來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/程三月

食材“虛假宣傳”毀了一家餐廳？！

最近，一家人均2000元的日料店，號稱食材全是日本空運(yùn)來的，沒想到被查出部分食材來自農(nóng)貿(mào)市場。

一時間引發(fā)軒然大波，不少網(wǎng)友怒罵：“妥妥的屬于欺詐消費(fèi)者！”

目前，該開了才7個多月的日料店，在點評網(wǎng)站顯示為“歇業(yè)關(guān)閉”。

當(dāng)下，有些餐廳為了提升菜品價值故意夸大宣傳食材品質(zhì)，實際上卻“以次充好”，這在日料業(yè)更為明顯。

近些年，接二連三有餐企因食材“虛假宣傳”被罰款：有人把巴沙魚冒充龍利魚，被罰20萬；有人用國產(chǎn)鰻魚宣傳為日本進(jìn)口被罰35萬……其中不乏知名的連鎖餐企。

這些案例給我們餐飲人敲響了警鐘：食材“虛假宣傳”是個雷，千萬不要以為沒人較真就心懷僥幸，一旦曝光，可能不僅要被罰款，還會給品牌造成不可計量的傷害！

01

人均近2000元的日料店被舉報：

宣稱的日本食材，卻來自農(nóng)貿(mào)市場

這件事情要從一則處罰說起。

今年7月11日，這家叫做“鮨柒”的日料店，因售賣的清酒沒有中文標(biāo)簽，被當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局罰款38944元。

不過，這怎么就導(dǎo)致它關(guān)店了呢？

1、被顧客舉報“賣核輻射產(chǎn)地食品”，牽出了“假食材案”

“鮨柒”日料店位于杭州西湖景區(qū)里雞籠山，宣稱是一家“專注傳統(tǒng)江戶前壽司的高端日料店”。

但今年3月9日，有人向當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局舉報，稱其在“鮨柒”日料店就餐，店內(nèi)推薦

的兩瓶清酒和食品套餐均產(chǎn)自日本核輻射地區(qū)，且兩瓶清酒無中文標(biāo)簽，消費(fèi)金額18760元，要求調(diào)查處理并賠付。

隨后，經(jīng)市場監(jiān)管局立案調(diào)查查明，該店的北海道扇貝、愛知縣星鰻苗、愛知縣鰻魚蒲燒、長崎天然星鰻，這幾道菜品中的主料鰻魚采購于青島市市北區(qū)尚誠尚品海產(chǎn)經(jīng)營中心，扇貝采購于杭州農(nóng)貿(mào)市場。

且經(jīng)核實：愛知縣星鰻苗，售價58元/份，成本僅6.8元/份；愛知縣星鰻蒲燒售價46元/份，成本7.6元/份；炸海苔配北海道扇貝售價20元/份,成本14元/份；長崎天然星鰻售價18元/份，成本10元/份。

“當(dāng)事人為吸引顧客、保持菜單的完整性及日料店經(jīng)營的需求，在上述菜品標(biāo)注了日本相關(guān)地名，實際菜品主料并不來源于日本�！笔袌霰O(jiān)管部門的處罰決定書中指出。

而針對舉報人反映的銷售無標(biāo)簽酒水，是該店老板去年7月通過網(wǎng)絡(luò)平臺購買了1瓶“本丸”和1瓶“播州”清酒，購入價為3300元/瓶和3850元/瓶，購入時兩瓶酒水均無中文標(biāo)簽。但老板將該兩瓶酒水陳列在店內(nèi)，未在酒水單內(nèi)標(biāo)示。今年2月，老板將兩瓶酒分別以6000元和8000元銷售給消費(fèi)者，共計銷售額14000元。

不僅如此，該餐廳無生食專間，采用現(xiàn)場制售的方式，制作生食類菜品直接供消費(fèi)者使用。

最終，該日料店被罰款38944元。

2、被網(wǎng)友罵到關(guān)店：“欺詐消費(fèi)者”、“賣概念割韭菜”

