出品/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

肯德基開專業(yè)咖啡館

經(jīng)典爆品再度走紅

肯德基子品牌K咖啡開出新店型——KCOFFEE精品咖啡館。

KCOFFEE館延續(xù)了KCOFFEE之前的菜單，并在兩款熱銷經(jīng)典產(chǎn)品的原基礎(chǔ)上做了升級，作為KCOFFEE館的門店限定。

升級的2款產(chǎn)品，一個是海鹽焦糖風(fēng)味雪頂咖啡，在“經(jīng)典雪頂咖啡”的基礎(chǔ)上升級，做風(fēng)味獨特的“冰激凌+咖啡”。海鹽焦糖風(fēng)味雪頂咖啡選用百分比新鮮鮮磨阿拉比卡咖啡豆，頂部是奶香濃郁的雪頂，以及金燦燦的海鹽焦糖風(fēng)味糖漿。

升級后的雪頂咖啡口感層次豐富，既有咖啡的香醇，也有海鹽的清新，雪頂?shù)奈⑾烫鹣�，綿柔順滑。

另一個走紅的爆品是百香果九珍氣泡美式，在“九珍果汁”的基礎(chǔ)上升級，做“帶氣的果咖”。

九珍美式果香馥郁、氣泡清爽。因為這個原因，不少小紅書網(wǎng)友認為它和夏天適配度極高。

兩款產(chǎn)品雖然一個是拿鐵、一個是美式，但有一個共同點：抓住流量關(guān)鍵詞，做部分創(chuàng)新。這正是它們高調(diào)走紅的原因。

兩款新品延續(xù)KFC專屬“經(jīng)典明星產(chǎn)品”的獨特基因。一方面可以能給消費者熟悉感，體現(xiàn)肯德基KCOFFEE的品牌特色，同時抓住行業(yè)趨勢，將行業(yè)中的熱門口味融合到產(chǎn)品中，給消費者帶來新鮮感，從情感側(cè)打動消費者。這樣一來，消費者愿意嘗試，提高產(chǎn)品首次消費的意愿，同時用優(yōu)質(zhì)的口感，提高消費者復(fù)購的意愿。

同時，推出多種奶基底風(fēng)味、手搖咖啡等，更是豐富了消費者的選擇。

用產(chǎn)品說話

肯德基第一家KCOFFEE館坐落于湖北孝感，今年4月29日開業(yè)，至今已有將近2個月的時間。這期間，第2家KCOFFEE館也落地了。

可以看到：肯德基在開出KCOFFEE門店這一決策上，沒有選擇大量的營銷手段，高舉高打，而是用產(chǎn)品說話，用產(chǎn)品力打動消費者。

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，肯德基是這樣設(shè)計KCOFFEE菜單、凸顯KCOFFEE產(chǎn)品力的：

1、咖啡產(chǎn)品：KCOFFEE熱銷經(jīng)典產(chǎn)品 + 門店限定新品

菜單上包含了KCOFFEE 2014年開始賣的經(jīng)典咖啡，比如美式、拿鐵，也有符合當(dāng)下健康趨勢的燕麥拿鐵。此外，KCOFFEE館還增加了幾款新品，比如手搖楊梅美式、手搖杏皮美式、血橙西柚風(fēng)味氣泡美式。

2、整體產(chǎn)品線：+烘焙，做套餐，豐富咖啡搭配

肯德基KCOFFEE館還推出多款甄選烘焙輕食，有湯種吐司、巴斯克、瑞士卷等，可以和咖啡搭配�？系禄鵎COFFEE館也推出了多款烘焙和咖啡組合的下午茶套餐，其中就有肯德基的王牌烘焙產(chǎn)品——蛋撻。烘焙產(chǎn)品線的加入，讓肯德基KCOFFEE館擁有更多實惠的選擇，這對當(dāng)?shù)叵M者來說很有吸引力。

3、咖啡品質(zhì)：專業(yè)咖啡師手作

KCOFFEE館有專業(yè)咖啡師嚴(yán)格把控每一杯的出品質(zhì)量，給消費者提供更穩(wěn)定、更高品質(zhì)的咖啡。

從菜單產(chǎn)品

到面向下沉市場的專業(yè)咖啡館

8年來，KCOFFEE 一直在為做一杯好喝不貴的咖啡持續(xù)努力，并越來越“顯眼”——從KFC門店菜單上的一個產(chǎn)品，到開出快閃店、KFC TO GO 窗口，再到今天的專業(yè)咖啡館門店。

