來(lái)源/零售顧事

撰文/顧國(guó)建

第三則 市場(chǎng)變局中的路徑改變——中國(guó)食品的市場(chǎng)新定位

美國(guó)市場(chǎng)

2023年1月13日

地點(diǎn)，亞特蘭大美國(guó)最大的生鮮大賣(mài)場(chǎng)（大中華超市亞特蘭大店）

交流人，顧國(guó)建、美國(guó)大中華超市董事長(zhǎng)張利惠。

顧國(guó)建問(wèn)，“美國(guó)的亞洲食品超市、華人超市未來(lái)能長(zhǎng)久地開(kāi)下去嗎”？

張利惠答，“不能”。

我再問(wèn)，“為什么”？

他回答，我們的孫輩們更喜歡吃美國(guó)食品而不是自己祖宗族裔的食品了。

我為他的回答所震撼，他說(shuō)的是有道理的！因?yàn)樗幕卮饋?lái)自于一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)底層的商業(yè)邏輯。

這次對(duì)話對(duì)我的警示是：

1，一個(gè)行業(yè)，一個(gè)業(yè)種，一個(gè)業(yè)態(tài)，當(dāng)你提供的商品與服務(wù)已經(jīng)不被社會(huì)所認(rèn)同接受了，或者只剩下被少數(shù)人接受，大部分人不接受，市場(chǎng)受規(guī)模限制發(fā)展不了了，結(jié)局就是被淘汰。

就拿在美國(guó)的亞洲食品超市來(lái)說(shuō)，韓國(guó)人開(kāi)的超市連鎖店規(guī)模上排第一，中國(guó)人開(kāi)的超市排第二，越南人開(kāi)的超市排第三，印度人開(kāi)的超市最少，日本人開(kāi)的超市正在逐漸減少。

但一個(gè)現(xiàn)象值得關(guān)注，非亞裔的美國(guó)人要買(mǎi)亞洲食品的話，他們首選的是日本食品，其次是韓國(guó)食品，再次是中國(guó)食品，也就是說(shuō)，在美國(guó)人眼里中國(guó)食品是排在日本和韓國(guó)食品之后的，為什么呢？

美國(guó)人認(rèn)為，中國(guó)食品在食品安全衛(wèi)生方面要遜色于日本和韓國(guó)食品，中國(guó)的許多食品美國(guó)人是根本接受不了的，比如皮蛋、臭豆腐等。

在許多美國(guó)的中國(guó)食品進(jìn)口商那里了解到，美國(guó)的Costco和沃爾瑪等超市的采購(gòu)人員對(duì)中國(guó)食品是相對(duì)抵制的。

日本和韓國(guó)食品一直以來(lái)都會(huì)有政府出資出面的食品宣傳活動(dòng)，包括展覽展示和一系列促銷(xiāo)等，堅(jiān)持到今天，現(xiàn)在連泰國(guó)和越南政府也在加入其中。

近十年來(lái)，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和新零售的發(fā)展促進(jìn)了新國(guó)貨潮涌，網(wǎng)紅產(chǎn)品成為消費(fèi)的最新亮點(diǎn)，新國(guó)貨和網(wǎng)紅產(chǎn)品也走向了世界市場(chǎng)，在美國(guó)市場(chǎng)中國(guó)的這兩類(lèi)產(chǎn)品也開(kāi)始出現(xiàn)引領(lǐng)亞洲食品的新趨勢(shì)。

2，在美國(guó)的華人超市的顧客受眾絕大部分是在美華人，如何抓住新國(guó)貨和網(wǎng)紅產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的新趨勢(shì)，未來(lái)發(fā)展要關(guān)注幾個(gè)問(wèn)題：

