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作者/程三月

昨天，幾乎是所有日料店老板最為慌忙的一天！

8月24日中午，日本啟動(dòng)核污水排海，緊接著，中國(guó)海關(guān)總署宣布：全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品。

一時(shí)間，#中國(guó)日料店會(huì)大批量倒閉嗎#話題涌上熱搜，引來(lái)4億多人次的關(guān)注。

大量日料店緊急聲明：我們的食材不是日本進(jìn)口的！甚至部分日料店表示已做好轉(zhuǎn)行準(zhǔn)備。

日本排放核污水入海，對(duì)于中國(guó)的8萬(wàn)家日料店而言，帶來(lái)的近乎是“毀滅性”打擊。

而日本該計(jì)劃至少要持續(xù)30年，240天之后，污染物將擴(kuò)散中國(guó)沿海。未來(lái)，中國(guó)的海鮮店又該何去何從？

日本啟動(dòng)核污水排海，日料行業(yè)迎“災(zāi)難日”！

8月24日，可能是海洋環(huán)境災(zāi)難日，也是日料行業(yè)的災(zāi)難日。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間下午1點(diǎn)，日本政府無(wú)視國(guó)際社會(huì)的強(qiáng)烈質(zhì)疑和反對(duì)，強(qiáng)行啟動(dòng)福島核事故污染水排海。

據(jù)東京電力公司當(dāng)天的記者會(huì)表示：首次排海每天將排放約460噸，持續(xù)17天，合計(jì)排放約7800噸核污染水。當(dāng)日的核污染水排放量預(yù)計(jì)為200到210噸。

為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)。

8月24日，海關(guān)總署發(fā)布公告，決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。

日本核污水入海，一些放射性核素也跟隨著進(jìn)入海洋生物體內(nèi)，并隨食物鏈遷移、積累和逐級(jí)放大。

人一旦食用被放射性元素污染的海產(chǎn)品，就可能造成內(nèi)照射（體內(nèi)污染），從而誘發(fā)放射病，增大患癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。即使是低劑量的輻射暴露，也可能造成不可預(yù)知的傷害，例如基因損傷。

輻射量超標(biāo)的輻射魚

這引發(fā)了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)日料餐廳食品安全的恐慌：“以后日料還能吃嗎？”

甚至有網(wǎng)友調(diào)侃，以后的海鮮會(huì)不會(huì)變異成這樣？

在微博上，人民網(wǎng)發(fā)起了“你還會(huì)去日料店吃海鮮嗎？”的投票，短短4個(gè)小時(shí)，就有5.5萬(wàn)參與，其中5.2萬(wàn)人的網(wǎng)友稱不會(huì)。

而有一些忠誠(chéng)的日料愛(ài)好者，則吃起了最后的“告別晚餐”。

昨晚，上海楊浦區(qū)一家日料店要等位半小時(shí)到一小時(shí)左右，店員稱平時(shí)工作日晚上人沒(méi)有那么多，這兩天晚上人比較多。

位于長(zhǎng)寧區(qū)一家日料店室內(nèi)室外的位置基本都坐滿，晚間8點(diǎn)左右還不斷翻臺(tái)。有客人專程想來(lái)吃生魚片，還有堂吃客人專門打包生魚片走。

北京朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋一千元日料店，店內(nèi)客流量有明顯增長(zhǎng)，“昨天包間已經(jīng)坐滿了，可能是大家擔(dān)心以后吃不到日料了，所以想來(lái)吃一下‘最后的晚餐’。”

“現(xiàn)在的海鮮還是安全的，擔(dān)心以后吃不到正宗。”顧客稱。

79324家日本料理店“慌了神”，

將迎來(lái)“毀滅性”打擊？

中國(guó)內(nèi)地有79324家日本料理店，日料是排名第六的菜系，也是中國(guó)餐飲業(yè)第一大海外菜系。

日本排核污水入海的消息一出，一邊是全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品，一邊是消費(fèi)者對(duì)日料的恐慌，這給日料行業(yè)帶來(lái)的幾乎是毀滅性打擊。

至暗時(shí)刻下，幾乎所有的日料店都慌了神。

1、天津一壽司店遮住“日本”二字，趕緊撇清關(guān)系

日本啟動(dòng)福島核污染水排海，公然向全世界轉(zhuǎn)嫁核污染風(fēng)險(xiǎn)，將一己私利凌駕于全人類長(zhǎng)遠(yuǎn)福祉之上，極端自私極不負(fù)責(zé)任。

這行為引發(fā)了人們廣泛抗議和指責(zé)，大家紛紛在社交平臺(tái)上發(fā)表憤怒：再也不吃海鮮了！#抵制日本水產(chǎn)產(chǎn)品#等話題迅速?zèng)_上微博熱搜。

怕被牽連，天津一壽司店員工用廣告紙，遮擋店內(nèi)裝飾語(yǔ)的“日本”兩字。

網(wǎng)民逗趣稱：這個(gè)壽司店應(yīng)對(duì)危機(jī)是有兩把刷子的。有，但不多。

2、多家日料店緊急“自證清白”：大量食材不是來(lái)自日本

以往，大批中國(guó)日料店將食材新鮮作為賣點(diǎn)，尤其會(huì)特別強(qiáng)調(diào)“從日本進(jìn)口”“當(dāng)天從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)”，進(jìn)而贏得高溢價(jià)空間。

