來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/旖旎

聯(lián)名層出不窮，新品應(yīng)接不暇，降價(jià)輪番上演……

新茶飲似乎進(jìn)入了逼仄而迷茫的“瓶頸期”。

“內(nèi)卷”的花式混戰(zhàn)之下，頭部品牌都在尋找新的“價(jià)值點(diǎn)”給到顧客。

職餐發(fā)現(xiàn)，近兩年，隨著“科技與狠活”擔(dān)憂的出現(xiàn)，加之人們更重視養(yǎng)生，茶飲健康化成為一股強(qiáng)烈的趨勢(shì)。

各大飲品品牌也因勢(shì)而動(dòng)，像是喜茶倡議行業(yè)提升原料品質(zhì)、元?dú)馍滞瞥?卡、0糖飲料……

7月28日，霸王茶姬將茶飲健康化進(jìn)行到底，實(shí)現(xiàn) “0奶精、0植脂末、0氫化植物油”！宣布將在旗下超2000家門店投入使用全新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”，助力茶香與乳香更充分的交織融合，讓消費(fèi)者擺脫植脂末、奶精的健康焦慮。

這一創(chuàng)新動(dòng)作，不僅進(jìn)一步滿足了顧客的健康需求，也在茶飲技術(shù)層面進(jìn)行了革新，從原料源頭端就解決了顧客對(duì)原葉鮮奶茶的“健康擔(dān)憂”。同時(shí)，這更是霸王茶姬在茶飲健康化道路上，完成的又一次跨越和挑戰(zhàn)。

從減糖到0植脂末，

“成分”成茶飲健康化下半場(chǎng)競(jìng)技點(diǎn)！

數(shù)據(jù)顯示，2023年新式茶飲門店數(shù)可達(dá)50萬家。

賽道充斥著新老玩家，混戰(zhàn)不斷廝殺激烈。

與此同時(shí)，隨著年輕人對(duì)健康的關(guān)注，涌現(xiàn)出一大批“成分黨”，茶飲成分健康，直接影響消費(fèi)決策。

茶飲下半場(chǎng)到底拼的是什么？還是否有新的機(jī)會(huì)點(diǎn)？

1、 一批頭部茶飲品牌著手轉(zhuǎn)型，“健康化”成茶飲下半場(chǎng)比拼點(diǎn)

最早，植脂末是奶茶的主要原料之一，而植脂末的部分氫化植物油在氫化過程中可能產(chǎn)生的反式脂肪酸，讓很多顧客心存疑慮。

整個(gè)新茶飲賽道在經(jīng)歷1.0到3.0的不斷迭代后，植脂末仍然是茶飲行業(yè)目前的核心制作原材料之一。

如果說在以前，顧客還能被“香濃順滑”的口感所俘獲而忽略這個(gè)問題，但現(xiàn)在“人均科學(xué)家”和“養(yǎng)生達(dá)人”的他們已經(jīng)直指行業(yè)痛點(diǎn)。

面對(duì)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求，在茶飲賽道，無論是今年品類細(xì)分之下的爆發(fā)點(diǎn)，還是頭部品牌的升級(jí)動(dòng)作，都洞察到這一趨勢(shì)開始著手“轉(zhuǎn)型”或“迭代”，茶飲品類健康化已成為趨勢(shì)。

像是今年新茶飲內(nèi)卷之下，細(xì)分品類“酸奶”和“植物基”現(xiàn)制飲品的大爆發(fā)，因?yàn)椤白詭Ы】祵傩浴焙彤?dāng)下健康化大趨勢(shì)匹配，所以被年輕人追捧。

除此之外，茶飲頭部玩家如霸王茶姬主打的原葉鮮奶茶，都在努力滿足年輕人對(duì)茶飲清爽、無負(fù)擔(dān)、健康的需求。

無論是品類細(xì)分賽道涌現(xiàn)出的“黑馬”，還是茶飲頭部升級(jí)的方向，指向的都是茶飲健康化。

2、從真材實(shí)料到減糖，茶飲邁向“健康化”新高度

新茶飲的出現(xiàn)就是打破了原有的“粉末”沖泡時(shí)代，用真材實(shí)料俘獲年輕人。而隨著產(chǎn)品升級(jí)，又不斷邁向減糖、低糖。如今的下半場(chǎng)，在真材實(shí)料、減糖之后，品牌又向“基底乳”發(fā)起挑戰(zhàn)。

