“哪怕外界說(shuō)譚魚(yú)頭是我賭垮的，有什么用呢？都是過(guò)去式。況且，這并不是事實(shí)�！睂�(duì)于外界的諸多猜測(cè)，譚魚(yú)頭創(chuàng)始人譚長(zhǎng)安對(duì)獵云網(wǎng)如此說(shuō)道。

譚魚(yú)頭的落幕，也令外界唏噓不已。1996年，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)回來(lái)的譚長(zhǎng)安，在成都百花潭附近的小巷子里開(kāi)起第一家譚魚(yú)頭火鍋店。成立10年，譚魚(yú)頭便在2007年登上胡潤(rùn)餐飲富豪榜，彼時(shí)譚長(zhǎng)安身家達(dá)到20億，公司資產(chǎn)已近百億。

作為第一個(gè)將火鍋帶出國(guó)門(mén)，譚魚(yú)頭還有著“中國(guó)火鍋界的師范院�！狈Q(chēng)號(hào)。在海底撈還未大火之時(shí)，譚魚(yú)頭已登頂中國(guó)餐飲業(yè)巔峰。

然而，從2014開(kāi)始，這個(gè)號(hào)稱(chēng)比“海底撈還�！钡钠放葡萑雮鶆�(wù)危機(jī)，訴訟不斷。在隨后的四年時(shí)間里，百億餐飲帝國(guó)轟然崩塌。

去年8月中旬，譚魚(yú)頭關(guān)閉了在大本營(yíng)成都的最后一家店鋪。5月2日，譚魚(yú)頭旗下的49個(gè)商標(biāo)專(zhuān)有權(quán)，在阿里拍賣(mài)強(qiáng)清平臺(tái)拍賣(mài)，起拍價(jià)100萬(wàn)元。8人報(bào)名，6人出價(jià)，最終成交價(jià)為1510萬(wàn)元。

這昭示著屬于譚魚(yú)頭的時(shí)代正式結(jié)束。在譚長(zhǎng)安的個(gè)人抖音賬號(hào)上，他也表示：以前自己?jiǎn)T工上萬(wàn)人、廠房數(shù)百畝、資產(chǎn)近百億、門(mén)店遍布大江南北，包括臺(tái)灣和香港。譚魚(yú)頭的倒閉，震驚了整個(gè)餐飲界，也震驚了我自己。

對(duì)于破產(chǎn)原因，他坦言，不止是上市，是多種因素疊加到一起導(dǎo)致的結(jié)果。

最新消息顯示，截止到5月17日下午16時(shí)最后繳款時(shí)間，剩余1507.55萬(wàn)元的拍賣(mài)余款仍未到賬。

譚魚(yú)頭公司破產(chǎn)管理人劉律師對(duì)媒體表示，他們多次催促買(mǎi)家繳納拍賣(mài)余款，但買(mǎi)家表示，未能籌夠資金而放棄，此次買(mǎi)家行為擾亂了正常的拍賣(mài)秩序，他們將對(duì)買(mǎi)家追究法律責(zé)任。

對(duì)于此事，譚長(zhǎng)安表示，買(mǎi)方曾邀請(qǐng)他以后給品牌站臺(tái)，并承諾給他干股，但他沒(méi)有答應(yīng)。“（譚魚(yú)頭）如果沒(méi)有我做顧問(wèn)，去把握技術(shù)，掌控大局，發(fā)展起來(lái)的可能性不大。所以，他們也沒(méi)敢再把商標(biāo)拿走。”

如今，年近60歲的譚長(zhǎng)安開(kāi)始新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——譚滋魚(yú)。天眼查信息顯示，成都譚滋魚(yú)餐飲管理有限公司成立于2020年10月，其法定代表人、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理均為譚長(zhǎng)安。股東方面，李濟(jì)持股95%為最終受益人，李文華持股5%。

近日，正在各地忙著開(kāi)店、進(jìn)行加盟商洽談的譚長(zhǎng)安接受了獵云網(wǎng)獨(dú)家專(zhuān)訪，他分享了譚魚(yú)頭破產(chǎn)背后的故事，以及新品牌譚滋魚(yú)的最新進(jìn)展。以下是他的口述，略經(jīng)編輯：

“不應(yīng)該在關(guān)鍵時(shí)候，離開(kāi)公司”

