沒撐�。∷鼈�，關(guān)門了！
聯(lián)商網(wǎng)消息：突如其來的一場疫情，各行各業(yè)都難逃影響，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，雖然目前餐飲已經(jīng)悉數(shù)恢復(fù)營業(yè)，但暫時還未能回到疫情前的熱度。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，1-2月，社會消費(fèi)品零售總額52130億元，同比名義下降20.5%(扣除價格因素實(shí)際下降23.7%，以下除特殊說明外均為名義增長)。其中，餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。
另據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月餐飲企業(yè)數(shù)量新增9.9萬家、注銷了1.3萬家，其中1月注銷1.1萬家，2月注銷0.2萬家。
銷售額的暴跌不只是簡單數(shù)據(jù)的呈現(xiàn)，更是對整個餐飲在疫情期間困難重重的有力反饋。仍然“活著”的企業(yè)需要昂首挺胸，克服艱難，而更令人惋惜的是那些沒能挺過來的企業(yè)，它們停業(yè)止損，是無力，也是無奈。
事實(shí)上，受疫情影響，不少餐飲店被迫關(guān)門。
據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心不完全統(tǒng)計(jì)，疫情期間，諸如日本居酒屋品牌“和民”、莫爾頓牛排上海iapm店、成都遠(yuǎn)洋太古里的小山日式料理·爐端燒等餐飲店都悉數(shù)宣布閉店。
日本居酒屋品牌“和民”關(guān)閉中國7家直營店
2月5日，渡邊株式會社(東京都大田區(qū)，以下簡稱渡邊社)以及渡邊集團(tuán)的海外事業(yè)統(tǒng)括公司W(wǎng)ATAMI INTERNATIONAL CO.LTD(香港)決定撤離在中國本土開設(shè)的所有“和民”店。
據(jù)悉，此次關(guān)閉的7家店鋪均為直營店，分別是“和民”上海SOHO復(fù)興廣場、深圳東門店、深圳九方廣場、廣州高德置地廣場、蘇州泉屋百貨，“三文魚傳說和民”上海大寧國際、“迎和民”深圳華潤萬象城。
此后，上述7家門店紛紛貼出了閉店通知。
莫爾頓牛排上海iapm店關(guān)門
上海莫爾頓佳淮餐飲管理有限公司表示，受疫情影響，莫爾頓海鮮牛排坊(浦西iapm店)一直處于閉店?duì)顟B(tài)，現(xiàn)已經(jīng)難以維持日常經(jīng)營，經(jīng)過董事會決定將餐廳從2月11日正式停業(yè)，之后不再經(jīng)營，同時員工相應(yīng)補(bǔ)償也會公布。
不過，除了上海浦西iapm店停業(yè)外，內(nèi)地諸如北京莫爾頓牛排坊、莫爾頓牛排坊上海國金中心店、莫爾頓扒房上海長寧來福士廣場店、蘇州莫爾頓扒房等門店均已于2月14日開始營業(yè)。
成都小山日料店關(guān)門
2月21日，成都小山餐飲有限公司發(fā)布致員工公開信，向全體員工宣布公司由即日起正式結(jié)業(yè)。至此，位于成都遠(yuǎn)洋太古里的小山日式料理·爐端燒正式閉店。
許留山部分門店關(guān)閉
前幾天關(guān)于知名連鎖甜品品牌許留山“倒閉”的消息傳遍行業(yè)，隨后許留山澄清表示，受多方面因素影響，目前香港部分門店無法繼續(xù)營業(yè)，但大陸門店正常營業(yè)。
不過我們發(fā)現(xiàn)，許留山大陸仍然存在閉店的現(xiàn)象。如大河報報道稱，許留山鄭州大衛(wèi)城店3月份就已經(jīng)撤出商場，目前原址已經(jīng)被一家運(yùn)動品牌代替。又如蘇州三家門店的狀態(tài)目前都是暫停營業(yè)，且電話為空號，是否停業(yè)并沒有官方消息。
漫咖啡太原柳巷店閉店
上周，漫咖啡山西區(qū)在其官方微博表示，漫咖啡柳巷店已于疫情過后正式閉店。推文表示柳巷店會員余額及積分不作廢，可在山西區(qū)其余四家門店使用。
藝術(shù)咖啡館Fiu Pump停業(yè)
3月9日，藝術(shù)咖啡館Fiu Pump宣布停業(yè)。Fiu Pump屬于Fiu Fiu的一部分，除了藝術(shù)咖啡館Fiu Pump外，還有藝術(shù)畫廊Fiu Gallery，將繼續(xù)營業(yè)。
Zen Tsuki膳月割烹料理結(jié)業(yè)
