餐飲收入增速跑贏商品零售業(yè)、休閑旅游旺季更旺、家政服務(wù)需求激增……。2019年，國(guó)民消費(fèi)中的服務(wù)消費(fèi)表現(xiàn)尤其搶眼，其需求十分強(qiáng)勁，市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，占總消費(fèi)的比重首次超過(guò)商品消費(fèi)。提質(zhì)擴(kuò)容的服務(wù)消費(fèi)正在引領(lǐng)“新消費(fèi)時(shí)代”。

服務(wù)消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁

按照世界各國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)消費(fèi)不斷上升，是消費(fèi)升級(jí)的重要趨勢(shì)和特征,對(duì)滿足人民美好生活需要、培育經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)能、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。根據(jù)一般規(guī)律，無(wú)論個(gè)人或家庭，收入水平越高，服務(wù)消費(fèi)的比重就越大。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，全國(guó)最終消費(fèi)支出增長(zhǎng)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到60.1%。其中，以餐飲娛樂(lè)、旅游休閑、教育培訓(xùn)、養(yǎng)老保健、家政服務(wù)等為代表的服務(wù)消費(fèi)占了居民最終消費(fèi)支出的49.4%，比上年同期提高了0.6個(gè)百分點(diǎn)。這些數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的消費(fèi)已經(jīng)發(fā)生了深刻變化，形成了服務(wù)消費(fèi)與商品消費(fèi)雙輪驅(qū)動(dòng)。

更令人矚目的是，我國(guó)服務(wù)業(yè)增加值占GDP的比重已達(dá)52.2%，這意味著國(guó)家GDP的一半以上來(lái)自于為生產(chǎn)、生活服務(wù)的服務(wù)業(yè)的貢獻(xiàn)。特別是信息、教育、養(yǎng)老、健康、文化等服務(wù)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)。預(yù)計(jì)2020年，伴隨居民消費(fèi)向個(gè)性化、品質(zhì)化升級(jí)，服務(wù)消費(fèi)的潛力將進(jìn)一步釋放。

根據(jù)中國(guó)發(fā)展基金會(huì)相關(guān)報(bào)告顯示，按照購(gòu)買(mǎi)力平價(jià)計(jì)算，在人均GDP達(dá)到25000美元之前，中國(guó)在流通服務(wù)業(yè)、出行、住宿餐飲、金融保險(xiǎn)、文化體育娛樂(lè)，以及居民服務(wù)為主的其他項(xiàng)目的消費(fèi)，占總支出比重都會(huì)提升。而食品、衣著等生存性消費(fèi)的比重則有所下降。由此觀之，服務(wù)消費(fèi)將是今后中國(guó)總體消費(fèi)中增長(zhǎng)潛力最大的部分，促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，高度重視開(kāi)發(fā)服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)將是主要施力方向。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國(guó)服務(wù)消費(fèi)增長(zhǎng)快，首先與居民收入持續(xù)增長(zhǎng)、消費(fèi)領(lǐng)域不斷擴(kuò)大和消費(fèi)品質(zhì)升級(jí)有關(guān)，由此促成消費(fèi)需求日益追求品質(zhì)化、多樣化、個(gè)性化并導(dǎo)致各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)、定制消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)、智能消費(fèi)等新興消費(fèi)方式不斷涌現(xiàn)。其次，這也符合中國(guó)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)代，一部分國(guó)民收入水平登上富裕臺(tái)階，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的基本趨勢(shì)。2020年以后，隨著全面小康目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，服務(wù)消費(fèi)需求將繼續(xù)上升，在消費(fèi)中的比重會(huì)進(jìn)一步增加，服務(wù)市場(chǎng)也會(huì)越擴(kuò)越大。

對(duì)于服務(wù)市場(chǎng)的發(fā)展，政策導(dǎo)向已非常明晰。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，“加快教育、育幼、養(yǎng)老、醫(yī)療、文化、旅游等服務(wù)業(yè)發(fā)展”。而在此前出臺(tái)的《完善促進(jìn)消費(fèi)體制機(jī)制實(shí)施方案（2018—2020年）》中，提出的第一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)就是進(jìn)一步放寬服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域市場(chǎng)準(zhǔn)入。國(guó)家還提出進(jìn)一步完善住房租賃、家政服務(wù)、養(yǎng)老、托幼等配套政策，挖掘農(nóng)村網(wǎng)購(gòu)和鄉(xiāng)村旅游消費(fèi)潛力，破除文化、體育等社會(huì)領(lǐng)域投資準(zhǔn)入的體制機(jī)制障礙。供給側(cè)改革也指向更好地發(fā)揮市場(chǎng)和政府“兩只手”作用，培育更加成熟的消費(fèi)細(xì)分市場(chǎng)，努力增加高品質(zhì)服務(wù)供給。

