大年三十晚上，喬思思過了一個(gè)不一樣的春節(jié)。電視機(jī)里放著年年不缺席的春晚，陪伴在身邊的只有丈夫一人。對(duì)于兩個(gè)沒有廚藝的人來說，選擇留在北京過年之后，就只能通過各式各樣的半成品來完成一桌年夜飯。

通過早早地做準(zhǔn)備，喬思思給視頻另一頭的遠(yuǎn)在成都的父母曬了自己的年夜飯：梅干菜扣肉、香辣涼拌牛肉、如意八寶鴨、花椒雞湯……該有的菜品，幾乎一樣不差。

在就地過年的號(hào)召之下，“喬思思”還有很多，或許這個(gè)春節(jié)少了家人的陪伴，但“做”一頓年夜飯卻似乎不是為難“打工人”的一件事了。

異鄉(xiāng)人靠什么治愈鄉(xiāng)愁？

接到就地過年的通知之后，喬思思和父母難免會(huì)對(duì)這場(chǎng)期待已久的團(tuán)聚落空而失望，但“既來之則安之”，喬思思給父母網(wǎng)購(gòu)了年貨和禮物寄回老家，父母則給喬思思快遞了親手制作的香腸、臘肉等傳統(tǒng)年貨。

不過最令喬思思頭疼的還是大年三十那晚的年夜飯，和丈夫結(jié)婚一年，因?yàn)閮扇似綍r(shí)工作都十分繁忙，所以幾乎都是外賣和外出解決吃飯問題。但對(duì)于喬思思來說，大年三十的晚上似乎總需要一頓熱氣騰騰的自家菜，才更有年味。

后來，喬思思發(fā)現(xiàn)了半成品年夜飯這個(gè)選擇。銷售方式十分豐富，有單個(gè)菜品售賣，也有不同價(jià)位的“一桌年夜飯”套餐。經(jīng)一番規(guī)劃，喬思思決定為自己與丈夫兩人，訂購(gòu)一份四人份的半成品年夜飯，延續(xù)年年有余的好兆頭。

下午6點(diǎn)開始準(zhǔn)備，不到四十分鐘，所以的菜品便通通上桌了，撒上一些新鮮的蔥花，這桌年夜飯也可以加入朋友圈廚藝比拼大賽了。

“雖然味道和父母做的還是沒法比，但總的來說，也是在外過年的異鄉(xiāng)人做好的選擇了�！眴趟妓颊f道。而父母透過一方手機(jī)屏幕，看到女兒的這桌年夜飯，也終于放下了擔(dān)憂。

留在重慶過年的沈陽人齊錚，從大年三十一早就忙活起來了，揉面、制餡，齊錚準(zhǔn)備了豬肉大蔥和豬肉白菜兩種餃子。除此之外，他還訂購(gòu)了一份火鍋外賣，“一個(gè)人過年，更要好好地治愈自己，火鍋配餃子，既熱鬧又應(yīng)景�！�

齊錚告訴鋅刻度，重慶今年有很多火鍋店大年三十仍在營(yíng)業(yè)，并且推出了相關(guān)的一人份、兩人份火鍋套餐，為的就是方便就地過年的異鄉(xiāng)人。

齊錚找平日里最常光顧的一家火鍋店訂購(gòu)了兩人份火鍋套餐，一邊在鍋里涮著熱氣騰騰的毛肚，一邊和遠(yuǎn)方的老爸視頻干杯，歡笑聲充斥著重慶、沈陽兩地的兩間屋。

如喬思思、齊錚一樣的異鄉(xiāng)人，和減少外出聚餐風(fēng)險(xiǎn)而選擇在家團(tuán)年的一部分人，讓今年的年夜飯有了更多可能性。

盒馬鮮生推出的年夜飯?zhí)撞?/span>

昨日垃圾食品，今時(shí)爆款年貨

半成品餐食并非新物種，但“就地過年”過把火終于讓這個(gè)行業(yè)熱了起來。

數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)年夜飯系列銷量較去年春節(jié)同期增長(zhǎng)96%，其中，僅僅半成品年夜飯門類的增長(zhǎng)就超過了380%。

秋秋經(jīng)營(yíng)著一間咖啡館和兩家火鍋店，今年她決定讓火鍋店延后休息，并在過年期間推出了年夜飯?zhí)撞�。秋秋主要推的�?-6人套餐和一人餐，前者包含7葷8素，價(jià)格為368元，后者包含3葷5素，價(jià)格188元，并且都配備了鍋底、鍋具和調(diào)料、飲料。

“從過年前就接到了一些老顧客的訂餐，然后大年三十頭一天和當(dāng)天，一人份火鍋套餐賣得特別好，接了接近200份，后來食材賣完了就下架了�！鼻锴锔嬖V鋅刻度，大年三十當(dāng)天的外賣訂單中，有很多有些可愛的留言備注。

