出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/旖旎

“從非洲大草原到歐洲古堡，從南極洲冰川到東南亞海島，這個(gè)暑期，在海外隨處可見中國(guó)游客的身影�！�

暑期出境游需求大漲，這無疑對(duì)出海中餐是利好消息。

在這波出游熱的帶動(dòng)下，很多海外的中餐廳、奶茶店迎來了客流高峰。

對(duì)于擁有“中國(guó)胃”的中國(guó)游客，即使身處異國(guó)也想念那口家鄉(xiāng)菜。

而針對(duì)海外中國(guó)游客需求的上漲，海底撈等頭部企業(yè)已嗅到商機(jī)，率先出臺(tái)新舉措來吸引顧客進(jìn)店。

究竟餐企如何在異國(guó)俘獲“中國(guó)胃”？

中餐出海下半場(chǎng)又拼的是什么？

01

一季度接待730萬人次客流，

海底撈打出中餐出海響亮一槍！

伴隨暑期到來，以及我國(guó)游客免簽入境目的地再度擴(kuò)容，出境游火力十足。

據(jù)相關(guān)旅游平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，亞洲游熱度最高，新加坡、馬來西亞等城市的暑期出游熱度有望超過2019年水平。

與此同時(shí)，得益于體育賽事歐洲杯和巴黎奧運(yùn)會(huì)，國(guó)內(nèi)主要城市7月份飛往德國(guó)多地、法國(guó)巴黎的機(jī)票預(yù)訂熱度較去年同期增長(zhǎng)超50%以上。

而在海外游需求高漲的推動(dòng)下，出海的中餐企業(yè)客流和海外門店業(yè)績(jī)也迎來了攀升。

公開資料顯示，2024年第一季度，特海國(guó)際（海底撈海外業(yè)務(wù)公司）海底撈火鍋門店接待總客流人次達(dá)730萬，同比增長(zhǎng)21.7%。

而這得益于海底撈海外業(yè)務(wù)上的幾大創(chuàng)新舉措：

1、用海外門店“跨國(guó)預(yù)定”服務(wù)，成為中國(guó)游客出境游的首選“回家餐”

“我在韓國(guó)呆5天，西瓜要一百塊沒舍得買，無比想念蔬菜、水果，默默走進(jìn)海底撈找回中國(guó)胃”。

對(duì)很多出境游客而言，美食是極其重要的旅游攻略必打卡項(xiàng)目，但吃當(dāng)?shù)靥厣艘惶靸商炜梢�，時(shí)間長(zhǎng)了難免“水土不服”，懷念家里的味道。

不少國(guó)人直言，體驗(yàn)多餐特色菜后，需要一頓實(shí)實(shí)在在的“中國(guó)味道”來?yè)嵛孔约旱闹袊?guó)胃。

而針對(duì)這部分群體，海底撈特海國(guó)際在近日，開啟了超100家海外門店的“跨國(guó)在線預(yù)定”功能，游客可基于自身旅游線路，在海底撈小程序和APP點(diǎn)擊海報(bào)后添加在線客服，即可通過在線客服“小撈撈”提前預(yù)訂海外門店，在異國(guó)也可以方便快捷的預(yù)定，避免到店無法用餐的尷尬。

2、上線“本地咖喱鍋、泰式脊骨鍋”等海外新口味鍋底

為了讓大家感受異國(guó)風(fēng)味，海底撈海外門店根據(jù)不同國(guó)家的顧客口味偏好，結(jié)合當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)鏈情況，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了“區(qū)域化”改造，保留一以貫之的美食標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，研發(fā)更多的本土化產(chǎn)品，為顧客帶來味蕾享受。

以廣受國(guó)人喜歡的出境游目的地新、馬、泰為例，馬來西亞海底撈門店推出特色的“酸辣金湯魚鍋底”；泰國(guó)門店除了冬陰功鍋底，還推出了“泰式脊骨鍋”；新加坡門店推出的“本地咖喱鍋底”；在日本，海底撈火鍋門店還推出“日式豚骨鍋底”。

2、為海外顧客提供洗頭、串珠DIY、旅游手冊(cè)、伴手禮等服務(wù)

除了獨(dú)特的異國(guó)風(fēng)味美食，在服務(wù)體驗(yàn)上，海底撈海外門店也推出了洗頭、串珠DIY、旅游手冊(cè)、伴手禮等創(chuàng)意十足的創(chuàng)新服務(wù)。

