出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

一支“科目三”舞蹈，讓海底撈成為全網(wǎng)“頂流”！

 洗腦的“土嗨搖”節(jié)奏、魔性的舞步，加上搖花手、扭腰等動作，“科目三”已然成為海底撈招攬顧客新的流量密碼。在海底撈的花式整活下，“科目三”已演變?yōu)橐粓鋈窨駳g。

在當(dāng)下競爭激烈的餐飲業(yè)，海底撈無疑精準(zhǔn)踩中了一批顧客的需求，并不斷制造新的話題。

從演唱會撈人、夜市擺攤、洗頭，再到如今的科目三舞蹈表演，海底撈不斷推出新的服務(wù)和體驗，刷新大眾對其認(rèn)知。

此次火爆出圈，海底撈做對了什么？在一次次花式服務(wù)出圈背后，海底撈如何以創(chuàng)新?lián)肀贻p人？

 01

“科目三”掀起全民狂歡，海底撈賺足流量

繼拉面舞、變臉之后，海底撈又靠一項服務(wù)火出了圈。

近日，一些海底撈服務(wù)員跳起了土味舞蹈“科目三”，并和顧客熱情互動，讓海底撈成功火了一把，不僅捧紅了員工，也帶火了海底撈線下門店的生意。

1、海底撈“科目三”刷屏，頻繁登上熱搜，僅抖音平臺兩周視頻播放量就超18億

近日，海底撈服務(wù)員跳“科目三”的視頻刷屏各個社交媒體。在海底撈門店，顧客只需要對服務(wù)員說“我要科目三”，服務(wù)員就會來上一段魔性的舞蹈。

 對于顧客來說，吃火鍋之余還能夠觀看一段免費的舞蹈表演，新奇感和價值感拉滿，于是紛紛涌向海底撈打卡。顧客們還將海底撈服務(wù)員跳舞的視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)，調(diào)侃起海底撈的花式整活。

短短兩周內(nèi)，“海底撈科目三”的話題便刷屏全網(wǎng)，先后登上抖音、微博等平臺的熱搜。其中抖音關(guān)于“海底撈科目三”的話題已經(jīng)不下20個，“海底撈科目三舞蹈來上分了”話題的視頻播放量，更是達(dá)到18.7億次。

 2、員工跳“科目三”走紅，有人2天漲粉15萬，多地門店自發(fā)推出表演

“海底撈科目三”的火爆出圈，離不開服務(wù)員們的賣力表演，為海底撈帶來了巨大的流量關(guān)注度。

“不是‘男�！c不起，而是海底撈更有性價比”，在網(wǎng)友們的調(diào)侃聲中，一些高顏值、與顧客熱情互動的海底撈員工火出了圈，甚至被顧客們追捧成為網(wǎng)紅，門店堪比追星現(xiàn)場。

其中大連、福州、無錫等城市的海底撈門店，有員工因展示“科目三”舞蹈走紅，漲粉數(shù)十萬。例如大連大商海底撈門店的一名小哥，抖音賬號在2天內(nèi)漲粉15萬，目前粉絲超過44萬，并開始在太原街印象店、中街大悅城店等不同門店進(jìn)行“巡演”。

對于“科目三”表演的走紅，一位員工對媒體稱，跳“科目三”是門店自發(fā)行為，員工沒有提成�！肮静]有下達(dá)過任何官方文件要求員工去學(xué)，這只是門店自發(fā)的、迎合流量的行為。”此外各門店之間存在競爭，會根據(jù)客流量、好評率、食品衛(wèi)生等量化指標(biāo)進(jìn)行評級，店長和經(jīng)理也鼓勵員工去跳“科目三”。

面對“科目三”帶來的空前熱度，海底撈在北京、杭州、廣州等城市的門店，紛紛推出“科目三”舞蹈表演，只要顧客點就會表演。一些門店更是緊急對員工進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)這項新技能。

‍‍隨著“海底撈科目三”話題度飆升，一些明星和網(wǎng)紅達(dá)人也紛紛趕來“蹭熱點”，到海底撈跳“科目三”、拍攝視頻，還和服務(wù)員們花式互動，加入這場流量造勢行動。

3、表演引發(fā)爭議，部分門店暫�！翱颇咳保瑢嵭蟹謪^(qū)、定點表演

雖然“科目三”舞蹈推動了海底撈走紅，但也給品牌帶來不少爭議。

近日一位杭州媽媽發(fā)帖吐槽，帶娃去吃海底撈，看到“科目三”感到很惡心，表示“真的想不通這種事情為什么會忽然火”。一些網(wǎng)友也吐槽，海底撈服務(wù)員與顧客手貼手扭來扭去，認(rèn)為舞蹈低俗、令人不適。

面對爭議，海底撈近日宣布采取調(diào)整措施，以平衡不同顧客的需求。

海底撈稱，目前部分門店不再允許跳舞，有些門店則規(guī)定了跳舞的時間段，實行分區(qū)、定點表演。

例如海底撈在昆明的門店，采用在集中劃定的區(qū)域，每天進(jìn)行5場固定表演，分別為早上2場、下午3場，每場間隔半小時到1小時30分，其余舞蹈視各門店的學(xué)習(xí)情況展示。門店在滿足顧客需求的同時，也會合理安排員工工作和休息時間。

