“7萬研究生，21萬本科生送外賣”的報(bào)道，曾引發(fā)爭議。社會(huì)輿論導(dǎo)向，“和我們教育培養(yǎng)初衷背道而馳，更是對(duì)人力資源的巨大浪費(fèi)。”

或許，在大眾傳統(tǒng)觀念中，只有拿證或職考認(rèn)同的崗位，才算得上真正的職業(yè)。如老師、律師、廚師、會(huì)計(jì)等，而白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)被統(tǒng)稱為“打工人”。

曾幾何時(shí)，奶茶店的調(diào)飲師也有外賣員的尷尬之處。大學(xué)生往往將其作為兼職，而非職業(yè)首選，但這一局面，正在被打破。

兩個(gè)月前，人力資源社會(huì)保障部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個(gè)新職業(yè)，其中就包含“調(diào)飲師”，將其定義為“對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員”。

曾經(jīng)的“奶茶小哥”、“奶茶小姐姐”，終于在社會(huì)上得到了“體面”的認(rèn)可。

如今，不同品牌的調(diào)飲師也有完備晉升體系、入行門檻及行為規(guī)章準(zhǔn)則。這份職業(yè)在親朋好友眼中，可以說是新潮又體面的工作了。

在Z世代的“互聯(lián)網(wǎng)原住民”成為調(diào)飲師主力后，也給這個(gè)行業(yè)帶來了不一樣的氣象。

01

為茶飲人“正名”的調(diào)飲師

隨著“調(diào)茶飲的人”有了調(diào)飲師新身份，這份職業(yè)的含金量價(jià)值，正獲得更多消費(fèi)者的認(rèn)可。

出生于1997年的黎嘉健，在烹飪專業(yè)畢業(yè)后，通過喜茶“管培生計(jì)劃”的招聘，正式加入了喜茶，成為一名新晉調(diào)飲師。

身為廣州本地人的他坦言，大學(xué)時(shí)因?yàn)樽约簩?duì)健康茶飲感興趣，多次選擇來喜茶兼職。隨著喜茶不斷發(fā)展，現(xiàn)在的喜茶不僅完善了調(diào)飲師的晉升通道，還更新了各種設(shè)備，積極探索數(shù)字化零售。

據(jù)了解，喜茶為了全方位的培養(yǎng)調(diào)飲師，搭建了專業(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)門店伙伴進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。其培訓(xùn)內(nèi)容包括操作技能SOP、設(shè)備SOP、食安管理、企業(yè)文化、門店和人員管理、利潤管理等。

對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)還會(huì)分為幾個(gè)階段：初級(jí)調(diào)茶師學(xué)員→初級(jí)調(diào)茶師→高級(jí)調(diào)茶師→值班經(jīng)理→門店經(jīng)理→區(qū)域經(jīng)理→營運(yùn)經(jīng)理→營運(yùn)總監(jiān)。

調(diào)飲師的職業(yè)發(fā)展軌跡，就像游戲中的“打怪升級(jí)”一樣�，F(xiàn)在，黎嘉健是二階管培生，按照公司規(guī)劃，未來的發(fā)展方向是門店經(jīng)理。

他每天上班，先要跟前一個(gè)值班經(jīng)理交接工作，除了負(fù)責(zé)茶飲制作、門店清潔、顧客服務(wù)等基礎(chǔ)工作之外，還需負(fù)責(zé)門店人員的排班和調(diào)度。

對(duì)23歲的黎嘉健來說，手中工作雜且重，是不小的挑戰(zhàn)。而他年僅25歲的師傅常常和他說，門店的各項(xiàng)事情宜耐心而忌焦躁。店內(nèi)的衛(wèi)生死角、產(chǎn)品調(diào)制技藝、口感差異等細(xì)節(jié)，都需要反復(fù)琢磨，更加注意。

慢慢地，黎嘉健在調(diào)制產(chǎn)品中感悟到，“產(chǎn)品配方不是固定的，而是一個(gè)創(chuàng)新的過程。每個(gè)新品都要經(jīng)歷大概一兩周的消費(fèi)者反饋后，再逐漸改善配方，不斷優(yōu)化�！�

