng)目“川菜傳統(tǒng)烹飪技藝”的保護(hù)單位就在成都餐飲同業(yè)公會(huì)。

美食產(chǎn)業(yè)的智能化是目前我們的重點(diǎn)工作，全市已經(jīng)建成十余家智慧數(shù)字餐廳，百余家企業(yè)嘗試了廚房的數(shù)字化改造。

當(dāng)前，成都正在推動(dòng)創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈的深度融合，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，重點(diǎn)從興產(chǎn)業(yè)、塑品牌、優(yōu)環(huán)境方面進(jìn)行。

二、2024年成都餐飲的市場(chǎng)情況

2024年全國(guó)餐飲都很卷，成都餐飲市場(chǎng)風(fēng)景獨(dú)好。

根據(jù)成都市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年末，成都市常住人口為2140.3萬(wàn)人，比2022年末增加13.5萬(wàn)人。成都是國(guó)內(nèi)第二個(gè)社會(huì)消費(fèi)品零售總額突破1萬(wàn)億元的省會(huì)城市。

成都消費(fèi)力強(qiáng)勁，多個(gè)世界高奢品牌將中國(guó)首店開(kāi)在這里；成都米其林、黑珍珠在全國(guó)的增速排名第一；成都餐飲的活力與創(chuàng)新精神、生存與抗風(fēng)險(xiǎn)能力較優(yōu)；餐飲開(kāi)店成本遠(yuǎn)低于一線城市。常聽(tīng)到大家說(shuō)，如果你在成都開(kāi)店能火起來(lái)，那在全國(guó)都比較抗打。由此，近年來(lái)締造出餐飲風(fēng)向標(biāo)城市、餐飲增量第一的城市——成都。

2024年成都米其林指南發(fā)布，成都共有69家餐廳上榜，上榜餐廳的總量與去年的56家相比增加了13家，在全國(guó)漲幅排名第一；2024年黑珍珠發(fā)布成都共有20家上榜；在成都，共有32家四川老字號(hào)。

我們看到，現(xiàn)在的成都餐飲業(yè)，活躍著一批年輕的餐飲人，他們作為成都餐飲的中流砥柱、生力軍，在品牌建設(shè)、營(yíng)銷能力等方面都有很好的表現(xiàn)，包括小龍坎、大龍燚、園里、李與白包子鋪，甚至紫燕百味雞等等。

在消費(fèi)模式與人群特征上，成都的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出以適度和中度消費(fèi)為主的特征，也存在一定的高頻消費(fèi)。80%以上的消費(fèi)者外出就餐側(cè)重社交目的，其中44.16%的消費(fèi)者傾向于小聚，這就反應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)加深人際關(guān)系的重視。

在消費(fèi)價(jià)位與偏好方面，成都吃飯人均50到150的比重相對(duì)去年略有上升，有16.88%的消費(fèi)者愿意支付人均50到150的消費(fèi)。雖然我們高端消費(fèi)的比例相對(duì)少，但是消費(fèi)力很強(qiáng)，所以我們的米其林二星、一星，黑珍珠的一鉆、二鉆還是很多的。

餐飲品類保持多樣化的發(fā)展，比如火鍋，川式火鍋的開(kāi)店數(shù)量在逐漸減少，但又增加了貴州的酸湯火鍋、潮汕的牛肉火鍋等，很多餐廳的菜系特點(diǎn)都是通過(guò)融合不同菜系的方式來(lái)吸引顧客。

成都餐飲業(yè)發(fā)展空間集聚特征比較明顯，其中企業(yè)空間集聚程度高出個(gè)體戶的聚集度。餐飲店領(lǐng)跑全省，位居全國(guó)第三，這些趨勢(shì)都展示了成都市場(chǎng)的活躍性和發(fā)展?jié)摿�，同時(shí)也反應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)社交、品質(zhì)以及新鮮體驗(yàn)的需求。

成都全市累計(jì)存續(xù)餐飲經(jīng)營(yíng)主體近30萬(wàn)家，綜合體餐飲、社區(qū)餐飲以及旅游區(qū)餐飲，分布比較均衡。我記得30年前成都二環(huán)以外全是農(nóng)田，美食特色街區(qū)主要在西區(qū)的西延線，吃飯要跑很遠(yuǎn)。而現(xiàn)在，我們用餐，在城市的每一個(gè)區(qū)域都有美食集中街區(qū)、商業(yè)體美食城，美食空間結(jié)構(gòu)較為均衡。

三、2025年的餐飲發(fā)展的趨勢(shì)

站在個(gè)人的角度上來(lái)看，2025年餐飲需要通過(guò)智能化和多樣化的手段來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。

餐飲企業(yè)要構(gòu)建出屬于自己的特色餐飲文化，通過(guò)打造舒適的消費(fèi)環(huán)境、貼心周到的服務(wù)，滿足不同的消費(fèi)客群。在成都，有很多的餐飲店，如園里、蜀九香、柴門(mén)、南堂館、悅百味等，他們的設(shè)計(jì)空間都獲得過(guò)國(guó)內(nèi)國(guó)外的設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。在這個(gè)空間中，呈現(xiàn)出的菜品也是烹飪藝術(shù)的表達(dá)，而藝術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合，帶給消費(fèi)者的是不一樣的感受，生意都很好。

服務(wù)個(gè)性化與智能化方面，我們覺(jué)得服務(wù)數(shù)量和響應(yīng)速度將會(huì)到一個(gè)新高度。如果我們的服務(wù)員不了解廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新這道菜品的理念，不了解企業(yè)的理念，跟客戶交流的時(shí)候，他們的第一感官肯定是不好的。

我經(jīng)常會(huì)問(wèn)餐飲老板，你們的特色菜品服務(wù)員吃過(guò)沒(méi)有？如果他們沒(méi)有吃過(guò)又怎么能夠跟客人去推介呢？服務(wù)員應(yīng)該知道門(mén)店產(chǎn)品的出品情況，包括菜品的來(lái)源，對(duì)這道菜的研發(fā)構(gòu)想等。

此外，成都今年大力在推動(dòng)餐飲業(yè)智能制造，從門(mén)迎機(jī)器人，到機(jī)器人上菜，到智能產(chǎn)品，電子點(diǎn)餐、結(jié)帳，包括機(jī)器人炒菜等等也是我們發(fā)展的趨勢(shì)。

在菜品的創(chuàng)新多元化與健康化方面，一定要有食材的跨界融合和搭配，每一個(gè)餐廳除了配備食品專員，還應(yīng)該有一個(gè)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師,倡導(dǎo)全社會(huì)合理膳食。

線上線下的融合的營(yíng)銷活動(dòng)方面，以前我們可能更注重一些其他營(yíng)銷方式，現(xiàn)在我們要把線下和線上融合起來(lái)，做到無(wú)縫對(duì)接。

最后，我們熱忱期待與大家合作，推動(dòng)美食品牌新發(fā)展；共享發(fā)展機(jī)遇，共贏美好未來(lái)。

歡迎在座的朋友們?nèi)コ啥冀诸^走一走看一看，近距離地感受煙火下的幸福成都。