昨天下午五點(diǎn)，朝暉路上的華潤萬家超市人流密集，超市生鮮區(qū)許多馬大嫂都在挑選晚上的菜肴。一盒魚香肉絲9.5元，一盒宮保雞丁7元，一盒小菜3元，陸女士花費(fèi)了19.5元購買了當(dāng)天一家三口的晚餐菜肴。“我買完菜到家都要六點(diǎn)鐘了，這些配好的菜，買回家翻炒一下就能吃，很方便。”陸女士一邊說著，一邊把菜放上自行車。

　　據(jù)樓外樓半成品食品公司統(tǒng)計(jì)，其杭州地區(qū)半成品每月銷售量在近二十萬盒，銷售額近500萬元。杭州市民特別鐘愛的清炒蝦仁、醬爆牛柳、魚香肉絲等半成品菜肴，每天都要銷售近千盒。

　　半成品菜肴銷售市場(chǎng)日漸成熟，引發(fā)杭州餐飲市場(chǎng)新悸動(dòng)。

　　半成品銷量同比增加10％以上

　　昨天，華潤萬家朝暉店生鮮區(qū)許多客人都在選購菜肴。如今馬大嫂的菜籃子里不僅僅是論斤稱量的雞鴨魚肉、蔬菜，一盒一盒搭配好的半成品菜肴也頗受歡迎。

　　便捷是消費(fèi)者選擇半成品菜肴的主要因素。32歲的程敏說，生活節(jié)奏快了，白天要上班，晚上還要買菜做飯，時(shí)間根本不夠用。“購買搭配好的菜肴，省去了洗菜、切菜的過程，直接把配好的菜，加入一些調(diào)味料就能做出很好吃的菜，最重要的是只需幾分鐘。”程敏覺得平時(shí)自己買菜做飯至少需要兩個(gè)小時(shí)，購買半成品能減少一半以上時(shí)間。“我今天買了五個(gè)菜，把明天的菜都買好了。估計(jì)四十多分鐘能搞定。”程敏信心滿滿地說。

　　華潤萬家超市采購部經(jīng)理葉高嵩說，目前半成品菜肴銷售量與去年同期相比增加了10%至12%，特別是年輕的消費(fèi)者喜歡在超市選購半成品。“兩種半成品菜肴最受歡迎，一種是工藝復(fù)雜的菜式，比如糖醋排骨，排骨切好要炸，炸好再調(diào)味，程序很繁瑣，半成品買回家加工一下就能食用。”葉經(jīng)理說，“另一種是蔬菜加葷菜的炒菜賣得好，比如魚香肉絲、花菜肉片，這些菜需要兩三種菜一起炒，配菜省去了洗、切等工序。”

　　馬大嫂程敏覺得半成品還能省錢。“我平時(shí)如果做花菜炒肉，買一個(gè)花菜至少一斤，一頓肯定吃不完，第二頓又少了，放久了就壞掉了。肉片也一樣，二兩、三兩的買肉，很難為情。買配好的菜就不會(huì)產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)了。”程敏說。

　　“名家廚房”月銷售額超100萬元

　　目前杭州各大超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有銷售半成品菜肴，除了樓外樓、知味觀、名家廚房等這些知名品牌的半成品占據(jù)貨架之外，超市也有自己配菜銷售。

　　華潤萬家朝暉店生鮮區(qū)負(fù)責(zé)配菜的張師傅說，“端午節(jié)要來了，估計(jì)到時(shí)候三個(gè)工作人員都忙不過來。”超市表示節(jié)假日一到，半成品菜肴銷售將井噴。

　　杭州樓外樓半成品食品公司王主任介紹，平時(shí)消費(fèi)者都會(huì)挑選一些家常菜購買，杭州老百姓菜籃子排名前十的菜肴肯定會(huì)有香蔥里脊片、京醬肉絲、清炒蝦仁、醬爆牛柳、魚香肉絲、黑椒牛排、茄汁魚片、宮保雞丁這幾個(gè)菜。“不過一到節(jié)假日，叫化童雞、東坡肉、宋嫂魚羹等樓外樓的名菜銷售量就會(huì)增大。”王主任說。

　　樓外樓半成品每個(gè)月的銷售量在近二十萬盒，“預(yù)計(jì)這個(gè)月銷量會(huì)增長2%至5%。”王主任說。

　　華潤萬家采購部也增加了15%的采購量，對(duì)各大品牌的半成品進(jìn)行備貨。“預(yù)計(jì)會(huì)有一輪銷售高峰，明天是世界杯第一天，銷量會(huì)逐漸上升，要多準(zhǔn)備一些貨品，以防斷貨。”葉經(jīng)理昨天說。