KCOFFEE在穩(wěn)扎穩(wěn)打地發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，至今，KFC TO GO 窗口在全國已突破一百個窗口。

KFC TO GO 窗口的成功嘗試為KCOFFEE館奠定了堅實的基礎(chǔ)。借助KFC TO GO 窗口，KCOFFEE深入我國不同區(qū)域的市場，用數(shù)據(jù)洞察各地消費者的咖啡需求，找到KCOFFEE的發(fā)展方向——面向小鎮(zhèn)的專業(yè)咖啡館。

這一決策大有講究。艾瑞網(wǎng)發(fā)布的《2022中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)研究報告》顯示：中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)處于高速發(fā)展階段，近幾年市場規(guī)模增速均在30%以上。在這個增速下，現(xiàn)磨咖啡市場能在我們正在親歷的3年內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模翻增。

而實現(xiàn)規(guī)模翻增的“力量”，是中國廣闊的小鎮(zhèn)。

《2022中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)研究報告》顯示，中國約70%的連鎖咖啡店位于一線及新一線城市，廣闊的三線及以下城市，僅分得市場中13.7%的連鎖咖啡店。

一二線城市咖啡品牌臥虎藏龍，正進行一場“惡戰(zhàn)”。咖啡市場高度內(nèi)卷。

高壓之下，很多咖啡品牌開始將目光投向下沉市場。因為小鎮(zhèn)咖啡的供給遠遠小于高線城市，但對咖啡需求在咖啡文化的傳播下飛速增長。

現(xiàn)在，下沉市場正是咖啡的新增長點。

KCOFFEE館進入下沉市場，有很強的競爭力。

首先，品牌優(yōu)勢。KCOFFEE誕生時間長，有肯德基賦能，品牌認知度高。很多小鎮(zhèn)消費者已經(jīng)在當(dāng)?shù)氐目系禄蛷d見過或者體驗過KCOFFEE 產(chǎn)品，對KCOFFEE有品牌記憶或者味覺記憶。

其二，產(chǎn)品優(yōu)勢�？系禄鵎COFFEE館有規(guī)模優(yōu)勢，能在同一價格區(qū)間提供一杯更高品質(zhì)的咖啡。無論是在咖啡豆采購、產(chǎn)品出品、新品創(chuàng)新上，肯德基KCOFFEE館都有行業(yè)領(lǐng)先的能力。

其三，性價比優(yōu)勢。KCOFFEE館新增了“+3元升級SOE”的活動。SOE即“單一產(chǎn)區(qū)、單一品種的濃縮咖啡”，相較于拼配豆子，SOE更集中地體現(xiàn)一款豆子的風(fēng)味，口感更純粹。

近年來，國內(nèi)咖啡文化興起，越來越多消費者養(yǎng)成咖啡消費習(xí)慣，并逐步形成咖啡“審美”，有自己的口感、風(fēng)味偏好。+3元升級SOE對有品味咖啡風(fēng)味需求的消費者來說，是一個輕松滿足享受需求的選擇。

其四，宣傳優(yōu)勢。KCOFFEE會玩不是什么新聞了。有母品牌肯德基的助力，KCOFFEE在營銷活動上也很出彩。比如KCOFFEE最新推出的生椰系列產(chǎn)品，就請來《一年一度喜劇大賽》兩屆節(jié)目中的熱門選手王皓、鑫仔拍攝廣告宣傳片。

其五，模型優(yōu)勢�？系禄鵎COFFEE館采用小店模型，面積不到50平米。模式更輕，更利于復(fù)制，有利于品牌快速擴張。

雖然門店小巧，但五臟俱全，肯德基KCOFFEE館有足夠?qū)嵙Τ蔀樾℃?zhèn)消費者的“第三空間”。門店做了空間隔斷：點單區(qū)外，還有一塊裝飾得頗具品咖氛圍的空間，可供客人休閑娛樂。

有多年沉淀的KCOFFEE開出咖啡館，瞄準(zhǔn)下沉市場，無疑它將成為下沉市場咖啡競爭中的主力選手。

小鎮(zhèn)咖啡市場未來如何，我們一同關(guān)注。