海底撈新加坡店長(zhǎng)在接受記者采訪時(shí)表示，“暑期通常都是出游旺季，從今年人群結(jié)構(gòu)來看，來畢業(yè)旅行的學(xué)生們、看了綜藝帶著孩子來打卡網(wǎng)紅景點(diǎn)的年輕父母，構(gòu)成主要消費(fèi)群體。”

為了將海外門店服務(wù)做得更好，海底撈門店專門為旅游食客準(zhǔn)備了異國(guó)當(dāng)?shù)氐穆糜喂ヂ允謨?cè)和游客伴手禮，一方面給顧客旅行提供幫助，一方面也讓他們感受家里人的親切感。

02

“出境游”持續(xù)升溫助推中餐出海，

俘獲“中國(guó)胃”成餐企淘金第一步

今年被稱為餐飲出�！霸辍保瑥幕疱伒讲栾�、快餐、正餐等各個(gè)賽道的頭部、中腰部餐企都將步子邁向海外。

的確，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)內(nèi)卷廝殺激烈，國(guó)外市場(chǎng)有著更多想像空間。

據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，2026年，國(guó)際市場(chǎng)的中式餐飲市場(chǎng)將占國(guó)際市場(chǎng)的10.8%。

那在大火趨勢(shì)之下，出海餐企如何成功淘到金？

1、中餐出海熱浪滾滾，“出境游”再加一把火

“卷到國(guó)外去，去賺老外錢！”

對(duì)于中餐大連鎖而言，出海已不是可選項(xiàng)而是必選項(xiàng)，它成為了餐企的一個(gè)探索增長(zhǎng)的重要方向，涌現(xiàn)出了包括海底撈、絕味、蜜雪冰城、瑞幸、喜茶等眾多出海品牌。

中信證券預(yù)計(jì)2024年國(guó)際市場(chǎng)中餐館市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3653億元，占國(guó)際餐飲市場(chǎng)10.2%。

這其中火鍋當(dāng)屬中餐出海的最強(qiáng)主力軍，除了老大哥海底撈，截至2023年已將門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)大至12個(gè)國(guó)家的115家門店。

朱光玉、蜀大俠、朝天門、譚鴨血、吼堂等火鍋品牌也都在海外市場(chǎng)爭(zhēng)相開店。

而很多出海門店在國(guó)外都擁有了不小的成績(jī)，據(jù)相關(guān)報(bào)道，某中國(guó)品牌的奶茶門店在海外堂食加外賣平均每天可以賣出500杯，蜜雪冰城和正新雞排的門店在老撾最大城市都布局超過20家店。

而在暑期出境游熱潮的助推下，依賴中餐味道的中國(guó)游客，相信勢(shì)必會(huì)讓中餐出海企業(yè)再迎一波小高潮。

2、俘獲“中國(guó)胃”成出海餐企“淘金”第一步

而作為出海最強(qiáng)音的海底撈，應(yīng)該算得上目前餐飲賽道較為成功和成熟的出海企業(yè)。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)餐飲出海TOP30排行榜中，前十名均為火鍋品牌，其中海底撈排名第一。

此次海底撈對(duì)出境游中國(guó)游客的多項(xiàng)創(chuàng)新舉措，這背后不難看出，“中國(guó)胃”顧客依舊是出海企業(yè)爭(zhēng)奪的主力客群。

除了要吸引一部分在海外務(wù)工、或者留學(xué)的中國(guó)食客之外。

海外旅游的中國(guó)游客當(dāng)屬出海餐企要特別關(guān)注的一部分龐大的客群。

對(duì)這部分群體的挖掘和需求的滿足，或許能夠讓已出海餐企在業(yè)績(jī)和流量上實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

海外中餐市場(chǎng)在供需共振下，儼然一片“新藍(lán)海”。

“新榮記”東京開業(yè)，“農(nóng)耕記”入駐新加坡，“蜜雪冰城”海外門店超4000家……

雖然身處國(guó)外，但是毋庸置疑，出海企業(yè)淘金的第一步當(dāng)屬俘獲“中國(guó)胃”。

海底撈針對(duì)海外游中國(guó)游客的新舉措，無疑是給餐飲人一個(gè)新啟發(fā)，出境游火爆的當(dāng)下，中國(guó)游客是不可忽視的主力消費(fèi)群體，對(duì)他們的深度挖掘，或許會(huì)給海外門店增長(zhǎng)帶來很大的驚喜。