　　名家廚房半成品這幾天牛排系列也賣得很火爆，杭州櫻之夢(mèng)食品有限公司銷售部王經(jīng)理說，牛排系列的消費(fèi)者大都是年輕人，“可能跟世界杯有關(guān)系，至少端午前會(huì)有小沖刺，這個(gè)月銷售額肯定超過100萬。”王經(jīng)理說。

　　樓外樓半成品菜肴直逼門店現(xiàn)炒菜肴

　　據(jù)杭州各大超市統(tǒng)計(jì)，目前半成品市場(chǎng)上，樓外樓的半成品菜肴最受杭州老百姓喜愛。樓外樓的半成品菜肴除了在杭州的各大超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣，半成品專賣店還開進(jìn)了社區(qū)，就在老百姓身邊。

　　德勝東村的樓外樓連鎖店，每天從下午五點(diǎn)鐘開始，就會(huì)有許多客人圍著冰柜挑選菜肴。“客人就住在我們店周圍，他們平時(shí)過來買菜很方便。幾乎都是年齡大的阿姨、奶奶過來買，菜名不用看都報(bào)得出來。”

　　樓外樓連鎖店墻上掛著巨大的價(jià)格牌，宮保雞丁7元一盒、醬爆牛柳10.5一盒、魚香肉絲9.5一盒……標(biāo)價(jià)最貴的要數(shù)500克的東坡肉44.6元。銷售員小馬說，連鎖店半成品價(jià)格多數(shù)在10元左右，很實(shí)惠。

　　樓外樓從2005年開始制作半成品，占領(lǐng)市場(chǎng)已經(jīng)有5個(gè)年頭。“半成品市場(chǎng)的鼻祖是‘八寶飯’，老百姓買回家只需用微波爐熱一下，就可以吃。樓外樓的名菜幾乎家喻戶曉，2005年開始進(jìn)行半成品研發(fā)，用名廚的配方讓樓外樓的名菜走入杭州千家萬戶。”王主任說。

　　目前，樓外樓的半成品菜肴只能在杭州吃到，上海只能吃到樓外樓八寶飯。“要解決配送問題，杭州市區(qū)我們都有物流配送車，菜肴會(huì)很新鮮。如果要走進(jìn)外地市場(chǎng)，配送費(fèi)用會(huì)很大，這樣半成品菜肴的價(jià)格優(yōu)勢(shì)就沒有了。”

　　800克的半成品叫化童雞的價(jià)格為36.8元，400克需18.9元，樓外樓餐館叫化童雞一份需要148元。半成品菜肴的價(jià)格優(yōu)勢(shì)很明顯。

　　目前，樓外樓半成品菜肴的銷量達(dá)到門店現(xiàn)炒菜肴的80%。“預(yù)計(jì)明后兩年將超過門店銷售額，我們的三年計(jì)劃就是要兩塊市場(chǎng)都占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額。”王主任說。

　　名人名家和櫻之夢(mèng)爭(zhēng)奪“名家廚房”半成品市場(chǎng)商標(biāo)權(quán)

　　事實(shí)上，已經(jīng)有企業(yè)為了半成品市場(chǎng)斗得你死我活了。

　　杭城各大超市生鮮區(qū)半成品貨柜現(xiàn)在有一個(gè)新貴“名家廚房”半成品菜肴深受消費(fèi)者喜愛。不過此“名家廚房”非彼“名家廚房”，這個(gè)牌子并不是名人名家餐飲集團(tuán)旗下的“名家廚房”所生產(chǎn)的半成品菜肴，生產(chǎn)廠家是杭州櫻之夢(mèng)食品有限公司。

　　品牌一樣難免會(huì)有消費(fèi)者弄不清楚，杭州櫻之夢(mèng)食品有限公司銷售經(jīng)理王經(jīng)理說，公司主打半成品菜肴為牛排系列，這個(gè)系列就有10種菜肴，比如：菲力牛排、西冷牛排、托斯卡納牛排等。

　　“公司是在2009年5月推出‘名家廚房’這個(gè)品牌的，商標(biāo)注冊(cè)更早了。我們注冊(cè)的是冷凍業(yè)，他們(名人名家)注冊(cè)的是餐飲業(yè)。”王經(jīng)理說，

　　據(jù)王經(jīng)理介紹，“名家廚房”半成品菜肴五月份的銷售額在100萬元左右，每個(gè)月銷售量都在增長。銷售如此火爆企業(yè)自然都想把品牌占為己有。

　　杭州名人名家餐飲管理有限公司總經(jīng)理助理余勇鵬透露，公司已經(jīng)向國家工商總局申請(qǐng)駁回杭州櫻之夢(mèng)食品有限公司“名家廚房”商標(biāo)擁有權(quán)。“公示需要一兩年的時(shí)間，擔(dān)心消費(fèi)者會(huì)被‘誤導(dǎo)’，以為‘名家廚房’的半成品屬于‘名人名家’。”余勇鵬說。