而如今，最大的招牌卻變成了最大的風(fēng)險(xiǎn)。

主打性價(jià)比的連鎖日料品牌村上一屋快速反應(yīng)，高管下午緊急開會(huì)，晚上就發(fā)布了聲明，強(qiáng)調(diào)自己是全品類國(guó)民料理，海鮮只是一部分產(chǎn)品，還有更多的沙拉、小吃、壽司和壽喜鍋產(chǎn)品。

并且強(qiáng)調(diào)其店內(nèi)的三文魚來(lái)自挪威、甜蝦來(lái)自俄羅斯、北極貝捕撈自加拿大……

不僅如此，還適時(shí)推出了長(zhǎng)期提供半價(jià)享用澳洲和牛的優(yōu)惠活動(dòng)，重獲顧客的好感。

不過(guò)，對(duì)于大多數(shù)平價(jià)的日料店來(lái)說(shuō)，他們所用的食材幾乎沒(méi)有來(lái)自日本的，進(jìn)口食材的收緊影響不大，此次真正受影響的，大多是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。

北京、上海、廣州等多家中高端日料店都表明，海鮮都從國(guó)內(nèi)選材或從其他沿海國(guó)家進(jìn)口，未來(lái)或?qū)⒖紤]轉(zhuǎn)型。

據(jù)媒體報(bào)道，上海8家熱門日料店7家表示門店無(wú)日本進(jìn)口產(chǎn)品。

3、恐慌才是最大難題，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備

不過(guò)，比起食材來(lái)源，日本強(qiáng)排核污水所帶來(lái)的顧客恐慌和負(fù)面輿論，才是最大難題。

北京一家漁藤日料店的服務(wù)員表示：“自從日本曝出核污染水新聞后，還沒(méi)等排放的時(shí)間和細(xì)則出臺(tái)，我們店的刺身等生食生意，較之前就差了不少�！�

早在幾個(gè)月前，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備。

一位在上海長(zhǎng)寧經(jīng)營(yíng)日料店的店主表示，日料市場(chǎng)的下行趨勢(shì)明顯�！凹词故俏覀冞@種做私域?yàn)橹鞯牡暌矔?huì)受到負(fù)面風(fēng)評(píng)的影響。很多同行從收到日本將排放核廢水的消息時(shí)就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，今天塵埃落定，我也下定決心了。”

而此前，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)董、日式餐廳負(fù)責(zé)人陳強(qiáng)也表示，在日本未排放前，已有不少食客對(duì)日本食物失去信心，預(yù)料未來(lái)生意額將大跌近七成。

不少人對(duì)日料店的前景不容樂(lè)觀，甚至朋友圈直接有人推出“承接日料店注銷”業(yè)務(wù)。

日本核污水計(jì)劃排放30年，

240天后到達(dá)中國(guó)沿海，

海鮮店又該何去何從？

核污染水排海帶來(lái)的沖擊，日料店“受傷”最直接，也是最早的。

但這對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響還僅僅只是個(gè)開始。

日本從2011年日本福島第一核電站發(fā)生事故到2021年的10年間，核污染水大概已經(jīng)累積了138萬(wàn)噸，并且每年遞增。

估計(jì)現(xiàn)在大概有150萬(wàn)噸核污染水，排放時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)30到50年。

最令人擔(dān)憂的是的，核污染水影響范圍涉及全球。德國(guó)海洋科學(xué)研究機(jī)構(gòu)指出，福島沿岸擁有世界上最強(qiáng)的洋流，從排放之日起57天內(nèi)，放射性物質(zhì)將擴(kuò)散至太平洋大半?yún)^(qū)域，3年后太平洋另一端的美國(guó)和加拿大將遭到核污染影響，10年后蔓延全球海域。

根據(jù)清華大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的一則報(bào)告，宏觀模擬結(jié)果表明，核污染水在排放后240天就會(huì)到達(dá)我國(guó)沿岸海域，1200天后將到達(dá)北美沿岸并覆蓋幾乎整個(gè)北太平洋。

氚的宏觀擴(kuò)散模擬結(jié)果

在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所原所長(zhǎng)戴小楓看來(lái)，長(zhǎng)期而言，核污染水對(duì)環(huán)太平洋地區(qū)的海域，乃至全球的海域、土壤均會(huì)產(chǎn)生影響，沒(méi)有哪里可以獨(dú)善其身。

“核污染水含有多種放射性物質(zhì)，比如銫，它的衍生物就有30多種。這些物質(zhì)造成的影響包括：破壞動(dòng)植物和微生物的DNA，導(dǎo)致生物變異；誘發(fā)動(dòng)物的癌變；通過(guò)食物鏈，進(jìn)入水、土壤，從而滲透到地球的整個(gè)生態(tài)圈�！�

雖然說(shuō)，福島核污染水排海，至少要在幾年后才會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)海水養(yǎng)殖業(yè)構(gòu)成沖擊。

但到時(shí)候，這對(duì)海鮮餐廳將帶來(lái)什么樣的沖擊，會(huì)有什么程度的影響，就不得而知了。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

食品安全可以毀掉一個(gè)餐企，也能讓一個(gè)品類快速毀滅。

日本長(zhǎng)達(dá)30年的核污水排海計(jì)劃，這幾乎給予了正在高速發(fā)展的中國(guó)日料業(yè)致命一擊。

危急時(shí)刻，中國(guó)近8萬(wàn)家的日料店正面臨“如何邁過(guò)這個(gè)坎”的終極考驗(yàn)。