2月底，Zen Tsuki膳月割烹料理宣布，原本在上海，高端日料的競爭壓力就很大，對于我們這種小餐廳很難經(jīng)受得起疫情的打擊，即便疫情后的恢復(fù)周期也無法估量，經(jīng)過反復(fù)思考，決定2月底結(jié)業(yè)。
墨西哥餐廳El Luchador關(guān)門
位于上海新天地的墨西哥餐廳El Luchador已經(jīng)關(guān)門，大眾點(diǎn)評上顯示的也是歇業(yè)狀態(tài)。
JOYDIVISION蘇州誠品店將歇業(yè)
JOYDIVISION是香港復(fù)古品牌，近日卻表示蘇州誠品線下實(shí)體店將在3月20日正式閉店，且店中陳列的樣品正在打折出售。
碟中諜音像閉店
位于蘇州園區(qū)的碟中諜音像是一家有著20年歷史的音像店，近日卻因疫情影響在清盤處理，不日將關(guān)閉。
INKWOOD restaurant & bar歇業(yè)
位于上生新所的INKWOOD restaurant & bar據(jù)說從3月就已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)了，官方微信公眾號最后一條消息也只停留在去年的12月。
Blackstone Magic Bar正式結(jié)業(yè)
2月28日，Blackstone Magic Bar魔術(shù)酒吧在其官方微信發(fā)布了一則《后會有期江湖再見》的通知，宣布因疫情影響，酒吧將從2月29日正式結(jié)業(yè)。
BARULES COCKTAIL CLUB永久停業(yè)
BARULES COCKTAIL CLUB在其官方微信公眾號中表示，疫情帶來的打擊是巨大的，雖然上海疫情看起來快過去了。但在這段時間多方面糾結(jié)考慮下以及對遠(yuǎn)程的計(jì)劃，只能選擇盡力止血。從3月4日起永久停業(yè)。
STONE BREWING TAP ROOM退出上海
3月1日，《江湖再見》的通知，讓這座獨(dú)立精釀酒吧退出上海舞臺，正式結(jié)業(yè)。要知道它曾經(jīng)是亞洲第一家旗艦店。
Birds of Paradise 3月宣布閉店
Birds of Paradise是現(xiàn)代提基酒吧，也已在3月宣布閉店。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次疫情對餐飲的影響不僅在于行業(yè)洗牌，很有可能會是行業(yè)的重塑。
此前，聯(lián)商特約專欄作者、資深零售人孫裕隆在接受《聯(lián)商網(wǎng)》采訪時表示，他救我個人認(rèn)為不現(xiàn)實(shí)，政府能夠給予一定的政策救濟(jì)但不可能兜底也兜不了。這個時間餐飲企業(yè)的損失就不用說了，一味去糾結(jié)節(jié)前損失已經(jīng)沒有任何意義，每一家餐企的狀態(tài)、階段、商業(yè)定位都有各自特點(diǎn)，這個時間段應(yīng)該以更加務(wù)實(shí)的心態(tài)去應(yīng)對自救，對于規(guī)模不大的中高端餐企建議在這個階段不要盲動，閉店進(jìn)行短暫休克，等到疫情平復(fù)后再行恢復(fù)；
對于夫妻店、社區(qū)店建議進(jìn)行品類整合，以功能性、實(shí)用性、方便性品類為主，堂食自取與外賣結(jié)合，人員盡量壓縮，讓門店先活下來。
對于大型連鎖餐飲企業(yè)如果沒有足夠的現(xiàn)金儲備務(wù)必做好四個工作：
第一、盤整店鋪與業(yè)務(wù)模式，對于經(jīng)營績效差、周邊商業(yè)環(huán)境面臨衰退的門店進(jìn)行閉店，對于需要進(jìn)行投入培育的業(yè)務(wù)進(jìn)行暫停；
第二、積極與政府、金融機(jī)構(gòu)及第三方投資集團(tuán)進(jìn)行對接，尋求資金外援；
第三、對于維持開業(yè)門店進(jìn)行特殊時期運(yùn)營調(diào)整，人員進(jìn)行必要壓縮，運(yùn)營時空進(jìn)行集中，保證開業(yè)門店的能耗比最優(yōu)化；
第四、進(jìn)行管理層薪酬結(jié)構(gòu)調(diào)整，執(zhí)行特殊時期管理層薪酬計(jì)劃，恢復(fù)正常后進(jìn)行補(bǔ)發(fā)。
總之在這場疫情面前，沒有強(qiáng)大的企業(yè)只有理智與勇敢的企業(yè)。
（來源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧輝）
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