1）中美兩國(guó)關(guān)系的原因來(lái)自中國(guó)的留學(xué)、交流、工作和移民的數(shù)量在減少；

2）已在美國(guó)的華人老齡化程度在提高；

3）在美國(guó)出生的華人大概率會(huì)融入美國(guó)大文化背景下的食品體系。

由此，我們需要考慮的是如何在美國(guó)大食品文化中的中國(guó)食品的保有量和力爭(zhēng)擴(kuò)大的市場(chǎng)份額。

美國(guó)市場(chǎng)上中國(guó)食品的定位要能夠抓住新國(guó)貨和網(wǎng)紅產(chǎn)品在世界亞洲食品市場(chǎng)引領(lǐng)性新契機(jī)，把契機(jī)轉(zhuǎn)化為中美民間交流和市場(chǎng)不脫鉤不斷鏈的新常態(tài)。

把中國(guó)食品在美國(guó)的推廣作為中國(guó)文化在美國(guó)的宣介和交流的抓手，從在美國(guó)辦孔子學(xué)院向推廣中國(guó)食品方向轉(zhuǎn)型，不同文化在思想和政治層面上一定會(huì)有沖突，而代表一個(gè)國(guó)家和民族的食品較少有思想和政治層面上的沖突。

為此，可從從以下著手：

第一，充分認(rèn)識(shí)到中國(guó)食品特別是中國(guó)餐飲是中國(guó)文化首位的當(dāng)然代表，把中國(guó)食品和餐飲的推廣作為中美文化交流的一個(gè)重要方面；

第二，預(yù)制菜是整個(gè)世界的食品消費(fèi)的大趨勢(shì)，推動(dòng)中國(guó)食品企業(yè)在美國(guó)設(shè)廠開(kāi)店，引入華人超市以銷(xiāo)量入股在美國(guó)發(fā)展預(yù)制食品，將中國(guó)食品和菜肴通過(guò)預(yù)制方式標(biāo)準(zhǔn)化，融入到世界食品的安全的體系之中，并實(shí)現(xiàn)中國(guó)食品在美國(guó)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

第三，中國(guó)超市在線上線下結(jié)合的全渠道的新零售方式以及用數(shù)字化推動(dòng)供應(yīng)鏈提升的技術(shù)方法可以向美國(guó)的華人超市輸出。

必須明白一點(diǎn)，只有在美國(guó)商超行業(yè)里華人超市市場(chǎng)地位穩(wěn)固了發(fā)展了，中國(guó)食品的市場(chǎng)通路才是穩(wěn)固的，中國(guó)文化的影響才是可持續(xù)的。

以更大的格局看中國(guó)食品引領(lǐng)亞洲食品新潮流，商品實(shí)際上是代表著一個(gè)國(guó)家或民族的文化具有普世性的價(jià)值認(rèn)同取向，文化的自信先從中國(guó)食品和餐飲對(duì)世界食品具有獨(dú)特的引領(lǐng)性影響是一點(diǎn)不為過(guò)的。

以中國(guó)食品和餐飲作為中國(guó)對(duì)外文化交流的抓手，吃的認(rèn)同和喜歡本質(zhì)上是文化的認(rèn)同，食品和餐飲文化由于不具有“侵略性”，對(duì)中國(guó)文化在世界的傳播是十分有利的。

中國(guó)食文化世界性傳播現(xiàn)在是通過(guò)民間的華人超市和中國(guó)餐館來(lái)進(jìn)行的，如果把它列入國(guó)家對(duì)外文化交流的主要內(nèi)容來(lái)推進(jìn)，方式方法是多樣的，如：

1，在全球各地開(kāi)設(shè)綜合性中國(guó)各大菜系和各式點(diǎn)心制作的培訓(xùn)學(xué)校，培訓(xùn)開(kāi)設(shè)中餐館和做中國(guó)菜的經(jīng)營(yíng)管理人員和廚師人員，培訓(xùn)對(duì)象不分華人還是外國(guó)人；

2，配合培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)設(shè)提供中國(guó)餐飲和點(diǎn)心制作的中國(guó)食材的貿(mào)易商行，建設(shè)中國(guó)食品和餐飲品的食材、輔料、配料和調(diào)料的國(guó)際供應(yīng)鏈。

