“小眾品類，也能誕生出大餐企！”

圖片來源：胖哥倆官網(wǎng)

在中國，可以稱為餐飲“奇跡”的餐企鳳毛麟角，胖哥倆算一個(gè)。

在到處高喊萬店基因、要選廣譜賽道的時(shí)代里，它卻選擇以小眾肉蟹煲作為大單品切入，一火就是十四年；

它是購物中心的“寵兒”，近至杭州遠(yuǎn)至拉薩，除中國臺(tái)灣以外全國購物中心，都可以見到它的身影，開出460家門店；

當(dāng)疫情讓大多數(shù)餐飲企業(yè)被迫按下暫停鍵的時(shí)候，它卻在最近一年時(shí)間里連開100多家門店

……

可就是這樣一家神奇的餐企，卻曾被預(yù)言活不久。

它就是胖哥倆肉蟹煲。

而，回顧創(chuàng)始人張靈瀚和陳炳斐的創(chuàng)業(yè)過程，卻很容易將人惹哭。

在麥設(shè)計(jì)主辦的第五屆7.17品牌日——抗焦慮大作戰(zhàn)峰會(huì)上，我們有幸與其中一位創(chuàng)始人張靈瀚有過交談，了解到了一個(gè)切分小眾品類餐飲帝國崛起背后的故事。

因禍得福：開業(yè)三天，就遭遇螃蟹死尸堆成山，卻意外火了。

時(shí)光倒帶回到2008年，那一年的我們充滿了朝氣，奧運(yùn)的旗幟在北京上空冉冉升起，全世界的目光也齊刷刷的看向了中國。

浙江嘉興海鹽縣城里的張靈瀚和陳炳斐醫(yī)生還像往常一樣，結(jié)束了一天的繁忙工作，每個(gè)夜晚都是哥倆專屬尋覓美食的時(shí)間，可點(diǎn)來點(diǎn)去都是魚的事實(shí)，卻讓哥倆并不是很滿意。

為了滿足兩人自己的口舌之欲，也把愛好變成生意，他們?cè)俅芜x擇并肩作戰(zhàn)，只不過不同的是，這一次他們選擇放下了手術(shù)刀，而是拿起炒勺一塊開起了餐廳，因?yàn)橄矚g打趣稱呼彼此為胖子，“胖子小館”應(yīng)運(yùn)而生，成了胖哥倆肉蟹煲的前身。

從一開始，胖子小館就差異化經(jīng)營，放棄了家家都賣的魚，選擇將螃蟹作為主打產(chǎn)品，并與嘉興一代人喜歡的煲相結(jié)合，還改良了口味，把江浙人喜歡鮮咸口味改為了更具有廣譜性的醬香口味，并以魚的價(jià)格去賣螃蟹。

從開業(yè)的第一天開始，兩位創(chuàng)始人就定下了只賣活螃蟹的規(guī)矩，哪怕是剛死掉，哪怕是壞了一條腿也絕不賣給客人吃，當(dāng)時(shí)店里的員工很不理解，都會(huì)說：“老板，你看咱們家的螃蟹才死，也沒出味，也沒壞，都是花錢買來的，扔掉多可惜啊，能不能我?guī)Щ丶胰��！?/p>

兩位創(chuàng)始人還是拒絕了這一請(qǐng)求，在他們看來，如果員工長期從店里拿死螃蟹回家煮著吃，有朝一日一定會(huì)傳出去這樣的聲音：“這家店老板死螃蟹都敢給員工吃，難道不敢給顧客吃嗎？”

可是，創(chuàng)業(yè)并沒有想象中的一帆風(fēng)順，在開業(yè)第三天兩位創(chuàng)始人就不得不面臨，因?yàn)榭腿颂伲π肥w堆成山的處境，面對(duì)一筐筐死掉的螃蟹張靈瀚欲哭無淚，那種心情只有經(jīng)歷的人才會(huì)懂……

然而，上帝在關(guān)上一扇大門的時(shí)候，也定會(huì)打開一扇窗。

由于第一家門店只有100個(gè)平方，15張桌子，廚房根本放不下一筐筐的螃蟹，沒辦法兩位創(chuàng)始人只能把螃蟹拿到餐廳門口，每天刷洗螃蟹也只能在門口，誰知很多顧客看到鮮活的螃蟹都搶著點(diǎn)單，有些螃蟹爬出來顧客還幫著用腳踩著，“它家用的是活螃蟹”、“它家好吃”的聲音一傳十、十傳百，不絕于耳。

無心插柳柳成蔭，沒想到就是這樣的一個(gè)舉動(dòng)，讓門店迅速火爆。不到一個(gè)月時(shí)間，解決了螃蟹用不掉死亡的問題，不出半年，就生意好到把隔壁吞并，15張桌子一天可以賣到8000塊錢，張靈瀚和陳炳斐創(chuàng)業(yè)首戰(zhàn)告捷！

