從汕頭達(dá)濠海域捕撈出新鮮的海蝦，洗凈、去頭、掰殼、取肉，再摔拍成蝦糜，不斷拍打至起膠后，一手將蝦泥捏在手掌心，從虎口擠出圓球狀的丸子，一手將丸子快速舀出，隨著勺子撥落，依次落入盆中，再用文火慢慢煮熟，撈出的蝦丸入口柔潤、彈性，隨著湯汁溢出，滿口都是鮮蝦的香甜。

這就是“潮汕李老二”的招牌蝦丸，看似簡單的6道工序蘊(yùn)涵著百年技藝的智慧，也因此“蝦丸制作技藝（李老二）”被評選為汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從百年前達(dá)濠城內(nèi)一家小小的漁鋪，到第四代傳承人李耀宏掌舵的汕頭金派食品有限公司（下稱：潮汕李老二），此后經(jīng)過十余年發(fā)展，目前已成為一家集肉制品，魚糜制品，米面制品等生產(chǎn)、研發(fā)、銷售一體化食品制造和餐飲連鎖綜合性現(xiàn)代化企業(yè)。

肉丸、魚丸是中國傳統(tǒng)佳肴，無論是煲湯、涮火鍋還是炒、蒸、燒烤、油炸均可，吃法多樣，別具風(fēng)味。隨著加工設(shè)備、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，速凍后的丸子能夠突破地域的限制，運(yùn)送至線下餐飲門店或零售商超的冷柜，成為涮火鍋的必備菜品，千家萬戶餐桌上的美食。在競爭激烈的速凍食品市場中，潮汕李老二是如何突破重圍，成為潮汕預(yù)制菜的特色招牌呢？

速凍食品是預(yù)制菜4R（即食 Ready to eat、即熱 Ready to heat、即烹 Ready to cook、即配）中“即熱”的范疇，指采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗图彼倮鋬觯?18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，包括速凍米面食品、速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍其他制品等。

中國速凍食品起步較晚，與發(fā)達(dá)國家存在一定的差距，但增長勢頭明顯。艾媒數(shù)據(jù)顯示，自2011年起，我國速凍食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，至2020年，中國速凍食品市場規(guī)模已達(dá)1393億元，預(yù)計(jì)2024年中國速凍食品市場規(guī)模將達(dá)1986億元。

預(yù)制菜行業(yè)正在步入B端放量期，C端加速期的時(shí)刻。連鎖化、外賣、團(tuán)餐等業(yè)態(tài)快速發(fā)展，B端餐飲商家出于標(biāo)準(zhǔn)化、降低運(yùn)營成本的考慮更多地選擇預(yù)制菜，C端消費(fèi)者則是由于節(jié)省時(shí)間以及宅家做飯的需求，越來越青睞方便快捷的預(yù)制菜。隨著餐飲端對半成品食材的需求日益增強(qiáng)，半成品食材興起豐富了速凍食品市場，賦予速凍食品行業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條中，處于中游的速凍食品因擅長標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、爆品打造能力強(qiáng)而具有較大的競爭優(yōu)勢。更何況以丸類、餃類為代表的速凍食品在中國消費(fèi)者心中已是一個(gè)成熟的品類，不需要再進(jìn)行品類心智教育，在這條賽道上，能否發(fā)揮產(chǎn)品研發(fā)、規(guī)�；a(chǎn)、渠道分銷和品牌優(yōu)勢，成為了企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

達(dá)濠區(qū)域位于廣東省汕頭市東南部，東南瀕臨南海，濠江蜿蜒貫穿全境，擁有天然的優(yōu)質(zhì)漁港，能夠提供豐富優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品原材料。

潮汕李老二前身為達(dá)濠城達(dá)埠李記，興起于清光緒年間，距今已經(jīng)有一百二十多年歷史，創(chuàng)始人李耀宏出生于制丸世家，是李氏家族的二兒子，自幼隨父輩拍魚丸，練就了一手精湛的魚丸制作手藝，15歲開始承襲家傳技藝，從經(jīng)營小攤檔起步，香脆爽口的魚丸深受人們的喜愛，很快便名聲大噪。

意識到魚丸產(chǎn)業(yè)的巨大潛力，李耀宏帶著把“魚丸做大做強(qiáng)，讓魚丸走出汕頭，走向世界”的創(chuàng)業(yè)夢想注冊了“李老二”品牌。1989年，在原有達(dá)埠李記的基礎(chǔ)上，開設(shè)“李老二”餐飲并快速發(fā)展成數(shù)十家規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)，2005年正式建成李老二食品工廠，實(shí)現(xiàn)將傳承工藝與現(xiàn)代化餐飲、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。

潮汕李老二并不滿足于魚丸的單一銷售，持續(xù)鉆研產(chǎn)品的保鮮技術(shù)與潮汕美食的開發(fā)。彼時(shí)，區(qū)域內(nèi)丸類生產(chǎn)企業(yè)眾多，品質(zhì)參差不齊，而消費(fèi)者無法滿足低端、吃不到肉的丸類，希望吃到真正用鮮肉制作的各種丸類食品，在察覺到潮汕丸類行業(yè)格局漸變，2016年李老二食品進(jìn)行全面的擴(kuò)建升級，投建新廠更新設(shè)備，迎來一波新增產(chǎn)能大爆發(fā)，為發(fā)力全國市場打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