3，在世界各地開(kāi)設(shè)中國(guó)各大菜系和創(chuàng)新菜的預(yù)制菜工廠。

香港市場(chǎng)

香港市場(chǎng)在國(guó)際形勢(shì)的大變局下其金融貿(mào)易的市場(chǎng)地位是式微的，在美國(guó)拉著各國(guó)要與中國(guó)切割脫鉤的背景下，香港市場(chǎng)對(duì)中國(guó)對(duì)外鏈接和交流的窗口地位又再一次凸顯出來(lái)了。

在我看來(lái)至少在金融和貿(mào)易兩方面對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)作用有待挖掘：

1，美國(guó)資本市場(chǎng)對(duì)中國(guó)企業(yè)基本上關(guān)閉了上市的大門(mén)后，香港就成為中國(guó)企業(yè)在外上市融資不多的選擇。

需要重視的是，選擇在香港上市的企業(yè)如果其在內(nèi)地的業(yè)務(wù)能夠在香港發(fā)展的話，無(wú)疑對(duì)其的上市發(fā)行價(jià)和上市后的股價(jià)穩(wěn)定向上是極其有利的。

比如，國(guó)內(nèi)這幾年全渠道的新零售據(jù)我觀察已經(jīng)形成了對(duì)香港零售業(yè)具有代差性質(zhì)的優(yōu)勢(shì)。

2，香港作為國(guó)際貿(mào)易自由港，零關(guān)稅和流通企業(yè)沒(méi)有增值稅和營(yíng)業(yè)稅等輕賦稅等貿(mào)易條件非常適合國(guó)內(nèi)企業(yè)在香港設(shè)公司開(kāi)展進(jìn)出口業(yè)務(wù)，在中國(guó)大陸有零售業(yè)務(wù)的國(guó)際零售巨頭均在香港設(shè)有貿(mào)易公司。

比如，香港是在國(guó)內(nèi)非常流行的日本韓國(guó)產(chǎn)品特別是食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)最重要的新貨首先鋪貨市場(chǎng)和產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的檢驗(yàn)市場(chǎng)。

香港市場(chǎng)的貿(mào)易批發(fā)體系和零售體系是全球最靈敏和最有價(jià)值的檢測(cè)國(guó)際消費(fèi)品市場(chǎng)價(jià)值的體系，因?yàn)橄愀廴蜃杂少Q(mào)易港和國(guó)際購(gòu)物天堂的地位還沒(méi)有其他國(guó)家和地區(qū)能取代。

中國(guó)企業(yè)如在香港設(shè)立日韓系產(chǎn)品的采購(gòu)中心，將經(jīng)過(guò)香港市場(chǎng)檢驗(yàn)成功的日韓產(chǎn)品通過(guò)兩種基本方式引入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的話定會(huì)有大好的收益，這兩種方式是：

第一，將日韓產(chǎn)品存入國(guó)內(nèi)各地設(shè)立的保稅倉(cāng)內(nèi)，通過(guò)跨境電商的方式向國(guó)內(nèi)的用戶實(shí)現(xiàn)到家銷(xiāo)售；

第二，將日韓產(chǎn)品直接報(bào)關(guān)進(jìn)口向用戶銷(xiāo)售。

兩種方式的選擇關(guān)鍵是要比較跨境電商業(yè)務(wù)的行郵稅（11%）和直接進(jìn)口的關(guān)稅稅率的差異。

就國(guó)內(nèi)商超行業(yè)來(lái)說(shuō)，日韓產(chǎn)品如能高效引進(jìn)對(duì)超市主力增長(zhǎng)性品類(lèi)進(jìn)口食品在更新和結(jié)構(gòu)優(yōu)化上好處多多。

對(duì)國(guó)內(nèi)的食品和洗化工業(yè)來(lái)說(shuō)，也會(huì)從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品質(zhì)和流行等方面有一個(gè)好的借鑒和參照。

往期回顧：交流警示錄三則