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撰文/灰灰

日前，北京兩家米其林餐廳接連關(guān)閉的消息引發(fā)熱議，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限，被一眾明星打卡的餐廳為何會(huì)經(jīng)營(yíng)不下去？

更重要的是，在當(dāng)前的消費(fèi)需求下，以米其林餐廳、黑珍珠餐廳等為代表的高端餐飲市場(chǎng)是否在收窄？

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北京兩家米其林餐廳關(guān)閉

半年前，第五屆北京米其林指南發(fā)布，Opera BOMBANA連續(xù)三次蟬聯(lián)一星餐廳；半年后，這家餐廳卻揮手再見(jiàn)。

4月11日，Opera BOMBANA在其官方微信公眾號(hào)發(fā)表了一則《致Opera BOMBANA朋友的一封告別信》，宣布在2024年4月14日正式停業(yè)。

2013年5月，Opera BOMBANA在北京僑福芳草地開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)后風(fēng)光無(wú)限，是北京高端意大利餐廳的代表之一。曾獲得“超頂級(jí)黑珍珠餐廳”“北京米其林一星餐廳”“北京餐飲界首屈一指的西餐廳”等榮譽(yù)，明星高圓圓和趙又廷的回門(mén)婚禮派對(duì)就在該餐廳舉辦。

該品牌還曾公開(kāi)稱“Opera BOMBANA是高圓圓和趙又廷在北京所鐘愛(ài)的餐廳，經(jīng)常能夠在餐廳看見(jiàn)二人幸福的身影”。

然而，Opera BOMBANA北京店還是在其營(yíng)業(yè)的第12年畫(huà)上了句號(hào)。

關(guān)掉北京店后，目前國(guó)內(nèi)BOMBANA系列餐廳--8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA在上海外灘、澳門(mén)、香港的門(mén)店還在正常運(yùn)營(yíng)中。

陷入關(guān)店窘境的米其林餐廳不止Opera BOMBANA一家。近日，TIAGO集團(tuán)旗下餐廳接連關(guān)門(mén)，深陷“跑路”傳聞。

從北京王府中環(huán)發(fā)布的《消費(fèi)者告知書(shū)》看出，TIAGO HOME KITCHEN王府中環(huán)店已經(jīng)于3月31日閉店，商場(chǎng)方解除了北京倜澳閣餐飲有限公司的租賃合同，原因是該公司拖欠商場(chǎng)大額費(fèi)用。

目前在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上已無(wú)TIAGO任何門(mén)店?duì)I業(yè)消息，《聯(lián)商網(wǎng)》撥打了相關(guān)門(mén)店電話也無(wú)人接聽(tīng)。

經(jīng)查閱，TIAGO在北京的門(mén)店包括TIAGO HOME KITCHEN系列的頤堤港、王府中環(huán)、西單大悅城三家店，KEAAMI摩登泰王府中環(huán)店，CASA TALIA僑福芳草地店，TIAGO URBAN KITCHEN三里屯太古里店，均已關(guān)閉。

TIAGO成立于2014年，一度是北京享負(fù)盛名的網(wǎng)紅餐廳，旗下有四個(gè)品牌線，其中KEAAMI摩登泰曾四度蟬聯(lián)北京米其林必比登推介唯一泰餐餐廳。但如今，合作業(yè)主方、供應(yīng)商、消費(fèi)者都在未知的情況下悄然閉店，深陷信任危機(jī)。

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經(jīng)營(yíng)不善為主因，被多方維權(quán)

曾經(jīng)備受市場(chǎng)寵愛(ài)的網(wǎng)紅餐廳為何難以為繼？原因無(wú)非是經(jīng)營(yíng)困難。

無(wú)論是Opera BOMBANA還是TIAGO，都因欠款問(wèn)題而被維權(quán)。

4月23日，北京僑福置業(yè)有限公司也發(fā)表了一則聲明顯示，因租戶Opera BOMBANA餐廳欠付購(gòu)物中心租金等費(fèi)用，商場(chǎng)已經(jīng)解除了該租戶的租約，且就其欠付款項(xiàng)，購(gòu)物中心將考慮通過(guò)法律途徑向其追索。同時(shí)，聲明還提及了拖欠供應(yīng)商和顧客充值卡等問(wèn)題。

同樣問(wèn)題的還有TIAGO。

TIAGO HOME KITCHEN王府中環(huán)、頤堤港等店均發(fā)表了門(mén)店突然停業(yè)的消息，且拖欠商場(chǎng)方租金，并已經(jīng)通過(guò)法律途徑來(lái)維護(hù)自身的權(quán)益。