02

“花式整活”背后，海底撈持續(xù)瞄準(zhǔn)業(yè)務(wù)創(chuàng)新 

作為堪稱現(xiàn)象級的出圈案例，海底撈此次利用“科目三”進(jìn)行整活，無疑是成功的。

許多顧客沖著“科目三”前來打卡，為海底撈帶來巨大的流量曝光，線下門店的生意也十分火爆。

作為餐飲行業(yè)的頭部品牌，海底撈一直以產(chǎn)品體驗和服務(wù)受到大眾認(rèn)可。在這背后，離不開海底撈緊跟消費趨勢的變化，并不斷投入業(yè)務(wù)創(chuàng)新。

1、靠“科目三”圈粉，提升就餐體驗，海底撈用實力接住了這波“潑天流量”

當(dāng)前整個餐飲業(yè)都在“內(nèi)卷”，包括卷低價、卷服務(wù)、卷營銷等，變著花樣吸引消費者。根本上，對于顧客而言，進(jìn)店消費不僅僅是為了解決就餐需求，而是享受體驗，感受到更多附加價值。

因此不少餐廳會選擇將舞蹈、音樂和美食進(jìn)行融合，并劃分專門的舞蹈表演區(qū)和就餐區(qū)。例如慫火鍋和謝謝鍋等，都曾致力于將美食+社交屬性結(jié)合，營造熱鬧的氛圍，提供舞蹈表演或者樂隊演唱等等。

海底撈走的也是同樣的路線，通過提供多元化服務(wù)，讓顧客享受到更多的價值感，以留住顧客。

與其他走紅方式不同，海底撈此次走紅靠的是全民參與。在熱點層出不窮的當(dāng)下，品牌想要精準(zhǔn)抓住熱點，趕上一波流量紅利出圈，機會可遇而不可求。而海底撈憑借一支“科目三”舞蹈，獲得巨大的關(guān)注度，其中不少是來自年輕人的自發(fā)打卡和自發(fā)傳播。

海底撈這回也是憑實力，接住了這一波突降的“潑天流量”，通過玩轉(zhuǎn)社交媒體傳播，擴大了品牌的影響力。

海底撈還對員工設(shè)立了相應(yīng)的創(chuàng)新激勵機制，鼓勵員工發(fā)揮才能。海底撈表示，公司一直鼓勵門店伙伴結(jié)合自身特長和顧客需求進(jìn)行各類創(chuàng)新，并設(shè)立了相應(yīng)的創(chuàng)新激勵機制，門店崗位實行計件薪酬，多勞多得。

2、從演唱會撈人、擺攤，到跳“科目三”，海底撈用業(yè)務(wù)創(chuàng)新贏得口碑

在捕捉熱點事件、不斷創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)和體驗上，今年海底撈突出了一系列新嘗試，為品牌贏得不少口碑。

今年6月，海底撈員工到演唱會門口撈人的消息登上了熱搜。在上海蔡依林演唱會、武漢五月天演唱會、天津張韶涵演唱會等現(xiàn)場，一些海底撈員工舉著廣告牌，拿著喇叭大聲宣傳“大巴免費坐”，還在門店準(zhǔn)備了熒光棒、話筒和音箱，設(shè)置了粉絲限定狂歡區(qū)，不少網(wǎng)友稱“海底撈太會了”。

8月，海底撈到夜市擺攤的消息引起關(guān)注。在青島、上海、山西等地，海底撈開設(shè)夜市攤位，賣著8元一份的茴香小油條、9.9元一份的冒血旺等平價小吃，吸引消費者排隊點餐。同樣在8月，海底撈在無錫、北京等門店推出了洗頭服務(wù)，不少顧客紛紛表示期待，建議服務(wù)推廣到全國。

如今海底撈員工跳“科目三”舞蹈，再次讓海底撈賺了一波好評。

“科目三”爆火背后，是海底撈通過體驗創(chuàng)新，豐富了顧客的就餐體驗，提升了價值感。借助“科目三”，海底撈精準(zhǔn)把握了年輕一代消費者的喜好，因而這項服務(wù)能夠快速流傳開來，并帶火了海底撈線下門店的生意。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

年輕人在哪兒，餐飲品牌就應(yīng)該在哪兒。

如何與年輕人同頻，如何與新的流量渠道接軌，這是新時代下對餐飲品牌提出的新挑戰(zhàn)。

而怎樣通過這場挑戰(zhàn)，這依靠的是品牌背后的組織力和創(chuàng)新力。

海底撈，作為中國餐飲的老大哥，它在不斷變化的市場和消費者面前，持續(xù)調(diào)整經(jīng)營策略，跟上年輕人的步伐；在遇到爭議時，也能快速反應(yīng)，并做出靈活調(diào)整。

在行業(yè)劇變下，跟上變化——這不僅是海底撈，更是所有餐企的新考題。

 你如何看待海底撈“科目三”的走紅？歡迎評論區(qū)分享。