出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夢縈

當(dāng)消費者對“吃得健康”的需求愈發(fā)迫切，“有機”不再只是營銷話術(shù)，一家宣稱要“讓健康有機成為家庭日�！钡某�市適時出現(xiàn)。

近日，倉儲會員店品牌fudi子品牌AW(Albert Wang Market)有機超市國內(nèi)首店落地北京，該店主打健康有機概念，定位為全球未來有機零售的引領(lǐng)者。

這是一家怎樣的超市？究竟有何獨特之處？fudi為何要布局有機食品超市這一賽道？帶著這些問題，聯(lián)商網(wǎng)對AW超市展開了實地探訪。

01

打造健康社交新空間

7月8日，fudi旗下首個有機子品牌AW超市在北京太陽宮凱德MALL購物中心B2層正式開業(yè)。

聯(lián)商網(wǎng)在現(xiàn)場看到，這家超市有著鮮明的“健康化創(chuàng)新”特色，門店整體經(jīng)營面積約5000㎡，SKU數(shù)為6000個左右，生鮮品類占比超過50%，有機商品占比約25%。

據(jù)悉，自開業(yè)以來，AW超市的表現(xiàn)令人矚目，門店客流穩(wěn)步增長，日均客流6000-10000人，日均銷售在70-100萬。

在空間打造上，AW超市并不是傳統(tǒng)意義上的購物場所，而是打造出一種“沉浸式生活場景”，強調(diào)自然光、原木材質(zhì)與簡約綠植的融合，營造更貼近“有機生活本身”的環(huán)境。

在動線設(shè)置上，打破傳統(tǒng)超市布局，遵循“慢逛邏輯”，設(shè)置“健康生活區(qū)”“IP潮玩專區(qū)” 等互動區(qū)域，讓顧客放慢腳步、自然游走，在提升門店運營效率的同時，為消費者提供了更舒適的購物體驗。

門店將后廚的加工過程“搬到”了臺前，烘焙區(qū)的面包制作、水產(chǎn)區(qū)的鮮魚加工、肉食區(qū)的肉類分割處理等，都以“美食劇場”的形式向顧客開放展示，讓食材新鮮看得見。

AW超市還是國內(nèi)首家配備自助紅酒品鑒機的超市，顧客可限時免費品嘗20余款精選酒品，享受“即飲即選”的沉浸式體驗。

近7米寬的炫彩零食墻，充滿現(xiàn)代感與潮流元素，成為不少年輕人的拍照打卡點。

在硬件與系統(tǒng)上，AW超市引入智能冷鏈設(shè)備、數(shù)字標(biāo)簽系統(tǒng)與互動展示屏，提升信息透明度與視覺體驗。門店配備春晚同款機器人導(dǎo)購，讓購物更智能、更有趣；部分區(qū)域應(yīng)用AI選品推薦系統(tǒng)，根據(jù)用戶偏好提供商品展示，未來還將設(shè)置AR虛擬試吃裝置，提升食材感知的互動性；采用了可降解連卷袋、電子價簽等一系列環(huán)保舉措，助力可持續(xù)發(fā)展。

此外，該店打通了即時零售功能，全面融合線上線下體驗，覆蓋周邊社區(qū)與辦公人群，實現(xiàn)最快“30分鐘送達(dá)”，形成“線下體驗+即時履約”的全渠道閉環(huán)。

02

商品體系呈現(xiàn)三大特點

AW超市不僅在空間場景與消費體驗維度實現(xiàn)差異化突破，其商品體系的構(gòu)建亦展現(xiàn)出清晰的戰(zhàn)略邏輯，整體呈現(xiàn)三大核心特征： 

有機認(rèn)證嚴(yán)格透明：所有有機產(chǎn)品均帶“中國有機產(chǎn)品”標(biāo)識，支持二維碼溯源，全鏈路數(shù)字化管理確保品質(zhì)可查；

貼合多元需求：推出即食化、小包裝商品，如一人份預(yù)制菜、現(xiàn)制熟食、低糖烘焙、輕食沙拉等，滿足單身經(jīng)濟與健康需求。

全球直采兼顧本土：引入MSC認(rèn)證海產(chǎn)品、澳洲和牛等高端食材，同時保留本土特色，實現(xiàn)“國際品質(zhì)+本土風(fēng)味”的平衡。

在烘焙區(qū)域，AW超市精選瑞士百年品牌碧琪雜糧粉，搭配全系進(jìn)口動物奶油，形成符合現(xiàn)代膳食健康需求的功能性產(chǎn)品矩陣。

水果品類中，AW安心水果系列嚴(yán)選榴蓮、山竹等人氣單品，建立超200項農(nóng)殘指標(biāo)的檢測體系，層層把關(guān)，確保終端產(chǎn)品的食用安全性。