為什么要升級(jí)“基底乳”？

因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)奶茶健康的關(guān)注點(diǎn)逐漸下移到茶、奶用料，同時(shí)市面上很多基底產(chǎn)品仍然讓消費(fèi)者存在奶精、植脂末、氫化植物油等成分的健康焦慮。

為了帶給消費(fèi)者更健康的原葉鮮奶茶，自2022年起，霸王茶姬在內(nèi)部發(fā)起健康茶飲計(jì)劃，啟動(dòng)基底乳創(chuàng)新探索，先后與多家行業(yè)合作伙伴探討健康升級(jí)可能，最終選定“冰勃朗非氫化基底乳”做為全新基底產(chǎn)品，推動(dòng)原葉鮮奶茶進(jìn)入“三0時(shí)代”。

百術(shù)不如一誠，

霸王茶姬用“三0基底乳”回應(yīng)顧客奶茶焦慮

為什么霸王茶姬可以做到“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”的突破？

也許這是很多人心里的一個(gè)問號(hào)。

始終與消費(fèi)者真誠溝通，用心回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，是霸王茶姬始終如一的堅(jiān)持。

從2022年推出《一杯伯牙絕弦里面有什么？》首度公開產(chǎn)品配比，正面回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)成分的疑慮，到"首席道歉官"就椰子水口味問題全網(wǎng)致歉，發(fā)布十萬余張新品嘗鮮券，"用心傾聽，真誠回應(yīng)，將消費(fèi)者的健康需求放在首位"，既是霸王茶姬對(duì)話消費(fèi)者的一貫態(tài)度，也是此次探索健康產(chǎn)品研發(fā)與原料創(chuàng)新的核心價(jià)值。

而面向2023年新一輪茶飲健康化浪潮，霸王茶姬也在不斷思考如何為消費(fèi)者帶來更卓越、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗(yàn)。

通過分析小程序、外賣平臺(tái)內(nèi)的真實(shí)顧客體驗(yàn)，傾聽用戶心聲，霸王茶姬確定將“更健康”做為原葉鮮奶茶新一輪產(chǎn)品迭代思路，聯(lián)合第三方機(jī)構(gòu)攻克各項(xiàng)技術(shù)難關(guān)，前后花費(fèi)了一年多時(shí)間，最終引入真正做到“三0”的冰勃朗非氫化基底乳。

1、從健康需求出發(fā)，用更健康的產(chǎn)品回應(yīng)顧客

2015年，中國奶茶店總數(shù)接近17萬，但是有一個(gè)現(xiàn)象是“奶茶里都沒有‘茶’”，產(chǎn)品主要是沖兌型的“茶粉茶末+冰+奶精”。

霸王茶姬當(dāng)時(shí)就抓住這個(gè)市場(chǎng)空白，2017年在云南開出第一家門店，其最大的產(chǎn)品特色就是主打好茶好奶，迎合了第一輪消費(fèi)者的健康升級(jí)訴求。

茶的“原葉”做奶茶，而不是茶梗茶末，以確保原料的純正和健康。再將不同品種的原葉茶與牛乳調(diào)和，形成口味各異的原葉鮮奶茶產(chǎn)品。

2022年10月，霸王茶姬以《一杯伯牙絕弦里面有什么？》為主題，用公布經(jīng)典單品“伯牙絕弦”成分配比的方式，真誠解答消費(fèi)者對(duì)原葉鮮奶茶的疑慮，讓消費(fèi)者喝得安心、喝得放心。

配方的透明化，讓原葉鮮奶茶成為消費(fèi)者心中的健康茶飲新選擇，“低糖低卡低負(fù)擔(dān)，清爽不膩有茶香”的獨(dú)特產(chǎn)品特色，也讓霸王茶姬成為年輕一代茶式新生活的健康飲品伴侶。

而面對(duì)顧客不斷升級(jí)的健康訴求，霸王茶姬想做更高維度、更深入的探索。

從奶茶用料源頭的基底乳開始，推出一款既能還原茶味，提升茶香，又能實(shí)現(xiàn)0植脂末、0奶精、0氫化植物油的基底乳。

對(duì)消費(fèi)者健康需求的滿足，讓霸王茶姬向“基底乳”發(fā)起挑戰(zhàn)。

2、從原料到工藝不斷革新，歷時(shí)一年創(chuàng)新出“三0”冰勃朗

為了實(shí)現(xiàn)基底乳0奶精、0植脂末、0氫化植物油，冰勃朗在研發(fā)過程中攻克了各項(xiàng)技術(shù)難關(guān)，前后花費(fèi)了一年多的時(shí)間最終問世。

