出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夏芒

帶著一年開(kāi)出50家門店的豪言壯語(yǔ)，知名網(wǎng)紅火鍋謝謝鍋陷入“閉店潮”。

根據(jù)品牌官微，謝謝鍋?zhàn)詈笠粭l推送定格在了今年8月，《聯(lián)商網(wǎng)》查閱發(fā)現(xiàn)，謝謝鍋現(xiàn)有門店已全部停業(yè)。

根據(jù)企查查信息，該品牌隸屬于上海謝謝鍋餐飲管理有限公司，由湊湊火鍋前CEO張振緯于2021年5月創(chuàng)辦，成立不到3年。

今年10月31日，該公司法定代表人已由創(chuàng)始人張振緯變?yōu)榱肆畏健?/p>

01

復(fù)刻湊湊？

2021年5月，上海謝謝鍋餐飲管理有限公司成立，這時(shí)離創(chuàng)始人張振緯宣布從呷哺呷哺(湊湊母公司)離職僅1個(gè)月。

公司成立半年后，手握紅杉資本1.5億美元(約10.5億人民幣)的天使輪投資，張振緯開(kāi)出了謝謝鍋的首批門店，打出“理解年輕人有趣的火鍋”的口號(hào)，提供“火鍋+烤肉+酒吧”融合的火鍋餐飲服務(wù)。

無(wú)論從定位還是經(jīng)營(yíng)模式看，都?xì)埩糁鴾悳惖挠白印?/p>

2016年，基于呷哺呷哺向中高端市場(chǎng)多元化發(fā)展的構(gòu)想，張振緯首創(chuàng)了湊湊這一“火鍋+奶茶”的復(fù)合型火鍋品牌。

這正是張振緯的得意之作。在他看來(lái)，低翻臺(tái)率是火鍋業(yè)態(tài)自帶短板，湊湊則通過(guò)茶飲和宵夜，從空間和時(shí)間兩個(gè)維度對(duì)低翻臺(tái)率進(jìn)行調(diào)整。

湊湊的出現(xiàn)不僅以開(kāi)創(chuàng)性的業(yè)態(tài)顛覆了過(guò)往人們對(duì)火鍋的認(rèn)知，也在消費(fèi)市場(chǎng)一炮而紅。

2018年，湊湊實(shí)現(xiàn)整體盈利，營(yíng)收增長(zhǎng)374.9％，達(dá)到5.56億元；2019年，湊湊營(yíng)收翻倍擴(kuò)大至12億元；即使是在疫情嚴(yán)重的2020年，湊湊依然實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，門店擴(kuò)展至140家，創(chuàng)下了0門店關(guān)閉的記錄。

2021年上半年，呷哺呷哺營(yíng)收為35.02億元，其中湊湊火鍋營(yíng)收為16.89億元，已占總收入近一半。

同年4月，呷哺呷哺卻發(fā)布公告宣布CEO張振緯離職。有消息稱，張振緯曾規(guī)劃將湊湊火鍋?zhàn)鳛閱为?dú)品牌分拆上市，但后來(lái)不了了之。

推出謝謝鍋的張振緯，無(wú)疑想要復(fù)刻湊湊的成功。

02

欠租、門店全關(guān)

作為“老餐飲人”，張振緯底氣十足，首批門店就選址一線城市，謝謝鍋的出場(chǎng)十分高調(diào)。

2021年11月謝謝鍋在深圳、廣州開(kāi)出兩家門店，同時(shí)上海也有4家門店籌備開(kāi)業(yè)。彼時(shí)，張振緯在接受采訪時(shí)表示，將在2022年將門店數(shù)拓展至40-50家左右。

據(jù)此前媒體報(bào)道，謝謝鍋廣州店在無(wú)廣告投入的情況下開(kāi)業(yè)一周便登上了廣州火鍋熱門流量榜首。

張振緯也曾對(duì)媒體表示，“謝謝鍋廣州深圳兩家店的開(kāi)業(yè)狀況超出預(yù)期，沒(méi)有枉費(fèi)團(tuán)隊(duì)的心血”。