成長的煩惱：被逼出來的連鎖帝國，假胖子遍地開花，比真胖子還多。

人怕出名豬怕壯，是一句話糙理不糙的大實(shí)話。

就在兩位創(chuàng)始人還沒來得及品嘗一下好生意帶來喜悅的時(shí)候，令人頭疼的事情卻接踵而來。

2008年5月18日第一家門店才開業(yè)，因?yàn)槿狈ι虡?biāo)保護(hù)意識(shí)，到了年底各種胖子小館在江浙滬地區(qū)遍地開花。

想一家一家去開，做一個(gè)情懷餐館是張靈瀚和陳炳斐兩人創(chuàng)業(yè)的初衷，于是面臨加盟請(qǐng)求、學(xué)技術(shù)請(qǐng)求，兩位創(chuàng)始人都婉拒了。

誰知拒絕了加盟請(qǐng)求以后，模仿者越來越多，越來越多，每天一開業(yè)，都有人來了飯也不吃，就是舉著手機(jī)到處在店里走拍照，有人拍裝修，有人拍菜品，一時(shí)間假胖子遍地開花，比真胖子還多，兩位創(chuàng)始人這才意識(shí)到，如果繼續(xù)這樣下去很可能假胖子會(huì)把真胖子模仿死。

無奈，在一個(gè)微風(fēng)沉醉的晚上，張靈瀚和陳炳斐為了能繼續(xù)做肉蟹煲，開放全國加盟，并將胖子小館更名注冊(cè)為“胖哥倆肉蟹煲”。

任誰也沒想到，原本一次走投無路的決定，日后會(huì)締造出一個(gè)規(guī)模上億元的餐飲帝國。

帝國的崛起：從被商超打入“冷宮”，到在全國商超開出460家門店。

2014年-2017年前后，是屬于中國商業(yè)綜合體餐飲最黃金的時(shí)代。

外婆家、西貝、江邊城外等一批餐企享受了商超紅利，從而快速成長，成為中國餐飲的中流砥柱。

而在商超餐飲的大軍中，胖哥倆肉蟹煲來勢洶洶。

截止目前，胖哥倆已經(jīng)在全國開出460家門店，除中國臺(tái)灣地區(qū)未開店以外，其它省市均已開店。

然而，即便是今天這樣的商超“巨無霸”，也吃過不是品牌餐企的虧，一度被商超打入冷宮。

張靈瀚回憶，2014年因?yàn)轭A(yù)判商超會(huì)是年輕人聚餐主流場所，胖哥倆肉蟹煲選擇進(jìn)軍商超。

可是，進(jìn)入商超，兩位創(chuàng)始人就傻眼了，以前開街邊店取決于誰能給的起房租房東就租給誰，只要是租金足就不愁拿不下位置，可是到了商超里，玩法卻大變樣了，商超的生態(tài)取決于流量，要求品牌方自身有流量，有號(hào)召力，商超甚至愿意補(bǔ)貼租金、補(bǔ)貼裝修費(fèi)用……

當(dāng)年，還未形成氣候的胖哥倆，只能灰溜溜的等待著所有知名品牌挑剩下的位置，最后拿下的是誰都看不上，從中庭根本看不到店的位置。

這件事給彼時(shí)的張靈瀚和陳炳斐很大的刺激，那個(gè)時(shí)期他們就意識(shí)到想要在全國行得通，必須成為品牌。

于是，在2015年，胖哥倆先聚焦杭州做勢能，進(jìn)了天虹城、杭州大廈等商圈，讓自己在江浙滬迅速成為品牌企業(yè)，后殺入全國商超，十四年過去已經(jīng)在全國開出460家門店，并且除中國臺(tái)灣以外，每個(gè)省市幾乎都能見到胖哥倆肉蟹煲的身影……

特別是在疫情期，當(dāng)別人關(guān)店、暫停開店的時(shí)候，他們卻選擇在別人恐懼時(shí)貪婪，開出100多家門店……

一個(gè)餐飲帝國正在崛起！

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

《圣經(jīng)》里有這樣的一句話，耶穌對(duì)眾人說：“你們要努力進(jìn)窄門。我告訴你們：將來有許多人想要進(jìn)去，卻是不能的。

這幾天小米創(chuàng)始人雷軍的年度演講同樣也刷爆了朋友圈，其中有幾句話令人印象深刻“不要怕選擇，干了再說；不要在乎別人的冷嘲熱諷，相信你選擇最重要的事……”。

回看胖哥倆跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)過程，無不在告訴我們，堅(jiān)持自己認(rèn)為是正確的那條路，哪怕是小眾品類也能誕生出大餐企。