有的是留在外地?zé)o法回家的子女給父母點(diǎn)餐，有的是家鄉(xiāng)的父母為子女點(diǎn)餐，“給父母點(diǎn)的，麻煩不要放得太辣，謝謝”、“今年一個(gè)人過年，商家也辛苦，祝大家新年快樂”、“孩子一個(gè)人在外地過年，麻煩幫忙轉(zhuǎn)達(dá)一聲新年快樂，感謝”……各式各樣的留言，看得秋秋心里一暖。

為了安慰就地過年的異鄉(xiāng)人，秋秋給每一份一人食火鍋套餐中都準(zhǔn)備了新年禮物和新年紅包，“雖然金額不多，禮品不貴，但多少代表我的一份心意，也希望能讓他們感受到來自陌生人的溫暖�！�

除了秋秋之外，還有很多餐飲企業(yè)都抓住了這次商機(jī)，推出了半成品年夜飯。鋅刻度通過搜索外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，大年三十不打烊的商家不在少數(shù)，并且很多商家都推出了個(gè)大菜系的不同套餐，從川菜到粵菜，從一人食到大型家庭宴會(huì)套餐，應(yīng)有盡有。

從售價(jià)來看，中餐類的套餐，兩人份的價(jià)格在160元至280元之間，包含兩葷三素和水果、米飯；四人餐的價(jià)格在380元至460元之間，包含五葷三素和水果、米飯；六至八人份的套餐價(jià)格則在530元至700元之間不等，包含七葷四素和水果、米飯、飲料。

線上商家在年夜飯這個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)上同樣不甘示弱，在天貓商城中，花膠雞、佛跳墻幾乎是最受歡迎的半成品菜品，單項(xiàng)銷量在5萬件以上。緊接著，便是一些簡(jiǎn)單速成的家常菜，例如酸菜魚、魚香肉絲、麻辣龍蝦尾等菜品。

花膠雞、佛跳墻銷量突破五萬件

根據(jù)商家描述，半成品菜品只需要5分鐘左右的加熱時(shí)間就能出爐，從評(píng)論來看味道也不差，因此銷量均在1萬件以上。

而杏花樓、蟹狀元、廣州酒家等大品牌則把半成品菜品做得更加全面。杏花樓推出“免洗、免切、免調(diào)料”系列家宴套餐，分6、8、10、12道菜的禮盒，價(jià)格從188元到473元，比不少線下餐館便宜不少。

蟹狀元?jiǎng)t相對(duì)較貴，從包含紅燒獅子頭、舟山黃魚在內(nèi)共五道菜的388元套餐，到包含佛跳墻、舟山石斑魚、內(nèi)蒙古法式羊排在內(nèi)共12道菜品的2698元套餐，價(jià)格差距較大。

但不難發(fā)現(xiàn)的是，曾經(jīng)被視作垃圾食品的半成品菜肴，也逐漸登上了更大的舞臺(tái)。

春節(jié)爆款能否持續(xù)出圈？

如果說大年三十是中國(guó)人一年中儀式感最強(qiáng)的一天，那么年夜飯無疑就是這當(dāng)中最重要的一項(xiàng)流程。

在特殊的“就地過年”號(hào)召下，異地的“打工人”用外賣和半成品菜品填滿空虛的胃，也慰藉孤獨(dú)的心，在這之前，有很多人都沒能想到今年春節(jié)第一個(gè)爆款竟然是半成品菜品。

過去的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，半成品菜品的市場(chǎng)前景都不算樂觀。在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中，家里做的飯意味著健康、美味、溫馨，外賣雖然方便，但卻代表著不健康，半成品菜品這個(gè)介于兩者之間的產(chǎn)品，似乎既沒有那么方便，又沒有那么健康。

因此，半成品菜品過去做的是To B的生意。銷往餐館或者食堂，經(jīng)一道再加工后端上桌，消費(fèi)者幾乎也很難察覺。

今年春節(jié)的特殊，給半成品菜品帶來了一次前所未有的機(jī)會(huì)。無論什么生意，最重要的是能夠被看見、能夠被嘗試�！叭绻柽@次機(jī)會(huì)能夠得到更多的關(guān)注和認(rèn)可，那么今后走向C端的半成品菜品其實(shí)可以嘗試突破更多品類和口味，同時(shí)也要解決冷鏈配送的問題真正登上大平臺(tái)�！币晃换ヂ�(lián)網(wǎng)觀察人士對(duì)鋅刻度談到。

的確，此前曾有業(yè)內(nèi)人士提到，配送與保鮮是制約半成品菜發(fā)展的兩大核心痛點(diǎn)。半成品菜品這個(gè)“舊物種”在技術(shù)進(jìn)步與觀念更新中，的確又添新柴，但標(biāo)準(zhǔn)化和制作環(huán)節(jié)足夠簡(jiǎn)單，菜品足夠豐富且由自己制作有難度，或許才能成為未來持續(xù)出圈，飛入尋常百姓家的關(guān)鍵因素。