出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

點(diǎn)單立等十小時(shí)，這杯奶茶非喝不可嗎？

8月20日，被譽(yù)為“蘇州之光”的BONJOUR本就茶飲（以下簡(jiǎn)稱本就）在杭州開出首店。

據(jù)媒體報(bào)道，開業(yè)當(dāng)天上午，線上點(diǎn)單就已有1000余杯等待制作中，按照本就的常態(tài)制作速度，一個(gè)小時(shí)100杯，喝一杯得等10個(gè)小時(shí)。這種火熱亦影響到了黃牛，原價(jià)2、30一杯的奶茶，代購(gòu)價(jià)被炒到最高300元一杯。

茶咖觀察了解到，本就成立于2020年，是蘇州本土品牌，去年開始走出蘇州，在江浙滬的核心城市拓店。該品牌小程序顯示，目前已在杭州、蘇州、上海等多個(gè)城市開出40多家門店。

開業(yè)僅10天，本就茶飲就成為大眾點(diǎn)評(píng)杭州飲品店熱門榜第一。那么，這家店到底是真火爆還是“營(yíng)銷出奇跡”？茶咖觀察特地到現(xiàn)場(chǎng)看了看。

從位置看，本就的杭州首店選在了杭州大廈購(gòu)物城一樓，位于市中心，背靠年銷百億，排名第一的商業(yè)體，距離地鐵3號(hào)線武林廣場(chǎng)站僅400米，地理位置非常優(yōu)越。

從門店看，門頭設(shè)計(jì)偏向原木色，店內(nèi)被分割為兩部分，前半部分面向消費(fèi)者，主要處理打包、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單工作，面積在10平米左右。后半部分則是飲品制作區(qū)域，線上點(diǎn)單后，會(huì)直接傳到后方，待制作完成后，工作人員通過一個(gè)方形的小窗口傳遞到前臺(tái)，消費(fèi)者完全看不到飲品的制作過程。同時(shí)，也并未設(shè)置室內(nèi)就座的區(qū)域，而是在室外擺放了幾張桌椅，在三十五六度的初秋杭州，還是有點(diǎn)熱。

從產(chǎn)品看，本就上線了包括牛乳茶、椰子水、純茶、檸檬茶、奶昔、咖啡以及周邊在內(nèi)的39款產(chǎn)品，價(jià)格在18-78元不等，茶咖觀察了解到，本就主打“無茶底牛乳”，將“口感濃郁”作為自己產(chǎn)品的特色。

當(dāng)然，作為一家奶茶店，立足之本依舊是產(chǎn)品，為了驗(yàn)證這家店的奶茶是否值得大排長(zhǎng)隊(duì)，茶咖觀察決定買幾杯熱門產(chǎn)品嘗嘗。

為了不讓評(píng)測(cè)來得太晚，茶咖觀察在小紅書上做好了攻略以后，提前將想喝的奶茶加入購(gòu)物車，并訂好九點(diǎn)的鬧鐘，一開門就點(diǎn)。在網(wǎng)速的加持下，9:00:16完成下單，就算如此，依舊排在了第六，前方有10杯正在制作中，需要等待11分鐘。與此同時(shí)，茶咖觀察通過閑魚聯(lián)系黃牛代購(gòu)，發(fā)現(xiàn)單杯奶茶的代購(gòu)價(jià)在20-100元不等（不含奶茶、不含跑腿費(fèi)）。

九點(diǎn)四十左右，茶咖觀察來到本就，與小程序上的大排長(zhǎng)隊(duì)不同，現(xiàn)場(chǎng)人并不多，與隔壁的另一家網(wǎng)紅店Drunk baker相比，甚至有些冷清。不過，來取餐的消費(fèi)者確實(shí)沒有停過，店內(nèi)柜臺(tái)上也排放著幾十提已打包完畢的奶茶。門店店員告訴茶咖觀察，開門一個(gè)小時(shí)，他們已經(jīng)制作了50多單，100杯左右，日均銷量一千多單。

茶咖觀察在門口隨機(jī)詢問了5位消費(fèi)者，她們均表示自己是從社交平臺(tái)上了解到該店開業(yè)的，這也是第一次喝，且都是“定鬧鐘，準(zhǔn)點(diǎn)搶”。在被問及這杯奶茶值不值得如此折騰搶單購(gòu)買時(shí)，過半消費(fèi)者表示，口感一般，價(jià)格并不便宜，還需要排大隊(duì)，不會(huì)再來喝第二次。

消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的不滿很明顯，社交媒體上查詢相關(guān)反饋，有不少人表示“并不好喝”，并對(duì)商家的營(yíng)銷感到反感，質(zhì)疑是“請(qǐng)的托”“假單”。

事實(shí)上，這種排隊(duì)盛況，在茶飲界也很少見了。往前追溯，只有在喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶顏悅色這類名氣大的茶飲品牌擴(kuò)城時(shí)出現(xiàn)。本就，憑什么呢？

開業(yè)之前，社交媒體上關(guān)于本就茶飲最熱的詞語是“熱巴同款”“熱巴嚴(yán)選”。據(jù)了解，今年年初，迪麗熱巴在上海參加活動(dòng)時(shí)，曾讓工作人員去購(gòu)買過幾杯該品牌的奶茶，而后在粉絲中口口相傳，潑天的流量就這么被本就接到了。

值得注意的是，除了杭州首店以外，本就在其他區(qū)域開設(shè)的門店均不需要如此大排長(zhǎng)隊(duì)，說明除了明星效應(yīng)以外，首店效應(yīng)也在發(fā)揮作用。然而，這種趨勢(shì)也伴隨著高度的不穩(wěn)定性，有不少門店杭兒風(fēng)過去之后生意就趨向平淡。所以，門店能否存活，最終還是指向產(chǎn)品質(zhì)量。

不過，僅從當(dāng)下的消費(fèi)者反饋看，本就的產(chǎn)品并沒有特別強(qiáng)的吸引力。與此同時(shí)，新茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，淘汰加速。壹覽商業(yè)長(zhǎng)期跟蹤的25家新茶飲連鎖品牌，5月的現(xiàn)存門店量為114839家，7月份，這個(gè)數(shù)字變?yōu)?10238家。也就是說，2個(gè)月的時(shí)間，新茶飲行業(yè)凈減少了4000余門店。

除此以外，新茶飲品牌們集體降價(jià)，進(jìn)入10元價(jià)格帶。華安證券研報(bào)顯示，2020年—2023年，新茶飲品牌10元以下消費(fèi)占比從7%上升至30%，20元以上消費(fèi)占比則從33%下跌至4%。

在這種市場(chǎng)環(huán)境下，口味、價(jià)格都不存在絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的本就能夠保持現(xiàn)在的熱度嗎？我看懸。