　　業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)半成品市場(chǎng)兩年后開始火拼

　　半成品市場(chǎng)逐漸開發(fā)，前景可觀。杭州各大餐飲飯店都欲搶占這塊領(lǐng)地。但是半成品菜肴的定價(jià)、半成品菜肴的配送，每家餐飲店都有各自的考慮。

　　“不能讓全世界的人都來杭州吃老鴨煲，那就把老鴨煲送到他們嘴邊吧。”張生記這兩三年都在琢磨半成品生意，如何讓老鴨煲保存完好，還能保持新鮮。這是值得研究的課題。許多客人都會(huì)打包老鴨煲去北京，去香港，也有客人反映能不能有半成品菜肴。盡快研發(fā)新產(chǎn)品，讓老鴨煲走向全世界。

　　杭州外婆家餐飲有限公司徐永康主任說，外婆家五年內(nèi)不會(huì)推半成品菜肴。“外婆家菜肴的價(jià)格已經(jīng)很低廉了，制作半成品菜肴價(jià)格肯定不會(huì)成為優(yōu)勢(shì)，目前不考慮發(fā)展半成品。”

　　價(jià)格差異是半成品菜肴火爆原因之一。業(yè)內(nèi)人士稱，樓外樓名菜上門吃和半成品之間存在非常大的價(jià)格差異，因?yàn)椴町惔�，所以也是其半成品銷售火爆最大的優(yōu)勢(shì)。名菜門店價(jià)格：東坡肉(盅) 13.5元、叫化童雞 148元、宋嫂魚羹(盅)17元、西湖醋魚 48元、 龍井蝦仁 188元、蝦蟹豆腐 99元、番蝦鍋巴59元、響油鱔絲 48元、絲瓜筍干 33元、西湖莼菜湯 33元。這些名菜的價(jià)格是超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的半成品菜肴的10倍。

　　目前，杭州各大餐飲店還欲解決半成品配送問題。杭州櫻之夢(mèng)王經(jīng)理說，我們的產(chǎn)品現(xiàn)在在杭州、上海兩個(gè)城市銷售，要開拓其他地區(qū)，必須要解決配送問題，運(yùn)輸費(fèi)用一增加半成品的價(jià)格必然會(huì)上升，這樣價(jià)格優(yōu)勢(shì)就沒了。

　　不論如何杭州半成品市場(chǎng)還有很大潛力，業(yè)內(nèi)人士透露，今年6、7月份的半成品火爆銷售，必定會(huì)引發(fā)餐飲界的再次權(quán)衡，或許明年我們會(huì)看到更多品牌的半成品菜肴出現(xiàn)在老百姓的菜籃子里。
　�。咳丈虉�(bào) 張蓉蓉）

　　半成品鼻祖——“灣仔碼頭”?

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，國內(nèi)最早開創(chuàng)半成品市場(chǎng)的要數(shù)灣仔碼頭了。其創(chuàng)始人臧健和女士，人稱臧姑娘，1977年帶著兩個(gè)年幼的女兒從青島來香港與丈夫團(tuán)聚。沒想到丈夫卻狠心地拋下她們母女三人而去，使她們的生活頓時(shí)陷入困境。一次她為來家里做客的朋友包餃子，來自青島的她，有家傳的做餃子秘方和技術(shù)�？腿藗兂粤怂龅娘溩雍蠖假澆唤^口，并開玩笑說，你有這么好的手藝，做餃子賣肯定賺錢。說者無心，聽者有意。于是她打定主意，做手工水餃來賣，拿出身邊僅有的幾百塊錢添置了一輛木頭車和做餃子的原料，在香港灣仔的碼頭邊擺攤賣起水餃來。那時(shí)，包餃子、煮餃子、賣餃子都是她一個(gè)人，俗稱一腳踢，其中辛苦可想而知。由于她的水餃味道鮮美，價(jià)錢亦不貴，服務(wù)也很好，隨著時(shí)間的推移，有了不少熟客，這些熟客又帶來不少新客。短短幾年之內(nèi)，灣仔碼頭臧姑娘的水餃已經(jīng)是遠(yuǎn)近聞名了。

　　后來，她又在碼頭邊上的堆貨場(chǎng)搭了個(gè)木屋，建“山寨工廠”。既賣熱水餃，也賣生水餃，半成品食品的市場(chǎng)萌生于此。

　　臧健和就此長久地停留在她的灣仔碼頭上，如今，灣仔碼頭家饌水餃，占領(lǐng)了香港10%的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)，30%的冷凍餃子市場(chǎng)，在1997年與美國通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的“灣仔碼頭”水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃又占據(jù)了華南市場(chǎng)冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了20%以上的市場(chǎng)份額，并擺進(jìn)了杭州的超市。