36氪獲悉，定位于粵式新餐飲的行運(yùn)集團(tuán)在2021年9月完成由北京生活性服務(wù)業(yè)發(fā)展基金獨(dú)家投資數(shù)千萬(wàn)元的Pre-A輪融資，融資主要用于旗下子品牌門(mén)店擴(kuò)張與供應(yīng)鏈打造。

行運(yùn)集團(tuán)成立于2018年，2017年團(tuán)隊(duì)主創(chuàng)在北京三元里推出第一家港粵煲類(lèi)海鮮品牌門(mén)店“行運(yùn)打邊爐”，并迅速獲得成功。2021年行運(yùn)集團(tuán)孵化出以粵式海鮮為主的子品牌“肥福排檔” 和“肥小福”燒鵝快餐店。

行運(yùn)集團(tuán)創(chuàng)始人趙壘告訴36氪，“行運(yùn)打邊爐”和“肥福排檔” 的定位是中高端餐飲，門(mén)店平均面積分別為470平和1450平，既適用商務(wù)餐飲，也為家庭聚餐提供老少咸宜的菜品，客單價(jià)在250～350元�！胺市「！睙Z聚焦下沉市場(chǎng)，兼具正餐、快餐和小吃的功能，客單價(jià)為35～55元，門(mén)店面積在85～130平米間。

行運(yùn)集團(tuán)注重就餐環(huán)境地打造�！靶羞\(yùn)打邊爐”門(mén)店專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)香港設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，打造香港大排檔的沉浸式用餐體驗(yàn)�！胺矢Ｅ艡n”作為“行運(yùn)打邊爐”升級(jí)版，打造具有鮮明嶺南特色的就餐環(huán)境，門(mén)店整體采用實(shí)木結(jié)構(gòu)，以佛山手工刺繡為裝飾，裝修成本將近1萬(wàn)元/平方米。同時(shí)，“肥福排檔”的員工全是廣東籍，這既因?yàn)殚T(mén)店的消費(fèi)者中有大量來(lái)自粵語(yǔ)地區(qū)，也因?yàn)榛浭讲似分谱骶?xì)，趙壘認(rèn)為只有本地人才能將口味和服務(wù)做得“地道”。

“‘行運(yùn)打邊爐’與‘肥福排檔’成功后很多人開(kāi)始模仿，但是他們難以真正的復(fù)制。我們有強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)，粵語(yǔ)地區(qū)本地的服務(wù)人員，重金的裝修風(fēng)格，以及門(mén)店自成一體的調(diào)性，這是不是隨便能模仿的�！壁w壘說(shuō)道。

行運(yùn)集團(tuán)目前的市場(chǎng)主要聚焦于北京。截止2021年底，行運(yùn)集團(tuán)在北京將擁有8家“行運(yùn)打邊爐”門(mén)店、2家“肥福排擋”與4家“肥小福”快餐門(mén)店。一線城市的人力成本和房租是餐飲門(mén)店的主要開(kāi)銷(xiāo)，如果做不到高客單價(jià)或高翻臺(tái)率，門(mén)店的流水增長(zhǎng)很容易跑不贏成本增長(zhǎng)，導(dǎo)致虧本停業(yè)。

長(zhǎng)久以來(lái)，粵式餐飲和港粵餐飲文化在消費(fèi)者中擁有廣泛的基礎(chǔ)，消費(fèi)者對(duì)此的付費(fèi)意愿也更高。目前，在疫情影響下，“行運(yùn)打邊爐”和“肥福排擋”的翻臺(tái)率分別為2.8和3。雖然翻臺(tái)率可能略低于部分餐飲品牌，但高客單價(jià)抬升了門(mén)店利潤(rùn)率，導(dǎo)致兩者的收益遠(yuǎn)高于一般的餐飲品牌。另一方面，“肥小�！睙Z則相反，2021年10月在北京慈云寺開(kāi)張的首店，日均結(jié)賬次數(shù)穩(wěn)定在400次以上，高翻臺(tái)率保證餐廳收益。

因此，在Pre-A輪融資前，行運(yùn)集團(tuán)就通過(guò)直營(yíng)門(mén)店自我造血，即使受疫情影響，行運(yùn)旗下所有直營(yíng)門(mén)店均在一年內(nèi)收回投資成本，其中不少門(mén)店可做到一年內(nèi)2～3次回本。 

趙壘告訴36氪，行運(yùn)集團(tuán)盈利的關(guān)鍵在于具備優(yōu)質(zhì)海鮮渠道、菜品新鮮精致，所以能夠做高客單價(jià)，收獲高利潤(rùn)率。對(duì)海鮮餐廳而言，最大的成本在于海鮮運(yùn)輸和到店管理過(guò)程中死亡率高，新鮮海鮮的均價(jià)被攤高�！白龊ｕr生意有很多秘訣外行不知道。我剛開(kāi)始海鮮毛利率只有30%，一邊做一邊學(xué)，后來(lái)又引入有海鮮渠道背景的投資人，現(xiàn)在我們的毛利率達(dá)到60～70%�！�

目前，行運(yùn)集團(tuán)共有400余人。其中，行運(yùn)集團(tuán)創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)均為擁有十余年餐飲經(jīng)驗(yàn)的80后傳統(tǒng)餐飲人，趙壘曾任北京和平飯店廚師長(zhǎng)、北京上園飯店行政總廚兼副總經(jīng)理，2006年曾創(chuàng)建連鎖餐飲品牌“寬掂”。

餐飲業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)大是困擾經(jīng)營(yíng)者的一大難題，為了減少核心員工地流失，行運(yùn)集團(tuán)給旗下餐飲品牌各部門(mén)制定業(yè)績(jī)目標(biāo)，達(dá)標(biāo)員工可獲得 10%的門(mén)店利潤(rùn)分紅。同時(shí)，為了增加員工的“主人”意識(shí)，行運(yùn)集團(tuán)向門(mén)店管理層開(kāi)放5%的新店股權(quán)認(rèn)領(lǐng)。趙壘告訴36氪，員工認(rèn)領(lǐng)積極。

行運(yùn)集團(tuán)戰(zhàn)略合伙人吳浩告訴36氪，行運(yùn)集團(tuán)品牌矩陣已經(jīng)形成影響力，在商場(chǎng)招商中能夠獲得優(yōu)先選址、房租折扣等優(yōu)惠。未來(lái)“行運(yùn)打邊爐”和“肥福拍檔”將保持精品嚴(yán)選的策略，以一線城市為拓展方向，每年預(yù)計(jì)新增2～3家�！胺市「！睙Z將以標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店形式快速向全國(guó)擴(kuò)張。

行運(yùn)集團(tuán)創(chuàng)始人趙壘告訴36氪，目前行運(yùn)正在進(jìn)行新一輪融資，融資將用于拓展門(mén)店和供應(yīng)鏈系統(tǒng)等配套設(shè)施搭建。未來(lái)在精細(xì)化管理下，行運(yùn)集團(tuán)的利潤(rùn)率還有較大增長(zhǎng)空間。