來源/咖門

撰文/曉夕

今年，品牌都在做經(jīng)典再創(chuàng)新，“咖啡界祖師爺”皮爺咖啡，最近也重塑了一個(gè)經(jīng)典款：椰乳咖啡。

這款產(chǎn)品，叫“輕脆厚椰拿鐵”，用到的零糖厚椰乳口感清爽、糖分更低，一上市就被消費(fèi)者關(guān)注到了。

皮爺咖啡是如何引爆這款經(jīng)典款產(chǎn)品的？椰乳今年有哪些迭代方向？

椰乳拿鐵再度回歸

“咖啡界的祖師爺”熱銷中

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椰乳拿鐵再度回歸

“咖啡界的祖師爺”熱銷中

關(guān)注到了嗎？最近“咖啡界祖師爺”的皮爺咖啡，推出了一款輕脆厚椰拿鐵。

整體口感絲滑，椰香濃郁而不膩，綿密細(xì)膩的奶泡上鋪一層薄脆片，口感層次豐富。

比較有特色的是，這款產(chǎn)品采用了盼盼食品旗下品牌椰子跳動(dòng)的零糖厚椰乳，口感更清爽，戳中了“春天要控糖”的消費(fèi)心理，剛上市就受到了熱捧。

很多網(wǎng)友評(píng)論，“比之前喝的椰乳拿鐵更加清爽”、“這款椰乳拿鐵太懂我了”，“炫厚椰拿鐵不用擔(dān)心熱量了”。

輕脆厚椰拿鐵

椰乳類咖啡，是這兩年咖啡行業(yè)的經(jīng)典爆款。今年，整個(gè)飲品圈都在玩“經(jīng)典款再造”，甚至成為品牌上新的主要方向。

比如3月初，書亦燒仙草推出草莓啵啵酸奶，在經(jīng)典款草莓酸奶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，上市10天突破100萬杯，單天銷售量突破20萬杯。悸動(dòng)燒仙草、桂桂茶，最近都開始重推出港式奶茶。

一款款“經(jīng)典再造”的走紅，讓行業(yè)人看到了經(jīng)典款的爆發(fā)潛力，也印證了“經(jīng)典款再造”的產(chǎn)品趨勢(shì)。

在咖啡界，去年大火的茶咖，就是在經(jīng)典產(chǎn)品“鴛鴦咖啡”的基礎(chǔ)上加入了新的流行基因。

因?yàn)檩p脆厚椰拿鐵的走紅，我關(guān)注到，被外界稱為“咖啡界祖師爺”、有57年歷史的精品咖啡品牌皮爺咖啡，新品頻出，為中國(guó)消費(fèi)者的習(xí)慣和偏好，做出了本土化創(chuàng)造。

 那么，此次皮爺咖啡對(duì)經(jīng)典款“椰乳拿鐵”做了如何的創(chuàng)新改造？

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經(jīng)典再造的成功

需要先找出“爆火的基因”

經(jīng)典款，其味型和大眾接受度，已經(jīng)經(jīng)過了市場(chǎng)的驗(yàn)證。

而經(jīng)典再造能再次推火，最主要的就是在經(jīng)典基礎(chǔ)上做關(guān)鍵性的“微創(chuàng)新”，為產(chǎn)品帶來新的亮點(diǎn)，注入新的活力。

比如，滬上阿姨的綠豆牛乳冰，喚起的是人們兒時(shí)的記憶，“回憶殺”也成為了這款產(chǎn)品的亮點(diǎn)標(biāo)簽，社交媒體上多是“媽媽的味道”、“一口回到童年”等標(biāo)簽。

椰乳+咖啡的搭配，在過去2年中風(fēng)靡了整個(gè)飲品業(yè)，甚至流行到了零售、美妝等多個(gè)領(lǐng)域，成為中國(guó)咖啡的一個(gè)重要經(jīng)典款。

仔細(xì)拆解輕脆厚椰拿鐵，我發(fā)現(xiàn)，此次皮爺咖啡找到了2個(gè)爆款基因：

首先是通過飲品配方創(chuàng)新，讓風(fēng)味更加清新自然。輕脆厚椰拿鐵所用的厚椰乳，采用椰肉汁與椰子水的黃金配比，口感兼顧椰乳的醇厚和椰子水的清爽，風(fēng)味更加自然。

