來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參

作者/張?chǎng)狋~(yú)

01

“窮鬼套餐”，有了高級(jí)版

2024年伊始，“窮鬼套餐”又進(jìn)階了。

在一眾3元、9.9元、20元4件套的“窮鬼套餐”中，人均千元的高端餐飲品牌新榮記，憑借398元的“窮鬼套餐”一騎絕塵，殺出重圍。

不同社交平臺(tái)上，消費(fèi)者是這樣評(píng)價(jià)的：

有人罵，“398一個(gè)套餐，感覺(jué)重新定義了窮鬼�！薄盎�400塊錢(qián)，還要被人說(shuō)窮鬼，這個(gè)飯誰(shuí)愛(ài)吃誰(shuí)吃�！薄案F鬼連個(gè)名字都要被富鬼?yè)屪吡�。�?/p>

有人夸，“有生之年，也能吃到新榮記的‘窮鬼套餐’了�！薄澳銈儾欢�，花小錢(qián)吃好餐廳，才是真正的快樂(lè)�！�

褒貶之下，一大波消費(fèi)者決定親自打卡。

被稱(chēng)為“窮鬼套餐”的產(chǎn)品，是新榮記于去年底推出的工作日午市單人餐，定價(jià)398元，涵蓋了小鯧魚(yú)、板栗仔排、豆腐煲等多樣招牌必點(diǎn)單品，8個(gè)菜品有葷有素有主食有甜品。

不少打卡的消費(fèi)者表示，“套餐菜量足，吃到撐，服務(wù)超值”。更有“專(zhuān)業(yè)玩家”發(fā)出了服務(wù)及贈(zèng)品的薅羊毛攻略。比如咳嗽?xún)陕曄蔡猁}烤橘子、夸夸好吃帶走一兜零食等等。

千言萬(wàn)語(yǔ)化作一句：不是千元的新榮記吃不起，而是398的套餐太有性?xún)r(jià)比。

02

“窮鬼套餐”兩級(jí)分化：

上至598元，下至9.9元

自從“窮鬼套餐”火成梗后，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始挖掘起了餐飲界隱藏的“窮鬼”天地。

從最早的麥當(dāng)勞1+1隨心配“窮鬼套餐”，到肯德基、華萊士、必勝客等品牌集合的“窮鬼套餐西餐版一周食譜”，再到集合了老鄉(xiāng)雞、西少爺、東北盒飯的“窮鬼套餐中餐版”……

如今的“窮鬼套餐”，花樣更多、選擇更廣，甚至已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)兩級(jí)分化了。

一部分消費(fèi)者繼續(xù)追求“極致性?xún)r(jià)比”，只求最低價(jià)。

想吃西餐，有13.9元的麥當(dāng)勞1+1隨心配和19元的肯德基OK套餐，更有9.9元的漢堡王1+1周三隨心配；

想吃中餐，有號(hào)稱(chēng)“北漂窮鬼必選”的南城香，也有10塊錢(qián)18個(gè)菜的東北盒飯；

早餐賽道中，9.9元的必勝客早餐、9.9元的奈雪早餐組合，以及3元自助暢吃的南城香、5.9元吃到撐的711、羅森、全家等便利店……

但消費(fèi)者不會(huì)止步不前。在各大社交平臺(tái)上，頻繁出現(xiàn)的“窮鬼套餐”最新攻略還在一波接一波，而大多餐飲品牌們也樂(lè)得接住這潑天的富貴。

近段時(shí)間一直在熱潮之上的米村拌飯，“快餐的價(jià)格吃到正餐的體驗(yàn)”讓其口碑極速上升，成為了打工人之光，更讓網(wǎng)友直呼：一代人有一代人的沙縣小吃！

各類(lèi)小菜免費(fèi)吃，海帶湯隨便喝，米飯3元無(wú)限續(xù)，加上一份9元的兒童金槍魚(yú)拌飯，總價(jià)12元的“米村窮鬼套餐”在小紅書(shū)上被超過(guò)10萬(wàn)人瘋狂打卡。當(dāng)然，“窮鬼”們還玩出3元無(wú)限暢吃自助版，直接靠3元的米飯和免費(fèi)的小吃、海帶湯解決一餐。