譚魚(yú)頭破產(chǎn)是多個(gè)原因交織在一起所導(dǎo)致的結(jié)果。從決定做餐飲的那天開(kāi)始，我就有一個(gè)夢(mèng)想，做中國(guó)的“麥當(dāng)勞”、做中國(guó)的“肯德基”，想做“中國(guó)餐飲行業(yè)第一股”。當(dāng)時(shí)，身邊人“誘惑”我去做更賺錢(qián)的行業(yè)，比如房地產(chǎn)、娛樂(lè)場(chǎng)所等，我都沒(méi)有不參與，一心扎入譚魚(yú)頭的連鎖店經(jīng)營(yíng)中，朝著“讓中國(guó)的餐飲企業(yè)走出去”這個(gè)目標(biāo)前進(jìn)。

通過(guò)幾次上市，都沒(méi)有成功。2009年，借殼福記食品，最終被具有國(guó)資背景的安徽創(chuàng)投以6.58億港元的價(jià)格拿下。2011年，借殼維奧集團(tuán)，最終被中國(guó)鈾業(yè)發(fā)展公司以9.84億港元的價(jià)格收入囊中。

我也準(zhǔn)備就此放棄，我想這一生可能沒(méi)有這個(gè)機(jī)遇、沒(méi)有這個(gè)命，不想再做第三次上市準(zhǔn)備。

后來(lái)，香港的一家風(fēng)投公司，也是譚魚(yú)頭的投資人，他都不甘心了，他找到我說(shuō)，不如自己做IPO，并承諾可以給到2000萬(wàn)美金。我們簽了一份對(duì)賭協(xié)議，譚魚(yú)頭需要花3年的時(shí)間達(dá)到盈利目標(biāo)，將公司做到上市。

他給了前期的500萬(wàn)美金之后，我就開(kāi)始緊鑼密鼓地籌備、裝修、開(kāi)店，同時(shí)也進(jìn)行了一些對(duì)其他火鍋公司的股權(quán)投資。但等到后續(xù)找他要錢(qián)的時(shí)候，他一直在拖延。我是按照2000萬(wàn)美元的規(guī)模去做的布局，三五天沒(méi)問(wèn)題，但兩三個(gè)月之后，錢(qián)還沒(méi)到賬，資金鏈開(kāi)始斷裂，那時(shí)候店都沒(méi)開(kāi)起來(lái)，沒(méi)辦法。

我現(xiàn)在反應(yīng)過(guò)來(lái)，他當(dāng)時(shí)可能沒(méi)有那么多錢(qián)。

除了上市以外，還有借給我弟弟的1500萬(wàn)的小額貸款。我?guī)退鰮?dān)保，然后他沒(méi)有還上，別人就開(kāi)始起訴我、打官司。隨著這些消息發(fā)到網(wǎng)上，不斷發(fā)酵，銀行開(kāi)始收貸，供應(yīng)商開(kāi)始追款等等。

還有就是，我有一個(gè)叔叔承諾借我3000萬(wàn)美金，3-5年內(nèi)不要利息。我還想著，那很快就可以上市，但其實(shí)他也是一個(gè)騙子，耽誤了我給銀行還款的時(shí)間。

本來(lái)可以通過(guò)“過(guò)橋貸款”、借錢(qián)等方式，提前想辦法還款，反正可以續(xù)貸。但因?yàn)橄嘈庞心?000萬(wàn)美金，就耽誤了銀行還款時(shí)間，到時(shí)間沒(méi)有還上，逾期之后，不能再?gòu)你y行貸款。

這幾件事情疊加在一起，最終導(dǎo)致譚魚(yú)頭的破產(chǎn)。

當(dāng)然，從企業(yè)內(nèi)部來(lái)說(shuō)，2014年，我因?yàn)楣ぷ髟蛉チ讼愀�，具體就不方便透露了，一直沒(méi)有回去。公司群龍無(wú)首，人心不齊，有些不滿(mǎn)意我的員工就跑了，有些人該亂搞就亂搞。

我是2019年底回到成都，當(dāng)時(shí)香港正發(fā)生暴亂，成都那邊也需要一些事情處理，就回來(lái)了。

網(wǎng)上還有說(shuō)因?yàn)槲屹�博導(dǎo)致譚魚(yú)頭破產(chǎn)。你要問(wèn)我賭沒(méi)賭？肯定賭了，但跟譚魚(yú)頭破產(chǎn)沒(méi)有太大關(guān)系，我不可能拿著工資去賭、也不可能拿著身家性命去賭。

哪怕他們現(xiàn)在說(shuō)譚魚(yú)頭是我賭垮的，有什么用呢？都是過(guò)去式，這也不是事實(shí)。我現(xiàn)在不在乎這些說(shuō)法，他們高興就讓他們說(shuō)去。