AW超市的有機蔬菜供應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)苛認(rèn)證機制，產(chǎn)品通過國家有機產(chǎn)品認(rèn)證機構(gòu)審核，相關(guān)檢測機構(gòu)均具備CNAS認(rèn)可資質(zhì)，其農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于國家基準(zhǔn)要求，實現(xiàn)從種植源頭到終端貨架的全鏈路品質(zhì)管控。

此外，通過有機調(diào)味品、有機干貨等品類的補充，AW超市構(gòu)建起覆蓋初級農(nóng)產(chǎn)品至深加工食品的完整有機飲食供應(yīng)鏈，品控體系貫穿商品各個環(huán)節(jié)，最終實現(xiàn)“安心、鮮活、可持續(xù)”的核心價值。

在商品定價策略上，AW超市雖定位中高端，但多數(shù)生鮮品類的價格呈現(xiàn)出“高端定位下的親民特質(zhì)”。例如9.8元/斤的荔枝、9.8元/斤的山竹、19.8元/斤的金枕榴蓮等，通過核心品類的價格親和力降低了有機消費的體驗門檻。

在會員制度上，AW超市推出了更貼近消費者利益的儲值型會員機制。消費者儲值后即可成為VIP會員，享受全店約40%的精選商品會員專屬價。AW超市希望通過這種方式，打破傳統(tǒng)會員制度的限制，將真正的優(yōu)惠、信任與主動權(quán)交還給消費者。

03

有機零售是一門好生意嗎？

隨著國民健康意識的提升與消費理念的迭代，消費者對食品的品質(zhì)、安全及健康屬性關(guān)注度顯著上升。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會最新數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)超市客流三年間下降28%，與之形成鮮明對比的是，健康食品、即時零售等新興賽道逆勢上揚，增長達(dá)36%。在此趨勢下，有機食品的增長潛力愈發(fā)凸顯。

但該領(lǐng)域較高的行業(yè)門檻，對企業(yè)在選品、成本控制及市場營銷層面的綜合能力提出了嚴(yán)苛考驗。就國內(nèi)市場而言，有機食品超市的整體發(fā)展仍處于初期階段，目前主要集中在一二線城市，消費群體相對小眾，多為中高收入、注重健康與生活品質(zhì)的消費者。因此像AW超市這樣，以“有機零售”為核心標(biāo)簽且深耕于此的專門化超市，在國內(nèi)市場尚屬稀缺。

對于布局有機食品超市的邏輯，fudi方面向聯(lián)商網(wǎng)表示，當(dāng)下中國消費者對健康飲食的關(guān)注，已從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好、吃得安心”。越來越多的家庭開始關(guān)注成分來源、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、攝入比例，從而催生出對健康配料、有機食材、高品質(zhì)加工的真實需求，AW超市正是順應(yīng)這一趨勢應(yīng)運而生。

可見，AW超市精準(zhǔn)鎖定對健康品質(zhì)有更高訴求且具備溢價支付意愿的客群，其運營邏輯也借鑒了美國Whole Foods(全食超市)與EREWHON等全球知名有機食品超市的經(jīng)驗。

Whole Foods作為全美最大的天然及有機食品零售商，自1980年創(chuàng)立以來，依托嚴(yán)苛的有機與天然食品標(biāo)準(zhǔn)迅速成長為全球標(biāo)桿。2017年，亞馬遜以137億美元(約合人民幣982億元)完成對其收購，推動品牌進(jìn)入發(fā)展新紀(jì)元，進(jìn)一步夯實了其在全球市場的標(biāo)桿地位。

自創(chuàng)立起，Whole Foods便堅持只賣有機食品，產(chǎn)品均價較普通食品高出40%以上，而其敢于宣稱“最天然有機食品”的底氣，源于數(shù)十年對采購標(biāo)準(zhǔn)的極致堅守：堅決拒絕一切人工添加劑、防腐劑及轉(zhuǎn)基因成分。為維系高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)體系，Whole Foods制定了詳盡的規(guī)范細(xì)則，包括禁止銷售120種常見添加劑、拒絕克隆動物及其后代制品，甚至對清潔產(chǎn)品也要求公開全部成分。

圖源：Whole Foods

此外，Whole Foods的經(jīng)營邏輯不止于食品銷售，更通過“敘事化營銷”將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為情感載體，賦予商品額外價值。其為大量商品配備詳細(xì)宣傳手冊，系統(tǒng)講述有機食品的產(chǎn)地溯源與生產(chǎn)過程，讓消費者在購買中獲得對產(chǎn)品的深度認(rèn)知。

