出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級顧問團主任周勇

圖片/聯(lián)商圖庫

今天，我從買菜消費者的視角來談?wù)勆鐓^(qū)買菜的一些變化。平時就在小區(qū)里的地攤買菜，偶爾也會在京東、永輝、叮咚買菜等平臺買菜。

到底往哪兒買菜，全看自己的心情以及消費的場景。自己家里兩三個人，越簡單越好，有孩子們或客人來，就必定去菜場買菜。我一般每周六都會去菜場買菜，那是因為孩子們周六中午來吃飯。最近三周發(fā)現(xiàn)，菜場及其周邊發(fā)生了一些變化，有三件事引起了我的注意。

第一件事：菜場改建不停業(yè)。菜場主體部分改建，但蔬果、肉禽、水產(chǎn)、豆制品、面點、熟食、雜糧、雜貨、糖酒等移位到主體菜場周邊的停車場，照常營業(yè)，客人川流不息。

第二件事：菜店轉(zhuǎn)型為雜貨店。有一家位于街角位置的菜店從前是水果大賣場，兩年前轉(zhuǎn)型為菜店，主要賣蔬菜，兼營品種比較單一的大批量水果、魚蝦蟹，價格特別便宜，茄子經(jīng)常賣1.5元一斤，茭白2元一斤，老年人是主顧。不知道為什么，三周前這家店又轉(zhuǎn)型了，不再售賣生鮮，改售碗筷、帽子、手套、衣服等日雜百貨商品。但此店邊上的海鮮店（不賣活海鮮），主要賣帶魚、小黃魚、鯧魚、烏賊、條蝦等，經(jīng)營了十幾年，依然生意興隆，每天只做早市，到上午十點半，基本清空。

第三件事：錢大媽落地菜場附件街邊店。兩周前去菜場，看到從前那家熟食店門前特別熱鬧，還有免單抽獎，我以為是在搞什么促銷活動，沒有去關(guān)注。上周六去菜場才發(fā)現(xiàn)，一周前開張的那家店居然是“錢大媽”。這是一家狹長的小店，中間是過道，兩邊陳列商品，底部有一個賣肉的柜臺，門口收銀。

我進去的時候，正好遇到一對中年夫妻拿著收銀條在與店員論理，說上周開業(yè)那天買的東西，回家發(fā)現(xiàn)少了胡蘿卜與醬料兩樣東西。女店員在與顧客“講道理”，那天確實人很多，我們可能有疏漏，這是我們的錯（態(tài)度還算誠懇）。但這是一周前的事，為什么當天發(fā)現(xiàn)的時候不來說（似乎也有道理）。后來出來一位男性店員（不知道是不是店長），態(tài)度比較和藹，客氣地把客人引到一邊，送到門口（很有誠意）。在店門口我問顧客：東西補了沒有？客人回話說：補了，還給我看了胡蘿卜。還說，不是為了幾根胡蘿卜才過來的（顧客是想討個說法）。

我感到，人生是要講道理，但與三種人，沒啥道理可講。不與顧客講道理，不與老板講道理，不與老婆講道理。這是待客之道、從業(yè)之道、持家之道。這里的“道理”其實就是“面子”，把道理讓給顧客、讓給老板、讓給老婆，人生就會豁然開朗。

我把錢大媽的照片發(fā)到朋友圈后，錢大媽的周先生誠懇地留話說：周老師，我們有哪些做得不好的，馬上改正。

從我觀察來看，顧客對錢大媽很有好感，是認可的。主要包括三點：

一是門頭寫著“不賣隔夜肉”，經(jīng)常跑菜場的人，有個痛點，時不時會買到不太新鮮的隔夜肉。個體攤主唯利是圖的劣根性在菜場并不少見。

二是門口玻璃櫥窗貼著打折告示，從晚上7點開始打折，每過半點下降一折，直到11點半免費派送。有些菜店雖然也有打折，但最多到4折，而且沒有免費派送。錢大媽售賣商品的價格也很親民。