然而，這宗在7月就已經(jīng)結(jié)案的消費(fèi)糾紛，卻在9月17號上了熱搜。

#日料店被舉報賣輻射產(chǎn)地食品#、#人均2000元的日料店原材料也非進(jìn)口#、#日料店58元星鰻苗成本僅6.8元#等話題登上了熱搜，引來了上億次的討論。

網(wǎng)友紛紛留言嘲諷：“原來高檔餐廳就是這樣割韭菜的”、“這不是妥妥欺詐消費(fèi)者嗎！”……

據(jù)了解，這家店采用的是Omakase模式，也就是餐廳沒有菜單，顧客不知道自己會吃到什么，餐廳根據(jù)當(dāng)日食材提供菜品，廚師現(xiàn)場展示技藝。其日常午市菜單為1299元/人，晚市菜單2380元/人。此前，還有王思聰、PDD等人來該店光顧過。

這巨大反差把這家日料店推上了風(fēng)口浪尖。

有網(wǎng)友還專門去該店的抖音上和大眾點評上差評：“掛羊頭賣狗肉的是這家嗎？”、“這家店不坑窮人”、“被曝光了吧 ，真的坑”……

該店主頁面中9月4日還發(fā)布了動態(tài)，還有顧客在9月14日發(fā)布了消費(fèi)后點評。不過，目前該店已經(jīng)顯示為“歇業(yè)關(guān)閉”，連公眾號的內(nèi)容也全部被刪除了。

02

給餐企們敲響警鐘：

千萬不掉入食材“虛假宣傳”的坑！

這家在一夜間關(guān)門的日料店，也給我們餐企敲響了警鐘：餐飲企業(yè)宣傳是好事，但千萬不要說假話，不然被人抓住把柄。就是自己挖坑自己跳，得不償失。

1、抱著僥幸心理“夸大宣傳”，被反噬遭致命一擊

鮨柒日料店是在今年2月7日才營業(yè)的，緊接著，3月9日就被人舉報食材來自日本核輻射區(qū)，一調(diào)查又發(fā)現(xiàn)不是進(jìn)口的，這又涉嫌虛假宣傳了。

這一環(huán)套一環(huán)的，可能連老板都覺得懵。

更讓日料店老板都始料未及，本以為這件事情早就過去了，罰款也罰了，賠償也賠了，調(diào)查處罰在7月11日就已經(jīng)結(jié)案了。而且被罰的理由是清酒沒有中文標(biāo)簽，這本來不是什么大問題。

沒想到卻在兩個月之后的9月17日上了熱搜，“人均2000元的高端日料，宣稱食材全是日本進(jìn)口的，沒想到卻采購自農(nóng)貿(mào)市場”，這洶涌的輿論給了它致命一擊，直接讓餐廳關(guān)門停業(yè)了。

說實話，其實很多日料店為了提升菜品溢價，都會宣稱自己的食材是進(jìn)口的，但到底是不是真的，很少人去真的追究。

這家店日料店的問題就在于，用日本地點命名的菜品涉及到了核輻射區(qū)，而中國是禁止從這些地區(qū)進(jìn)口食材，它自己的疏忽埋下的雷，被人抓住了把柄，一逮一個準(zhǔn)。

2、陷入“塔西佗陷阱”，積攢的信譽(yù)毀于一旦

不過，可能這家日料店老板自己也覺得委屈。

現(xiàn)在網(wǎng)上鋪天蓋都說它用的是“假食材”、“冒牌貨”，但從市監(jiān)局調(diào)查的結(jié)果上來看，其實它只是部分食材是采購自杭州、青島的農(nóng)貿(mào)市場。

那份處罰通知上顯示，該日料店中的軟煮東京灣章魚、長崎真鯛、千葉縣剝皮魚刺身、煮北海道金吉魚、德島油墨魚配魚子醬、巖手平目魚、富山縣白蝦、北海道大極上海膽，上述菜品主料真的都是日本進(jìn)口的。

