前門(mén)大街路西，復(fù)古的兩層建筑上，掛著“月盛齋”的金子黑底招牌�！氨本┤硕贾莱院米涛墩J(rèn)準(zhǔn)老字號(hào)，他們家最推薦的就是醬牛肉，牛羊肉在外賣(mài)上也能點(diǎn)�！比藖�(lái)人往中，不時(shí)有游客駐足討論。

古都北京，匯聚著117家“中華老字號(hào)”品牌。月盛齋、全聚德、稻香村……在全國(guó)均享有知名度。

隨著時(shí)代發(fā)展，這些老字號(hào)品牌正積極融合新業(yè)態(tài)發(fā)展。例如擁抱“線上點(diǎn)單、線下30分鐘達(dá)”即時(shí)零售業(yè)態(tài)，依托于遍布線下的便利商超和即時(shí)零售線上渠道，將雙渠道融合，開(kāi)拓新的消費(fèi)場(chǎng)景。

零售平臺(tái)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月，北京“中華老字號(hào)”在美團(tuán)的即時(shí)零售訂單同比增長(zhǎng)21%。以月盛齋為例，其上線美團(tuán)的商品有60多種，銷(xiāo)往北京、河北、廣東、上海等地，銷(xiāo)售增幅明顯。

月盛齋即時(shí)零售訂單同比增長(zhǎng)19%

月盛齋開(kāi)業(yè)于清乾隆年間。《舊京瑣記》上說(shuō)：“月盛齋者以售醬羊肉出名，能裝匣遠(yuǎn)赍，經(jīng)數(shù)月而味不變�！贝鄠鳎饺缃�，月盛齋已經(jīng)是有著200多年歷史的中華老字號(hào)。

老人們喜歡步行至前門(mén)大街，去月盛齋門(mén)店購(gòu)買(mǎi)最招牌的醬牛肉。年輕人偏愛(ài)在美團(tuán)買(mǎi)菜下單，“他們家出來(lái)很多新品種，除了羊牛肉這些，還有羊蝎子，適合冬天在家煮火鍋。”北京居民張先生說(shuō)。

作為北京的老字號(hào)品牌，月盛齋正積極融合即時(shí)零售新業(yè)態(tài)，以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

點(diǎn)開(kāi)美團(tuán)買(mǎi)菜，月盛齋在售商品種類(lèi)有60余種，包括冷鮮牛羊肉、冷凍羊肉片、羊肉串等，還有咖喱牛肉、番茄牛股等預(yù)包裝食品�！袄献痔�(hào)品牌，肉質(zhì)正宗可靠�！泵缊F(tuán)買(mǎi)菜上的消費(fèi)者評(píng)價(jià)說(shuō)。

依托于遍布全市的線下便利商超和即時(shí)零售線上渠道，月盛齋將線上線下融合，開(kāi)拓著新消費(fèi)場(chǎng)景。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年10月，月盛齋的即時(shí)零售訂單同比增長(zhǎng)19%。除北京外，河北、廣東、上海等地的線上訂單均有明顯增長(zhǎng)，其中最受消費(fèi)者歡迎的是月盛齋冷鮮手切羊肉。

“老字號(hào)是一個(gè)金字招牌，代表了我們的手藝和誠(chéng)意，但并不意味著守舊。我們也希望通過(guò)和美團(tuán)買(mǎi)菜等即時(shí)零售平臺(tái)的合作，進(jìn)一步連接年輕消費(fèi)者，同時(shí)開(kāi)拓新消費(fèi)場(chǎng)景，邁向更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)�！痹率S相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

北京老字號(hào)融合新業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展

像月盛齋這類(lèi)的百年餐飲老字號(hào)，在北京還有多家。作為古都，北京匯聚著117家“中華老字號(hào)”，其中以餐飲居多，還包括國(guó)家級(jí)、市級(jí)非遺技藝，文化內(nèi)涵和底蘊(yùn)極為豐富，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

隨著傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)和觸達(dá)方式改變，老字號(hào)也面臨挑戰(zhàn)。零售業(yè)內(nèi)人士指出，老字號(hào)中有不少是食品和日用品等快消型品牌，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，老字號(hào)品牌缺乏立體化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)，因此在發(fā)展上略顯疲態(tài)。

今年1月，《商務(wù)部等8部門(mén)關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》中指出，要“推動(dòng)新技術(shù)新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)持續(xù)健康發(fā)展。”

推動(dòng)老字號(hào)傳承創(chuàng)新也是北京培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)城市的重要內(nèi)容。為推動(dòng)老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展，北京通過(guò)多種形式促進(jìn)老字號(hào)產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，與時(shí)尚化、年輕化消費(fèi)接軌。

而早在2018年，北京市政府辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)北京老字號(hào)傳承發(fā)展的意見(jiàn)》就提出，五年內(nèi)，認(rèn)定100名北京老字號(hào)工匠，推動(dòng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模超過(guò)10億元的老字號(hào)企業(yè)達(dá)到20家以上。

新消費(fèi)環(huán)境下，老字號(hào)品牌自身也在積極融合新業(yè)態(tài)以求創(chuàng)新發(fā)展。

例如月盛齋不斷開(kāi)創(chuàng)新品，上線美團(tuán)買(mǎi)菜多渠道；全聚德接入美團(tuán)，將手工片制烤鴨產(chǎn)品和預(yù)包裝熟食通過(guò)線上、線下雙渠道銷(xiāo)售；北京稻香村早在2020年，將旗下200多家北京門(mén)店搬至外賣(mài)平臺(tái)；北冰洋打造了“北平制冰廠”全新體驗(yàn)店模式，在大眾點(diǎn)評(píng)成為網(wǎng)友推薦的北京網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

即時(shí)零售業(yè)態(tài)是老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展路徑之一�！巴ㄟ^(guò)覆蓋全市的即時(shí)履約體系，老字號(hào)能更有效滿足消費(fèi)者隨要隨買(mǎi)、隨買(mǎi)隨到的需求�！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士稱。

▲美團(tuán)騎手前往家樂(lè)福超市取單。王楠/攝

如今，北京家樂(lè)福、物美等超市便利店的線上店鋪中，有諸多北京老字號(hào)的身影，全聚德烤鴨、稻香村等老字號(hào)商品尤受消費(fèi)者喜愛(ài)。零售平臺(tái)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月，北京“中華老字號(hào)”的即時(shí)零售訂單同比增長(zhǎng)21%。

北京市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)提到，老字號(hào)本身帶有的文化底蘊(yùn)就是消費(fèi)附加值。面對(duì)當(dāng)前線上新平臺(tái)、消費(fèi)新場(chǎng)景、數(shù)字新技術(shù)，需一如既往堅(jiān)持守正創(chuàng)新總基調(diào)，深入研究老字號(hào)新時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展舉措，在繼承、保護(hù)傳統(tǒng)底蘊(yùn)資源同時(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)老字號(hào)融新創(chuàng)新，推動(dòng)傳統(tǒng)經(jīng)典與現(xiàn)代時(shí)尚共生共融。