另一位從初級(jí)調(diào)茶師晉升到區(qū)域經(jīng)理，現(xiàn)在負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作的同事Vincy也認(rèn)為，“一杯飲品看似簡單。實(shí)則每個(gè)步驟、細(xì)節(jié)，都有其用意。比如茶底會(huì)定時(shí)、定量的煮；葡萄、龍眼、草莓等水果，需手工現(xiàn)剝。產(chǎn)品背后的細(xì)節(jié)，是消費(fèi)者喜歡產(chǎn)品的重要原因�！�

像黎嘉健、Vincy這樣的95后調(diào)飲師還有很多，他們逐漸讓“調(diào)茶飲的人”變?yōu)槟贻p人羨慕的潮流新職業(yè)。

然而，在他們在成為調(diào)飲師后，也面臨非常棘手的問題——人手有限時(shí)，如何讓消費(fèi)者更快地拿到這杯茶？

因?yàn)橐酝M(fèi)者購買奶茶，無論酷暑寒冬，都要去線下排隊(duì)，看著手忙腳亂的調(diào)飲師工作。而這些調(diào)飲師，也常游走在“爆單”與“清閑”之間。

現(xiàn)在，茶飲店大都會(huì)安排外場專員，到隊(duì)列中告訴消費(fèi)者現(xiàn)在點(diǎn)單要等多長時(shí)間，指引他們從線上購買，幫助其減緩等待焦慮。

02

喜茶在小程序上探索數(shù)字化

其實(shí)，早在幾年前，因?yàn)轭A(yù)見了新茶飲行業(yè)線上線下一體化的趨勢，喜茶就在考慮，“如何做一個(gè)線上版喜茶？”。2017年，微信小程序正式發(fā)布沒多久，喜茶技術(shù)團(tuán)隊(duì)就開始著手打造喜茶小程序。

經(jīng)過反復(fù)打磨調(diào)整，在2018年正式上線了 “喜茶 GO” 微信小程序。這對(duì)喜茶一萬多名調(diào)飲師來說，有了解復(fù)雜工作、降本增效的實(shí)戰(zhàn)工具，也是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展和高質(zhì)量就業(yè)的有利條件。

Vincy講解道，調(diào)飲師在小程序的接單流程簡潔明了。消費(fèi)者也可以在小程序直接下單外賣，能直觀看到制作過程、取茶的時(shí)間。“喜茶GO”微信小程序，有門店自取、外賣這兩種模式，根據(jù)消費(fèi)者不同的需求場景自選。

據(jù)《喜茶2020年度報(bào)告》顯示，現(xiàn)在消費(fèi)者使用“喜茶 GO” 微信小程序點(diǎn)單的人均等待時(shí)長，比 2018 年“喜茶 GO”剛上線時(shí)縮短了近三分之一。在喜茶所有消費(fèi)者中，約81%選擇線上下單，約24.8%選擇外賣配送，約75.2%選擇到店自取。

很多消費(fèi)者會(huì)在看電影、逛街前下單。下單時(shí)，他們除了能在小程序看到訂單進(jìn)度外，還可以看到其他用戶對(duì)該產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，或參與當(dāng)天活動(dòng)促銷。

消費(fèi)者下單后，調(diào)飲師在前臺(tái)執(zhí)行接單、貼杯加料、調(diào)杯、加冰加熱、加奶制品、出杯這六道工序時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)需確保用料用量精確，以及讓產(chǎn)品以高顏值呈現(xiàn)。甚至連杯貼的位置、加料的線位，都有嚴(yán)格把控。

除了基礎(chǔ)點(diǎn)單功能，“喜茶GO”微信小程序還是品牌與消費(fèi)者情感交流的樞紐。2020年感恩節(jié)，其首創(chuàng)“感恩杯貼”定制功能。消費(fèi)者在“喜茶GO”微信小程序訂單頁，可通過“定制杯貼”選項(xiàng)，為自己或親友定制特別的靈感之茶。該功能上線僅5天，參與人數(shù)就突破2萬，送出了近4萬杯貼有暖心杯貼的靈感之茶。