只有炸海苔配北海道扇貝、愛知縣星鰻苗、愛知縣鰻魚蒲燒、長崎天然星鰻中的主料鰻魚和扇貝是采購自農(nóng)貿(mào)市場。

也就是說，它大部分食材是日本進(jìn)口的，少部分才是國內(nèi)采購的。

但現(xiàn)在不管它解不解釋都沒有用，因為它已經(jīng)掉入了“塔西佗陷阱”，口碑被敗壞了，大眾已經(jīng)對它失去了信任，而信任危機(jī)對一個餐飲品牌打擊巨大。

就如同“拉面第一股”曾打出的廣告語是“大骨熬湯50年”，但后來被媒體曝光骨湯造假事件，稱其湯底實際是用湯粉、湯料調(diào)制而成，每碗成本只需要幾毛錢。該消息被證實后，味千拉面品牌形象嚴(yán)重受損，一時間聲譽(yù)驟降，開始走向了下坡路。

（PS：塔西佗陷阱指的是一種社會現(xiàn)象，指當(dāng)政府部門或某一組織失去公信力時，無論說真話還是假話，做好事還是壞事，都會被認(rèn)為是說假話、做壞事。）

03

因食材“虛假宣傳”，

多家連鎖餐企已被罰數(shù)十萬

被食材虛假宣傳反噬的不僅僅是這家日料店和味千拉面。

近兩年，有不少日料店，甚至連鎖餐企也掉入了這個坑：

去年12月，“上海第一網(wǎng)紅日料火鍋自助餐”一緒壽喜燒被曝出門店以格林蘭比目魚（庸鰈魚）為食品原料，制作門店菜單上的“日式烤鱈魚”菜品，最終因虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳被上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款50萬元；

去年9月14日，在上海有20多家門店的日式簡餐連鎖品牌“奈良小鹿”，因其公眾號文章宣傳它的“一品蒲燒鰻魚飯”優(yōu)選上等的日本鰻魚，經(jīng)查是福建莆田的“速凍調(diào)味烤鰻”……后因發(fā)布虛假廣告被罰款35萬元；

去年8月15日，上�！安槔迨扛凼讲璨蛷d（南豐城店） ”在“餓了么”外賣平臺上發(fā)布“南洋咖喱龍利魚”的菜品，但實際在菜品中使用的是巴沙魚柳，涉嫌虛假宣傳，被罰20萬元；

還有此前知名牛肉火鍋連鎖品牌左庭右院，其在餐廳燈箱、菜單、餐墊紙上用“當(dāng)餐新鮮直送”“川貴原種土黃牛”等文字作為宣傳語，但實際上因為牛肉食材供應(yīng)短缺等原因，提供的是凍品牛肉，但文案卻沒有更換，構(gòu)成了虛假廣告，觸犯了廣告法，被罰款21萬元；

……

當(dāng)下，不少餐企為了提高品牌的差異化，會采購一些進(jìn)口食材，或是是稀有食材，并且當(dāng)成重點來宣傳，以此凸顯品質(zhì)，提高菜品價值感，這本無可厚非。

但有些企業(yè)可能會夸大宣傳，以為沒人會較真就心存僥幸得過且過，但是一旦有人較真起來，基本難逃違法的后果，還會給品牌帶來嚴(yán)重?fù)p害。

寫在最后

當(dāng)下，不少餐企為了宣傳食材的高價值、新鮮，或多或少會夸大一些，但有的餐企把這種行業(yè)的潛規(guī)則當(dāng)成常態(tài)，當(dāng)成理所當(dāng)然，明目張膽宣傳，糊弄消費(fèi)者，這其實就是自己給自己挖坑、埋雷。

而食材“虛假宣傳”造成的反噬，輕則罰款數(shù)萬數(shù)十萬元，重則讓顧客產(chǎn)生信任危機(jī)，對品牌造成了無法彌補(bǔ)的傷害，甚至在負(fù)面輿論的浪潮下扛不住可能就直接關(guān)門大吉了。