前門大街路西，復(fù)古的兩層建筑上，掛著“月盛齋”的金子黑底招牌。“北京人都知道吃好滋味認(rèn)準(zhǔn)老字號，他們家最推薦的就是醬牛肉，牛羊肉在外賣上也能點。”人來人往中，不時有游客駐足討論。

古都北京，匯聚著117家“中華老字號”品牌。月盛齋、全聚德、稻香村……在全國均享有知名度。

隨著時代發(fā)展，這些老字號品牌正積極融合新業(yè)態(tài)發(fā)展。例如擁抱“線上點單、線下30分鐘達(dá)”即時零售業(yè)態(tài)，依托于遍布線下的便利商超和即時零售線上渠道，將雙渠道融合，開拓新的消費場景。

零售平臺美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月，北京“中華老字號”在美團(tuán)的即時零售訂單同比增長21%。以月盛齋為例，其上線美團(tuán)的商品有60多種，銷往北京、河北、廣東、上海等地，銷售增幅明顯。

月盛齋即時零售訂單同比增長19%

月盛齋開業(yè)于清乾隆年間�！杜f京瑣記》上說：“月盛齋者以售醬羊肉出名，能裝匣遠(yuǎn)赍，經(jīng)數(shù)月而味不變。”代代相傳，到如今，月盛齋已經(jīng)是有著200多年歷史的中華老字號。

老人們喜歡步行至前門大街，去月盛齋門店購買最招牌的醬牛肉。年輕人偏愛在美團(tuán)買菜下單，“他們家出來很多新品種，除了羊牛肉這些，還有羊蝎子，適合冬天在家煮火鍋�！北本┚用駨埾壬f。

作為北京的老字號品牌，月盛齋正積極融合即時零售新業(yè)態(tài)，以實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

點開美團(tuán)買菜，月盛齋在售商品種類有60余種，包括冷鮮牛羊肉、冷凍羊肉片、羊肉串等，還有咖喱牛肉、番茄牛股等預(yù)包裝食品�！袄献痔柶放�，肉質(zhì)正宗可靠�！泵缊F(tuán)買菜上的消費者評價說。

依托于遍布全市的線下便利商超和即時零售線上渠道，月盛齋將線上線下融合，開拓著新消費場景。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年10月，月盛齋的即時零售訂單同比增長19%。除北京外，河北、廣東、上海等地的線上訂單均有明顯增長，其中最受消費者歡迎的是月盛齋冷鮮手切羊肉。

“老字號是一個金字招牌，代表了我們的手藝和誠意，但并不意味著守舊。我們也希望通過和美團(tuán)買菜等即時零售平臺的合作，進(jìn)一步連接年輕消費者，同時開拓新消費場景，邁向更廣闊的消費市場�！痹率S相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

北京老字號融合新業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展

像月盛齋這類的百年餐飲老字號，在北京還有多家。作為古都，北京匯聚著117家“中華老字號”，其中以餐飲居多，還包括國家級、市級非遺技藝，文化內(nèi)涵和底蘊極為豐富，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

隨著傳統(tǒng)的營銷和觸達(dá)方式改變，老字號也面臨挑戰(zhàn)。零售業(yè)內(nèi)人士指出，老字號中有不少是食品和日用品等快消型品牌，行業(yè)競爭激烈，老字號品牌缺乏立體化的市場競爭經(jīng)驗，因此在發(fā)展上略顯疲態(tài)。

今年1月，《商務(wù)部等8部門關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》中指出，要“推動新技術(shù)新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，實現(xiàn)老字號持續(xù)健康發(fā)展。”

推動老字號傳承創(chuàng)新也是北京培育建設(shè)國際消費城市的重要內(nèi)容。為推動老字號的創(chuàng)新發(fā)展，北京通過多種形式促進(jìn)老字號產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，與時尚化、年輕化消費接軌。

而早在2018年，北京市政府辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推動北京老字號傳承發(fā)展的意見》就提出，五年內(nèi)，認(rèn)定100名北京老字號工匠，推動經(jīng)營規(guī)模超過10億元的老字號企業(yè)達(dá)到20家以上。

新消費環(huán)境下，老字號品牌自身也在積極融合新業(yè)態(tài)以求創(chuàng)新發(fā)展。

例如月盛齋不斷開創(chuàng)新品，上線美團(tuán)買菜多渠道；全聚德接入美團(tuán)，將手工片制烤鴨產(chǎn)品和預(yù)包裝熟食通過線上、線下雙渠道銷售；北京稻香村早在2020年，將旗下200多家北京門店搬至外賣平臺；北冰洋打造了“北平制冰廠”全新體驗店模式，在大眾點評成為網(wǎng)友推薦的北京網(wǎng)紅打卡點。

即時零售業(yè)態(tài)是老字號的創(chuàng)新發(fā)展路徑之一�！巴ㄟ^覆蓋全市的即時履約體系，老字號能更有效滿足消費者隨要隨買、隨買隨到的需求�！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士稱。

▲美團(tuán)騎手前往家樂福超市取單。王楠/攝

如今，北京家樂福、物美等超市便利店的線上店鋪中，有諸多北京老字號的身影，全聚德烤鴨、稻香村等老字號商品尤受消費者喜愛。零售平臺美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月，北京“中華老字號”的即時零售訂單同比增長21%。

北京市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時提到，老字號本身帶有的文化底蘊就是消費附加值。面對當(dāng)前線上新平臺、消費新場景、數(shù)字新技術(shù)，需一如既往堅持守正創(chuàng)新總基調(diào)，深入研究老字號新時代創(chuàng)新發(fā)展舉措，在繼承、保護(hù)傳統(tǒng)底蘊資源同時，穩(wěn)步推進(jìn)老字號融新創(chuàng)新，推動傳統(tǒng)經(jīng)典與現(xiàn)代時尚共生共融。