到今天為止，我認(rèn)為自己沒(méi)有什么遺憾，如果一定要找個(gè)遺憾的話，我最大的遺憾就是在最不該離開(kāi)公司的時(shí)候離開(kāi)了，2014至2018年這段時(shí)間，是火鍋行業(yè)有史以來(lái)最好的發(fā)展時(shí)機(jī)。

假如說(shuō)，沒(méi)有發(fā)生這些事情的話，我相信，今年中國(guó)火鍋界里面，就是譚魚(yú)頭和海底撈兩家企業(yè)肩并肩的情形了。

“做魚(yú)火鍋的想法早就有之”

關(guān)于譚魚(yú)頭的債務(wù)問(wèn)題，目前就是該抵押的都抵押了，該賣(mài)的都賣(mài)了，該還的都還了。我的個(gè)人資產(chǎn)部分，該查封的查封，該拍賣(mài)的拍賣(mài)，都在處理當(dāng)中。

譚魚(yú)頭破產(chǎn)清算的時(shí)候，因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)不在家，申請(qǐng)譚魚(yú)頭破產(chǎn)的人，是新安小貸公司的一名職員，他做了一些假的訴訟材料，法院對(duì)譚魚(yú)頭的破產(chǎn)判決是錯(cuò)誤的。那個(gè)申請(qǐng)人后來(lái)也承認(rèn)跟我沒(méi)有任何關(guān)系，已經(jīng)被抓捕判刑了。

譚滋魚(yú)是我的第二次創(chuàng)業(yè)�，F(xiàn)在我在做譚滋魚(yú)的顧問(wèn)，其實(shí)做魚(yú)火鍋這個(gè)想法，早就有了。當(dāng)時(shí)在北京、上海等地的譚魚(yú)頭店里，客人普遍反應(yīng)消費(fèi)偏高，很多消費(fèi)者要么不敢進(jìn)，要么吃了一次覺(jué)得消費(fèi)太高，下次不會(huì)再來(lái)。

基于這種情況，我就認(rèn)為譚魚(yú)頭的商標(biāo)屬性和產(chǎn)品屬性太強(qiáng)，商標(biāo)名稱(chēng)和產(chǎn)品名稱(chēng)同質(zhì)化，這樣一來(lái)到譚魚(yú)頭就必須吃魚(yú)頭，所以消費(fèi)者無(wú)二選擇，自然消費(fèi)就拉得很高。所以，我一直希望能做一個(gè)魚(yú)火鍋的品牌。

早在譚魚(yú)頭時(shí)期就進(jìn)行過(guò)實(shí)踐，我們當(dāng)時(shí)有個(gè)商標(biāo)叫巴椒漁府，我沒(méi)做成功。隨著譚魚(yú)頭破產(chǎn)，我就下定決心，一定要做一個(gè)魚(yú)火鍋。注冊(cè)商標(biāo)時(shí)候，很多名字都已經(jīng)被注冊(cè)，最后選擇了譚滋魚(yú)這個(gè)名字。

來(lái)源：受訪者供圖

2020年10月份，譚滋魚(yú)正式開(kāi)始啟動(dòng)，2021年1月6號(hào)，第一家體驗(yàn)店?duì)I業(yè)。現(xiàn)在，譚滋魚(yú)在成都、遂寧、河南新鄉(xiāng)、武漢等地一共有10家門(mén)店，還有8家門(mén)店在裝修，今年預(yù)計(jì)會(huì)開(kāi)幾十近百家店。

目前來(lái)看，譚滋魚(yú)的效果不錯(cuò)。河南新鄉(xiāng)店從5月1日試營(yíng)業(yè)到5月13日正式營(yíng)業(yè)，每天中午排隊(duì)要排到兩點(diǎn)多，晚上排到10點(diǎn)多。四川遂寧店，是一個(gè)很小的店，每天營(yíng)收接近3萬(wàn)，也是中午晚上都要排隊(duì)。

武漢店比較特殊一點(diǎn)，是商超店模式，平均每天翻臺(tái)率3次/天。其余店鋪都是在美食廣場(chǎng)里面，是街邊店模式。因?yàn)槲覀円彩窃谧鲈圏c(diǎn)，看譚滋魚(yú)是進(jìn)商超，還是在美食廣場(chǎng)，我們也在收集一些數(shù)據(jù)，看更適合哪一方面。