Whole Foods在有機供應(yīng)鏈上的系統(tǒng)性建設(shè)，推動了消費端，也帶動了農(nóng)業(yè)、制造的升級，是一種基于“標(biāo)準(zhǔn)+透明+共建”的完整有機體系。AW超市則希望將這一理念落地中國，打造可復(fù)制、有深度的“產(chǎn)地共建型有機供應(yīng)鏈”：不僅服務(wù)自身發(fā)展，更聯(lián)動種植基地、食品生產(chǎn)者等主體，推動中國農(nóng)業(yè)向?qū)�業(yè)化、可控化、高品質(zhì)方向轉(zhuǎn)型，為消費者提供多樣、安心的健康選擇。

而另一借鑒對象EREWHON，也是備受矚目的熱門有機食品超市，1966年創(chuàng)立于美國，自誕生起就寓意著“個人對自己健康負(fù)責(zé)的烏托邦” ，憑借著高端定位，被大眾譽為“超市界的勞斯萊斯”。

圖源：EREWHON

在產(chǎn)品方面，EREWHON主打高品質(zhì)的有機天然食品，精準(zhǔn)定位生食、素食及生酮飲食等細(xì)分領(lǐng)域的消費群體，除了食品，EREWHON還自主研發(fā)護膚品、保健品、香皂與香氛蠟燭等，許多特色商品都是獨家所有。

在EREWHON不僅有高品質(zhì)有機水果、蔬菜等日常食材，還配有自有咖啡館和熱食吧。數(shù)據(jù)顯示，其近40%的收入來自預(yù)制食品和烘焙產(chǎn)品。

EREWHON不僅是超市，更是健康生活方式的集合地+名人濾鏡加持+社交打卡圣地，22美元(約合人民幣157.7元)的有機冰沙、19美元(約合人民幣136.2元)的椰子酸奶、每磅19美元(約合人民幣136.2元)的花椰菜……EREWHON有著比Whole Foods更高的溢價，卻能吸引明星、網(wǎng)紅、健身達(dá)人頻頻光顧。

通過整合標(biāo)桿企業(yè)的優(yōu)勢，AW超市正試圖在國內(nèi)有機零售賽道探索適合本土市場的發(fā)展路徑。印象中的高端超市強調(diào)品牌或價格，而AW超市更強調(diào)價值觀共鳴與體驗共創(chuàng)，其差異化體現(xiàn)在三個關(guān)鍵詞上：“全球有機供應(yīng)鏈”、“社交型購物體驗”、“數(shù)字驅(qū)動的個性化”。

AW超市不只賣健康商品，而是構(gòu)建從原產(chǎn)地直采到餐桌的完整鏈路，實現(xiàn)“從源頭到貨架”的可視透明，讓有機、低糖、低脂等標(biāo)準(zhǔn)可溯可證；

AW超市不希望成為“高冷的高端”，而是要“有趣的健康”，門店不僅有“健康生活專區(qū)”“潮玩互動區(qū)”“現(xiàn)制餐飲區(qū)”等不同場景，還鼓勵顧客拍照打卡、分享體驗，讓購物成為社交內(nèi)容；

借助數(shù)字化能力驅(qū)動個性化，AW超市借助數(shù)字化能力，更精準(zhǔn)理解用戶習(xí)慣，推薦產(chǎn)品與飲食解決方案，更貼近消費者生活。

同時，fudi方面也向聯(lián)商網(wǎng)透露，AW超市目前的北京首店是驗證模型，是打磨體驗的重要一步。從開業(yè)后的反響來看，市場對“科技感、有機感、生活感”結(jié)合的有機零售形態(tài)非常認(rèn)可。

下一階段，AW超市將持續(xù)優(yōu)化有機零售的商品體系與服務(wù)體驗，打磨“從產(chǎn)地到餐桌”的完整鏈路能力，將穩(wěn)步拓展至更多有著有機消費基礎(chǔ)的一線及新一線城市，始終專注于為消費者提供安全、透明、值得信賴的有機食品與健康選擇，成為消費者日常生活中離不開的一部分。

寫在最后

有機食品超市的崛起，本質(zhì)是消費升級與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的共振結(jié)果，更是健康價值體系重構(gòu)的具象體現(xiàn)。其發(fā)展深度關(guān)聯(lián)著從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端到消費端的全鏈條革新，既是對食品供給側(cè)品質(zhì)升級的倒逼，也是對健康生活方式的場景化賦能。

以AW超市為代表的有機食品超市，通過打造獨特的消費場景、提供優(yōu)質(zhì)的商品和創(chuàng)新的服務(wù)，正在逐步探索出一條適合自身發(fā)展的道路。

盡管仍存在成本控制、信任體系建設(shè)等挑戰(zhàn)，但這類實踐所承載的，正是從“食安”到“食健”的產(chǎn)業(yè)躍遷，將推動有機消費從“小眾選擇”升級為“生活共識”，助力構(gòu)建更具品質(zhì)與責(zé)任的食品消費生態(tài)。