當(dāng)前，全球產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正向“服務(wù)型經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)型，新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)化、智慧化、平臺(tái)化和產(chǎn)業(yè)跨界融合方興未艾。我國(guó)中等收入群體超過(guò)4億，是世界上規(guī)模最大、成長(zhǎng)最快的中等收入人群。專(zhuān)家預(yù)言，通過(guò)深化收入分配制度改革，不斷增加低收入群體收入，繼續(xù)擴(kuò)大中等收入群體，服務(wù)消費(fèi)的潛力必將呈現(xiàn)爆發(fā)式釋放，特別是旅游、文化、體育、健康、養(yǎng)老、教育培訓(xùn)等高品質(zhì)服務(wù)消費(fèi)將領(lǐng)先增長(zhǎng)。服務(wù)業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)力，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新動(dòng)能。

5G時(shí)代與智能餐飲

隨著5G時(shí)代的到來(lái)，新技術(shù)的運(yùn)用和消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)在業(yè)態(tài)、產(chǎn)品、供給模式和服務(wù)方式上不斷創(chuàng)新，一些得風(fēng)氣之先的餐飲企業(yè)開(kāi)始運(yùn)用智能科技開(kāi)啟多渠道并舉、多資源并用的新型服務(wù)模式。線上點(diǎn)餐、到店即食，高科技代替人工制作，智慧餐廳、未來(lái)餐廳、無(wú)人餐廳等逐漸普及；新技術(shù)、新體驗(yàn)、智慧化、數(shù)字化正在成為餐飲消費(fèi)發(fā)展的方向；移動(dòng)化、自助化、智能化消費(fèi)體驗(yàn)，也將成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年1月至10月，全國(guó)餐飲收入33769億元，同比增長(zhǎng)9.6%；明顯高于同期GDP增速，也高于同期商品零售額增速，餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.9%。專(zhuān)家的評(píng)價(jià)是，2019年餐飲行業(yè)延續(xù)了業(yè)態(tài)、產(chǎn)品、服務(wù)上創(chuàng)新的勢(shì)頭，不斷激活并釋放發(fā)展?jié)摿�，正加速�(gòu)膫鹘y(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。2018年，我國(guó)手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模已達(dá)8.2億人，占整體網(wǎng)民比例為98.6%。根據(jù)艾瑞咨詢的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，到2021年，中國(guó)手機(jī)網(wǎng)民占整體網(wǎng)民比例將達(dá)到100%。隨著智能手機(jī)的普及和“懶人經(jīng)濟(jì)”的出現(xiàn)，人們?cè)絹?lái)越習(xí)慣通過(guò)手機(jī)來(lái)滿足日常生活中的各類(lèi)需求，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得餐飲行業(yè)的線上化成為大勢(shì)所趨。

2019年以來(lái)，中高端餐飲繼續(xù)回暖，餐飲企業(yè)積極適應(yīng)市場(chǎng)需求新變化，各種地方美食、特色小吃供需擴(kuò)大，備受青睞。業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)餐飲業(yè)正在向高質(zhì)量發(fā)展穩(wěn)步前進(jìn)，當(dāng)前亟需餐飲業(yè)提升食品安全水平，注重營(yíng)養(yǎng)健康，滿足社區(qū)服務(wù)和多元化、定制化、個(gè)性化消費(fèi)新需求。

總體來(lái)看，從外賣(mài)平臺(tái)升級(jí)到用高科技代替人工，包括迎賓機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、刷臉支付，乃至無(wú)人餐廳，科技創(chuàng)新正在引領(lǐng)中國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。眾多餐飲企業(yè)陸續(xù)登場(chǎng)亮相的智慧餐廳，正在逐步為消費(fèi)者所接受。例如，老字號(hào)五芳齋聯(lián)手阿里口碑APP，在杭州打造了首家“無(wú)人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門(mén)店”亮相深圳，實(shí)現(xiàn)了刷臉進(jìn)門(mén)、點(diǎn)贊支付；京東旗下首家“未來(lái)餐廳”也亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作。

預(yù)測(cè)未來(lái)智能科技將大面積地運(yùn)用于餐飲行業(yè)，滲透到該行業(yè)的方方面面。