“喜茶GO”微信小程序還有衍生的“喜茶百貨”、“阿喜團(tuán)餐”、“阿喜有禮卡”等選項(xiàng)�！跋膊璋儇洝笔窍膊柚苓叜a(chǎn)品的“集大成者”，各種喜茶氣泡水、喜茶禮盒、喜茶冰棒、喜茶粽子，皆陳列于此。“阿喜團(tuán)餐”為企業(yè)提供團(tuán)餐選擇，“阿喜有禮卡”則是更具社交功能的產(chǎn)品。

喜茶小程序幫助喜茶精準(zhǔn)了解用戶反饋與需求，提升內(nèi)部運(yùn)營效率，放大了品牌邊際效益。在小程序之外，微信也幫助喜茶累積了很多私域流量。例如2020年，喜茶的公眾號(hào)單篇推文閱讀量最高突破百萬。

2020年底，“喜茶 GO”微信小程序會(huì)員超3500 萬，全年新增超1300 萬會(huì)員。目前，“喜茶GO”微信小程序會(huì)員更是接近4000萬。這對(duì)調(diào)飲師和消費(fèi)者，是共贏的事。

03

“互聯(lián)網(wǎng)味兒”茶飲已成“標(biāo)配”

目前，喜茶在海內(nèi)外超60個(gè)城市開出近800家門店。未來，隨著業(yè)務(wù)擴(kuò)張，門店數(shù)量不斷增加，對(duì)調(diào)飲師的需求也將擴(kuò)大，促進(jìn)社會(huì)就業(yè)的同時(shí)，也將對(duì)小程序數(shù)字化工具進(jìn)行升級(jí)迭代。

事實(shí)上，不止喜茶一家把小程序作為數(shù)字化工具。奈雪的茶、茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)等茶飲品牌都開發(fā)了自己的微信小程序，擴(kuò)大服務(wù)半徑。

奈雪的茶曾公開數(shù)據(jù)，2020年小程序訂單占比高于80%，成為了用戶點(diǎn)單首選。

去年底完成近億元A輪融資的滬上阿姨，把加盟商訂貨、門店管理、學(xué)習(xí)培訓(xùn)等環(huán)節(jié)，都搬運(yùn)至線上完成。其微信小程序“滬上阿姨Go”突飛猛進(jìn)，單月點(diǎn)單量突破200萬單，位居中國餐飲小程序點(diǎn)單排名第13名。

新茶飲品牌之所以首選微信小程序，一方面是微信生態(tài)的用戶基礎(chǔ)大，平臺(tái)開放性強(qiáng)，能滿足產(chǎn)品的個(gè)性化開發(fā)；另一方面高效鏈接了用戶需求與品牌服務(wù)，使用戶體驗(yàn)、會(huì)員權(quán)益得到保障。

根據(jù)《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年，新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模正式突破3.4億人，新式茶飲市場規(guī)模將超過1000億元，預(yù)計(jì)到2021年會(huì)突破1100億。

古茗、樂樂茶等品牌也在倍道兼進(jìn)，紛紛開啟融資、戰(zhàn)略投資等新動(dòng)作。而在未來，隨著數(shù)字化程度加深，倒逼新茶飲企業(yè)的良性發(fā)展。誰能更好地實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用大數(shù)據(jù)分析等新技術(shù)，挖掘企業(yè)數(shù)據(jù)價(jià)值、洞悉用戶消費(fèi)習(xí)慣，滿足日益增長需求預(yù)期，誰就更容易被資本市場青睞。

此外，新茶飲品牌無一例外都需在線下投入大量資金。調(diào)飲師持證上崗，提高職業(yè)素養(yǎng)，在經(jīng)營中研制出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更綜合的服務(wù)，也會(huì)推進(jìn)新茶飲行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。所以，調(diào)飲師作為不可替代的角色，是未來品牌間“較量”的籌碼。

新一代年輕人，在調(diào)飲師的新身份中，掌握了小程序這類新工具，調(diào)制“互聯(lián)網(wǎng)味”的茶飲，蘊(yùn)含著他們的熱情、活力，在注入新茶飲行業(yè)后開啟新篇章。

（來源：鯨商(ID：bizwhale) 王曉萱）