另一部分消費(fèi)者則盯住了“質(zhì)價(jià)比”，不求低價(jià)，但求超值。

398元的新榮記“窮鬼套餐”，相較于3元無(wú)限暢吃來(lái)說(shuō)，可能有些侮辱“窮鬼”。但對(duì)于更多為了“窮鬼套餐”而選擇打卡新榮記的消費(fèi)者而言，398元背后所承載的不僅是一頓飯，更是精致的用餐環(huán)境和超出預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn)。

不止新榮記，盯住高端餐飲的消費(fèi)者們還陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了更多花樣。

無(wú)錫精致粵菜品牌四季漁悅，人均千元的高端餐廳，800元起配的價(jià)格著實(shí)讓打工人望而卻步。但四季漁悅新推出的598雙人午市套餐，人均300元的價(jià)格被網(wǎng)友封為“窮鬼套餐高級(jí)版”，不斷前去打卡。

“人均巨降，套餐里有雪花牛肉、龍蝦泡飯，還有乳鴿、遼參，不到300塊錢(qián)吃這頓飯是很值，環(huán)境和服務(wù)是超值�！�

除此之外，一些人均500元以上的西餐、意大利餐廳等都被網(wǎng)友發(fā)掘了“窮鬼版”。

03

“窮鬼套餐”背后：

性?xún)r(jià)比是基礎(chǔ)，質(zhì)價(jià)比才是關(guān)鍵！

自去年“價(jià)格戰(zhàn)”打響后，一大批頭部品牌、連鎖餐飲企業(yè)接連降價(jià)，9.9元已經(jīng)成了兵家必爭(zhēng)之價(jià)。消費(fèi)者的態(tài)度也開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)椋簩?duì)“餐飲刺客”有多恨，對(duì)“窮鬼套餐”就有多愛(ài)。

但高端餐飲“下凡”以及越來(lái)越多“窮鬼套餐”的出現(xiàn)，背后不僅僅是價(jià)格戰(zhàn)的原因，更是餐飲品牌們對(duì)市場(chǎng)變化趨勢(shì)的迅速響應(yīng)。

對(duì)于新榮記“窮鬼套餐”的熱潮，新榮記相關(guān)人士透露，“套餐”的出現(xiàn)，本質(zhì)上就是源于品牌對(duì)于多價(jià)格帶戰(zhàn)略的探索。

跨過(guò)消費(fèi)復(fù)蘇的2023年，2024年的餐飲市場(chǎng)仍在持續(xù)復(fù)蘇中，消費(fèi)趨勢(shì)也在快速搖擺，在這樣的背景下，餐飲調(diào)價(jià)的本質(zhì)在于提高價(jià)值感，而不單單只是調(diào)整價(jià)格。

當(dāng)餐飲企業(yè)想把成本壓力轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上時(shí)，消費(fèi)者也不再愿意為此買(mǎi)賬，更開(kāi)始“抵抗”品牌故事溢價(jià)，希望獲得高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。

于是，新的聲音開(kāi)始出現(xiàn)，“可以買(mǎi)貴，但不能買(mǎi)貴了。貴，也要貴的超值”。

04

小結(jié)

在剛過(guò)去的第9屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)上，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝也分享到類(lèi)似的觀點(diǎn)，“對(duì)現(xiàn)在的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品質(zhì)變成用餐的基礎(chǔ)需求。所謂的性?xún)r(jià)比就變成了既要好吃又要吃好，既要便宜又要品質(zhì)，還要體驗(yàn)�！�

品牌專(zhuān)家解筱文認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)價(jià)值和性?xún)r(jià)比的要求會(huì)越來(lái)越高。消費(fèi)者不再只關(guān)注價(jià)格，而是更加注重商品和服務(wù)的品質(zhì)、功能和性?xún)r(jià)比。

南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉在接受每日人物采訪(fǎng)時(shí)也表示，“中國(guó)人做低價(jià)餐飲，不是現(xiàn)在才開(kāi)始的，一直就做低價(jià)。只是現(xiàn)在大家要在低價(jià)的同時(shí)，追求高品質(zhì)�！�

“消費(fèi)覺(jué)醒”后的年輕人，消費(fèi)要物有所值，更要物超所值。對(duì)餐飲品牌而言，在性?xún)r(jià)比的基礎(chǔ)上，一場(chǎng)關(guān)于“質(zhì)價(jià)比”之爭(zhēng)的時(shí)代正在全面開(kāi)啟。

進(jìn)入復(fù)蘇下半程的2024年，餐飲企業(yè)如果能把“性?xún)r(jià)比與質(zhì)價(jià)比”的故事講好，那在下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中就已經(jīng)領(lǐng)先了一步。