譚滋魚(yú)定位的是平價(jià)火鍋，人均消費(fèi)價(jià)格在50元—120元，滿(mǎn)足不同層次人群的消費(fèi)需求，希望達(dá)到物超所值。譚滋魚(yú)的差異化競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在食材底料上，我們基本是全手工打造，不用工廠化食材，和其他火鍋有著本質(zhì)的區(qū)別，為保證食材的新鮮感及口感，要求每天限量生產(chǎn)，在過(guò)去譚魚(yú)頭基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些創(chuàng)新和升級(jí)，永遠(yuǎn)使用的還是一次性小榨清油鍋底。

跟傳統(tǒng)餐飲不一樣的是，譚滋魚(yú)并不需要太多的宣傳，過(guò)去譚魚(yú)頭的存量?jī)?yōu)客還很多，年齡段為60后到80后，因?yàn)樗麄冊(cè)?0年前吃過(guò)譚魚(yú)頭，現(xiàn)在他會(huì)有一種懷舊感、有一種情懷在里面。只要保證味道跟質(zhì)量，生意根本就不愁。

在譚滋魚(yú)里面，我不占股份，就是當(dāng)顧問(wèn)，譚滋魚(yú)的啟動(dòng)資金由我身后的那些創(chuàng)業(yè)者負(fù)責(zé)，我主要是做一些統(tǒng)籌管理，還有做一些規(guī)劃方面的工作。

現(xiàn)在有很多的房地產(chǎn)老板都想投我，跟我談過(guò)幾次，但是我跟他們講，比起獲得融資去開(kāi)直營(yíng)店，我們現(xiàn)在主要走加盟模式，有加盟費(fèi)等資金，所以，譚滋魚(yú)現(xiàn)在不需要太多錢(qián)。

至于未來(lái)還會(huì)不會(huì)上市，現(xiàn)在談還為時(shí)過(guò)早，我們處于剛剛起步階段，集中精力把品牌、產(chǎn)服務(wù)和管理做好。至于今后怎么走，未來(lái)再說(shuō)吧。

譚魚(yú)頭也好，譚滋魚(yú)也罷，要離開(kāi)我，可以說(shuō)他們基本上做不成。所以用1500萬(wàn)拍下商標(biāo)的那個(gè)買(mǎi)家，叫我給他站臺(tái)，他跟我干股，我沒(méi)有答應(yīng)。

我不在公司里面占股份，主要是想帶一批人出來(lái)。第一是想帶一批有志向、有抱負(fù)、愿意從事這個(gè)行業(yè)的精英，把他們帶出來(lái)；第二是現(xiàn)在很多年輕人想創(chuàng)業(yè)，但錢(qián)又不多，希望在我的扶持下，讓大家能做下去，然后有收入，學(xué)到一定的真正的本領(lǐng)，讓這些創(chuàng)業(yè)的人能夠站起來(lái)；第三是很多失敗的創(chuàng)業(yè)者想重新再來(lái)，我也想把他們帶一帶，只要他們掙到錢(qián)，我就很開(kāi)心。

我對(duì)自己掙不掙錢(qián)、掙多少錢(qián)，沒(méi)有那么大興趣，最主要的是帶一些人出來(lái)，以后他們有飯吃了，我肯定也就有飯吃了。

企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，要把安危放到首位

1996年，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)之后，我被分配到四川航空公司，上了兩三天班之后，就辭職了。說(shuō)實(shí)話，那個(gè)時(shí)候創(chuàng)業(yè)也不是為自己，家里有兄弟姐妹，只有我自己是有工作的人。作為家里的老大，必須承擔(dān)起一定責(zé)任，加上父母所托，所以，創(chuàng)業(yè)也是為了給家里人謀一份工作。

譚魚(yú)頭創(chuàng)立的時(shí)機(jī)非常好，加上產(chǎn)品本身也非常好，天時(shí)地利人和，很快就做起來(lái)了。當(dāng)時(shí)，我們各種商業(yè)模式都很先進(jìn)，包括跟IBM合作，打造數(shù)字火鍋概念，客戶(hù)可以通過(guò)IBM點(diǎn)菜。我們內(nèi)部也采用數(shù)字化管理，比如說(shuō)，當(dāng)時(shí)步伐邁的很快，晚上需要跟各分店開(kāi)會(huì)，我們就是用視頻會(huì)議，雖然當(dāng)時(shí)會(huì)出現(xiàn)網(wǎng)卡、延時(shí)等狀況，但我們很早就在探索這些事情。

相比于譚魚(yú)頭，這次創(chuàng)業(yè)肯定要難得多，我是在事業(yè)低谷期、不被外界認(rèn)可的條件下，組織大家來(lái)創(chuàng)業(yè)，已經(jīng)做好了足夠的思想準(zhǔn)備，哪怕不成功，也沒(méi)什么后悔的。