在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者都在發(fā)布“自己充值卡余額無(wú)處退還”“TIAGO 欺騙消費(fèi)者”的消息。不少消費(fèi)者稱，撥打12345投訴也無(wú)實(shí)際結(jié)果。

經(jīng)企查查APP發(fā)現(xiàn)，TIAGO隸屬的北京倜澳閣餐飲有限公司目前已經(jīng)被列為“失信被執(zhí)行人”“限制高消費(fèi)”。今年4月8日至今共有31條被執(zhí)行人記錄，被執(zhí)行金額達(dá)126.49萬(wàn)元。然而，該公司的注冊(cè)資本僅5萬(wàn)元。

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高端成了緊箍咒？

實(shí)際上，在退出市場(chǎng)之前，上述兩家餐飲品牌也通過(guò)推出更優(yōu)惠的團(tuán)購(gòu)套餐來(lái)擺脫經(jīng)營(yíng)困境。

TIAGO成立之初定位高端，后面逐漸降價(jià)至人均兩三百，團(tuán)購(gòu)中午套餐還有68起的價(jià)格。人均千元的Opera BOMBANA也曾推出“餐廳周”活動(dòng)，餐廳最低可至398元。同時(shí)，品牌還上線了小程序，開(kāi)拓了外送服務(wù)。但一切的努力，現(xiàn)在看來(lái)還是未能改變閉店的結(jié)果。

不止TIAGO和Opera BOMBANA，米其林二星餐廳喜粵八號(hào)在上海南京東路的門(mén)店也關(guān)閉，被傳“老板跑路”；丹麥哥本哈根米其林二星餐廳refer、人均2000+的明路川、長(zhǎng)沙大魚(yú)海堂等餐廳也不斷關(guān)閉。

4月，精致漢堡代表之一的哈比特漢堡在上海的門(mén)店全關(guān)，發(fā)展最快的時(shí)期一度在國(guó)內(nèi)有10余家門(mén)店，如今也僅剩重慶江北國(guó)際機(jī)場(chǎng)1家門(mén)店。

曾被稱為“最難預(yù)約餐廳”的高端精致餐廳接連閉店，映射了目前高端餐飲在中國(guó)市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)。高端，似乎成為了餐飲品牌的“緊箍咒”。

一方面，仍然有一些新的玩家在入局高端餐飲。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年精致餐飲門(mén)店數(shù)量較上一年增長(zhǎng)了17%，同賽道的競(jìng)爭(zhēng)依然激烈。

另一方面，消費(fèi)者消費(fèi)觀念趨于理性，高端餐飲的服務(wù)和環(huán)境優(yōu)勢(shì)不再。在消費(fèi)趨謹(jǐn)慎的前提下，高端餐飲主打的突出的服務(wù)和環(huán)境等附近值減弱，越來(lái)越多的消費(fèi)者不會(huì)為其買單，反而追求高品質(zhì)、高性價(jià)比的餐飲體驗(yàn)。因此，高端餐廳才會(huì)陸續(xù)推出一些平價(jià)套餐，甚至開(kāi)發(fā)客單價(jià)更低的副線品牌。

上周2024杭州米其林美食指南發(fā)布，上榜的8家米其林一星餐廳中Ambré Ciel珀·餐廳人均1581元、解香樓人均810元、桂語(yǔ)山房人均765元、新榮記人均754元、金沙廳人均732元...無(wú)一例外都是高端餐飲。然而多數(shù)網(wǎng)友的心聲是“普通老百姓吃不起”“無(wú)法評(píng)價(jià)，因?yàn)槎汲圆黄稹薄翱吹絻r(jià)格我沒(méi)資格評(píng)論”，似乎也反映了目前大眾消費(fèi)者對(duì)高端餐飲的態(tài)度。

某資深商業(yè)地產(chǎn)操盤(pán)者表示，今年以來(lái)很明顯的一個(gè)變化是商場(chǎng)客流提升、但消費(fèi)并未跟著上漲，而且相比以往，餐飲類別中諸如鄉(xiāng)村基、拌飯這些平價(jià)簡(jiǎn)餐更受歡迎。

因此，對(duì)高端餐飲而言，未來(lái)可能會(huì)迎來(lái)更多價(jià)格的調(diào)整。在無(wú)法靠高溢價(jià)來(lái)支撐人力、租金等成本后，不得不在業(yè)務(wù)上做出變化。