每代人都有記憶中的休閑零食品牌。

80、90后可能是盼盼、洽洽、旺旺，95后、Z世代則對(duì)三只松鼠、良品鋪?zhàn)印?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_1523.aspx target=_blank class=hotwords>來(lái)伊份、百草味這些品牌更為熟悉。

在侯建立看來(lái)，這些品牌變遷背后，分別對(duì)應(yīng)了零食行業(yè)的幾個(gè)發(fā)展階段：80年代，是以貨為中心的1.0時(shí)代，2000年到2015年則是以場(chǎng)為中心的2.0時(shí)代。

而從2015年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起至今，則屬于以用戶為中心的3.0階段，基于細(xì)分人群，侯建立又將3.0階段劃為兩個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，一方面零食越來(lái)越便宜，因此催生了以低價(jià)策略為賣點(diǎn)的好特賣、零食很忙等品牌；另一方面就是更注重品質(zhì)、體驗(yàn)的新鮮現(xiàn)制零食，“場(chǎng)景感更強(qiáng)，消費(fèi)者愿意付出溢價(jià)”，而他創(chuàng)建的「熊貓沫沫」則屬于后者。

熊貓沫沫成立于2021年初，是一家定位“創(chuàng)意新鮮零食”的炒貨零食連鎖品牌，堅(jiān)持現(xiàn)烤、鮮食、現(xiàn)裝、鮮賣四大優(yōu)“Xian”準(zhǔn)則，源頭直采，以炒貨堅(jiān)果為主要品類，產(chǎn)品涵蓋現(xiàn)烤堅(jiān)果、瓜子、栗子、果脯、糖果和肉脯等，共100多個(gè)在售SKU。多數(shù)零食保質(zhì)期都在15天～3個(gè)月，以保證最佳賞味期。

熊貓沫沫零食，受訪者供圖

在整體大環(huán)境背景下，休閑零食或許是受經(jīng)濟(jì)影響較小、不具有明顯周期性的賽道。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2020年中國(guó)休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為人民幣7749億元，2015-2020年年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.6%；預(yù)計(jì)2023年將增長(zhǎng)至1717億美元。

在侯建立看來(lái)，零食炒貨類和鹵味有一定的相似性，一是標(biāo)準(zhǔn)化程度足夠高；二是類餐飲屬性，“像我們的熱板栗、糖葫蘆，無(wú)法被電商包裝食品所替代”；三是產(chǎn)品耐吃，“大家已經(jīng)吃花生瓜子上百年，品類比較穩(wěn)定，不像網(wǎng)紅產(chǎn)品，不知道能紅多久“；四是散稱溢價(jià)高；五是供應(yīng)鏈可控；基于這些，他覺(jué)得熊貓沫沫具備做成萬(wàn)店規(guī)模的基因。

侯建立告訴36氪，消費(fèi)者在對(duì)瓜子、堅(jiān)果這類“剛需”零食保持旺盛需求的同時(shí)，同時(shí)也更加需要?jiǎng)?chuàng)新型口味和零食產(chǎn)品來(lái)滿足日益多樣化的需求，“吃過(guò)見(jiàn)過(guò)”早已是消費(fèi)者的共同特點(diǎn)，所以在對(duì)零食原料的認(rèn)識(shí)之上，熊貓沫沫做了一些創(chuàng)新與升級(jí)，將傳統(tǒng)食材和流行口味融合，形成自己的優(yōu)勢(shì)以及差異化。

比如，熊貓沫沫會(huì)在堅(jiān)果傳統(tǒng)味型上增加白桃氣泡、生椰等當(dāng)下大熱口味，還會(huì)將堅(jiān)果、果干等與酸奶搭配創(chuàng)造出芒果肉肉冷萃酸奶零食杯、堅(jiān)果大滿貫冷萃酸奶零食杯等頗受年輕人喜愛(ài)的爆款產(chǎn)品。

熊貓沫沫酸奶零食杯，受訪者供圖

目前，堅(jiān)果炒貨類在熊貓沫沫所有產(chǎn)品中占比達(dá)到40%。之所以選擇以此為主，與其巨大的市場(chǎng)容量不與關(guān)系，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年堅(jiān)果炒貨類市場(chǎng)規(guī)模將超兩千億；另外，我國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)雖然經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量眾多，但多都是夫妻老婆店，行業(yè)集中度較低，且調(diào)性不符合年輕人審美，對(duì)于新品牌都是機(jī)會(huì)。

熊貓沫沫主打社區(qū)型店型，主力店型集中在40~50平方米，門(mén)店拓展走直營(yíng)和聯(lián)營(yíng)模式，現(xiàn)已在湖南、湖北開(kāi)出十幾家店，門(mén)店月?tīng)I(yíng)業(yè)額在50萬(wàn)元左右，回本周期5~6個(gè)月，毛利45%-50%，凈利20%左右�！拔覀儠�(huì)為合作伙伴提供從選址到運(yùn)營(yíng)的一系列服務(wù)，不收取加盟費(fèi)，只抽去一定的交易分成。”

熊貓沫沫店內(nèi)場(chǎng)景，受訪者供圖

熊貓沫沫核心創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，在零食供應(yīng)鏈、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化等方面有著多年積累，其中創(chuàng)始人邢志遠(yuǎn)有十多年的線下門(mén)店管理經(jīng)驗(yàn)，曾管理過(guò)5000家以上的門(mén)店； 聯(lián)合創(chuàng)始人侯建立有近十年的線上平臺(tái)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，曾聯(lián)合創(chuàng)辦了“萌魚(yú)好菜”社區(qū)自提廚房、O2O外賣品牌乙味屋烤肉飯；；另一位合伙人張曉寧則來(lái)自三只松鼠，擁有多年的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)悉，熊貓沫沫現(xiàn)已簽約合作店70家，2022年底，計(jì)劃開(kāi)出300家門(mén)店。