譚滋魚(yú)店內(nèi)的照片墻 來(lái)源：受訪者供圖

這次做譚滋魚(yú)，對(duì)于加盟商，我的目標(biāo)是要讓他們?cè)诙潭潭贪肽曛畠?nèi)就能把本錢(qián)收回。對(duì)這個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，說(shuō)服力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我能掙多少錢(qián)。

譚魚(yú)頭也為四川餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)了許多人才，譚魚(yú)頭原先很多員工現(xiàn)在都在其他餐飲企業(yè)里面擔(dān)任高管。所以我不缺人才，打個(gè)招呼，他們就跳過(guò)來(lái)了，我現(xiàn)在就是根據(jù)企業(yè)的需要，直接收一批人回來(lái)。

過(guò)去，譚魚(yú)頭走的是“城市包圍農(nóng)村”路線，現(xiàn)在，譚滋魚(yú)則是“從農(nóng)村包圍城市”，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在是按照從縣級(jí)市到省會(huì)城市的路徑發(fā)展。就像武漢分店，人均消費(fèi)才50塊錢(qián)，可想而知，未來(lái)前景有多大。

我們會(huì)采用數(shù)據(jù)化、視頻化管理，總部會(huì)建立一個(gè)很大的直播系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)看到各分店的運(yùn)營(yíng)情況，如果哪個(gè)店的員工出現(xiàn)問(wèn)題，可能他的老板還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，我這邊就發(fā)現(xiàn)了�，F(xiàn)在我們?cè)谧鲆恍┗A(chǔ)數(shù)據(jù)，然后再做標(biāo)準(zhǔn)化。

現(xiàn)在可以說(shuō)，中國(guó)火鍋行業(yè)異常發(fā)達(dá)，比中餐、包括其他的小吃品牌都要發(fā)達(dá)很多。過(guò)去開(kāi)火鍋店，要靠自己的配方�，F(xiàn)在，傳統(tǒng)意義上那種真正用食材說(shuō)話的工匠品牌基本上找不到了，出現(xiàn)很多網(wǎng)紅火鍋店，通過(guò)裝修、營(yíng)銷(xiāo)等一系列操作，快速打造一個(gè)品牌。

比如，很多網(wǎng)紅店還通過(guò)排隊(duì)等營(yíng)銷(xiāo)，讓店面顯得火爆異常，目的就是吸引更多加盟商，靠加盟費(fèi)、加盟商賣(mài)原材料掙錢(qián)，但這種短平快割韭菜的品牌，我認(rèn)為少則一兩年、多則三五年，它一定熬不過(guò)去。

總之，譚滋魚(yú)希望有創(chuàng)新精神，突破行業(yè)的發(fā)展瓶頸。我相信未來(lái)譚滋魚(yú)一定是中國(guó)一流的產(chǎn)品品牌，我的目標(biāo)是在3~5年之內(nèi)，覆蓋中國(guó)所有的縣級(jí)以上城市。

關(guān)于創(chuàng)業(yè)，我覺(jué)得創(chuàng)業(yè)肯定是一個(gè)比較艱辛的事情，需要頑強(qiáng)的拼搏，也考驗(yàn)?zāi)土�。開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭，對(duì)于創(chuàng)業(yè)，我最大的感受是，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，創(chuàng)始人的管理能力能不能駕馭這個(gè)企業(yè)，最關(guān)鍵的。

通過(guò)譚魚(yú)頭這次破產(chǎn)，讓我深深的感受到做企業(yè)不是你有多頑強(qiáng)，有多勇敢，就能把企業(yè)做好，一定要避開(kāi)企業(yè)發(fā)展當(dāng)中的一些不確定性危險(xiǎn)。企業(yè)的穩(wěn)定性、可持續(xù)發(fā)展，才是最主要的。不怕你走的慢，只要你能走的久。

所以我認(rèn)為，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，要把安危放在第一步，發(fā)展放到第二步，就像你連命都沒(méi)有了，你還能做什么。

創(chuàng)業(yè)對(duì)于我來(lái)說(shuō)，是很好玩的事情，我很有斗志。越是這樣的時(shí)候，我越來(lái)勁，越是這樣的時(shí)候，越能散發(fā)出我的青春活力。這次創(chuàng)業(yè)，我不占股份，只做顧問(wèn)，我就是要考驗(yàn)自己，不要錢(qián)能不能把企業(yè)做起來(lái)。