而咖啡豆方面，皮爺咖啡選用的是專為制作奶咖拼配、自帶甜感的大航海家咖啡豆，和厚椰乳搭配，口感細(xì)膩恰到好處。相比較行業(yè)里常見的厚椰乳拿鐵，風(fēng)味更加清新自然。

更重要的是，這款飲品用的是椰子跳動(dòng)“零糖厚椰乳”，相對(duì)于常見的厚椰乳，熱量降低約1/3，更輕、更健康。

我了解到，椰子跳動(dòng)這款零糖厚椰乳，可以做到0反式、0乳糖、0色素0防腐劑，更符合當(dāng)下人們對(duì)于健康養(yǎng)生追求的大趨勢(shì)。

對(duì)于這屆早C午T的年輕人，一邊是每天“人手N杯”的飲品強(qiáng)烈需求，一邊是對(duì)健康養(yǎng)生、控糖減脂的關(guān)注，更清爽、更低糖，無疑戳中了他們的需求。

經(jīng)過反復(fù)的市場(chǎng)驗(yàn)證，椰乳已經(jīng)成為飲品領(lǐng)域一個(gè)經(jīng)典元素，是品牌上新繞不開的大品類，那么未來椰乳類飲品的方向在哪里？我采訪了椰子跳動(dòng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人謝薇薇。

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椰乳類飲品

未來的升級(jí)方向在哪里？

1、更先進(jìn)的技術(shù)工藝，提升風(fēng)味“還原度”

技術(shù)工藝永遠(yuǎn)是品牌和品類發(fā)展的第一要素，以椰子跳動(dòng)為例，他們與中國(guó)熱帶科學(xué)院椰子研究所共同推出的零糖厚椰乳，采用的是德國(guó)進(jìn)口克朗斯產(chǎn)線，經(jīng)過6道工序，精細(xì)打磨。

并且，嚴(yán)選出東南亞110天核心采摘期的新鮮椰子，椰肉厚達(dá)13mm以上。通過多道生物酶解技術(shù)，把大分子營(yíng)養(yǎng)素酶解成小分子，極大程度保留口感、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更有易于人體消化吸收。

技術(shù)工藝決定了口感和品質(zhì)，也最終決定了市場(chǎng)流行的廣度。

2、能定制甜咸、耐酸等多個(gè)版本，上新更有話語(yǔ)權(quán)

一款產(chǎn)品，只有滿足品牌上新的多種形態(tài)、搭配需求，才能在市場(chǎng)上保持話語(yǔ)權(quán)。

椰乳產(chǎn)品也是如此，到今年，市面上應(yīng)有很多椰乳類產(chǎn)品，如何百搭、創(chuàng)新出新口感，才是接下來競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。

以椰子跳動(dòng)這款零糖厚椰乳為例，它的風(fēng)味口感兼顧椰汁的清爽和椰乳的醇厚，清甜中帶椰香，而且沒有“蒸煮感”。

不僅咖啡茶飲都能搭配，且耐酸性好，冷熱飲都適用，還可以拉花做造型，并可根據(jù)需求定制版本。

3、“0反式0乳糖”，讓椰乳更加走入日常

茶飲和咖啡已經(jīng)成為融入日常生活之中，成為人們的一種生活方式，更日常的飲品，對(duì)于健康的需求也將更加強(qiáng)烈。

此次，椰子跳動(dòng)與Peet’s Coffee皮爺咖啡攜手推出輕脆厚椰拿鐵，也是旨在將低糖和健康的生活方式推向更廣泛的大眾。0反式、0乳糖、0色素、0防腐劑，才能讓消費(fèi)者放心喝，把椰乳咖啡當(dāng)做一款日常飲品。

我了解到，椰子跳動(dòng)是國(guó)貨品牌盼盼食品旗下專研椰基領(lǐng)域的新銳品牌。未來，椰子跳動(dòng)將持續(xù)在椰基領(lǐng)域發(fā)力，將經(jīng)典的厚椰乳不斷做精細(xì)化創(chuàng)新，向“更輕、更健康”的生活方式做轉(zhuǎn)變，為現(xiàn)制茶飲、咖啡品牌注入新的活力。