預(yù)制菜風(fēng)口爆發(fā)后，潮汕李老二并未魯莽入局，而是專注潮汕美食，以B端客戶入手，成為服務(wù)品質(zhì)餐飲的優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，2021年?duì)I業(yè)收入超過1.4億元，預(yù)制菜銷售占比約42%。取得如今的成績，離不開以下五點(diǎn)的支撐：

做最好的潮汕丸子：承襲非遺技術(shù)并根據(jù)市場變化精進(jìn)，“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中華名小吃”“廣東名小吃”等一系列榮譽(yù)稱號是潮汕李老二產(chǎn)品的最好背書。

先進(jìn)的速凍保鮮技術(shù)：李耀宏帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，研制出速凍保鮮技術(shù)，使丸類速凍產(chǎn)品的保質(zhì)期延長至12個(gè)月，實(shí)現(xiàn)了讓產(chǎn)品遍及全國的愿望。同時(shí)還在不斷加大研發(fā)力度，2021年研發(fā)投入超過800萬元。

品質(zhì)有保證的生產(chǎn)供應(yīng)：公司擁有2大產(chǎn)業(yè)園區(qū)，7大生產(chǎn)分廠，萬噸級二氧化碳復(fù)疊式新型立體冷庫，年產(chǎn)數(shù)百萬噸。并擁有固定捕魚船500多艘，輻射南海海域，具備非常強(qiáng)大的新鮮、穩(wěn)定的原材料供應(yīng)實(shí)力。

豐富的SKU和渠道布局：旗下?lián)碛小俺鄙抢罾隙�、“達(dá)濠李老二”、“濠美味”等多個(gè)系列品牌，涵蓋潮汕肉丸系列、烤腸系列、廣州特色美食系列、火鍋料系列等百余種特色產(chǎn)品，服務(wù)于火鍋、麻辣燙、團(tuán)餐、快餐、便利店等終端場景。

優(yōu)質(zhì)的B端食材供應(yīng)商：先后成為海底撈、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、鍋圈食匯、盒馬鮮生、大潤發(fā)，永輝等知名連鎖品牌核心供應(yīng)商，并成為“2021年第三屆亞洲青年運(yùn)動(dòng)會魚/肉制品官方指定供應(yīng)商”。

從區(qū)域美食走向行業(yè)大單品，從本土作坊走向全國市場，目前潮汕李老二是汕頭地區(qū)規(guī)模最大的以潮汕特色食品、腸類食品為主的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)。丸類產(chǎn)品上市以來累計(jì)銷售達(dá)數(shù)十億元，服務(wù)中國超40000家火鍋相關(guān)門店。

當(dāng)然進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)后并不是一帆風(fēng)順，預(yù)制菜的競爭產(chǎn)品來勢洶洶，對比外賣，預(yù)制菜的價(jià)格較不占優(yōu)勢，同時(shí)預(yù)制菜也要講求食材新鮮，對運(yùn)輸環(huán)節(jié)的要求較高。

潮汕李老二表示，預(yù)制菜B端用戶的需求前三位分別是：減少損耗、減少流程、節(jié)約廚房空間，面向B端的主要挑戰(zhàn)在于需求增多、成本提升而迫使必須進(jìn)行降本增效；C端消費(fèi)者的主要訴求則為省時(shí)、健康、性價(jià)比高，因此消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、消費(fèi)能力、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響，也是預(yù)制菜是否能做大的重要考量。

在預(yù)制菜-速凍食品中，潮汕李老二精準(zhǔn)鎖定以丸類+腸類+蛋餃類為主打的產(chǎn)品矩陣。

丸類：具有濃郁潮汕地域特色產(chǎn)品，是公司的主打產(chǎn)品。

腸類：品種類繁多，產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，加工簡單，有效減少客戶等餐時(shí)間，同時(shí)節(jié)省終端餐飲費(fèi)用。

蛋餃類：建立了嚴(yán)格的“健康食材管理標(biāo)準(zhǔn)”，更適合團(tuán)餐市場。

潮汕菜屬于中國高端菜系,不僅用料考究,還在于制作精妙、刀工講究,加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化；在講究色、味、香的同時(shí),還著意在造型上追求賞心悅目，為潮汕美食發(fā)展特色品牌奠定了基礎(chǔ)。再加上家庭小型化、食品消費(fèi)便捷化、品質(zhì)化的市場趨勢，將進(jìn)一步促進(jìn)潮汕預(yù)制菜特色品牌發(fā)展。

潮汕李老二將立足潮汕本土特色食材，以產(chǎn)業(yè)園是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手，逐步形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文化+休閑旅游”全產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大潮汕菜影響力。進(jìn)一步聯(lián)結(jié)生產(chǎn)要素，打通信息流通渠道，降本增效，融合產(chǎn)業(yè)鏈，在加強(qiáng)市場主體培養(yǎng)、供應(yīng)鏈服務(wù)引導(dǎo)、市場營銷模式創(chuàng)新等方面發(fā)揮作用。

如果將目光擴(kuò)大到整個(gè)粵港澳大灣區(qū)，大灣區(qū)的預(yù)制菜食品未來將是大融合、大聯(lián)通，聯(lián)盟的成立，可以享受整個(gè)產(chǎn)業(yè)聚集、資源聚集帶來的規(guī)模優(yōu)勢。冷鏈、物流等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供配套支持服務(wù)。潮汕李老二認(rèn)為，未來預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展必定有龍頭企業(yè)的誕生，預(yù)制菜品牌形象的樹立、以及品牌知名度的增強(qiáng)將是預(yù)制菜企業(yè)今后需要關(guān)注的重點(diǎn)。