這與謝謝鍋“涮+烤+酒飲”多元素融合的解壓型餐飲模式密不可分。在“火鍋+茶飲”的模式之外，謝謝鍋還拓展了烤肉、酒吧等多重業(yè)態(tài)，成為了湊湊“升級(jí)版”。

白天奶茶，晚上酒吧，超長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)段，火鍋+烤肉的組合搭配，以及用場(chǎng)景和服務(wù)打造的社交氛圍，給消費(fèi)者帶來(lái)十足的新意。以謝謝鍋廣州店為例，其門店面積約600m²左右，大約50張餐臺(tái)，店中央設(shè)有演唱吧臺(tái)，服務(wù)員也會(huì)時(shí)不時(shí)地來(lái)一段唱跳。

看似“無(wú)懈可擊”的組合搭配，確實(shí)在初期為謝謝鍋賺足了眼球，但事情卻沒(méi)有向預(yù)設(shè)的軌道中行進(jìn)。

搜索謝謝鍋官方小程序，目前僅有上海靜華店一家店鋪信息。而該門店也早于今年8月就停止了營(yíng)業(yè)。

據(jù)媒體報(bào)道，謝謝鍋位于上海靜華大廈的門店已因拖欠房租、違約金和其他費(fèi)用，被合作方追債。

8月31日，上海靜雨置業(yè)有限公司給謝謝鍋發(fā)了一份解約通知函。解約函顯示，謝謝鍋在2023年8月21日提出于2023年8月31日停止?fàn)I業(yè)，根據(jù)《租賃合同》之約定，謝謝鍋應(yīng)按時(shí)向該公司支付租金等相關(guān)費(fèi)用。

由于謝謝鍋欠付從8月1日至8月31日的租金及其他費(fèi)用，該公司向謝謝鍋發(fā)送了催收函和違約函，但謝謝鍋仍未付清欠款。

根據(jù)解約函，謝謝鍋需支付的款項(xiàng)超350萬(wàn)元，包括從2023年8月1日至2023 年8月31日的租金，為 395417元；截至實(shí)際付清租金之日的違約金，為48100元；裝修期租金1186251元；補(bǔ)充協(xié)議的免租期租金1581668元；補(bǔ)充協(xié)議的折扣優(yōu)惠期租金355251元，還有部分違約金和其他未支付款項(xiàng)。

在扣除前期保證金后，謝謝鍋剩余欠款仍超230萬(wàn)元。

除上海靜華店外，其余門店在官方小程序均無(wú)信息顯示。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索謝謝鍋，出現(xiàn)的所有門店均顯示歇業(yè)狀態(tài)。

值得注意的是，謝謝鍋的頹勢(shì)也早有蛛絲馬跡。

2022年1月，謝謝鍋就被指虛假刷單，疑似店員提前打出大量排號(hào)單，有意讓空號(hào)累加制造火爆場(chǎng)面。

此外，2023年以來(lái)，謝謝鍋曾多次因買賣合同糾紛、房屋租賃糾紛被合作方告上法庭。

03

生不逢時(shí)

融合多種業(yè)態(tài)、增加營(yíng)業(yè)時(shí)間、選址商場(chǎng)......是謝謝鍋立足的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也是加速其消亡的利刃。

一方面，該經(jīng)營(yíng)模式下供應(yīng)鏈、租金、人力等各項(xiàng)成本壓力不容小覷；另一方面，疫情期間，在理性消費(fèi)觀念盛行，客流減少的情況下，不少品牌陷入盈利困境，紛紛推行低價(jià)策略，行業(yè)“內(nèi)卷”加劇，迎來(lái)了閉店潮。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年1-10月火鍋相關(guān)企業(yè)注銷吊銷量約為2.8萬(wàn)家，較去年增加84.6%；注冊(cè)量約6.0萬(wàn)，較去年僅增加32.9%。

此外，海底撈、呷哺呷哺、譚鴨血等家知名火鍋品牌在過(guò)去幾年都出現(xiàn)了大批關(guān)店的現(xiàn)象，此前聲稱零關(guān)店的湊湊也在2022年關(guān)閉了3家門店。

縱然滿懷壯志，但缺少了天時(shí)和地利，謝謝鍋終究沒(méi)能復(fù)刻湊湊的成功。