三是店堂雖小，但很整潔，感覺是一家很正規(guī)、值得信任的菜店�？蓜e小看“值得信任”這四個字，其實，很多買菜人都不是在一家店買東西，就是因為他們尚未找到一家完全可以信任的菜店。錢大媽等標準化的菜店進入買菜人的視線，只要持之以恒，一定能開創(chuàng)一片新天地。這不僅僅是“生意”，更有可能局部改良生鮮零售的格局。

我之所以說是“局部改良”，而不是“全面顛覆”或“徹底迭代”，那是因為生鮮這個市場具有特定的消費習慣，一個小店很難覆蓋居民對生鮮食品的全部需求。

常規(guī)的葉菜、瓜果菜、根莖菜、肉蛋禽、面制品、豆制品等都很容易滿足，河鮮相對較難，海鮮就更難。河鮮要求是活鮮，按道理做起來比海鮮更難，但其實河鮮如果樹立了信譽，活殺魚與活殺雞鴨是一個道理。過去有活殺雞鴨，現(xiàn)在都是預先殺好以后在菜場供應(yīng)，消費者也自然能夠接受，所以，賣活鮮河魚的做法也可以被改變�，F(xiàn)在賣活鮮河魚的做法，其實存在很大的風險，大把大把地加料下去，怎么才能使活河鮮保證安全？為了保活，誰也保證不了安全。

至于海鮮，無論是鯧魚、帶魚、小黃魚、烏賊這四種常規(guī)的魚類，還是其他特種的魚類，如馬鮫魚、黃花魚、鳳尾魚或蝦蟹，品種與規(guī)格特別復雜，不僅要看鮮度，更要看具體的品種以及季節(jié)、雌雄、大小、品項等等，很難用文字與圖片來描述，必須現(xiàn)場觀察才能做出判斷。當然，一般的消費者可能沒有這么高的要求，也分不清其中的等級，那就另當別論。

所以，其實我去菜場，主要還是買海鮮。其他品類都可以在叮咚買菜、永輝到家、京東到家等平臺購買。但消費者買菜有品項齊全的要求，菜場是品項最齊全的生鮮購物場所，所以，菜場將會極具競爭力地繼續(xù)維持下去。問題是菜場要恢復其公益性，菜場攤位的租金得降下來。據(jù)不完全調(diào)查，目前其租金及其各項費用約占銷售額的5%。城市改造必須保留菜場，別讓房地產(chǎn)公司盯上了菜場這塊民生寶地。政府既要推動新的賣菜模式，使居民買菜更便利，也要保護傳統(tǒng)的賣菜模式，前衛(wèi)+包容，才是一個和諧的社會。

我沒來得及到晚上去看錢大媽。19:00：9折，23:00：1折，23:30：免費派送。真能清空的話，真是一件好事。但其店面玻璃上又貼著臨時打印的“友情提醒：打折時段（19點以后）進店超過15分鐘未結(jié)賬 本店有權(quán)拒絕結(jié)賬”。這可能是基于店面實際情況而采取的措施。我個人覺得，這也許是某些店長所為，這種做法不一定合規(guī)，也容易引起不必要的爭執(zhí)，更有可能導致消費者的不愉快。這是畫蛇添足的“友情提示”。

當然，最近大家最關(guān)心的可能是“社區(qū)團購”，其實，道理是一樣的。便宜的東西對買菜人來說，永遠具有吸引力。但最終還是需要“貨真價實”來打動消費者的心。很多模式都在暢想未來，但如果當前都做不好，那就不會有未來。

總有人被淘汰，也總有新人進來，對社區(qū)生鮮這件事，業(yè)界、政界、投資界，都要保持冷靜與包容，中國就是一個矛盾體：整齊劃一與五花八門相結(jié)合。零售不可能用一種形式覆蓋全民需求。