作為新一代基底乳產(chǎn)品，“冰勃朗非氫化基底乳”甄選高山牧場(chǎng)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶源，原料經(jīng)過科學(xué)合理的配比、加工、成分技術(shù)的多重測(cè)試，采用分提技術(shù)提取，并將動(dòng)植乳按黃金比例特調(diào)，突破非氫化技術(shù)壁壘。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中通過對(duì)UHT設(shè)備技術(shù)改造，杜絕生成反式脂肪酸。

經(jīng)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS檢測(cè)，冰勃朗非氫化基底乳中未檢出“反式脂肪酸”成分，成為新一代“真0反”基底產(chǎn)品。

值得一提的是，基底乳的全面革新，仍然保持了原葉鮮奶茶“清爽不膩茶更香”的經(jīng)典口味特色。

原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品的主要原料仍然是原葉茶湯和優(yōu)質(zhì)牛乳，每杯原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品里約加入20ml-40ml左右的冰勃朗，使茶香與乳香達(dá)成更充分的交織融合，最終實(shí)現(xiàn)了原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”的健康化升級(jí)。

據(jù)了解，冰勃朗非氫化基底乳在今年6月陸續(xù)進(jìn)入全國多個(gè)區(qū)域試點(diǎn)測(cè)試，通過橫縱向、多門店多產(chǎn)品的消費(fèi)者口味實(shí)測(cè)后正式啟用。

3、百術(shù)不如一誠！從茶飲源頭實(shí)現(xiàn)“健康化”為顧客“解憂”

為什么已經(jīng)完成健康品類塑造的霸王茶姬，還要再近一步地進(jìn)行這么大的革新？

因?yàn)樗吹搅祟櫩蛯?duì)“健康的需求”和“對(duì)茶飲原料的擔(dān)憂”。

隨著新式茶飲從享樂型消費(fèi)日漸成為日常型消費(fèi)，“奶茶健康”成為困擾消費(fèi)者的隱形焦慮，而這也阻礙著行業(yè)和茶飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

霸王茶姬從把“原葉鮮奶茶”帶到消費(fèi)者身邊，到如今引入“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”的冰勃朗基底乳。

每一次堅(jiān)持和創(chuàng)新，都是從顧客每一個(gè)“微小”的需求出發(fā)。

這一次對(duì)基底乳發(fā)起挑戰(zhàn)，更是要從源頭解決顧客對(duì)“奶茶不健康”的焦慮，讓他們放心去喝，去感受茶香美味。

百術(shù)不如一誠，做企業(yè)最高境界是“厚道”“真誠”，這也亦如霸王茶姬一直給顧客的感覺，真心對(duì)待每一位顧客，用更加健康的產(chǎn)品、專業(yè)的技術(shù)回饋顧客。

而這也讓喜愛原葉鮮奶茶的年輕一代，愛上品牌且“忠誠”于品牌。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

新茶飲市場(chǎng)規(guī)模早已突破千億，但繁榮之下白熱化的競(jìng)爭(zhēng)廝殺激烈。

卷產(chǎn)品、卷門店、卷營銷、卷渠道，對(duì)于餐飲人來說，不知道存量下的茶飲下半場(chǎng)究竟該何去去何從？

而霸王茶姬這一次對(duì)基底乳的升級(jí)，似乎給很多餐飲人一個(gè)啟發(fā)。

茶飲健康化也許是內(nèi)卷下半場(chǎng)的一個(gè)創(chuàng)新升級(jí)之道，一方面它滿足年輕客群日益增長(zhǎng)的“養(yǎng)生健康”需求；另一方面，它也引領(lǐng)茶飲走向更健康、更良性的發(fā)展軌跡。

“不健康”的標(biāo)簽是新茶飲們的痛點(diǎn)，而想要破局就要用“真功夫”逐一擊破，也許這正是霸王茶姬作為引領(lǐng)者的姿態(tài)和堅(jiān)持。