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撰文/灰灰

6月3日，乾湖會(huì)·海鮮姿造美學(xué)自助餐廳(以下簡(jiǎn)稱“乾湖會(huì)”)突然宣布將于6月12日營(yíng)業(yè)結(jié)束后正式閉店。

2018年，乾湖會(huì)在杭州錢江新城開(kāi)業(yè)，把帝王蟹、小青龍等放進(jìn)暢吃清單，海膽、牡丹蝦、鰲蝦、三文魚等刺身不限量供應(yīng)，一度被冠以杭州海鮮自助餐廳“天花板”。在杭州目前人均400~500價(jià)位的海鮮自助餐廳中，乾湖會(huì)也一直保持著自己的特色和競(jìng)爭(zhēng)力，是熱門的餐廳之一。

然而，既有流量，又有口碑的餐廳，為何也走向了閉店？

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杭州自助餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀

6月3日，乾湖會(huì)發(fā)布的“閉店通知”顯示，因公司業(yè)態(tài)調(diào)整等原因，門店將于6月12日晚餐后閉店，同時(shí)在閉店期間會(huì)全力尋找新的營(yíng)業(yè)地點(diǎn)，并盡快完成搬遷工作，后續(xù)也將通過(guò)社交媒體平臺(tái)發(fā)布最新的搬遷進(jìn)展和營(yíng)業(yè)信息。

關(guān)于消費(fèi)者關(guān)心的餐券、電子會(huì)員券等問(wèn)題，乾湖會(huì)表示，建議消費(fèi)者在閉店前盡快使用，如未使用的可聯(lián)系客戶處理退費(fèi)事宜。

2018年，乾湖會(huì)在杭州錢江新城的華峰國(guó)際大廈開(kāi)業(yè)，包下了整個(gè)6層，營(yíng)業(yè)面積達(dá)到了3500㎡。門店的地址位置優(yōu)越，地鐵4號(hào)線江錦路D站步行400米左右直達(dá)，生意一直不錯(cuò)。同時(shí)，門店在2022年完成了升級(jí)，菜品也從300+豐富到了400+。

與此同時(shí)，杭州的海鮮自助餐飲市場(chǎng)也愈發(fā)內(nèi)卷。

與乾湖會(huì)同價(jià)位的就有月龍吟、竹哩、極上萬(wàn)膳等品牌。其中月龍吟與乾湖會(huì)同年進(jìn)入杭州，目前在錢江新城的平安悅坊、濱江的星瀾里和蕭山的朝龍匯有3家門店；竹哩則更早進(jìn)入杭州，是老牌日料自助，門店目前也更多，包括在濱江、城北萬(wàn)象城、黃龍萬(wàn)科中心、錢江新城的501城市廣場(chǎng)、杭州中心等都有門店；在深圳很火的極上萬(wàn)膳，2023年也進(jìn)入杭州，在來(lái)福士中心開(kāi)業(yè)，目前也是頭部的日料自助餐廳。

相比月龍吟、竹哩、極上萬(wàn)膳這些日料自助定位，乾湖會(huì)則定位海鮮自助，雖然側(cè)重點(diǎn)不同，但有很多菜品都一致，因此也是大多數(shù)人的共同選擇。

此外，杭州人均一兩百價(jià)位的海鮮自助餐廳也有很多，如加餐、亞頂鮮、錢小奴、錢鼎會(huì)、威多港、山海盟等等。整個(gè)賽道很卷。

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乾湖會(huì)閉店的原因及啟示

作為杭州海鮮日料餐飲領(lǐng)域的“頂流”，乾湖會(huì)的閉店也為餐飲業(yè)敲響了警鐘。一面是品牌自身的原因，一面是包括租金壓力、經(jīng)濟(jì)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的外部因素。

首先，自助餐餐廳面臨著成本、品控等問(wèn)題。自助餐是一個(gè)對(duì)現(xiàn)金流需求很大的行業(yè)，為了生存只能壓縮成本，這就難免會(huì)影響品控。

常住蕭山的張先生表示，“我是一個(gè)海鮮日料自助餐發(fā)燒友，杭州的餐廳基本都嘗試過(guò)了，乾湖會(huì)的品質(zhì)已經(jīng)大不如前，一些熱門菜品基本需要排隊(duì)等候拿，體驗(yàn)感很差，不如竹哩這些點(diǎn)餐的體驗(yàn)好。”

筆者在今年乾湖會(huì)4月份開(kāi)始的“榴蓮節(jié)”體驗(yàn)后的感受也一般：宣傳的“榴蓮暢吃”，實(shí)際上是時(shí)隔一小時(shí)左右上一次，一次一箱榴蓮上完就只能等下一波，但是限時(shí)用餐2小時(shí)，基本“不暢吃”；海膽、小青龍這些熱門菜品也需要排隊(duì)限量取餐。給人的整體體驗(yàn)感受是，兩小時(shí)的用餐時(shí)間有一半時(shí)間都在排隊(duì)。

如今，一些自助餐廳玩起了“套路”，宣傳與實(shí)際不符，嚴(yán)重影響了品牌形象，也傷了消費(fèi)者的心。

其次，租金是壓死餐飲品牌的最后一根稻草。品牌難以為繼的很大原因是租金成本過(guò)高。乾湖會(huì)承租的華峰國(guó)際大廈，地處杭州CBD之一的錢江新城，是杭州最貴的房租物業(yè)費(fèi)大廈之一。

有數(shù)據(jù)顯示，華峰國(guó)際大廈隸屬的富春路2公里區(qū)塊涵蓋了華潤(rùn)大廈、平安金融中心、華峰國(guó)際、國(guó)貿(mào)總部等數(shù)十個(gè)總部樓宇，在2022年就已經(jīng)是浙江省首條“百億稅收大道”，而華峰國(guó)際大廈2023年一季度的樓宇稅收就超3億元。高額的稅收得益于物業(yè)的良好經(jīng)營(yíng)，也側(cè)面反映了相對(duì)較高的租金。

其次，外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的復(fù)雜性。上文也提及，目前杭州的海鮮日料自助餐飲在不同價(jià)格檔次都有不少品牌，且與同價(jià)位的品牌相比，乾湖會(huì)在市場(chǎng)規(guī)模上也沒(méi)優(yōu)勢(shì)。如果在品控也沒(méi)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的情況下，可選擇性增多后，經(jīng)營(yíng)難度也會(huì)變大。

最后，去年日本的“核污水”排放也影響了海鮮日料餐廳的生意。日本“核污水”排放至今也有10多個(gè)月時(shí)間，雖然日料店的生意主要還是受大眾短期心理變化影響，但仍然有一些人會(huì)“心有余悸”，多少會(huì)對(duì)日料店帶來(lái)一定的沖擊。

寫在最后

乾湖會(huì)的閉店實(shí)際上映射的是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)生存的困境。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，今年1-4月至少有26個(gè)餐飲品牌有門店關(guān)閉，閉店數(shù)量超百家，整個(gè)行業(yè)優(yōu)勝劣汰的趨勢(shì)明顯。

而受經(jīng)濟(jì)環(huán)境欠佳影響，消費(fèi)者態(tài)度趨謹(jǐn)，餐飲店的經(jīng)營(yíng)難度恐更大。

當(dāng)然，從乾湖會(huì)的聲明中看出，品牌還在尋找新的開(kāi)店地址，未來(lái)仍有機(jī)會(huì)跟大家見(jiàn)面。